Så magiskt som rött vin är att dricka, kan det verkligen göra underverk i såser, grytor och desserter. Och när vädret svalnat, är det säsongen för att laga mat med varje chans vi får. Det finns ingen brist på flaskor som kan fungera för ett recept, men det finns några specifika stilar att hålla fast vid när du letar efter det bästa röda vinet för matlagning: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och Chianti. Läs vidare för att ta reda på varför de fungerar och få våra flaskor (och recept).
Hur man väljer ett rött vin för matlagning
Låt oss först gå igenom grunderna.
Varför laga mat med vin i första hand?
Vin ger inte bara massor av smak och rikedom åt tomatsås, pastarätter och pannsåser, men dess surhet är faktiskt bra för mjukgöring kött. I likhet med andra sura ingredienser som citronsaft, vinäger och yoghurt, bryter vin ner bindväven i kött (aka kollagen och muskler) och hjälper det att behålla sina juicer.
Är rött vin och vitt vin utbytbara?
Även om både rött vin och vitt vin mjuknar och fuktar passar deras smakprofiler i allmänhet olika livsmedel. Så, bara för att rött vin och vitt vin har liknande effekter på maten betyder det inte att du ska använda något gammalt vin. Så nej, du kan inte ersätta rött vin i recept som kräver vita – vita viner erbjuder ljusstyrka, syra och en lätt mjukhet, medan röda viner används för djärva, hjärtliga rätter som tål dess bittra, intensiva smaker. Eftersom rött vin är mer tanniskt än vitt blir det snabbare bittert när det kokas. Därför är vitt vin populärt i skaldjur och kycklingrecept, medan rött vin är nyckeln till stek och köttig grytor. Rött vin kan också användas i marinader och glasyr. Så torra röda viner med måttliga tanniner är säkrast att ta med i recept. Om du väljer ett för bittert och tanniskt vin kan din mat bli mer eller mindre oätlig.
Även om rött vin kan bryta ner stora, fettiga köttstycken kan det också hålla lättare proteiner som fisk super fuktig och ger god smak. Här är en enkel guide för rött vin som du kan hålla fast vid när du handlar:
- Om du lagar nötkött, lamm eller gryta är Cabernet Sauvignon och Pinot Noir dina vänner.
- Om du lagar kyckling, anka eller fläsk, gå med Merlot.
- Om du lagar fisk och skaldjur väljer du Pinot Noir.
- Om du lagar grönsaker eller sås, prova en lätt Merlot eller Chianti.
Det bästa röda vinet för matlagning
Merlot är vanligtvis mjuk, silkeslen och frukt-framåt. Och tack vare de låga till milda tanninerna är det ganska säkert att laga mat med (läs: din maträtt kommer inte att förstöras av vinets bitterhet). Merlot är perfekt för såser och minskningar i pannan och erbjuder jamminess och struktur – bara simma den på låg värme för att tjockna den och koncentrera dess saftiga smaker. Beroende på kvalitet kan Merlot sträcka sig från enkel till tankeväckande komplex. Rich Merlots liknar Cabernet Sauvignon, fyllig och strukturerad med toner av stenfrukt, choklad, kaffe och tobak. Använd en lättare, fruktig, medelstor Merlot för kyckling och såser och en fyllig för korta revben, biff och lamm.
Prova: 2014 Quail Creek Merlot
Köp it ($ 11,99)
Cabernet Sauvignon
Kom vinter, betrakta den här stilen som din nya middag datum. Hytten är komplexa, som en mer intensiv Merlot. De åldras vackert och är bra för rejäla rätter. När det används vid stekning blir det kött som är mjukt. Côtes du Rhône-viner, blandade från vingårdar runt Rhône-floden, är också bra ersättare för Cab. De är vanligtvis fulla och rika som Pinot Noir, men eftersom de är gjorda av en blandning av druvor istället för bara en kan de hjälpa till att balansera smaken på din maträtt bättre. Var noga med att använda Cabernet när du lagar mat som biff, kort revben, bröst eller gryta. Den här stilens ekanteckningar kan bli hårda och träiga när de kokas för snabbt eller med svagare ingredienser, så hoppa över sås och tomatsås.
Prova: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Köp it ($ 19,99)
Pinot Noir
They är silkeslen, jordnära, sur, slät och lätt och medelstark. Denna stil är mångsidig, perfekt för både grytor och mjuka, feta kött, tack vare dess mjuka egenskaper, såväl som skaldjur och fjäderfä.Det tenderar att vara fruktigt och jordnära i smak med bär- och svampnoter. Pinot Noir åldras i ekfat, som Cabernet, är inte bäst för snabba såser utan snarare låga och långsamma recept. Håll utkik efter röd Bourgogne när du också är i spritbutiken – vissa vinmakare använder det namnet på Pinot Noir efter regionen där druvorna odlas (de kan vara lite dyrare). Använd Pinot Noir för recept på lax, anka eller gryta.
Prova: Talbott Kali Hart 2017 Pinot Noir
Köp den ($ 15)
Chianti
Om du aldrig har smuttat på ett glas tillsammans med en italiensk middag, saknar du stort. Chianti är känd för sin örtartade, jordnära, peppriga smak, men den kan också vara på den fruktiga, känsliga sidan. Sangiovese-viner, namngivna efter den huvudsakliga druvan som används i Chianti, har en syrlig syrlig syrlighet och kryddighet som gör dem till en otrolig ställning för Chianti. Chianti är bäst för tomatsås, pastarätter och såser i stället för rejäl grytor. Ännu högre kvalitet av Chianti som är mer tannisk och fylligare är inte djärv eller tät nog för att göra en hyttas jobb.
Prova: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Köp det ($ 20)
Tips för matlagning med rött vin
OK, nu vet du vilka sorter du ska leta efter nästa gång du är i spritbutiken eller vinbutiken. Men det finns mer du bör veta innan du träffar köket. Här är några fler tumregler att notera:
- Att laga mat och vanligt vin är två olika saker – så du bör inte byta ut dem omväxlande. Chris Marocko, seniorredaktör på Bon Appétit, rekommenderar att hålla sig borta från att laga vin helt. Värmen tillagar vinets alkoholinnehåll, så det finns ingen anledning att börja med alkoholfritt matlagningsvin (det är den typen du ser i vinägergången i snabbköpet). Matlagning vin innehåller också salt och konserveringsmedel i det, vilket kan förändra den totala skålen. Vanligt vin erbjuder mer pålitlig syra och smak.
- Håll dig borta från Shiraz, Zinfandel och extra intensiva, fylliga röda. På grund av deras tanniska natur kan de göra din mat bitter eller krita. Om något av det här är allt du har, använd det bara för de hjärtligaste rätterna, som lamm eller ben. Var försiktig med söta, bär-fram-röda som Beaujolais nouveau och Grenache; de kan göra en maträtt alltför söt om receptet inte är tillräckligt surt för att balansera det.
- Undvik att använda gammalt vin. Om du öppnade en flaska för mer än en vecka sedan har den oxiderat och smakar troligen annorlunda än du kommer ihåg. Om du är i tvivel är det bara att öppna en ny flaska – även om det inte är farligt att använda gammalt vin även om smaken har förändrats, bara om du är desperat.
- Använd inte dyrt eller fancy vin heller. De flesta av dess läckra invecklingar och komplexiteter kommer att tillagas när vinet värms upp, så det är verkligen ett slöseri med kvalitetsvino. Värme kan göra de obehagliga egenskaperna i ett lågkvalitetsvin tydligare, men priset spelar normalt ingen roll så länge du använder rätt stil. Du kan definitivt hitta massor av solida flaskor i intervallet $ 10 till $ 20, så använd dem för att laga mat och spara de bra sakerna för att smutta på.
- Koka vin lågt och långsamt, oavsett vad du gör. Cooks Illustrated testade massor av röda viner för matlagning och fann att oavsett vin, matlagning över hög värme (säg för en pannsås eller tomatsås) ofta kommer att resultera i en kantig, sur smak. De testade till och med samma såsrecept, den ena sjudde snabbt och den andra sänkte långsamt och fann att de smakade helt annorlunda.
- Tillaga med viner du gillar att dricka. Om det smakar gott för dig ur ett glas kommer du förmodligen vara nöjd med hur det smakar i din mat.
Recept med rött vin
- 5-ingrediens tranbärsås med rött vin
- Lök med pan-seared och rödvin-balsamsås
- Cheaters Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Antoni Porowskis pasta i marockansk stil Bolognese
- Bräserad nötkött med kort revben i rödvinssås
- Rödvinspasta