ac_bnphotos / Getty Images
Dobrá, takže bílá čokoláda technicky není čokoláda. (Chybí mu jedna klíčová ingredience: čokoládová sušina.) To nevadí. Stále je to všechno dobré, ať už zdobíte dort nebo koláč, namáčíte sušenky nebo ovoce, glazujete koblihu nebo natíráte dort.
To znamená, že bílá čokoláda má několik úskalí, jak vám řekne kdokoli, kdo se to pokusil roztavit, jen aby skončil s spáleným, hrudkovitým nepořádkem.
Problém je v tom, že bílá čokoláda – směs cukru, kakaového másla, mléčných výrobků, vanilky a mastné látky zvané lecitin – má nízký bod hoření. Bílá čokoláda hoří při 110 F, zatímco tmavší formy čokolády se taví při 115 F. Těch pár stupňů může opravdu změnit.
Nelze zachránit bílou čokoládu, jakmile se spálí, takže budete chtít napravit věci poprvé. Postupujte podle jednoduchých tipů k roztavení bílé čokolády jako šéf.
Začněte se správným vybavením
Použití dvojitého kotle je nejúčinnějším způsobem, jak rovnoměrně a spolehlivě roztavit bílou čokoládu. Ale bude fungovat i mikrovlnná trouba.
Pokud nejste obeznámeni s dvojitým kotlem, jedná se o speciální pánev složenou ze dvou částí: kastrolu s horkou vodou a misky, která bezpečně zapadne pánev. Bílá čokoláda umístěná v horní misce se roztaví na nepřímém ohni.
Pokud nemáte dvojitý kotel, udělejte si svůj vlastní. Vyberte si malou nebo střední pánev a mělkou, tepelně odolnou misku, která se vejde přes horní část. Naplňte hrnec malým množstvím vody a ujistěte se, že se nedotýká dna misky. Chcete, aby vařící voda zahřála misku, ale nechcete, aby se příliš rychle zahřála a spálila bílou čokoládu.
Yard Studio / Getty Images
Drž se dál od kapaliny
Jakmile se bílá čokoláda zahřeje a začne se tavit, díky jakékoli jiné tekutině ji zadrží a stane se hrudkovitou. Abyste tomu zabránili, přidejte do bílé čokolády před rozpuštěním jakékoli ochucovadlo, zkrácení nebo máslo nebo barevné výtažky. K míchání použijte čistou a suchou lžíci. Kov a silikon fungují lépe než dřevo, protože jsou méně náchylné k zadržování vlhkosti. Nebo použijte gumovou stěrku ve tvaru lžíce. Když se bílá čokoláda roztaví, nezvedejte horní část dvojitého kotle. Unikající pára může přijít do styku s čokoládou a my už víme, jak ten příběh končí. Při zahřívání nezakrývejte horní část dvojitého kotle, protože tím také můžete vytvářet páru.
Pokud máte v tavenině nějaké drobné hrudky nebo hrboly, můžete přidat několik ingrediencí, které by mohly pomoc: neochucený olej (například řepka), tuk nebo máslo nebo mléko nebo smetana. Zahřejte svého vybraného záchranného agenta na stejnou teplotu jako bílá čokoláda, poté ji za stálého míchání přidávejte po jedné polévkové lžíci.
Nebudete mít dokonalou bílou čokoládu, ale budete mít bílou čokoládu to je chutné, pokud je namícháno do náplně nebo polevy.
annick vanderschelden photograph / Getty Images
Tání na kamen
Nasekat
Pokud používáte bílou čokoládu z tyčinky nebo z hromadných kousků, použijte ostrý kuchyňský nůž na malé kousky, zhruba každý ¼ “. Umístěte bílou čokoládu (a jakékoli další extrakty nebo příchutě, které používáte) do horní části vašeho dvojitého kotle.
Zahřejte
Naplňte spodní polovinu dvojitého kotle přibližně 1 “vody. Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud voda nezačne lehce vřít.
Míchejte
Snižte teplotu na nízkou teplotu. Do horní části dvojitého kotle vložte bílou čokoládu. Míchejte jemně, ale nepřetržitě, dokud se bílá čokoláda většinou nerozpustí, ale zůstane několik hrbolek. Odstraňte horní část dvojitého kotle a ujistěte se, že neuniká žádná pára.
Dokončit
Přeneste horní část dvojitého kotle na tepelně bezpečný povrch; pokračujte v jemném míchání. Několik zbývajících pevných kousků by se mělo roztavit ve zbytkovém teplu.
Tavení v mikrovlnné troubě
To funguje také! Krájejte bílou čokoládu, jak je uvedeno v kroku 1 výše, ale vložte ji do misky vhodné pro mikrovlnnou troubu.
Nižší výkon
Nastavte mikrovlnnou troubu na 50 procent.
Zahřátí
Zahřejte bílou čokoládu po dobu 30 sekund, poté ji vyjměte a rozmíchejte. V závislosti na vaší mikrovlnné troubě možná ještě neuvidíte mnoho změn. Zachovejte si víru.
Ohřívejte více
Pokračujte v mikrovlnné troubě ve 30sekundových dávkách při středním výkonu a míchejte podle potřeby. Jakmile jsou kousky většinou roztaveny, vyjměte je z mikrovlnky a zbývající kousky nechte roztát ve zbytkovém teple.