So magisch Rotwein zu trinken ist, er kann in Saucen, Eintöpfen und Desserts wirklich Wunder wirken. Und sobald sich das Wetter abgekühlt hat, ist es an der Zeit, bei jeder Gelegenheit damit zu kochen. Es gibt keinen Mangel an Flaschen, die für ein Rezept geeignet sind, aber es gibt einige spezielle Stile, an die Sie sich halten sollten, wenn Sie auf der Suche nach dem besten Rotwein zum Kochen sind: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Chianti. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum sie funktionieren, und um unsere Empfehlungen für Flaschen (und Rezepte) zu erhalten.
So wählen Sie einen Rotwein zum Kochen aus
Lassen Sie uns zunächst die Grundlagen durchgehen.
Warum überhaupt mit Wein kochen?
Wein verleiht Tomatensauce, Nudelgerichten und Pfannensaucen nicht nur eine Menge Geschmack und Reichtum, sondern seine Säure eignet sich auch hervorragend zum Zartmachen Fleisch. Ähnlich wie bei anderen sauren Zutaten wie Zitronensaft, Essig und Joghurt zersetzt Wein das Bindegewebe von Fleisch (auch bekannt als Kollagen und Muskel) und hilft ihm, seine Säfte zu behalten.
Sind Rotwein und Weißwein austauschbar?
Obwohl sowohl Rotwein als auch Weißwein zart machen und befeuchten, passen ihre Geschmacksprofile im Allgemeinen zu verschiedenen Lebensmitteln. Nur weil Rotwein und Weißwein ähnliche Auswirkungen auf das Essen haben, heißt das nicht, dass Sie alten Wein verwenden sollten. Nein, Sie können Rotwein nicht durch Rezepte ersetzen, die Weißweine erfordern. Weißweine bieten Helligkeit, Säure und eine leichte Weichheit, während Rotweine für kräftige, herzhafte Gerichte verwendet werden, die ihren bitteren, intensiven Aromen standhalten. Da Rotwein mehr Gerbstoff als Weißwein enthält, wird er beim Kochen schneller bitter. Aus diesem Grund ist Weißwein in Meeresfrüchten und Hühnchenrezepten beliebt, während Rotwein für Braten und fleischige Eintöpfe von entscheidender Bedeutung ist. Rotwein kann auch in Marinaden und Glasuren verwendet werden. Trockene Rotweine mit moderaten Tanninen sind daher am sichersten in Rezepten enthalten. Wenn Sie einen Wein wählen, der zu bitter und tanninhaltig ist, kann sich Ihr Essen als mehr oder weniger ungenießbar herausstellen.
Während Rotwein große, fettige Fleischstücke zersetzen kann, kann er auch leichtere Proteine wie Fisch super halten feucht und verleihen einen tollen Geschmack. Hier ist eine einfache Anleitung zum Stil von Rotwein, an die Sie sich beim Einkaufen halten sollten:
- Wenn Sie Rindfleisch, Lamm oder Eintopf kochen, sind Cabernet Sauvignon und Pinot Noir Ihre Freunde.
- Wenn Sie Hühnchen, Ente oder Schweinefleisch kochen, wählen Sie Merlot.
- Wenn Sie Meeresfrüchte kochen, wählen Sie Pinot Noir.
- Wenn Sie Gemüse kochen oder Sauce, probieren Sie einen leichten Merlot oder Chianti.
Der beste Rotwein zum Kochen
Merlot ist normalerweise weich, seidig und fruchtbetont. Und dank seiner niedrigen bis milden Tannine ist es so gut wie sicher, damit zu kochen (lesen Sie: Ihr Gericht wird nicht durch die Bitterkeit des Weins ruiniert). Merlot eignet sich hervorragend für Pfannensaucen und -reduktionen und bietet Marmelade und Struktur. Kochen Sie es einfach bei schwacher Hitze, um es zu verdicken und seine saftigen Aromen zu konzentrieren. Je nach Qualität kann Merlot von einfach bis atemberaubend komplex reichen. Rich Merlots ähneln Cabernet Sauvignon, sind vollmundig und strukturiert mit Noten von Steinobst, Schokolade, Kaffee und Tabak. Verwenden Sie einen leichteren, fruchtigen Merlot mit mittlerem Körper für Hühnchen und Saucen und einen vollmundigen für kurze Rippchen, Steak und Lamm.
Probieren Sie es aus: 2014 Quail Creek Merlot
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Cabernet Sauvignon
Kommen Sie in den Winter und betrachten Sie diesen Stil als Ihr neues Abendessen Datum. Taxis sind komplex wie ein intensiverer Merlot. Sie altern wunderschön und eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte. Beim Schmoren wird das Fleisch zart vom Knochen fallen. Côtes du Rhône-Weine, Mischungen aus Weinbergen rund um die Rhône, sind auch ein großartiger Ersatz für Cab. Sie sind normalerweise voll und reichhaltig wie Pinot Noir, aber da sie aus einer Traubenmischung anstatt nur einer hergestellt werden, können sie dazu beitragen, den Geschmack Ihres Gerichts besser auszugleichen. Verwenden Sie unbedingt Cabernet, wenn Sie Mahlzeiten wie Steak, kurze Rippen, Bruststück oder Eintopf kochen. Die Eichennoten dieses Stils können hart und holzig werden, wenn sie zu schnell oder mit schwächeren Zutaten gekocht werden. Überspringen Sie daher Pfannensauce und Tomatensauce.
Probieren Sie es aus: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
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Pinot Noir
Sie Sie sind seidig, erdig, sauer, glatt und haben einen leichten und mittleren Körper. Dieser Stil ist vielseitig einsetzbar und eignet sich aufgrund seiner zarten Eigenschaften sowie für Meeresfrüchte und Geflügel sowohl für Eintöpfe als auch für weiches, fettiges Fleisch.Es neigt dazu, fruchtig und erdig im Geschmack mit Beeren- und Pilznoten zu sein. Pinot Noir, der in Eichenfässern wie Cabernet gereift ist, eignet sich nicht für schnelle Saucen, sondern für langsame Rezepte. Halten Sie Ausschau nach rotem Burgund, wenn Sie auch im Spirituosengeschäft sind. Einige Winzer verwenden diesen Namen für Pinot Noir nach der Region, in der die Trauben angebaut werden (sie sind möglicherweise etwas teurer). Verwenden Sie Pinot Noir für Lachs-, Enten- oder Eintopfrezepte.
Probieren Sie es aus: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
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Chianti
Wenn Sie noch nie ein Glas neben einem italienischen Abendessen getrunken haben, verpassen Sie es große Zeit. Chianti ist berühmt für seinen krautigen, erdigen, pfefferigen Geschmack, kann aber auch fruchtig und zart sein. Sangiovese-Weine, benannt nach der im Chianti verwendeten Haupttraube, haben eine charakteristische herbe Säure und Würze, die sie zu einem unheimlichen Ersatz für Chianti machen. Chianti eignet sich eher für Tomatensauce, Nudelgerichte und Pfannensaucen als für herzhafte Eintöpfe. Selbst hochwertigere Chianti, die tanninhaltiger und vollmundiger sind, sind nicht mutig oder dicht genug, um die Arbeit eines Taxis zu erledigen.
Probieren Sie es aus: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
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Tipps zum Kochen mit Rotwein
OK, jetzt wissen Sie, nach welchen Sorten Sie suchen müssen, wenn Sie das nächste Mal im Spirituosen- oder Weinladen sind. Aber Sie sollten noch mehr wissen, bevor Sie in die Küche gehen. Hier sind einige weitere Faustregeln, die Sie beachten sollten:
- Das Kochen von Wein und normalem Wein sind zwei verschiedene Dinge – Sie sollten sie also nicht austauschbar ersetzen. Chris Morocco, leitender Lebensmittelredakteur bei Bon Appétit, rät davon ab, Wein zu kochen. Die Hitze kocht den Alkoholgehalt des Weins ab, sodass Sie nicht mit alkoholfreiem Kochwein beginnen müssen (das ist die Art, die Sie im Essiggang im Supermarkt sehen werden). Das Kochen von Wein enthält auch Salz und Konservierungsstoffe, die das gesamte Gericht verändern können. Normaler Wein bietet eine zuverlässigere Säure und einen zuverlässigeren Geschmack.
- Halten Sie sich von Shiraz, Zinfandel und besonders intensiven, vollmundigen Rottönen fern. Aufgrund ihrer tanninhaltigen Natur können sie Ihr Essen bitter oder kreidig machen. Wenn eines davon alles ist, was Sie haben, verwenden Sie es nur für die herzhaftesten Gerichte wie Lammkeule oder Bruststück. Seien Sie auch vorsichtig mit süßen Rotweinen wie Beaujolais Nouveau und Grenache. Sie können ein Gericht zu süß machen, wenn das Rezept nicht sauer genug ist, um es auszugleichen.
- Vermeiden Sie die Verwendung von altem Wein. Wenn Sie vor über einer Woche eine Flasche geöffnet haben, ist sie oxidierend und schmeckt wahrscheinlich anders, als Sie sich erinnern. Wenn Sie Zweifel haben, öffnen Sie einfach eine neue Flasche – obwohl es nicht von Natur aus unsicher ist, alten Wein zu verwenden, auch wenn sich der Geschmack geändert hat, nur für den Fall, dass Sie verzweifelt sind.
- Verwenden Sie keine teuren oder Lust auf Wein. Die meisten seiner köstlichen Feinheiten und Komplexitäten werden nach dem Erhitzen des Weins gekocht, so dass es wirklich eine Verschwendung von Qualitätsvino ist. Hitze kann die unappetitlichen Eigenschaften eines Weins von geringer Qualität deutlicher machen, aber normalerweise spielt der Preis keine große Rolle, solange Sie den richtigen Stil verwenden. Sie können definitiv Tonnen fester Flaschen im Bereich von 10 bis 20 US-Dollar finden. Verwenden Sie diese also zum Kochen und bewahren Sie die guten Sachen zum Schlürfen auf.
- Kochen Sie Wein niedrig und langsam, egal was Sie machen. Cooks Illustrated testete eine Tonne Rotweine zum Kochen und stellte fest, dass unabhängig vom Wein das Kochen bei hoher Hitze (z. B. für eine Pfannensauce oder Tomatensauce) häufig zu einem kantigen, sauren Geschmack führt. Sie testeten sogar das gleiche Saucenrezept, eines kochte schnell und das andere reduzierte sich langsam und stellte fest, dass sie völlig anders schmeckten.
- Kochen Sie mit Weinen, die Sie gerne trinken. Wenn es Ihnen aus einem Glas gut schmeckt, werden Sie wahrscheinlich zufrieden sein, wie es in Ihrem Essen schmeckt.
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