Dokonalý průvodce čínskými horkými hrnci, který vysvětluje různé druhy vývaru, namáčení omáček, přísad a vybavení, plus vše, co potřebujete vězte, že můžete uspořádat úspěšnou hot pot party. Pokud existuje jedna věc, díky níž je Číňan v zimě šťastnější než festival čínského Nového roku, je to hot pot party. Stejně jako letní grilování je čínská horká párty stejně důležitá jako společenská událost, jako je jídlo, kde se přátelé a rodina scházejí a vaří kolem společného hrnce, zatímco si povídají a popíjejí pivo. Skvělá věc na hot pot party je, že se snadno připravuje a je velmi cenově dostupná. Navíc skupina lidí může sdílet tolik ingrediencí, takže každý má příležitost vyzkoušet různé věci a také si užít své oblíbené.
Co je čínský horký hrnec?
Hot hrnec je čínský proces vaření. Uprostřed stolu je umístěn velký hrnec, který obsahuje vařící horký vývar s topným tělesem pod ním. Kolem hrnce se podávají různé suroviny, například nakrájené maso, mořské plody, zelenina, tofu, knedlíky a nudle. Hosté vaří ingredience ve vývaru a jedí je s máčenou omáčkou. V Asii existuje mnoho druhů zimních pokrmů z hrnců, kde se mnoho ingrediencí přidává do velkého hrnce a vaří se uprostřed stolu. Čínský horký hrnec má však charakteristickou vlastnost – jednotlivci u stolu přidávají do hrnce jen malé množství ingrediencí a vaří se jen dostatečně dlouho, poté se jídlo vyjme a spotřebuje bezprostředně před přidáním dalších ingrediencí. část, díky které se čínský horký hrnec připravuje jako hostitel opravdu snadno, protože hostitel potřebuje pouze umýt a nakrájet ingredience – není třeba předem nic vařit. Navíc to, že se jídlo vaří na večeři, dělá proces stravování mnohem zábavnějším. Protože si každý bude moci vybrat své oblíbené přísady, vařit je do takové míry, jaké jim vyhovuje, a kombinovat přísady, aby si vyrobil vlastní omáčky.
Polévka základny
V Číně existuje mnoho různých stylů horkého hrnce, v závislosti na regionu. Primárním rozdílem od regionu k regionu je vývar. Výběr typu vývaru je jedním z nejdůležitějších aspektů při plánování party v horkém hrnci, protože v tomto vývaru se bude vařit veškeré jídlo. Je tedy nezbytné zvolit chuť, která potěší všechny vaše hosty.
Hot vývar – koupit nebo si vyrobit vlastní?
Navzdory tomu, že si většinu čínského jídla dělám ráda doma, vřele doporučuji koupit si základnu pro vývar z horkého hrnce. V závislosti na typu vývaru, který používáte, může vyžadovat tolik speciálních ingrediencí, které jsou drahé na nákup nebo nedostupné na místním asijském trhu. Navíc vývar, který si doma vyrobíte, nemusí chutnat tak dobře jako v obchodě, protože mnoho značek má svůj vlastní tajný vzorec. Hot pot party má být snadno připravitelná a zábavná na hostování, takže si ušetříte potíže a nakoupíte základnu vývaru v asijském obchodě nebo online.
Pikantní vývar
Jeden z nejoblíbenějších vývarů v celé Číně a nikdy se s tím nemůžete pokazit. Pikantní vývar byl nutností v 99% večeří v horkém hrnci, které jsem jedl. Existuje několik druhů kořeněných základen horkých hrnců, ze kterých si můžete vybrat – sečuánský, čchung-čching a mongolský styl. Nejoblíbenější jsou sečuánské a mongolské, ale osobně dávám přednost stylu Chongqing, který má silnější a bohatší vývar. Kořeněný horký základ sečuánský kořeněný vývar na bázi červeného chilli (vyrobený z rostlinného oleje) je vyvážený kořeněností, necitlivostí ( ze sečuánských pepřů) a různých bylin. Moje domácí verze najdete ZDE. Doporučené značky
- Hai Di Lao – slavná čínská značka, kterou si můžete zakoupit v asijských obchodech s potravinami nebo na Amazonu. Značka pochází z velkého řetězce restaurací s horkými hrnci, který má stovky poboček po celé Číně. Jejich základna horkých hrnců je jedním z našich oblíbených.
- Huangcheng Laoma – slavná restaurace s horkými hrnci v S-čchuanu, která vyrábí vlastní tajnou omáčku. Moje kamarádka Taylor z The Mala Market ji nosí ve svém internetovém obchodě.
Chongqing pikantní základna horkého hrnce Červený chili olejový základ vyrobený z hovězího tuku a velmi malého množství koření. Vůně a chuť většinou pochází ze živočišného tuku a chilli papriček. Hotový vývar je obvykle mastnější, kořeněnější a těžší než sečuánský styl. Doporučené značky
- De Zhuang – značka Chongqing, která je na domácím trhu docela známá. Překvapilo mě, když jsem našel jejich produkty na Amazonu.
- Qiao Tou – další značka Chongqing, kterou jsem vyzkoušel v Číně. Jejich produkty najdete také na Amazonu.
Mongolská kořeněná horká základna Červený chilli olejový základ (s použitím rostlinného oleje), který je na kmín docela těžký. Hotový vývar je méně kořeněný a lehčí než sečuánský typ.Doporučené značky
- Little Sheep – slavný čínský řetězec restaurací, který vyrábí vlastní řadu základů a omáček. Jejich produkty najdete v mnoha asijských obchodech s potravinami a na Amazonu.
Čirý vývar
Čirý vývar z horkého hrnce je výchozím typem v severní Číně. Když jsem vyrůstal v Pekingu, byl to jediný vývar, o kterém jsem věděl, dokud kořeněný vývar nezvládl svět horkých hrnců. Jedná se vlastně o vývar, který jsme si doma připravovali z jednoduchých surovin, jako je voda, jarní cibulka, zázvor, paprika, houby shiitake a jujubes. Avšak v dnešní době, aby byl vývar chutnější, často používám balenou polévkovou základnu. Tuto vývarovou základnu můžete snadno najít na asijském trhu nebo online. Jak Little Sheep, tak Hai Di Lao produkují obyčejný základ horké polévky (obchod na Amazonu). Někdy si také koupím houbový základ horkého hrnce, který lze použít jako čirý vývar.
Jiné druhy
Existují i jiné druhy základny horkého hrnce, například rajčata, mořské plody, satay a dokonce i sójové mléko . Ale abych byl upřímný, málokdy jdeme na to. Pokud chcete experimentovat s různými základnami polévek, důrazně vám doporučuji si nějaké zakoupit a vyzkoušet je před vaší párty.
Jaký základ horkého hrnce mám použít?
V ideálním případě můžete použít dělený hrnec (viz zařízení níže) a podávejte dva druhy polévky. V tomto případě můžete použít kořeněný vývar (nejoblíbenější) a jemný vývar. Mírný vývar je navržen tak, aby vyvážil věci, pokud si chcete odpočinout od kořeněného jídla. Navíc, pokud máte hosta, který nejí kořeněná jídla, je velmi užitečné mít k dispozici jemný vývar. Pokud nevlastníte dělený hrnec, můžete zvážit použití dvou hrnců, každý s jiným typem polévky, v závislosti na velikost vaší party.
Jak používáte základnu horkého hrnce?
Podstavec horkého hrnce bude většinou mít pokyny na zadní straně balíčku. A obvykle stačí jedno balení na jedno jídlo, zředěné 6 až 8 šálky vody. Jednoduše zkombinujte základnu horké nádoby s vodou a ohřejte ji až do varu, pak je vaše večeře připravena začít. Během procesu vaření se vývar sníží o hodně. Když se sníží na přibližně polovinu, měli byste přidat více vody a počkat, až začne znovu vřít. Přísady vařte pouze tehdy, když se vývar vaří, aby bylo zajištěno správné vaření.
Zařízení pro párty v horkém hrnci
Je zřejmé, že nejdůležitější částí zařízení je samotný horký hrnec, protože zbytek věcí již pravděpodobně máte vaše vlastní kuchyně.
Velmi doporučuji dělený hrnec, který vám umožní podáváte dva druhy vývaru, jako je tento na Amazonu. Pokud chcete milovník horkého hrnce, podívejte se na mosazný horký hrnec na Malém trhu. Chcete-li hrnec použít, budete potřebovat také přenosný sporák na ohřev vývaru. Používám plynový sporák Iwatani (nákup na Amazonu), který velmi rychle ohřívá hrnec. Navíc, když pořádám večírky, občas používám kamna k pořádnému míchání hranolků. Nezapomeňte na konzervovaný butan, který snadno najdete ve Walmartu nebo Home Depot.
Alternativně můžete použít rozdělený horký hrnec, který je dodáván s topným tělesem, jako je například tento na Amazonu. Kromě horkého hrnce si nezapomeňte připravit štěrbinovou naběračku na boku, aby vaši hosté mohli uvařte uvařené jídlo z horkého hrnce. Ujistěte se, že máte pro hosty také spoustu malých misek a talířů. Každý by měl mít jednu až dvě malé misky na namáčení omáčky a jeden talíř na jídlo.
Namáčení omáčky
Toto je vlastně téma, o kterém bych mohl napsat celý příspěvek, protože je jich tolik způsoby, jak udělat horkou omáčku. Aby to nebylo tak matoucí, chci představit tři druhy omáček.
Omáčka na bázi sezamové pasty
Toto je výchozí horká omáčka v severní Číně a je docela populární i v jiných regionech. Obvykle se vyrábí z opečené sezamové pasty zředěné vodou, sójové omáčky, fermentovaného tofu, fermentované česnekové pažitky (jiu cai hua), sezamového oleje, nakrájeného koriandru a zelené cibule. Mám domácí verzi ZDE. Abych to usnadnil, obvykle si kupuji balenou omáčku (v asijských obchodech s potravinami nebo na Amazonu). Ale také se ujistím, že podávám sezamový olej, nakrájenou zelenou cibuli a koriandr na boku. Takže moji hosté mohou přidat tyto věci do balené omáčky, aby chutnaly lépe.
Shacha omáčka na mořské plody
Omáčka, která je ideální pro mořské plody a je velmi oblíbená v kantonských a tchajwanských restauracích. Omáčka je vyrobena z rybí pasty a různých koření, s nádechem sladkosti. Vzhledem k tomu, že pasta je poměrně hustá, měli byste použít trochu vývaru z horké nádoby, abyste ji trochu ztenčili. Omáčku si můžete koupit v asijských obchodech s potravinami nebo na Amazonu.
Česnekový sezamový olej
„Podivná“ a méně známá omáčka, kterou miluji. V omáčce se používá opečený sezamový olej a jemně strouhaný česnek (poměr 1 : 1).Může to znít hrubě, ale s pikantní polévkou ve stylu Chongqing to funguje perfektně. Chcete-li, aby byl přístupnější, přidejte sezamovou omáčku, sezamový olej a velkorysé množství česneku pro bohatou omáčku. Pro další nápady na omáčky se podívejte na tři recepty knedlíkové omáčky, které jsem v minulosti sdílel. Dobře fungují i s horkým hrncem. Když podávám omáčky, připravím pár věcí, aby se moji hosté mohli míchat a sladit podle libosti. Zahrnují: sezamovou pastu zakoupenou v obchodě, domácí chilli olej, jemně strouhaný česnek, nakrájenou zelenou cibuli, nakrájené koriandro, opečený sezamový olej, fermentované tofu, lehkou sojovou omáčku a čínský ocet.
Základní ingredience horkého hrnce
Nyní je zábavná část. Rád nakupuji přísady do horkých nádob, protože máte prakticky neomezené možnosti. A je fakt, že téměř všechno bude chutnat dobře hodené do horkého hrnce. Zde je několik skupin potravin, které doporučuji. Je téměř nemožné vytvořit seznam potravin, pokud jde o přísady do horkých nádob, protože každý obchod s potravinami nese tolik různých věcí. Měli byste se podívat na každou skupinu potravin a pokusit se získat několik různých položek z každé skupiny.
Maso a mořské plody
Mezi mé oblíbené položky patří plátky hovězího masa, plátky jehněčího masa a rybí kuličky. V ideálním případě byste tyto ingredience měli nakupovat v asijských obchodech s potravinami. Protože můžete najít maso nakrájené na plátky, které je určeno pro použití v horkém hrnci. Tato masa najdete v sekci mrazničky. Plátky masa se stočí a zabalí do plastových nádob.
Samozřejmě vy maso si můžete vždy koupit a nakrájet doma. V takovém případě si budete chtít koupit dobře mramorované maso a nakrájet ho na tenké plátky, aby vařené maso zůstalo šťavnaté a jemné. Mořské plody, jako jsou krevety, chobotnice a nakrájené rybí filety, fungují dobře i v horkém hrnci. . Ale mým osobním favoritem jsou rybí koule, které najdete v sekci mrazničky. 99 Ranch Market nese druh rybí koule naplněné humrem. (OMG, je to DOBRÉ!)
Je třeba si pamatovat nikdy nenechávejte maso v horkém vývaru a zapomeňte na něj. Tenké plátky masa obvykle potřebují k uvaření méně než 30 sekund. To, co obvykle dělám, je držet maso hůlkami a namočit je do horkého vývaru, pak je okamžitě vyjmout, když se barva právě změnila na vařenou (nebo někdy středně vzácnou). Mořské plody je třeba vařit podle stejného pravidla , že to vždy chcete sledovat, aby to nepřemrzelo. Zmrazené rybí kuličky vyžadují více času na vaření, možná 2 až 4 minuty, v závislosti na jejich velikosti.
Tofu a výrobky ze sójových bobů
Tato skupina potravin je vždy hvězdou na čínské párty v horkém hrnci, protože existuje tolik odrůd . Na obrázku níže jsem sdílel některé z produktů, které jsem koupil na 99 Ranch Market. K dispozici jsou plátky tofu, listy fazolového bobu, smažené tofu, tyčinky fazolového kuřete atd. Všechny jsou vyrobeny ze sójových bobů, ale mají velmi odlišnou strukturu. Skvělé je, že opravdu dobře nasávají chuť, takže chutnají tak dobře, když se vaří v horkém hrnci.
Co když nebýváte v blízkosti asijského obchodu s potravinami? Tady je trik. Kupte si pevné tofu a vložte balíček na jeden den do mrazničky, poté jej před použitím rozmrazte. To změní strukturu tofu a vytvoří velmi porézní texturu. Toto tofu funguje perfektně v horkém hrnci. Tofu obvykle vyžaduje nejdelší dobu vaření. Je tedy velmi běžné přidat pár kousků na začátku vaření a vylovit je po 10 minutách nebo déle, když jste připraveni je sníst. Různé tofu produkty vyžadují relativně malou dobu vaření, ale drží svůj tvar dobře, i když je vaříte příliš dlouho. A jsou jedlé, i když jsou studené, takže jsou připravené k jídlu, když jsou něžné a vyhřívané.
Houby
Další nutnost na mém horkém hrnci. Ačkoli běžné bílé houby fungují dobře, vydejte se a vyzkoušejte různé druhy. Mezi mé oblíbené patří houby zlaté jehlice (enoki) (rozdělené na menší nitě), shimeji (rozdělené na menší trsy), hlívy ústřičné (nakrájené na plátky) a houby shiitake (nakrájené nebo na polovinu). Menší houby vyžadují pouze 2 až 3 minut na vaření, oproti velkým houbám shiitake, které mohou trvat 5 a více minut.
Zelenina
Pokud jde o horký hrnec, ne všechny druhy zeleniny jsou stejné. Nejlépe fungující druhy jsou listová zelenina a kořenová zelenina.Například: hlávkový salát (roztrhaný na velké kousky), špenát, zelí napa (nakrájené na plátky), dětské zelí napa (na čtvrtky), baby bok choy (na čtvrtky nebo na polovinu), gai lan (na kousky), květák a brokolice (na kousky) kousky velikosti květů), nakrájený kořen lotosu, nakrájený brambor, nakrájený sladký brambor, nakrájený daikon, nakrájený zimní meloun, nakrájený squash a kukuřičný klas (nakrájený na kulaté kousky dlouhé 2 palce). Všimněte si, že některé listové zeleniny, jako je hlávkový salát a špenát potřebují jen 30 sekund vaření, než změknou a jsou připravené k jídlu. Masová zelenina, jako je bok choy a zelí napa, vyžaduje více vaření, 2 až 4 minuty v závislosti na jejich velikosti. Kořenová zelenina vyžaduje ještě více času na vaření, takže ji jednoduše vhoďte do vývaru a cestou otestujte její strukturu.
Nudle a knedlíky
Nudle a knedlíky jsou v čínském horkém hrnci považovány za základní zboží a obvykle se podávají na konci jídla. I když se v restauracích s horkými hrnci často objevují ručně tažené nudle, myslím, že stejně dobře fungují i zabalené nudle. Najděte na asijském trhu nějaké silné oholené nudle (dao xiao mian) nebo udonské nudle, pokud jsou k dispozici. U knedlíků jednoduše najděte jednu nebo dvě své oblíbené příchutě ve zmrazené uličce a vše bude hotové. U nudlí a knedlíků je jednoduše uvařte podle pokynů na obalu.
Další lahodné přísady
Mezi další oblíbené přísady, které dobře fungují v horkém hrnci, patří nakrájené mořské řasy, rehydratované dřevěné ušní houby, bambusové výhonky (nakrájené na kousky) a svázané nudle shirataki. Tyto přísady v polévce dobře drží, chutnají skvěle a dodávají vašemu jídlu zajímavou strukturu.
Příprava, kterou budete doma potřebovat na hot pot party
Nejlepší na přípravě hot pot party je, že vyžaduje velmi minimální přípravu. Vše, co potřebujete, je: 1. Vezměte v úvahu stravovací omezení vašich hostů, poté se rozhodněte, jaký polévkový vývar budete podávat. Také je třeba plánovat na základě počtu hostů. Velký horký hrnec obvykle dokonale slouží šesti lidem, ale mohl by sloužit i osmi. Pokud máte více hostů, budete muset zvážit nastavení dvou sad horkých nádob, aby vaši hosté měli dostatek prostoru na vaření a na malé množství jídla nebudou čekat věčně. Nakupujte ingredience, nejlépe na asijském trhu, kde získáte vše, co potřebujete. Pokud neexistují žádné asijské trhy, kde žijete, možná budete chtít naplánovat několik dní dopředu a objednat si některé přísady a vybavení online. Při nákupu jídla pro horký hrnec musíte jednoduše zvážit množství masa a mořských plodů. Obvykle připravuji 4 až 8 uncí masa a mořských plodů na osobu. A obvykle dostávám spoustu dalších ingrediencí, takže mám krásnou pomazánku. Uložím všechny zbytky a použiji je k vaření polévek a nudlí ve dnech následujících po večírku. V den večírku umyjte a nakrájejte všechny přísady. Připravte máčací omáčky. Přidejte horký hrnec a vodu do horkého hrnce, postavte jej na přenosný sporák a umístěte jej do středu stolu. Připravte si na boku štěrbinovou naběračku. Uspořádejte všechny přísady kolem hrnce. Připravte jednu až dvě malé misky, jeden talíř a jeden pár hůlek pro každou osobu.
Několik důležitých pravidel při vaření horkého hrnce
Buďte trpěliví a počkejte, až se vývar vaří.
Vím, že budete v pokušení hned začít vařit, ale pamatujte na trpělivost a počkejte, až vývar začne vřít. Takto se jídlo rychle uvaří a zůstane šťavnaté.
Pokaždé přidávejte malé množství jídla
Vždy pamatujte – nevaříte hrnec polévky. Přidejte jen pár kousků jídla, které plánujete sníst v příštích několika minutách. Přeplnění hrnce způsobí pokles teploty vývaru, takže veškeré jídlo se bude vařit pomaleji a nemusí být správně hotové.
Nepřevařujte
Toto je nejdůležitější věc a spousta nováčků zapomeň na to. Vždy sledujte jídlo, které jste právě přidali, a vyjměte ho, až bude hotové. Maso vařené v horkém hrnci by mělo být měkké a šťavnaté, ne suché a tvrdé jako lepenka.
Vařte pouze jídlo, které hodláte jíst
Pokud jde o horký hrnec, existují různá pravidla tabulky. Pravidlem je, že byste měli vařit pouze jídlo, které sami plánujete jíst. Někdy hostitel uvaří věci pro každého. Nebo možná kamarád zná preference každého a hodí několik dalších věcí. Ale většinou každý vaří pouze ty věci, které plánuje jíst.
Dezinfikujte tyčinky
Protože tyčinky budete používat k vyzvedávání a vaření syrového masa a servírování vařeného jídla, je důležité, abyste tyčinky namočili na několik sekund do vařícího vývaru, než sbíráte jakékoli vařené jídlo.Horký vývar rychle dezinfikuje vaše hůlky, aby se zabránilo nemoci související s jídlem.
Čínské restaurace s horkými hrnci
Na závěr chci uvést několik restaurací s horkými hrnci, které mám rád.
Malé ovce
Pokud jste ve velkém městě v USA, je pravděpodobné, že najdete pobočku Little Sheep, velmi slavného čínského řetězce, který slouží horkému hrnci v mongolském stylu.
Hai Di Lao
Je to pravděpodobně nejvíce populární řetězec horkých hrnců v Číně. Jsou dobře známí výběrem pevných potravin, máčenou omáčkou, kde máte dvě desítky možností, a výjimečným zákaznickým servisem. Je však škoda, že v USA existují pouze dvě místa – jedno v LA a jedno v San Francisku. Pokud však máte to štěstí cestovat do Číny, je to místo, které musíte vyzkoušet.
Zapomněl jsem na něco?
Děkujeme za přečtení! Vím, že se jedná o velmi dlouhý příspěvek, takže jsem rád, že jste si ho přečetli až do konce. Doufám, že jste z toho získali nějaké užitečné informace. Máte-li jakékoli dotazy, zanechte prosím níže uvedený komentář a já se vám pokusím odpovědět. Vím, že jsem se většinou soustředil na pořádání horkých hrnců a jak získávat suroviny, ale pokud se chcete dozvědět konkrétní recept, například recept na horký hrnec nebo omáčku, neváhejte se zeptat. Nakonec šťastný vaření a přeji vám úspěšnou hot pot party! Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte jej (jakmile to zkusíte) a vyfoťte ho a označte ho @omnivorescookbook na Instagramu! Rád bych viděl, co vymyslíte.
Související recepty
I když si většinu ingrediencí můžete koupit v obchodě, rozumím tomu, že byste své party v horkém hrnci možná chtěli přidat osobnost. Zde je několik skvělých receptů na výrobu vlastních nudlí a knedlíků, které okoření vaši párty.
- Pekingská omáčka na namáčení v horkém hrnci
- Sichuan Hot Pot Soup Base (川 式 清油 火锅 底 料)
- Jak si vyrobit čínskou knedlíkovou omáčku – je také fantastickou omáčkou k namáčení v horkém hrnci.
- Snadné ručně tažené nudle – v Číně se servírují ručně tažené nudle na hot pot party. Nejen, že chutnají lépe než v obchodech, ale také představují štěstí a dlouhověkost.
- Polévka Wonton – ignorujte polévkovou část – tyto knedlíky se perfektně vaří v horkém hrnci.
- Jak si vyrobit čínské knedlíky od nuly – Vyrobit knedlíkové obaly od nuly vyžaduje hodně úsilí, ale možná to budete chtít udělat pro čínský novoroční večírek. Tento recept je určen pro knedlíky vařené ve vodě (které používají jiný druh těsta než ten pro knedlíky vařené v páře nebo na pánvi), což je jediný vhodný typ knedlíků pro použití v horkém hrnci. Nejlepší vepřové knedlíky se zelím – vždy klasická náplň, kterou všichni milují