Zijn groene aardappelen gevaarlijk om te eten?

Wanneer aardappelen op een warme, lichte plaats worden bewaard, merken de knollen dat ze zich op een geschikte plaats bevinden. groeiende locatie en bereid je voor om te ontkiemen. De productie van chlorofyl neemt toe, waardoor de schil langzaam kleurt en uiteindelijk een deel van het vruchtvlees groen wordt. Hoewel chlorofyl een onschadelijke chemische stof is, geeft de aanwezigheid ervan in aardappelen aan dat de knollen ook hun productie van een glycoalkaloïde, bekend als solanine, hebben verhoogd. Solanine beschermt aardappelen en andere planten in de familie Solanaceae tegen herbivoren en dient om de kiemende spud te beschermen tegen hongerige dierenmonden. Solanine wordt beschouwd als een neurotoxine en inname door mensen kan misselijkheid en hoofdpijn veroorzaken en kan leiden tot ernstige neurologische problemen en zelfs de dood als er voldoende wordt geconsumeerd. Een recente studie suggereerde dat een volledig groene aardappel van 450 gram voldoende is om een kleine volwassene ziek te maken. Koken vernietigt de solanine-toxine niet, dus de groene delen van aardappelen moeten volledig worden verwijderd. Groene aardappelen mogen vooral niet aan kinderen worden geserveerd, omdat ze door hun kleinere lichaam vatbaarder zijn voor vergiftiging. Om de risicos te verkleinen, moeten aardappelen in een koele donkere ruimte worden bewaard en bij twijfel weggooien (of in uw tuin planten!).