Av Stefanie Gans og Rina Rapuano
Afghan Bistro
Springfield | Afghansk | $$
Da Afghan Bistro åpnet for tre år siden, føltes det som et nytt kapittel for sentralasiatiske spisesteder i regionen. Det har alltid vært flotte kabab-hus med stripe kjøpesenter, men denne restauranten i Springfield fant berømmelse med sammensatte tallerkener og store biter av mørt kjøtt, som den arkosianske geiten krydret med garam masala, som tilsynelatende løser seg opp i ris prydet med strimlet gulrøtter og rosiner. Grønnsaksrettene skal få like mye oppmerksomhet: stekt aubergine som bare er en fryd, velsmakende, krydret, sjelfull. Enten gjemt inne i en dumpling eller snuggled opp til en melange av andre grønnsaker, er høstgodkjent, oransje-farget vinterkvash bare et snakk om å være søt og kan rampe opp takket være en rekke hussauser på bordet (en favoritt er den lyse grønn avokado en med et snev av jalapeno). Det meste er tilberedt langt og sakte, noe som gjør dette koselige, overfylte stedet til et sted å kaste seg inn når nettene kryper kjøligere. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Amoos Restaurant ** Nr. 7
McLean | Persisk | $$$
Det kan være en uformell tirsdag ettermiddagslunsj med en venn, men i det øyeblikket en tallerken med utrolig fuktig og smakfull chimichurri-lam servert med en haug med shirinpolo treffer bordet, føles lunsj plutselig som en feiring. Lammet kommer med en krydret grønn saus som går raskt, og du føler deg rettferdiggjort med denne besettelsen når du hører andre bord og ber om mer. Det er mange versjoner av ris her, for eksempel den sprø tahdig som fungerer bra med solide retter som det braiserte lammeskaftet, men shirin-poloen er en forlokkende haug med luftige korn toppet med granateple, pistasjnøtter, kandiserte gulrøtter og appelsinskall, og gir hver bit søthet, knase og pop. Start med en forfriskende iste med rosevann og safran, og avslutt med en safran-sandwich fra menyen. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Dette innlegget dukket opprinnelig opp i utgaven av 50 beste omslagsbilder fra november 2019. For flere matanmeldelser, abonner på vårt ukentlige nyhetsbrev.
Asiatisk opprinnelse
Kinesisk | McLean | $$
Syltede, terninger i strengbønner, smuldre svinekjøtt, visnet spinat og løkløk skaper et første lag over et virvar av nudler. Kast og kast og kast før du graver spisepinner i denne grønnsakstunge versjonen av dan dan nudler. Kumminlamm er fløyelsaktig i tekstur og berusende i duft. Krumt tørrstekte grønne bønner er standardutgave fra Sichuan playbook, hvis det er litt mindre krydret i denne versjonen. Men hvorfor det er verdt å navigere gjennom Tysons Corner til en ubeskrivelig kontorbygning, er for sin fantastiske visning av fisk. Et stort sølvbrett heist over bordet på fire ben, rammer en hel fisk dekorert i lag med aromater og krydder og urter, og fisken er øm å ta på, men også elektrisk. Det er en levende visning av det kinesiske skapet og et måltid som passer for daglige feiringer. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria
Italiensk | McLean | $$$$ & $$
Farro virvlet rundt en gryte som risotto er enda bedre enn Arborio-risversjonen, nuttier, chewier, en haug med korn med mer integritet, og på en eller annen måte stjeler rampelyset fra en duo av delikate kamskjell, pudgy runder både ømme og nesten saftige. Om dagen på Assaggi Osteria er det en dame-som-lunsj scene, og kvinnene vet hvor de skal finne sofistikerte retter, hjemmelaget bucatini, lange, hule tråder glanset i pecorino Romano og mye pepper; skarpt branzino ved siden av en frisk, livlig seng av greener; og et måltid fylt med skummende cappuccinoer og bombolini, store, runde smultringhull som er varme og kremete og enda bedre sveipet gjennom en lapp med Nutella eller sitron. Ved siden av er en mer uformell løsning Assaggi Pizzeria, som fyrer opp seige paier dekorert i kremete oster og salt kjøtt. Snacks inkluderer stekte pastakuler (fordi hvorfor steke opp ris, som arancini, når nudler saucet i carbonara er et alternativ?), Og artisjokker, stekt der hvert kronblad er belagt og knasende og grunnet for å dyppe i en røkt aioli. Kjøkkenet deler bakverk, så fortsett og bestill smultringene på denne siden også.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centerville | Italiensk | $$
«Jeg får penne alla vodka.» Det var en uttalelse, ikke et spørsmål. Denne retten står ikke på menyen på Ciao Osteria, en hjemmekoselig italiensk-amerikansk restaurant som kommanderer linjer i helgene på stedet i et Centerville strip kjøpesenter.
The serveren skrev ned ordren, ingen tvil. Ciao Osteria er et sted med komfort, med standarder fra den røde saus-leddkanonen (på menyen eller av), og også forkullet paier i napolitansk stil. Påleggene – mozzarella, prosciutto de Parma, arugula — er med vilje sparsom, bedre å la den seige skorpen få sitt øyeblikk. Følg den mest fulgte stien og bestill den sprutete, rike, kremete, ikke-galt gale tiramisuen til dessert. // 14115 St. Germain Drive , Centerville
Klarhet
Wien | Moderne amerikansk | $$$$
Det kunne ikke være tydeligere. Det var øverst på menyen med en rute Det er selvfølgelig det restauranten vil at gjestene skal bestille. Er touting «første sesong Alba hvite trøfler» en gimmick? Visst, trøfler og oljen gikk gjennom trendmaskinen (på pizza, popcorn, mac og ost), men den virkelige importen fra Italia er en spesiell anledning. Klarhet brukte soppene over en tallerken med radiatore-pasta, små knopper som ligner radiatorer, og det betaler $ 27 for en forrettsporsjon så snart den skarpe, berusende duften flyter gjennom luften. En sommer-siste-suppe er tykk med paprika, mais og okra, og litt krydder skjærer gjennom den kremete konsistensen. Mykede biffkinn synker ned i en suppe polenta som er desto bedre for biffens drypp. Dessert mater sjokolademonsteret i oss alle med en luksuriøs, elegant og storporsjonert tallerken fylt med sjokolade i forskjellige former, viktigst av alt som en stor skive pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Wien
Eerkins Uyghur-kjøkken
Fairfax | Uyghur | $$
Kanskje spådommene fra 2017 om at mat fra Uyghur er den neste store tingen – da tre lokale restauranter åpnet på mindre enn to år – ble ikke oppfylt. Kanskje trenger vi fremdeles en uttalsguide: WEE-gur. Kanskje vi fremdeles trenger hjelp til å forstå dette krysset mellom kinesisk, Midtøsten og Sentral-asiatisk mat, en Silkevei-drevet reise fra det uiguriske folket. Og kanskje vi fremdeles trenger et trykk for å prøve denne maten. Gå til Eerkin’s i sentrum av Fairfax, en liten restaurant med hele spekteret av Uyghur-delikatesser: kathlama naan, fire gyldne trekanter som er smørete, sprø og flakete, som en flat croissant; lammekabobs, det viktigste kjøtt-på-en-pinne med krydder så sterkt påført at du kan smake på teksturen; og manta, dumplings som handler om en salt, salte saus frisket med koriander. De sanne gledene er de forskjellige nudlerettene – det være seg den hjemmelagde laghmanen, tykk og seig, som nesten minner om japansk udon eller dapanchi, en gigantisk tallerken med kylling og poteter, pluss silkeaktige, flate, takkede nudler, mer som en raggete Italiensk tagliatelle — nei, kanskje ikke om det. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Etiopisk | $$
Når gjestene kommer inn i byen og vil ha noe lokalt, noe som representerer spisestedet, er etiopisk veien å gå. DMV har den største etiopiske befolkningen utenfor selve landet. Det er vårt lokale kjøkken. Å gå en nybegynner gjennom måltidet for første gang er en godbit: Bruk brødet, injeraen, til å øse opp sausen, ikke en skje, kniv eller gaffel. Det er ulikt mat noe annet sted, den jordiske auraen forsterket med brennende, men alltid balansert, varme. «Det er en helt ny smak,» sier nykommeren, snakker i sirkler om krydder og grønnsaker, og hvordan «kombinasjonen av teksturer …» og hun kan ikke engang fullføre setningen. «Jeg føler meg så dum for aldri å ha prøvd det.» Vi er ikke like heldige som bor i Little Ethiopia. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
There is no pad thai på menyen her. Faktisk er mange av de thailandske stiftene amerikanske spisesteder har blitt kjent mangler påfallende.Mens noen kan bli avskåret av dette, vil andre sette pris på muligheten til å klatre ut av den grønne karrillen og glede seg over de krydrede, sure, urte- og fiskesaus-duftende rettene i Nord-Thailand. Rovdyr bør ikke engang vurdere å forlate dette stedet uten å prøve den krydret grillede svinekjøttskulden – skiver av ømt kjøtt lastet med tørkede og friske chili, fersk mynte og koriander, løk og fiskesaus. Sprukket, ristet ris gir en fin knase til virvaret. Andre menyvinninger inkluderer en startpakke med små kyllingvinger lyset av sitrongress og en rekke aromater; en hel stekt steinfisk stablet høyt med cashewnøtter, ingefær og chili som alle svømmer i en sølepytt med fiskesaus; og en dessert av kokosnøtt, søt klebrig ris (som har en morsom blå farge takket være sommerfuglærterblomst) toppet med en kremaktig thailandsk vaniljesaus. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Wien | Peruansk | $$
Fra de første øyeblikkene inne, med de glitrende røde flisene bak baren, ble de iøynefallende veggdesignene skapt med lysegrønn mos og den store, men ikke helt livsstore fylte animal alpaca nær døren (eller er det en lama?), er det en følelse av at moro er høyt på dagsorden på dette moderne peruanske stedet. Beliggenheten i nærheten av Dunn Loring Metro og de 23 tappelinjene med hovedsakelig Virginia-laget håndverk øl og cider gjør det til et naturlig happy hour-sted, og den festlige terrassen er et flott sted å slappe av. For de uinnvidde i peruansk mat, er dette et flott sted å rette opp det gale. Serverne er svært vennlige når det gjelder å forklare tradisjonelle retter som causa – en base med kalde potetkaker som smaker som potetsalat som er most, formet til en plate og toppet med hauger av hakkede og påkledde rødbeter, kylling eller reker. Inca-baller er en annen vinnende forrett, med den samme causa potetblandingen fylt med ost eller kjøttdeig som deretter panert og stekt. Lomo saltado, en stek av soyaglassert biff, løk og tomater, feirer innflytelsen asiatisk mat hadde på noen av landets mest ikoniske matvarer. Eller hold ting lettere med en bestilling av El Cuzco-salaten, en knebøy-sylinder med avokado, quinoa og mango med en pasjonsfrukt-lime-vinaigrette. // 2670 Avenir Place, Wien
LAuberge Chez François & Jacques Brasserie
Great Falls | Fransk | $$$$ * & $$$
Å ta et skritt tilbake i tid er ikke alltid en god ting. Et unntak: å nyte et rolig måltid på en restaurant inspirert av et nostalgisk fransk vertshus som stupte ned i pastoral Virginia. Sett deg inn i den hvite dukopplevelsen, enten i den sjarmerende spisesalen eller på den like fortryllende terrassen, og forbered deg på å bli bortskjemt. Et måltid begynner med en underholdning-bouche, for eksempel en rik krem med linsesuppe, og beveger seg gjennom en liste over galliske favoritter som fransk løksuppe, hummerbisque og ørretamandin. Spisesteder kan gå lett, som med en hummer og sitrussalat kledd med vanilje-vinaigrette, eller tyngre med retter som en pinnekjøttgryte full av sopp, grønnsaker og vin servert i en mini Le Creuset-crock. Med hovedretter for middager som ligger rundt $ 85, er det mer fornuftig å bestille prix fixe-menyen til samme pris – som kjøper spisesteder minst fire retter og flere fine statister som kaffe eller te med mignardises. Uansett hvilken vei du går, velger du en souffle som slutter på et måltid. For de med champagnesmak på et ølbudsjett, prøv à la carte Jacques Brasserie, en mer uformell opplevelse som finnes på restaurantens lavere nivå. // 332 Springfield Road, Great Falls
Malaysisk Kopitiam
Centerville | Malaysisk | $$
Vi sverget alle at vi aldri ville gjort det. Vi var unge og kule og bodde i byen. Og så … livet. Og her er vi i forstaden til Fairfax County. Heldigvis gjorde malaysiske Kopitiam også grepet. Det som en gang var en restaurant i utkanten av sentrum og Dupont Circle, er den samme kjernerestauranten (det samme er bygutten i en forstadskropp!), Men nå i Centerville. Fiskpuré innpakket i et ark tofu stekes til en crinkly, puffy, silkeaktig tekstur; det er magisk, som om silkepapir var spiselig. Den lange menyen er full av forskjellige ris- og nudleretter i forskjellige supper og sauser, som curry laksa og mee goreng, og de finner alle måter å smake både trøstende og elektrisk. Og til dessert, glem hva du vet om mochi.Her er det noe annet: en varm kule fylt med sesampasta og belagt med knuste peanøtter og sukker, og den er salt og salte med en eksplosjon av nøtteaktig rikdom. Det er første gang på mange år med servering at uttrykket som ble uttalt av serveren – «Its not ice cream» – kom ikke som en skuffelse. // 5085 Westfields Blvd., Centerville
Mama Chang ** Nei . 5
Fairfax | Kinesisk | $$$
Rommet er lyst, åpent, skinnende hvitt med lyst tre. Dette er ikke det lavmælte stripesenteret som graver der Sichuan-sensasjonen Peter Chang setter vanligvis opp butikk. Dette er Mama Chang, den berømte kokkens siste satsning og inspirert av kvinnene i livet: moren hans, Ronger Wang, hans kone, Lisa Chang, og datteren, Lydia Chang. Den ballonglignende lønnboblen pannekake er en av få Chang-signaturer er skrevet i Fairfax, og det imponerer fortsatt spisesteder med volum og fantastisk deflasjon. Utover det er de brennende rettene, en brutalt krydret tørrstekt blomkål, en krydret, berusende chili-flyndre og chili-spisskummenbitene av lam. En rik, nøtteaktig sesamsaus strøk nudler og crinkly grønne bønner er salt og snappy. Avslutningen kan gå enkel med en squishy ananasbolle eller uventet Euro med en mørk sjokolade sesamfri kake, med en slank linje med fudge, og bare et snev av sødme for å presse brenningen. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Maple Ave Restaurant
Wien | Europeisk | $$$
Det er ikke slik at Juste Zidelyte ikke bryr seg om at en samling av odds og ender ikke har noen virksomhet som sitter ved siden av hverandre på et smaksbrett, det er at hun vet bedre enn vi gjør. Det er kyllingelevermousse, som passer godt sammen med rips syltetøy, og deretter urte ricotta, som kan gli over et halvert marinert egg – eller er det bacon syltetøy som toppet kyllingelever mousse eller bacon syltetøy på egget? Men vent, finn også caponata og sylteagurk og syltede rosiner og oliven. Hva foregår her? Ikke sikker? Gjør ikke noe. Det er gøy å spille i denne litauisk-innfødtes fantasi om hva som blander og passer sammen. Ikke alt er et puslespill. En lamragu over hjemmelaget cavatelli er akkurat det: saftig, kjøttfull, lys, sparkende. Men vent, finn erter og kalabrisk chili, og kjølig, kremaktig burrata, og ingenting er like spennende som å finne et måltid i et søvnig rom som ikke har noe å servere mat til. // 147 Maple Ave. W., Wien
Marumen
Fairfax & Sterling | Japansk & Koreansk | $
Utvidelse til ferske utgravninger i Sterling betyr ikke at det fremdeles ikke er flere overbevisende grunner til å besøke originalen i Fairfax, i det, som alle 80-tallsbarn vet, klart er den repurposed spisestuen til en tidligere Pizza Hut. Chashu-flyten i både shio- og shoyu-ramen-buljongen var like saftig og smakfull som slurper vil ha den. Serveren stilte med spørsmål om hvilken buljong som er lettere for en middag, noe som kan være rikere og dypere for en annen middag. Suksess kommer i form av at hver erklærer at buljongen er den beste. Izakaya-bærebjelker som karaage (japansk stekt kylling) og en okonomiyaki fra sjømat (pannestekt battered pannekake) viser frem kjøkkenets evne til å servere alle de tingene som passer til en kveld med drinker. En tredelt bestilling av mochi spydt med tannpirkere er den eneste akseptable måten å avslutte på. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Koreansk grill | $$
Koreansk grill kan være en vanvittig affære med sprengning av K-pop, forskjellige kjøtt i forskjellige marinader som suser og røyker, og små tallerkener (banchan) legger seg i en hvilken som helst lomme med åpen plass på bordet. Det er sikkert en morsom tid, men ikke alle galbiene er de samme. I stedet for å gjemme seg bak søte sauser, lar Meokja Meokja storfekjøttet skinne: et 16-ounce prime rib-eye er en nydelig, marmorert hunk med bare salt for å få frem den fettete smaken. Noen få minutter på en sårende rist – et innfelt i bordet og bemannet av servere – hjelper også.Sidene kan være morsomme, som et kar med smeltet mozzarella og mais, og tradisjonelle, som gyeran-jjim, det vaniljesaus-lignende dampede egget over kjøttkraft som er grunn nok til å besøke landet koreanske grillteatre. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Wien | Gresk | $$$
Har man til og med vært på en gresk restaurant hvis ikke dip-sampleren ble bestilt? Det er tvilsomt, og i tilfelle av dette hvite dukestedet som er gjemt i en Tysons Corner-kontorpark, er det bare å gå videre og grave i trioen med pålegg. Finn piskede favas, satinisk aubergine og kremaktig, sitron-taramosalata fylt med den dype umami av fiskerogn. Det er mange stiler av mezedes (aka, greske små tallerkener) for beiting, og også heftige hovedretter som hjemmekoselig pannestekt kylling, urtflekk og servert med grillet asparges og stekte poteter. Fisk tilberedt i den enkle greske stilen med olivenolje og sitron er en annen tur til her, med muligheter for havabbor, laks, kveite og en hel branzino som er filetert ved siden av.
Mens du tar noen biter av den syltetøyglass svar på ostekake, lene deg tilbake og drikke på den måten dekorasjonen sømløst gifter seg med modernitet og nostalgi med sine grå steinaktiver, svart-hvitt-bilder og hvite vegger som vekker en tur til Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Wien
Randys Prime Seafood & Steker
Wien | Steakhouse | $$$$
«Det er definitivt utenfor vårt styrehus,» sier Jon Norton, administrerende direktør for Great American Restaurants, et merke kjent for priser i mellomklassen, vanlige smaker og en uendelig dedikasjon til konsistens. er det første nye konseptet på et tiår for det lokale merket som ble bygget på 1970-tallet. (Noen som husker Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Oppkalt etter grunnlegger og patriark Randy Norton (fars far til Jon), føles det eksklusive steakhuset i Tysons Corner begge som en avgang og en fortsettelse av denne flåten med gode restauranter. Ville en eneste tigerreke med monsterstørrelse, priset til $ 22 til lunsj, tørre å dukke opp på Coastal Flats? Sannsynligvis ikke. Men den alltid profesjonelle, alltid smilende tjenesten føles like solfylt. Steker er forkullede og skinnende, tilberedt akkurat og laget for å behage. Sidene føles spesielle, spesielt kremet mais forvandlet til en brulee-situasjon toppet med skår av skarpt bacon. Eller bare få trøffelfriesen dusjet i parmesan; et steakhouse er et indu-land uten regler lgens. Brown-bag restene og bestill The Chocolate Cake, et stykke som trenger alle hetter for å konkurrere med de fem lagene med kake og ganache som holdes sammen med, hva annet, en biffkniv. // 8051 Leesburg Pike, Wien
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Ta med venner og bruk sokker til Saba. Dette er fordi porsjonene er rause og ment for deling, og det er best å sitte på baksiden av området der det er sofaer, men alle sitter på gulvet, skoenløse, krøllet rundt mashed boller med fava bønner kokt ned med tomater (frokost er tilgjengelig hele dagen!), servert med fotlange skår av naan. Yemini-maten er full av langkokt kjøtt sammen med ris, som får like mye oppmerksomhet fra kjøkkenet som noe protein. Sakte stekt lam (haneeth) er rik og tilfredsstillende, og kyllingmandi er noe av det beste stekt kyllinget i regionen. Bestill en hummus her, for selv om du kan få dette allestedsnærværende produktet på 7-Eleven, når det piskes friskt, er det en helt ny verden. // 3900 Pickett Road, Unit A, Fairfax
Sense of Thai St.
Ashburn | Thai | $$
Som ethvert nytt sentrum som prøver å finne ut den rette blandingen av detaljhandel og restauranter, er det alltid kortvarige feil, sesongens popup-vinduer og de som har kommet for å forankre stedet og gi det karakter. One Loudoun bør være takknemlig for Sense of Thai St. I løpet av middagen viser den en variert verden av thailandsk mat, spesielt i hjemsøkende retter som crab phak curry, en kremaktig, krydret saus med nudler så delikate som en hvisking. Støttet av et eksperimentelt barprogram (sommer betyr tiki-tid), er thailandsk iskaffe en sammensatt drink med tilsetning av stekt ris og karamell. Og kom natt, vel, det er et legitimt parti. I et sentrum. Reston, tar du hensyn? // 20413 Exchange St., Ashburn
Trummers ** No. 4
Clifton | Moderne amerikansk | $$$
Denne mangeårige favoritten i hjertet av det sjarmerende sentrum av Clifton ble nylig stengt i omtrent en måned, og åpnet igjen tidlig på høsten med en redesignet spisestue, en ny bistro-meny og til og med et nytt navn, siden det falt «on Main» fra monikeren. Men i stedet for en fullstendig overhaling, klarte eierne Victoria og Stefan Trummer å holde alt som fungerte mens de pusset opp akkurat nok til å få det til å føle seg oppdatert og frisk. De tropeinspirerte takvifterne beordrer fortsatt øyet. , men moderne kunstverk, en ny lysarmatur laget av det som ser ut som drivved, et morsomt og funky veggmaleri på trappegangen og poper av rosa og blågrønn fløyel bringer restauranten i tre nivåer inn i en ny æra. Menyen blandes også behendig gammelt og nytt, takk til kokk John Cropf, som heldigvis stakk rundt for å leke med det nye rotisseriet på kjøkkenet sitt. Utvalg fra spytt inkluderer prime ribbein og en hel (eller halv) stekt kylling, sistnevnte servert med ultra-søt mais, røkt sopp og en rik svart trøff le saus. Gnocchi lener seg også sterkt på høst med tilsetning av lokal squash, salvie, pærer og parmesan. Tankefulle salater kan fremdeles stole på, for eksempel en bolle med kremet, strenger stracciatella-ost som får bitter fra cikorie, fersk knase fra epler og tarthet fra en balansert vinaigrette. Den mørke hesten var en tallerken med spyttstekte gulrøtter duftende med vadouvan (den franske versjonen av masala-krydder) over en dam av yoghurt fra urter og en levende kalsaus. Hvem visste at en gulrot kunne stjele showet? Desserter fra den talentfulle Meagan Tighe er fremdeles lekne, men likevel forhøyede, med nye søtsaker som ser veldig ut som de hun har servert tidligere (tenk smuldre, vakre klatter, geler og blomsterblader), men med oppdaterte smaksprofiler. Hennes nikk til eier Stefans østerrikske arv, lagene med sjokoladekake og aprikossyltetøy kjent som sachertorte, er en åpenbaring for de som bare har prøvet versjoner solgt til turister. Er Trummers nye? Ja og nei. Men det er fortsatt akkurat. // 7134 Main St., Clifton