Les farines blanchies et non blanchies diffèrent de certaines manières, notamment en ce qui concerne le traitement, le goût, la texture et lapparence.
Traitement
Lune des différences les plus notables entre la farine blanchie et la farine non blanchie est la façon dont elles sont traitées.
La farine blanchie est généralement raffinée, ce qui signifie que le son et le germe riches en nutriments du grain de blé ont a été enlevé, dépouillant le grain de plusieurs de ses précieuses vitamines et minéraux et ne laissant que lendosperme.
La farine non blanchie peut inclure tout type de farine, qui peut ou non être raffinée.
Les deux types sont ensuite broyés, ce qui consiste à broyer des grains, comme le blé, en une poudre fine.
Ensuite, la farine blanchie est traitée avec des agents chimiques comme le peroxyde de benzoyle, le bromate de potassium ou le chlore , ce qui permet daccélérer le vieillissement de la farine. La farine est vieillie pour améliorer certaines qualités de cuisson.
Ce processus chimique modifie considérablement le goût, la texture et lapparence du produit final, ainsi que son profil nutritionnel et ses utilisations potentielles en pâtisserie.
Dun autre côté, la farine non blanchie vieillit naturellement une fois le processus de mouture terminé. Le vieillissement naturel prend beaucoup plus de temps que le processus de blanchiment, cest pourquoi la farine blanchie a été créée.
La farine non blanchie est utilisée dans certaines recettes en raison de sa texture distincte.
Les deux variétés sont parfois enrichies , qui consiste à ajouter certains nutriments dans la farine (1).
Caractéristiques
Le processus de blanchiment produit de nombreux changements dans le goût, la texture et lapparence de la farine.
Les produits chimiques utilisés pour accélérer le processus de vieillissement de la farine blanchie lui donnent une couleur plus blanche, un grain plus fin et une texture plus douce.
À linverse, la farine non blanchie a un grain plus dense et plus dur texture.
Il a également tendance à avoir une couleur blanc cassé, qui sestompe naturellement en vieillissant.
Bien quil y ait des différences de goût minimes entre les deux variétés, les personnes avec un très le palais sensible peut remarquer un goût légèrement amer dans la farine blanchie.
Résumé
La farine blanchie a une couleur plus blanche, un grain plus fin, etc. près de la texture, tandis que la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture plus dure. La farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement.