Dan Dan Noodles – ikonické kořeněné sečuánské nudle, chuťová exploze s kluzkými nudlemi hodenými do intenzivní sezamové chilli omáčky a vepřového masa. Budete muset navštívit místní asijský obchod s potravinami, ale jakmile nashromáždíte ingredience, je třeba se do toho pustit! (Navíc jsem poskytl spoustu možností substituce.)
Dan Dan Noodles
Krásná oblast severní pláže Sydney, ve které žiji, je spousta věcí…. ale určitě není známá skvělým autentickým sečuánským jídlem !!!
A vzhledem k tomu, že Dan Dan Noodles je doslova jedním z mých nejlepších 3 potravin všech dob, bylo nezbytné, abych se vyzbrojil naprosto proveditelnou domácí verzí, která je vše, co chcete, v misce kluzkých, kořeněných nudlí přichycených sezamem ochuceným Danem Omáčka Dan Noodle, která se nese vůní čínského koření.
S podpisem hladké červené chilli omáčky na povrchu vypadá ve skutečnosti divoceji než je. Jsem jedním z těch lidí, kteří si rádi myslí, že zvládnou opravdu kořeněná jídla – ale ve skutečnosti vůbec nemůžu. I když má poskytnutý recept dobrý kop (nedoporučoval bych ho batolatu 😂), není pikantní!
Obvykle bych začal vizuálem ingrediencí, ale v tomto případě si myslím, že je lepší vám poskytne přehled o tom, jak je sestaven, abyste viděli různé součásti Dan Dan Noodles.
Jak si vyrobit Dan Dan Noodles
Na rozdíl od většiny nudlí, jako jsou Lo Mein a Chow Mein nudle, Dan Dan Noodles nejsou hozeny spolu s omáčkou, zeleninou a bílkovinami. Místo toho se podává vrstvený pro situaci při kutilství, a to následovně:
- Nejprve omáčka Dan Dan – pikantní sezamová omáčka s pěti kořením a hladkým podpisem chilli oleje, který znáte a milujete na kořeněných sečuánských nudlích!
- Další nudle – ale nemíchejte to;
- polevy – smažené vepřové maso, konzervovaná hořčičná zelenina (Sui Mi Ya Cai), choi sum a zelená cibule;
- arašídy – zakončete posypeme nasekanými ořechy;
- Podávejte to jen tak, s omáčkou spojenou dole; pak
- k jídlu to hodíte dohromady, aby se bílé nudle zbarvily do červena s pikantní omáčkou, pak pohltili!
co se děje v Dan Dan Noodles
Zde je přehled toho, co potřebujete a jak vyrobit jednotlivé komponenty pro tyto kořeněné sečuánské nudle.
Dan Dan Noodles Sauce
Zde je to, co se v omáčce nachází – je to není vařené, je to jen rozmíchané v misce.
- Čínský pětice koření prášek je směs koření (nespadněte na židli!) pěti různých koření. Je to běžná směs koření prodávaná v obchodech s potravinami (oolWoolies, Coles);
- Sichuan Pepper je pepř, který se používá při sečuánském vaření a dalších ikonických čínských pokrmech, jako je kuře Kung Pao. Má kořenitost, která je spíše otupující než obvyklé ohnivé teplo, a lehkou citronovou příchuť. K dispozici v asijských obchodech a v některých obchodech s potravinami se speciálním kořením (např. FarmHarris Farms), nejlepší je čerstvě brousit vlastní, pokud můžete, ale pro větší pohodlí stačí použít předemletou zem. Nahraďte bílým pepřem.
- Chilli olej – jasně červená barva a tak pikantní, jak vypadá! Čínský chilli olej najdete v každém asijském obchodě s potravinami, jinak bude jakýkoli chilli olej v pohodě. Nahraďte 1 díl srirachy 2 díly oleje.
- Čínská chilli pasta v oleji – Moje oblíbená je Fuyun Xiang La Wang (chilli omáčka), která se prodává ve většině čínských obchodů. Nahraďte jakoukoli asijskou chilli pastu (nejlépe v oleji), obyčejnou chilli pastu, sambal oelek a přidejte další kousek chilli oleje;
- kuřecí vývar / vývar – i když říkám, že tato omáčka není vařená, tato se zahřívá, dokud není horká, a tím se omáčka zahřeje;
- čínská sezamová omáčka nebo pasta (na obrázku níže) – klíčová ingredience pro chuť omáčky. Je vyroben z mletého sezamu a je jako tahini (používá se v humusu), ale má intenzivnější sezamovou chuť a je tmavší. Prodává se v asijských obchodech, nahraďte tahini. Používá se také ve smetanové sezamové omáčce Sichuan na salátový salát.
vepřové polevy a nakládané hořčičné greeny (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles jsou doplněny s vepřovým mletým masem a nakládanou zelenou hořčicí (tzv. Sui Mi Ya Cai):
Výroba je doslova méně než 5 minut – stačí vařit vepřové maso, přidat čínskou omáčku s pěti kořeními.Přeneste do mísy a pak jen ohřejte nakládané hořčičné greeny (více o tom níže).
Sui Mi Ya Cai – zachráněná hořčičná zeleň v S-čchuanu
Za prvé, netrapte se, pokud to nemůžete najít, nejde o přísadu pro make-up nebo break . Recept používá pouze postřikovač, který je přidán na konec při sestavování pokrmu.
Toto je typická ingredience používaná v Dan Dan Noodles. Je to čínská nakládaná hořčice (druh zelené zeleniny), která pochází z čínské oblasti S-čchuan. Má texturu a slanost kimchi, ale není pikantní. To je tedy ta nejlepší náhrada – kimchi!
Už jsme skoro tam! Tady je poslední část.
Nudle, čínské zelené a ozdoby
- Nudle – jakékoli střední tloušťky, bílé asijské nudle. Ne rýžové nudle, pšeničné nudle (pokud si nemůžete přečíst balíček, zkontrolujte seznam ingrediencí 🙋🏻♀️). Bílá je nejlepší pro nejvýraznější kontrast barvy – červený chilli olej proti bílým nudlím. Jakékoli nudle zde však budou v pořádku, dokonce i nudlové koláče (jako balíčky ramen). Stačí připravit na balíček;
- Choi Sum – nebo jiné čínské zelené, krátce zbledlé; a
- ozdoby – arašídy a zelená cibule.
Nejprve vařte nudle a poté blanšírujte choi součet ve stejné vodě (jednoduše ji přidejte do stejného hrnce a vypusťte).
Poté vše rozvrstvíme – nejprve omáčku, další nudle, pak všechny zálivky.
Pak to všechno promíchat a pohltit !!
Vím, že je to looooongový příspěvek se spoustou vizuálů ingrediencí a rozbitím komponent . Ale nebojte se! Jakmile nashromáždíte všechny ingredience, připravená část je přímočará.
Také nemusíte spěchat a dělat si starosti s vařením všech komponent, aby při sestavování byly horké. Omáčka a vepřové maso a buďte vlažní, protože se při zahřátí horkých nudlí zahřeje. Je to způsob Dan Dan! – Nagi x
Podívejte se, jak to udělat
Hledáte další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Dan Dan Noodles
Ingredience
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 lžíce čínské sezamové pasty (sub tahini, poznámka 1)
- ▢ 1,5 lžíce čínské chilli pasty v oleji, upravte kořenitost (poznámka 2)
- ▢ 4 lžíce lehké sóji omáčka (poznámka 3)
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté
- ▢ 3 lžičky bílého cukru
- ▢ 1/2 lžičky čínského prášku z pěti koření (poznámka 4)
- ▢ 1 lžička prášku sečuánského pepře, nejlépe čerstvě mleté (poznámka 5)
- t 3 lžíce (nebo více!) chilli olej, nejlépe čínský (poznámka 6)
- ▢ 3/4 šálku (185 ml) kuřecího vývaru / vývaru, horký, s nízkým obsahem sodíku
Vepřová poleva:
- ▢ 2 lžičky hoisinové omáčky
- ▢ 1 lžička tmavé sójové omáčky (poznámka 7)
- ▢ 1 polévková lžíce čínského vína na vaření (pod 2 lžíce kuřecího vývaru navíc)
- ▢ 1/2 lžičky čínského prášku z pěti koření (poznámka 4)
- ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- ▢ 250g / 8oz vepřové maso (mleté vepřové)
Sui mi ya cai (konzervovaná hořčičná zelenina):
- ▢ 1 lžička rostlinného oleje
- ▢ 30 g (1/4 šálku) Sui Mi Ya Cai (konzervovaná hořčičná zelenina), jemně nasekané (poznámka 8)
Sloužit:
- ▢ 500 g / 1 lb bílé čerstvé nudle, střední tloušťky (poznámka 9)
- ▢ 16 stonků choy sum, nakrájených na 15 cm kousky
- ▢ 2 zelené cibule, jemně nakrájené
- ▢ 1 polévková lžíce jemně nasekaných arašídů (volitelně)
pokyny
Dan Dan Sauce:
-
Smíchejte všechny přísady kromě oleje a kuřecího vývaru. Poté jemně vmíchejte olej a olej – olej by měl sedět na povrchu. Odložte stranou.
Vepřové:
-
Mix společně hoisin, sóju, čínské víno a pět koření („omáčka“).
-
Zahřejte olej na pánvi nebo ho vařte na vysokou teplotu. Přidejte vepřové maso a vařte a rozdělte ho tak, jak se změní z růžové na bílou. Přidejte omáčku a vařte 1 minutu a poté přeneste do misky.
Sui mi ya cai (konzervovaná hořčičná zelenina):
-
Vraťte pánvi do sporáku, zredukujte na střední teplotu. Přidejte olej do uprostřed pánve.
-
Přidejte Sui mi ya cai a míchejte po dobu 30 sekund, jen aby se zahřál. Odložte stranou.
Noodles & choi sum:
-
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Vařte nudle podle směrů paketů.
-
Přidejte částku za poslední 1 minuta vaření.
-
Odtok.
Sestavte:
-
Naběračka 1/4 omáčky Dana Dana do mísy. Hromada v nudlích, top s vepřovým masem a Sui mi ya cai. Umístěte choi součet na stranu.
-
Posypte arašídy a zelenou cibulkou a podávejte.
-
Chcete-li jíst, promíchejte to všechno, aby se nudle dobře obalily omáčkou, a pak pohltte!
Poznámky k receptu:
Čínská sezamová PASTA je lepší než sezamová OMÁČKA, protože omáčka není tak intenzivně ochucená a není tak hustá. Omáčka Dan Dan Noodles má mít dobrý sezamový kop! Máte pouze sezamovou omáčku? Zdvojnásobte sezam v receptu (ano, opravdu).
Podejte 3 lžíce tahini a přidejte 2 lžičky opečeného sezamového oleje. V krajním případě použijte 3 lžíce arašídového másla (ano, vážně!) Plus 2 lžičky opečeného sezamového oleje.
2. Čínská chilli pasta v oleji – moje oblíbená je Fuyun Xiang La Wang (chilli omáčka), která se prodává ve většině čínských obchodů. Pomocí zbytků přidejte chilli kop do čehokoli asijského nebo k namáčení omáček na věci jako Potstickers / Gyoza. Nahraďte jakoukoli asijskou chilli pastu (nejlépe v oleji), čistou chilli pastu, sambal oelek a přidejte další chilli chilli olej.
3. Lehká sójová omáčka – láhev bude takto označena. Může podávat s univerzální sójovou omáčkou, nepodávat tmavou sójovou omáčkou (příliš silná příchuť).
4. Čínský prášek z pěti koření je směs koření (nespadněte ze židle!) různé koření. Je to běžná směs koření prodávaná v obchodech s potravinami (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuanský pepř – kořenitost je otupující, spíše než obvyklé ohnivé teplo chilli a jemná citrónová příchuť, běžná v Sichuanu potraviny (např. kuře Kung Pao). K dispozici v asijských obchodech a v některých obchodech s potravinami se speciálním kořením (např. 🇦🇺 Harris Farms), nejlepší je lehce opékat na suché pánvi a pak čerstvě mlít vlastní, pokud můžete, ale pro větší pohodlí stačí použít předemletou zem (většinou to dělám) . Náhrada za bílý pepř.
6. Chilli olej – jasně červená barva a tak pikantní, jak vypadá! Čínský chilli olej najdete v každém asijském obchodě s potravinami, jinak bude jakýkoli chilli olej v pohodě. Restaurace používají O hodně více oleje než já, takže klidně zvyšte množství! Nahraďte 1 díl srirachy 2 díly oleje.
7.Sui Mi Ya Cai (konzervovaná hořčičná zelenina) – najdete v asijských obchodech (je levný ~ 1,30 $), nejlepší sub je jemně nasekané kimchi. Nebojte se, pokud to nemůžete najít, recept používá pouze postřik. Je to čínská nakládaná hořčice (druh zelené zeleniny) ze S-čchuanu. Textura a slanost jsou jako kimči.
8. Tmavá sójová omáčka – skvrny omáčejí tmavší barvu a mají intenzivnější sojovou chuť. Bottle will be labeled as such if its Dark Soy Sauce. Sub 2 lžičky normální nebo lehké sójové omáčky – vepřové nebude tak hnědé.
9. Nudle – nejlepší je použít čerstvé nudle (lednice), bílé střední tloušťky, tj. 3 mm / 1/8 “silné. Pokud používáte sušené, použijte 300g / 10oz bílé nudle vyrobené z pšenice a připravte je na balíček. Bílé nudle jsou tradiční (proti červené omáčce vypadají skvěle), ale jinak použijte jakékoli nudle (500 g / 1 lb čerstvé nebo 300 g / 10 oz sušené).
10. OBECNÉ POZNÁMKY
- Recept, jak je napsán, je kořeněný, ale ne pikantní.
- Snižte kořenitost použitím méně chilli pasty, sečuánského pepře a nakonec méně chilli oleje (olej je klíčovou součástí Dan Dan Noodles – vzhled, pocit v ústech a chuť)
- Vepřové množství je malé – nemělo by být naloženo masem, jen kropením. Může zdvojnásobit vepřové maso (klikněte na Porce a posuňte podle měřítka)
- Může přidat více dušených asijských zelených, aby bylo hotové jídlo
11. Tento recept se poprvé objevil na www.goodfood.com.au kam přispívám recepty měsíčně. Přetištěno na mém vlastním webu se svolením!
Recepty uvedené při přípravě tohoto receptu zahrnují: China Sichuan Food a jako vždy, úžasnou rodinu na Woks of Life, kterému připisuji hodně ze svých poznatků skutečně autentické čínské jídlo. Jsem oddaná fanouška.
12. Výživa na porci.
Informace o výživě:
Život Dozera
Nakupování rostlin!
Celý čas trávil šmátráním kolem zoufale. Někteří lidé říkali, že je to kvůli všem vzrušujícím pachům – hnojivému hnoji a podobně.
Myslím, že hledal jídlo – protože vím, jak si myslí. Skutečně věří, že lidé jedí svůj oběd při procházení školky a náhodně upustí polovinu svého sendviče a nechají to na štěstí, aby ho objevili psi.
