Mąka bielona i niebielona różnią się pod pewnymi względami, w tym przetwarzaniem, smakiem, teksturą i wyglądem.
Przetwarzanie
Jedną z najbardziej znaczących różnic między mąką bieloną a niebieloną jest sposób jej przetwarzania.
Mąka bielona jest zazwyczaj rafinowana, co oznacza, że bogate w składniki odżywcze otręby i zarodki ziarna pszenicy mają została usunięta, pozbawiając ziarno wielu cennych witamin i minerałów i pozostawiając tylko bielmo.
Niebielona mąka może zawierać każdy rodzaj mąki, który może być rafinowany lub nie.
Oba rodzaje są następnie mielone, co polega na mieleniu ziaren, takich jak pszenica, na drobny proszek.
Następnie bieloną mąkę traktuje się środkami chemicznymi, takimi jak nadtlenek benzoilu, bromian potasu lub chlor co pomaga przyspieszyć dojrzewanie mąki. Mąka dojrzewa w celu polepszenia właściwości do pieczenia.
Ten proces chemiczny znacząco zmienia smak, konsystencję i wygląd produktu końcowego, a także jego profil odżywczy i potencjalne zastosowania w pieczeniu.
Z drugiej strony niebielona mąka dojrzewa w sposób naturalny po zakończeniu procesu mielenia. Naturalne dojrzewanie trwa znacznie dłużej niż proces bielenia, dlatego powstała mąka bielona.
Mąka niebielona jest używana w niektórych przepisach ze względu na jej wyraźną konsystencję.
Obie odmiany są czasami wzbogacane , czyli proces dodawania pewnych składników odżywczych z powrotem do mąki (1).
Charakterystyka
Proces bielenia powoduje wiele zmian w smaku, fakturze i wyglądzie mąki.
Substancje chemiczne stosowane w celu przyspieszenia procesu starzenia w bielonej mące powodują, że ma ona bielszy kolor, drobniejsze ziarno i bardziej miękką konsystencję.
I odwrotnie, niebielona mąka ma gęstsze ziarno i jest twardsza konsystencja.
Zwykle ma również białawy kolor, który blaknie naturalnie wraz z wiekiem.
Chociaż istnieją minimalne różnice w smaku między tymi dwiema odmianami, ludzie z bardzo wrażliwe podniebienie może wyczuć lekko gorzki smak w bielonej mące.
Podsumowanie
Bielona mąka ma bielszy kolor, drobniejsze ziarno i dlatego Po konsystencji, podczas gdy niebielona mąka ma gęstsze ziarno i twardszą teksturę. Bielona mąka jest traktowana środkami chemicznymi w celu przyspieszenia procesu dojrzewania.