Blekat och oblekt mjöl skiljer sig på vissa sätt, inklusive bearbetning, smak, konsistens och utseende.
Bearbetning
En av de mest anmärkningsvärda skillnaderna mellan blekt och oblekt mjöl är hur de bearbetas.
Blekt mjöl raffineras vanligtvis, vilket innebär att den näringsrika kli och groddar i vetekärnan har har avlägsnats, avskalat kornet från många av dess värdefulla vitaminer och mineraler och lämnar endast endospermen.
Oblekt mjöl kan innehålla vilken typ av mjöl som helst eller inte kan raffineras.
Båda typerna males sedan, vilket är en process som innebär att korn, såsom vete, males till ett fint pulver.
Därefter behandlas blekt mjöl med kemiska medel som bensoylperoxid, kaliumbromat eller klor , vilket hjälper till att påskynda mjölets åldrande. Mjöl åldras för att förbättra vissa kvaliteter för bakning.
Denna kemiska process förändrar slutproduktens smak, konsistens och utseende betydligt, liksom dess näringsprofil och potentiella användningsområden för bakning.
Å andra sidan åldras oblekt mjöl naturligt efter att malningsprocessen är klar. Naturligt åldrande tar betydligt längre tid än blekningsprocessen, varför blekt mjöl skapades.
Oblekt mjöl används i vissa recept på grund av dess distinkta konsistens.
Båda sorterna berikas ibland , vilket är processen att tillsätta vissa näringsämnen tillbaka till mjölet (1).
Egenskaper
Blekningsprocessen ger många förändringar i smak, konsistens och utseende av mjöl.
De kemikalier som används för att påskynda åldringsprocessen i blekt mjöl får det en vitare färg, finare korn och mjukare konsistens.
Omvänt har oblekt mjöl ett tätare korn och tuffare konsistens.
Det tenderar också att ha en benvit färg, som bleknar naturligt när den blir äldre. känslig smak kan märka en lite bitter smak i blekt mjöl.
Sammanfattning
Blekt mjöl har en vitare färg, finare korn och så Fter konsistens, medan oblekt mjöl har en tätare korn och hårdare konsistens. Blekat mjöl behandlas med kemiska medel för att påskynda åldringsprocessen.