ac_bnphotos / Getty Images
OK, så hvid chokolade er ikke teknisk chokolade. (Den mangler en nøgleingrediens: faste chokolader.) Betyder ikke noget. Det er stadig alt godt, uanset om du pynter en kage eller en tærte, laver en dukkert til kager eller frugt, glaserer en doughnut eller belægger en kagepopp.
Når det er sagt, har hvid chokolade nogle faldgruber, som nogen vil fortælle dig, hvem der har forsøgt at smelte det kun for at ende med et brændt, klumpet rod.
Problemet er, at hvid chokolade – en blanding af sukker, kakaosmør, mejeriprodukter, vanilje og et fedtstof kaldet lecithin – har et lavt forbrændingspunkt. Hvid chokolade brænder ved 110 F, mens mørkere former for chokolade smelter ved 115 F. Disse få grader kan virkelig gøre en forskel.
Du kan ikke redde hvid chokolade, når den brænder, så du vil have for at få tingene rigtige første gang. Følg de enkle tip her for at smelte hvid chokolade som en boss.
Start med det rigtige udstyr
Brug af en dobbeltkedel er den mest effektive måde at smelte hvid chokolade jævnt og pålideligt på. Men en mikrobølgeovn fungerer også.
Hvis du ikke kender en dobbeltkedel, er det en speciel gryde, der består af to dele: en gryde, der holder varmt vand og en skål, der passer sikkert over gryden. Hvid chokolade anbragt i den øverste skål smelter over indirekte varme.
Hvis du ikke har en dobbeltkedel, skal du gøre din egen. Vælg en lille eller mellemstor gryde og en lav, varmebestandig skål, der passer over toppen. Fyld gryden med en lille mængde vand, og sørg for, at den ikke rører bunden af skålen. Du vil have det kogende vand til at varme skålen op, men du vil ikke have, at den bliver for varm for hurtigt og svider den hvide chokolade.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Hold dig væk fra væske
Når hvid chokolade varmer op og begynder at smelte, vil enhver anden væske få den til at gribe og blive klumpet. For at undgå dette skal du tilsætte smagsstoffer, forkortelser eller smør eller farveekstrakter til den hvide chokolade inden smeltning. Brug en ren, tør ske til blanding. Metal og silikone fungerer bedre end træ, fordi de er mindre tilbøjelige til at holde fugt. Eller brug en skeformet gummispatel. Løft ikke toppen af dobbeltkedlen, mens den hvide chokolade smelter. Udslip af damp kan komme i kontakt med chokoladen, og vi ved allerede, hvordan historien ender. Dæk ikke toppen af en dobbeltkedel under opvarmning, da dette også kan skabe damp.
Hvis du har nogle mindre klumper eller buler i din smelte, er der et par ingredienser, du kan tilføje, der måske hjælp: ikke-aromatiseret olie (såsom raps), forkortelse eller smør eller mælk eller fløde. Varm dit valgte redningsagent til samme temperatur som den hvide chokolade, og tilføj den derefter en spiseskefuld ad gangen, mens du konstant omrører.
Du har ikke en perfekt hvid chokolade, men du vil have hvid chokolade. det er velsmagende, hvis det blandes i fyld eller frost.
annick vanderschelden fotografi / Getty Images
Smeltning på komfuret
Hak
Hvis du bruger hvid chokolade fra en bar eller fra bulkstykker, skal du bruge en skarp køkkenkniv til at skære den i små stykker, omtrent ¼ ”hver. Placer den hvide chokolade (og de andre ekstrakter eller smagsstoffer, du bruger) øverst på din dobbeltkedel.
Varm
Fyld den nederste halvdel af en dobbeltkedel med ca. 1 ″ vand. Varm op på medium høj, indtil vandet begynder at koge let.
Omrør
Reducer varmen til lav. Anbring hvid chokolade i toppen af dobbeltkedlen. Rør forsigtigt, men kontinuerligt, indtil den hvide chokolade for det meste er smeltet, men der er nogle få bump tilbage. Fjern toppen af dobbeltkedlen, og sørg for, at der ikke kommer damp ud.
Finish
Overfør toppen af dobbeltkedlen til en varmesikker overflade; omrør forsigtigt. De få resterende faste bits skal smelte i restvarmen.
Smeltning i mikrobølgeovnen
Dette fungerer også! Skær den hvide chokolade som specificeret i trin 1 ovenfor, men anbring den i en mikrobølgesikker skål.
Lavere effekt
Indstil din mikrobølgeovn til 50 procent styrke.
Varm
Varm den hvide chokolade op i 30 sekunder, tag den derefter ud og rør den. Afhængigt af din mikrobølgeovn kan du muligvis ikke se meget forandring endnu. Bevar troen.
Varm mere
Fortsæt mikrobølgeovnen i 30 sekunders bursts ved medium kraft, omrør efter behov. Når stykkerne for det meste er smeltet, skal du fjerne det fra mikrobølgeovnen og lade de resterende bits smelte i den resterende varme.