A fehérített és fehérítetlen liszt bizonyos szempontból különbözik egymástól, beleértve a feldolgozást, az ízt, az állagot és a megjelenést.
Feldolgozás
Az egyik legjelentősebb különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között a feldolgozásuk módja.
A fehérített lisztet általában finomítják, ami azt jelenti, hogy a tápanyagokban gazdag korpa és a búzamag csírája eltávolították, számos értékes vitamin és ásványi anyag szemcséjét lecsupaszítva csak az endospermiumot hagyták.
A fehérítetlen liszt bármilyen típusú lisztet tartalmazhat, amelyet finomíthat vagy nem.
Ezután mindkét fajtát megőrlik, amely eljárás során a szemeket, például a búzát finom porrá őrlik.
Ezután a fehérített lisztet kémiai szerekkel, például benzoil-peroxiddal, kálium-bromáttal vagy klórral kezelik. , amely elősegíti a liszt öregedését. A lisztet érlelik, hogy javítsák a sütés bizonyos tulajdonságait.
Ez a kémiai folyamat jelentősen megváltoztatja a végtermék ízét, állagát és megjelenését, valamint táplálkozási profilját és a sütés lehetséges felhasználását.
Másrészt a fehérítetlen lisztet az őrlési folyamat befejezése után természetesen öregítik. A természetes öregedés lényegesen hosszabb ideig tart, mint a fehérítési folyamat, ezért jött létre a fehérített liszt.
Fehérítetlen lisztet használnak bizonyos recepteknél, annak különböző textúrája miatt.
Mindkét fajtát néha dúsítják. , amely bizonyos tápanyagok visszahelyezése a lisztbe (1).
Jellemzők
A fehérítési folyamat számos változást eredményez a liszt ízében, állagában és megjelenésében.
A fehérített lisztben az öregedési folyamat felgyorsítására használt vegyi anyagok fehérebb színűek, finomabb szeműek és lágyabbak.
Ezzel szemben a fehérítetlen lisztnek sűrűbb és keményebb a szilárdsága. textúra.
Ez is törtfehér színű, amely öregedésével természetesen elhalványul.
Bár a két fajta között minimális az ízbeli különbség, a nagyon az érzékeny szájpadlás kissé kesernyés ízt észlelhet a fehérített lisztben.
Összegzés
A fehérített lisztnek fehérebb a színe, finomabb a szemcséje stb. textúra, míg a fehérítetlen liszt szemcséje sűrűbb és keményebb. A fehérített lisztet kémiai anyagokkal kezeljük az öregedési folyamat felgyorsítása érdekében.