Maak je ribeye-grill klaar zonder in te boeten aan smaak, textuur of je gezondheid.
Je dochter heeft gebeld en ze brengt een vriendin mee uit eten. Normaal gesproken zou een extra portie ovenschotel of twee extra tacos geen probleem zijn. Je maakt al genoeg voor de restjesavond.
Maar vanavond was je van plan om steaks met gegrilde groenten te koken, dus er is maar één probleem: je hebt één steak te kort en de klok tikt door.
Gelukkig kun je het rundvlees nog steeds op de grill krijgen als je tijd over hebt, zolang je deze niet-falende biefstuk-ontdooimethode gebruikt.
De snelste manier om een biefstuk veilig te ontdooien
In alle situaties is de beste manier om een biefstuk te ontdooien in de koelkast. Het vlees blijft tijdens het ontdooien op een constante, koude temperatuur. Hierdoor blijft het op een veilige temperatuur en loop je niet het risico ziek te worden door slechte bacteriën.
Maar als je geen tijd hebt voor dit langdurige proces (het duurt meestal 24 tot 36 uur), kunt u de zaken versnellen met deze door de FDA goedgekeurde methode:
1. Pak een biefstuk uit je voorraad en doe het in een zak met ritssluiting. Knijp zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak af.
2. Leg de biefstuk in een grote kom. Als u meer dan één steak ontdooit, kunt u het proces versnellen door elke steak een eigen kom te geven. Vul de kom of kommen met koud water, geen heet of zelfs warm water. Koel water is het veiligst. Hoe hoger de temperatuur stijgt, hoe dichter je bij de gevarenzone komt of wanneer de groei van bacteriën versnelt.
3. Laat de biefstuk 30 minuten in het water staan. Plaats een spatel of houten lepel op het vlees om het ondergedompeld te houden. Controleer na dat half uur de biefstuk. Als het nog niet helemaal ontdooid is, giet je het water weg en vul je de kommen met vers, koud water. Omdat de temperatuur van het water koel is, hoef je je geen zorgen te maken over verkleuring van het vlees en is het niet heet genoeg om het kookproces te starten.
Plan ongeveer 30 minuten per pond vlees. Dunnere steaks zijn in 30 minuten volledig ontdooid. Dikkere ribeyes of filets hebben mogelijk meer tijd nodig. U kunt het proces versnellen door afzonderlijke stukken van elkaar te scheiden wanneer ze voldoende ontdooid zijn om uit elkaar te wrikken.
4. Haal de zak uit het water. Open het zegel en verwijder de biefstuk. Kruid en kook het vlees zoals u gewoonlijk doet. Als het midden een beetje ijzig blijft, is dat oké. U kunt het vlees nog koken. Geef het gewoon een paar minuten extra om op temperatuur te komen.
GERELATEERD: Volg deze 7 tips voor het bereiden van pan-aangebraden biefstuk van restaurantkwaliteit
Welke methoden voor snel ontdooien werken niet?
Hoewel uw magnetron een ontdooifunctie heeft, kunt u deze het beste niet gebruiken wanneer u een biefstuk probeert te ontdooien. De hitte van het apparaat zal het vlees ontdooien, maar het kan ook snel beginnen met het koken van de biefstuk. Dit heeft invloed op de kleur van het vlees (het wordt grijs) en de textuur (het kan taai worden). Gebruik deze methode alleen als laatste redmiddel.
Laat de biefstuk zeker niet lang op het aanrecht op kamertemperatuur staan. Zelfs koele ruimtes zoals een kelder of garage zijn veel te warm. De buitenkant van het vlees zal snel opwarmen tot de gevarenzone – 41 ° F tot 135 ° F – en de gevaarlijke bacteriegroei begint. Dit kan tot voedselvergiftiging leiden.
Sommige koks raden aan om een onverpakt biefstuk in een kom met water te plaatsen waar een gestage stroom in loopt. Dit zal zeker helpen om het water rond de biefstuk op een constante koele temperatuur te houden – en te voorkomen dat het de gevarenzone bereikt – maar het betekent ook dat alle sappen die een biefstuk van nature vrijgeeft tijdens het ontdooien voorgoed verloren gaan. Uiteindelijk zou dat kunnen betekenen dat je een droog, vezelig stuk vlees hebt.
Is het veilig om nog bevroren biefstuk te koken?
Ja, als je niet eens tijd hebt voor een snelle ontdooiing in de kommen met water, maak je geen zorgen. Je kunt de biefstuk absoluut van bevroren koken. Je hebt ongeveer 50 procent meer kooktijd nodig voor het vlees, dus leg het eerst op de grill als je wilt dat het er tegelijk met de andere steaks afkomt.
Alle onderwerpen in kooktips & Technieken
Echte eenvoudige nieuwsbrieven
Ontvang tips, inspiratie en speciale aanbiedingen in uw inbox.