Af Stefanie Gans og Rina Rapuano
Afghan Bistro
Springfield | Afghansk | $$
Da Afghan Bistro åbnede for tre år siden, føltes det som et nyt kapitel for centralasiatiske spisesteder i regionen. Der har altid været store strip-mall kabab-huse, men denne restaurant i Springfield fandt berømmelse med sammensatte plader og store bidder af ømt kød, som den arkosianske ged krydret med garam masala, der tilsyneladende opløses i ris prydet med strimlet gulerødder og rosiner. Vegetabilske retter skal få lige så stor opmærksomhed: ristet aubergine, der bare er en fryd, salig, krydret, sjælfuld. Uanset om det er gemt inde i en dumpling eller snuggled op til en melange af andre grøntsager, er efterårsgodkendt, orange-farvet vinter squash bare en antydning sød og kan rampe op takket være en række hussauce på bordet (en favorit er grøn avocado en med et strejf af jalapeno). Det meste koges langt og langsomt, hvilket gør dette hyggelige, overfyldte sted til et sted at stikke ind, når nætterne kryber køligere. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Amoos Restaurant ** Nr. 7
McLean | Persisk | $$ $ fest. Lammet kommer med en krydret grøn sauce, der går hurtigt, og du føler dig retfærdiggjort med denne besættelse, når du hører andre borde og beder om mere. Der er mange versioner af ris her, såsom den sprøde tahdig, der fungerer godt med solide retter som det braiserede lammeskaft, men shirinpolo er en lokkende bunke fluffy korn toppet med granatæble, pistacienødder, kandiserede gulerødder og appelsinskal, der udlåner hver bid sødme, knas og pop. Start med en forfriskende iste snøret med rosenvand og safran, og slut med en sandwich uden safran-is. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Dette indlæg optrådte oprindeligt i vores udgave af november 2019s 50 bedste restauranter-coverhistorie. For flere madanmeldelser, abonner på vores ugentlige nyhedsbrev.
Asiatisk oprindelse
Kinesisk | McLean | $$
Syltede ternede strengbønner, smuldrede svinekød, visnet spinat og forårsløg skaber et første lag over et virvar af nudler. Kast og kast, inden du graver spisepinde i denne vegetabilske version af dan dan nudler. Kumminlam er fløjlsagtig i tekstur og berusende i duft. Krumtørstegte grønne bønner er standardudgave fra Sichuan playbook, hvis det er lidt mindre krydret i denne version. Men hvorfor det er værd at navigere gennem Tysons Corner til en ubeskrivelig kontorbygning er på grund af sin fantastiske visning af fisk. En stor sølvbakke hejst over bordet på fire ben rammer en hel fisk dekoreret i lag af aromater og krydderier og urter, og fisken er øm at røre ved, men også elektrisk. Det er et levende display af det kinesiske skab og et måltid, der passer til daglige fejringer. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria
Italiensk | McLean | $$$$ & $$
Farro hvirvlede rundt i en gryde som risotto er endnu bedre end Arborio-risversionen, nuttier, sejere, en bunke korn med mere integritet og på en eller anden måde stjæler rampelyset fra en duo af delikate kammuslinger, pudgy runder både ømme og næsten saftige. I løbet af dagen i Assaggi Osteria er det en damer-hvem-frokost scene, og kvinderne ved, hvor de kan finde sofistikerede retter, hjemmelavet bucatini, lange, hule tråde glanset i pecorino Romano og masser af peber; sprød branzino ved siden af en frisk, livlig seng af greener; og et måltid suppleret med skummende cappuccinoer og bombolini, enorme, runde doughnuthuller, der er varme og cremede og endnu bedre skubbet gennem en patch af Nutella eller citronkurse. Ved siden af er en mere afslappet løsning Assaggi Pizzeria, der fyrer op seje tærter dekoreret i cremet ost og salt kød. Snacks inkluderer stegte pastakugler (fordi hvorfor stege ris som arancini, når nudler sauceret i carbonara er en mulighed?) Og artiskokker, stegt hvor hvert kronblad er overtrukket og crunchy og grundet til at dyppe ned i en røget aioli. Køkkenerne deler bagværk, så fortsæt og bestil også disse donuts på denne side.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centerville | Italiensk | $$
“Jeg får penne alla vodka.” Det var en udsagn, ikke et spørgsmål. Denne skål står ikke på menuen på Ciao Osteria, en hjemlig italiensk-amerikansk restaurant, der kommanderer linjer i weekenden på stedet i et Centerville strip-indkøbscenter.
The server skrev ordren ned, ingen tvivl. Ciao Osteria er et sted med komfort, med standarder fra den røde sauce-joint-kanon (på menuen eller fra), og også forkyndt tærter i napolitansk stil. Påfyldningerne — mozzarella, prosciutto de Parma, arugula – er med vilje sparsomme, bedre at lade den seje skorpe have sit øjeblik. Følg den mest fulgte sti og bestil den sprudlende, rige, cremede, ikke-galt galt tiramisu til dessert. // 14115 St. , Centerville
Klarhed
Wien | Moderne amerikansk | $$$$
Det kunne ikke være mere klart. Det var øverst i menuen med en kasse Det er selvfølgelig, hvad restauranten ønsker, at gæsterne skal bestille. Er udråbning af “første af sæsonen Alba hvide trøfler” en gimmick? Sikker på, trøfler og dens olie passerede gennem trendmaskinen (på pizza, popcorn, mac og ost), men den virkelige import fra Italien er en særlig lejlighed. Klarhed anvendte svampene over en plade med radiatore pasta, små knopper, der lignede radiatorer, og det leverer ved at betale $ 27 for en forrettersdel, så snart den skarpe, berusende duft flyder gennem luften. En sidste sommer sommer suppe er tyk med peberfrugter, majs og okra, og lidt krydderi skærer gennem den cremede struktur. Blødgjorte oksekinder synker ned i en suppet polenta, der er desto bedre for oksekødets dryp. Dessert fodrer chokolademonsteret i os alle med en luksuriøs, elegant og stor portion tallerken fyldt med chokolade i forskellige former, vigtigst af alt som en enorm skive pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Wien
Eerkins Uyghur-køkken
Fairfax | Uyghur | $$
Måske blev forudsigelserne fra 2017 om, at Uyghur-mad er den næste store ting – da tre lokale restauranter åbnede på mindre end to år – ikke blev gennemført. Måske har vi stadig brug for en udtalsvejledning: WEE-gur. Måske har vi stadig brug for hjælp til at forstå dette kryds mellem kinesisk, mellemøstlig og centralasiatisk mad, en Silkevej-drevet rejse fra Uyghur-folket. Og måske har vi stadig brug for et skub for at prøve denne mad. Gå til Eerkins i centrum af Fairfax, en lille restaurant med det fulde udvalg af Uyghur-lækkerier: kathlama naan, fire gyldne trekanter, der er buttery, sprøde og flaky, som en flad croissant; lammekabobs, det afgørende kød-på-en-pind med krydderierne så stærkt påført, at du kan smage på teksturen; og manta, dumplings, der handler om en salt, salte sauce frisket med koriander. De sande glæder er de forskellige nudleretter – det være sig den hjemmelavede laghman, tyk og sej, næsten minder om japansk udon eller dapanchi, en kæmpe tallerken med kylling og kartofler plus silkeagtige, flade, takkede nudler, mere som en lurvet Italiensk tagliatelle – nej måske om det. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Etiopisk | $$
Når gæster kommer ind i byen og vil have noget lokalt, noget der repræsenterer spisestuen, er etiopisk vejen at gå. DMV har den største etiopiske befolkning uden for selve landet. Det er vores lokale køkken. At gå en nybegynder igennem måltidet for første gang er en godbid: Brug brødet, injeraen til at øse saucen op, ikke en ske, kniv eller gaffel. Det er i modsætning til mad andre steder, den jordiske aura forstærkes af brændende, men altid afbalanceret varme. “Det er en helt ny smag,” siger nykommeren og taler i cirkler om krydderierne og grøntsagerne, og hvordan “kombinationen af teksturer …” og hun kan ikke engang afslutte sætningen. “Jeg føler mig så dum for aldrig at have prøvet det.” Vi er ikke alle så heldige at bo i Lille Etiopien. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
Der er ingen pad thai på menuen her. Faktisk mangler mange af de thailandske hæfteklammer, som amerikanske spisesteder har kendskab til, iøjnefaldende.Mens nogle måske bliver afskrækket af dette, vil andre sætte pris på muligheden for at klatre ud af den grønne karryspor og svælge i de krydrede, sure, urte- og fiskesaft-duftende retter i det nordlige Thailand. Kødædere bør ikke engang overveje at forlade dette sted uden at prøve den krydrede grillede svinekødsskulder – skiver af mørt kød fyldt med tørrede og friske chili, frisk mynte og koriander, løg og fiskesauce. Krakket, ristet ris giver en dejlig knas til virvaret. Andre menugevinster inkluderer en startpakke med bittesmå kyllingevinger lyset af citrongræs og en række aromater; en hel stegt stenfisk stablet højt med cashewnødder, ingefær og chili, der alle svømmer i en pyt af skarp fiskesauce; og en dessert af kokosnød, sød klæbrig ris (med en sjov blå farve takket være sommerfuglærterblomst) toppet med en cremet thailandsk vanillecreme. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Wien | Peruansk | $$
Fra de første øjeblikke indeni, hvor man tager de glitrende røde fliser bag baren ind, er de iøjnefaldende vægdesign skabt med lysegrøn mos og den store, men ikke helt livsstore fyldte animal alpaca nær døren (eller er det en lama?), er der en fornemmelse af, at sjov er højt på dagsordenen på dette moderne peruvianske sted. Dens placering nær Dunn Loring Metro og de 23 taplinjer med hovedsageligt Virginia-fremstillede håndværksøl og cider gør det til et naturligt happy hour-sted, og den festlige gårdhave er et godt sted at slappe af. For de uindviede i det peruvianske køkken er dette et godt sted at rette op på det forkerte. Serverne er yderst venlige til at forklare traditionelle retter som causa – en base af kolde kartoffelkager, der smager som kartoffelsalat, der er moset, formet til en skive og toppet med høje af hakkede og påklædte roer, kylling eller rejer. Inca-kugler er en anden vindende forretter med den samme causa kartoffelblanding fyldt med ost eller hakket oksekød, der derefter paneret og stegt. Lomo saltado, en stegepande af sojaglaseret oksekød, løg og tomater, fejrer den indflydelse, som det asiatiske køkken havde på nogle af landets mest ikoniske madvarer. Eller hold tingene lettere med en ordre af El Cuzco-salaten, en squat-cylinder af avocado, quinoa og mango med en passionfrugt-lime-vinaigrette. // 2670 Avenir Place, Wien
LAuberge Chez François & Jacques Brasserie
Great Falls | Fransk | $$$$ * & $$$
Det er ikke altid en god ting at tage et skridt tilbage i tiden. En undtagelse: at nyde et afslappet måltid i en restaurant inspireret af en nostalgisk fransk country inn dybt ned i pastoral Virginia. Sæt dig ind i den hvide dugeoplevelse enten i den charmerende spisestue eller på den lige så fortryllende gårdhave og forbered dig på at blive forkælet. Et måltid begynder med en underholdning-bouche, såsom en rig fløde af linsesuppe, og bevæger sig gennem en liste over galliske favoritter som fransk løgsuppe, hummerbisque og ørredamandin. Diners kan gå let som med en hummer og citrus salat klædt med vanilje vinaigrette eller tungere med retter som en stick-to-your-ribben oksekød gryderet fyldt med svampe, grøntsager og vin serveret i en mini Le Creuset crock. Når priserne på hovedretter til middag ligger omkring $ 85, er det mere fornuftigt at bestille menuen prix fixe til samme pris – som køber spisesteder mindst fire retter og flere gode ekstraudstyr som kaffe eller te med mignardises. Uanset hvilken vej du går, skal du vælge en souffle, der slutter med et måltid. For dem med champagnesmag på et ølbudget, prøv a la carte Jacques Brasserie, en mere afslappet oplevelse, der findes på restaurantens lavere niveau. // 332 Springfield Road, Great Falls
Malaysisk kopitiam
Centerville | Malaysisk | $$
Vi svor alle sammen, at vi aldrig ville gøre det. Vi var unge og seje og boede i byen. Og så … livet. Og her er vi i forstæderne i Fairfax County. Heldigvis gjorde malaysiske Kopitiam også overgangen. Hvad der engang var en restaurant i udkanten af centrum og Dupont Circle, er den samme kernerestaurant (det samme er bybaren i en forstæderforældrekrop!), Men nu i Centerville. Fiskpuré indpakket i et ark tofu steges til en krøllet, oppustet, silkeagtig tekstur; det er magisk, som hvis silkepapir var spiseligt. Den lange menu flugter med forskellige ris- og nudleretter i forskellige supper og saucer, som curry laksa og mee goreng, og de finder alle måder at smage både trøstende og elektrisk på. Og til dessert, glem hvad du ved om mochi.Her er det noget andet: en varm kugle fyldt med sesampasta og overtrukket med knuste jordnødder og sukker, og den er salt og salte med en sprængning af nøddeagtig rigdom. Det er første gang i mange års spisning, at sætningen, der blev udtalt af serveren – “Det er ikke is” – kom ikke som en skuffelse. // 5085 Westfields Blvd., Centerville
Mama Chang ** Nej . 5
Fairfax | Kinesisk | $$$
Rummet er lyst, åbent, skinnende hvidt med lyst træ. Dette er ikke det nøglefærdige striben indkøbscenter, hvor Sichuan fornemmelse Peter Chang opretter normalt forretning. Dette er Mama Chang, den berømte koks seneste venture og inspireret af kvinderne i hans liv: hans mor, Ronger Wang, hans kone, Lisa Chang, og datteren, Lydia Chang. Den ballonlignende forårsløgboble pandekage er en af de få Chang signaturer gentages nted i Fairfax, og det wows stadig spisesteder med sin volumen og fantastiske deflation. Derudover er de brændende retter, en brutalt krydret tørstegt blomkål, en krydret, berusende chili-skrubbe og chili-spidskommen bit af lam. En rig, nøddeagtig sesamsauce frakker nudler og krøllede grønne bønner er salte og snappy. Slutningen kan gå simpelt med en squishy ananasbolle eller uventet Euro med en mørk chokolade sesamfri kage med en slank linje fudge og bare et strejf af sødme for at skylle forbrændingen. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Maple Ave Restaurant
Wien | Europæisk | $$$
Det er ikke, at Juste Zidelyte er ligeglad med, at en samling af odds og ender ikke har nogen forretning, der sidder ved siden af hinanden på et smagebræt, det er, at hun ved bedre end vi gør. Der er kyllingelevermousse, der passer godt sammen med solbærsyltetøj og derefter urtericotta, som kan glide over et halveret marineret æg – eller er det bacon marmelade, der topper kyllingelevermousse eller bacon syltetøj på æg? Men vent, find også caponata og syltede agurker og syltede rosiner og oliven. Hvad sker der her? Ikke sikker? Det betyder ikke noget. Det er sjovt at spille i denne litauisk-indfødtes fantasi om, hvad der blandes og matcher. Ikke alt er et puslespil. En lamragu over hjemmelavet cavatelli er netop det: saucy, kødfuld, lys, kicky. Men vent, find ærter og calabrisk chili og kølig, cremet burrata, og intet er så spændende som at finde et måltid inde i et søvnigt rum, der ikke har nogen forretning, der serverer mad, der er så god. // 147 Maple Ave. W., Wien
Marumen
Fairfax & Sterling | Japansk & Koreansk | $
Udvidelse til nye udgravninger i Sterling betyder ikke, at der stadig ikke er flere overbevisende grunde til at besøge originalen i Fairfax, i hvad, som ethvert 80ers barn ved, klart er den repurposed spisestue af en tidligere Pizza Hut. Chashuen, der flyder i både shio- og shoyu ramen-bouillon, var lige så lækker og smagfuld som slurperne ønsker, at den skal være. Serveren udspurgte behændigt spørgsmål om, hvilken bouillon der er lettere for en spisestue, hvilket måske er rigere og dybere for en anden spisestue. Succes kommer i form af, at hver erklærer, at deres bouillon er den bedste. Izakaya-grundpiller som karaage (stegt kylling i japansk stil) og en okonomiyaki med fisk og skaldyr (pan-fried battered pancake) viser køkkenets evne til at servere alle de ting, der passer godt til en aften med drinks. En tre-delt ordre af mochi spydt med tandstikkere er den eneste acceptable måde at afslutte på. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Koreansk grill | $$
Koreansk grill kan være en vanvittig affære med K-pop-sprængning, forskellige kød i forskellige marinader, der suser og ryger, og små tallerkener (banchan) sætter sig ned i enhver lomme med åbent rum på bordet. Det er helt sikkert en sjov tid, men ikke alle galbier er ens. I stedet for at gemme sig bag søde saucer, lader Meokja Meokja oksekødet skinne: et 16-ounce prime rib-eye er en smuk, marmoreret hunk med kun salt for at frembringe sin fede smag. Et par minutter på en sårende rist – et indsats i bordet og bemandet med servere – hjælper også.Siderne kan være sjove, som et kar med smeltet mozzarella og majs, og traditionelle, som gyeran-jjim, det vanillecreme-lignende dampede æg over bouillon, der er grund nok til at besøge landet med koreanske grillteatre. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Wien | Græsk | $$$
Har man endda været på en græsk restaurant, hvis dip-sampleren ikke blev bestilt? Det er tvivlsomt, og i tilfældet med denne hvide dugplet gemt i en Tysons Corner-kontorpark, skal du bare gå videre og grave i trioen med opslag. Find piskede favas, satin aubergine og cremet, citron taramosalata fyldt med den dybe umami af fiskerogn. Der er mange stilarter af mezedes (aka, græske små plader) til græsning, og også heftige hovedretter som den hjemlige pandestegede kylling, krydderurt og serveret med grillet asparges og stegt kartofler. Fisk tilberedt i den enkle græske stil med olivenolie og citron er et andet valg her med muligheder for havabbor, laks, hellefisk og en hel branzino, der er fileteret ved siden af.
Mens du tager et par bid af den syltetøjsgræske svar på ostekage, læn dig tilbage og drik på den måde, indretningen problemfrit gifter sig med modernitet og nostalgi med sine grå stenaccent, sort-hvide fotos og hvide vægge, der fremkalder en tur til Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Wien
Randys Prime Seafood & Steaks
Wien | Steakhouse | $$$$
“Det er bestemt ude af vores styrehus,” siger Jon Norton, administrerende direktør for Great American Restaurants, et mærke kendt for mellemklassepriser, almindelige smag og en uoverskuelig dedikation til konsistens. er det første nye koncept i et årti for det lokale brand, der blev bygget i 1970erne. (Er det nogen, der kan huske Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Opkaldt efter grundlægger og patriark Randy Norton (Jons far) føles det avancerede steakhouse i Tysons Corner begge som en afgang og en fortsættelse af denne flåde af feel-good restauranter. Ville en enkelt tigerrejer i monsterstørrelse, prissat til $ 22 ved frokosten, tør dukke op på Coastal Flats? Sandsynligvis ikke. Men den altid professionelle, altid smilende service føles lige så solrigt. Bøffer er forkullede og skinnende, kogte lige rigtigt og lavet til at behage. Siderne føles specielle, især cremet majs forvandlet til en brulee-situation toppet med skår af sprød bacon. Eller bare få trøffelfriesen overvældet i parmesan; et steakhouse er et indu-land uden regler lgens. Brown-bag resterne og bestil The Chocolate Cake, et stykke, der har brug for alle hætter til at konkurrere med sine fem lag kage og ganache, der holdes sammen med, hvad ellers, en bøfkniv. // 8051 Leesburg Pike, Wien
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Bring venner og bære sokker til Saba. Dette skyldes, at portionerne er generøse og beregnet til deling, og det er bedst at sidde på det bageste sceneareal, hvor der er sofaer, men alle sidder på gulvet, skoenløse, kramede sig omkring mashed skåle fava bønner kogt ned med tomater (morgenmaden er tilgængelig hele dagen!), serveret med fodlange skår af naan. Yemini-mad er fuld af langkogt kød parret med ris, som får lige så stor opmærksomhed fra køkkenet som ethvert protein. Langsomstegt lam (haneeth) er rig og tilfredsstillende, og kyllingemand er noget af det bedste stegt kylling i regionen. Bestil en hummus her, for selvom du kan få dette allestedsnærværende produkt på 7-Eleven, når det er pisket frisk, er det en helt ny verden. // 3900 Pickett Road, enhed A, Fairfax
Sense of Thai St.
Ashburn | Thai | $$
Som ethvert nyt centrum, der forsøger at finde ud af den rigtige blanding af detailhandel og restauranter, er der altid kortvarige fejl, de sæsonbestemte pop op-vinduer og dem, der er kommet for at forankre stedet og give det karakter. One Loudoun skal være taknemmelig for Sense of Thai St.I løbet af spisetiden viser den en varieret verden af thailandsk mad, især i hjemsøgte retter som krabbe phak curry, en cremet, krydret sauce med nudler så sarte som en hvisken. Støttet af et eksperimentelt barprogram (sommer betyder tiki-tid) er thailandsk iskaffe en sammensat drink med tilsætning af ristet ris og karamel. Og kom aften, ja, det er en legitim fest. I et centrum. Reston, er du opmærksom? // 20413 Udveksling St., Ashburn
Trommers ** nr. 4
Clifton | Moderne amerikansk | $$$
Denne mangeårige favorit i hjertet af det maleriske centrum af Clifton lukkede for nylig i omkring en måned og genåbnede i det tidlige efterår med en redesignet spisestue, en ny bistro-menu og endda et nyt navn, siden det faldt “på Main” fra sin moniker. Men i stedet for en fuldstændig eftersyn lykkedes det ejerne Victoria og Stefan Trummer at holde alt, hvad der fungerede, mens de moderniserede, lige nok til at få det til at føle sig opdateret og frisk. , men moderne kunst, en ny lysarmatur lavet med, hvad der ligner drivved, et sjovt og funky vægmaleri på trappevæggen og popper af lyserød og blågrøn fløjl bringer restauranten i tre niveauer ind i en ny æra. Menuen blandes også behændigt gammelt og nyt tak til kok John Cropf, som heldigvis stak rundt for at lege med det nye rotisserie i sit køkken. Valg fra spyttet inkluderer prime ribben og en hel (eller halv) ristet kylling, sidstnævnte serveret med ultra-sød majs, røget svampe og et rigt sort trøf le sauce. Gnocchi læner sig også stærkt på efteråret med tilføjelse af lokal squash, salvie, pærer og parmesan. Tankevækkende salater kan stadig påberåbes sig, såsom en skål med cremet, streng, stracciatella-ost, der modtager bitter fra cikorie, frisk crunch fra æbler og tærhed fra en afbalanceret vinaigrette. Den mørke hest var en skål med spydstegte gulerødder duftende med vadouvan (den franske version af masala-krydderi) over en pølse af urteyoghurt og en levende kale-sauce. Hvem vidste, at en gulerod kunne stjæle showet? Desserter fra den talentfulde Meagan Tighe er stadig legende, men alligevel forhøjede, med nye slik ser meget ud som dem, hun tidligere har serveret (tænk smuldre, smukke klatter, geler og blomsterblade), men med opdaterede smagsprofiler. Hendes nik til ejer Stefans østrigske arv, lagene med chokoladekage og abrikosmarmelade kendt som sachertorte, er en åbenbaring for dem, der kun har prøvet eksemplarer, der er solgt til turister. Så er Trummers nye? Ja og nej. Men det er stadig lige rigtigt. // 7134 Main St., Clifton