Så magisk som rødvin er å drikke, kan den virkelig gjøre underverker i sauser, gryteretter og desserter. Og når været er avkjølt, er det sesongen for å lage mat med den hver sjanse vi får. Det mangler ikke på flasker som kan fungere for en oppskrift, men det er noen spesifikke stiler å holde seg til når du er på jakt etter den beste rødvinen til matlaging: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Chianti. Les videre for å finne ut hvorfor de fungerer og få anbefalingene fra flasken (og oppskriften).
Hvordan velge en rødvin til matlaging
La oss først gå gjennom det grunnleggende.
Hvorfor lage mat med det første?
Vin gir ikke bare tonnevis av smak og rikdom til tomatsaus, pastaretter og pansesauser, men syrligheten er faktisk god for å møre kjøtt. I likhet med andre sure ingredienser som sitronsaft, eddik og yoghurt, bryter vin ned bindevevet i kjøtt (aka kollagen og muskler) og hjelper det med å beholde juice.
Er rødvin og hvitvin utskiftbare?
Selv om både rødvin og hvitvin er mørt og fuktet, passer deres smaksprofiler generelt til forskjellige matvarer. Så bare fordi rødvin og hvitvin har lignende effekter på mat, betyr det ikke at du skal bruke gammel vin. Så nei, du kan ikke erstatte rødvin i oppskrifter som krever hvite – hvite viner gir lysstyrke, syre og en lett mykhet, mens røde viner brukes til dristige, hjertelige retter som tåler dens bitre, intense smaker. Fordi rødvin er mer tannisk enn hvit, blir den raskere bitter når den tilberedes. Derfor er hvitvin populær i sjømat og kyllingoppskrifter, mens rødvin er nøkkelen til steker og kjøttfulle gryteretter. Rødvin kan også brukes i marinader og glasurer. Så tørre rødviner med moderat tannin er tryggest å inkludere i oppskrifter. Hvis du velger en vin som er for bitter og tannisk, kan maten din bli mer eller mindre uspiselig.
Mens rødvin kan bryte ned store, fettete kjøttstykker, kan den også holde lettere proteiner som fisk super fuktig og gir god smak. Her er en enkel guide for rødvinstil å holde seg til mens du handler:
- Hvis du lager mat biff, lam eller lapskaus, er Cabernet Sauvignon og Pinot Noir dine venner.
- Hvis du lager kylling, and eller svinekjøtt, kan du gå med Merlot.
- Hvis du lager sjømat, velger du Pinot Noir.
- Hvis du lager mat grønnsaker eller saus, prøv en lett Merlot eller Chianti.
Den beste rødvinen til matlaging
Merlot er vanligvis myk, silkeaktig og frukt-forward. Og takket være sine lave til milde tanniner er det stort sett alltid trygt å lage mat med (les: retten din blir ikke ødelagt av vinens bitterhet). Merlot er ypperlig til pausesauser og reduksjoner, og tilbyr jamminess og struktur – bare la det surre over svak varme for å tykne det og konsentrere dets saftige smaker. Avhengig av kvalitet, kan Merlot variere fra enkelt til tankevekkende. Rich Merlots ligner på Cabernet Sauvignon, fyldig og strukturert med toner av steinfrukt, sjokolade, kaffe og tobakk. Bruk en lettere, fruktig, mellomstor Merlot til kylling og sauser og en fyldig til korte ribber, biff og lam.
Prøv det: 2014 Quail Creek Merlot
Kjøp det ($ 11,99)
Cabernet Sauvignon
Kom vinter, vurder denne stilen som din nye middag Dato. Førerhus er komplekse, som en mer intens Merlot. De eldes vakkert og er ypperlige for solide retter. Når det brukes i braising, blir det ømt kjøtt. Côtes du Rhône-viner, blandinger fra vingårder rundt Rhône-elven, er også gode erstatninger for Cab. De er vanligvis fulle og rike som Pinot Noir, men siden de er laget av en blanding av druer i stedet for bare en, kan de hjelpe til med å balansere smaken av retten din bedre. Husk å bruke Cabernet når du tilbereder måltider som biff, korte ribber, bryst eller lapskaus. Denne stilens eiketoner kan bli harde og treaktige når de tilberedes for raskt eller med svakere ingredienser, så hopp over pansesaus og tomatsaus.
Prøv det: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Kjøp det ($ 19,99)
Pinot Noir
They er silkeaktig, jordaktig, syrlig, glatt og lett og middels. Denne stilen er allsidig, perfekt for både lapskaus og mykt, fett kjøtt, takket være de møre egenskapene, så vel som sjømat og fjærfe.Det har en tendens til å være fruktig og jordaktig i smak med bær- og soppnotater. Pinot Noir alderen på eikefat, som Cabernet, er ikke best for raske sauser, men heller lave og langsomme oppskrifter. Hold øye med rød Bourgogne når du også er i vinmonopolet – noen vinprodusenter bruker det navnet på Pinot Noir etter regionen der druene dyrkes (de kan være litt dyrere). Bruk Pinot Noir til laks, and eller lapskausoppskrifter.
Prøv det: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Kjøp den ($ 15)
Chianti
Hvis du aldri har nippet til et glass sammen med en italiensk middag, går du glipp av stor tid. Chianti er kjent for sin urteaktige, jordnære, pepperete smak, men den kan også være på den fruktige, delikate siden. Sangiovese-viner, oppkalt etter den viktigste druen som brukes i Chianti, har en karakteristisk syrlig syre og krydderi som gjør dem til en uhyggelig stand-in for Chianti. Chianti er best til tomatsaus, pastaretter og pansesauser i stedet for solide gryteretter. Enda høykvalitets Chianti som er mer tannisk og fyldigere, er ikke dristig eller tett nok til å gjøre en førerhusjobb.
Prøv det: Rocca Di Castagnoli Chianti Classico 2017
Kjøp det ($ 20)
Tips for matlaging med rødvin
OK, nå vet du hvilke varianter du skal se etter neste gang du er i vinmonopolet. Men det er mer du bør vite før du treffer på kjøkkenet. Her er noen få tommelfingerregler å merke seg:
- Matlaging vin og vanlig vin er to forskjellige ting – så du bør ikke erstatte dem om hverandre. Chris Morocco, senior matredaktør i Bon Appétit, anbefaler å holde seg borte fra å lage vin helt. Varmen vil tilberede vinens alkoholinnhold, så det er ikke nødvendig å starte med alkoholfri matvin (det er den typen du vil se i eddikgangen på supermarkedet). Matlagingsvin inneholder også salt og konserveringsmidler, som kan endre den generelle retten. Vanlig vin gir mer pålitelig syre og smak.
- Hold deg unna Shiraz, Zinfandel og ekstra intense, fyldige røde. På grunn av deres tanniske natur kan de gjøre maten bitter eller krittaktig. Hvis en av disse er alt du har, bruk den bare til de hjerteligste rettene, som lammelår eller bryst. Vær forsiktig med søte, berry-forward røde som Beaujolais nouveau og Grenache også; de kan gjøre en tallerken altfor søt hvis oppskriften ikke er sur nok til å balansere den.
- Unngå å bruke gammel vin. Hvis du åpnet en flaske for over en uke siden, har den oksydert og smaker sannsynligvis annerledes enn du husker. Når du er i tvil, er det bare å knekke opp en ny flaske – selv om det ikke iboende er usikkert å bruke gammel vin selv om smaken har endret seg, bare i tilfelle du er desperat.
- Ikke bruk dyr eller fancy vin heller. De fleste av deilige forviklingene og kompleksiteten blir tilberedt når vinen er oppvarmet, så det er virkelig bortkastet kvalitetsvino. Varme kan gjøre de uappetittlige egenskapene i en vin av lav kvalitet tydeligere, men prisene betyr vanligvis ikke så mye så lenge du bruker riktig stil. Du kan definitivt finne tonnevis med solide flasker i området $ 10 til $ 20, så bruk de til matlaging og lag de gode tingene til nipp.
- Kok vin lavt og sakte, uansett hva du lager. Cook’s Illustrated testet massevis av røde viner for matlaging og fant ut at uansett vin, matlaging på høy varme (si for en pansesaus eller tomatsaus) ofte vil føre til en edgy, sur smak. De testet til og med den samme sausoppskriften, den ene simret raskt og den andre reduserte sakte, og fant at de smakte helt annerledes.
- Kok med viner du liker å drikke. Hvis det smaker godt for deg ut av et glass, vil du sannsynligvis være fornøyd med hvordan det smaker i maten.
Oppskrifter med rødvin
- 5-ingrediens tranebærsaus med rødvin
- Laks med pan-seared med rødvin-balsamico-saus
- Cheaters Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Antoni Porowskis pasta i marokkansk stil Bolognese
- Braised Beef Short Ribs in Red Wine Sauce
- Red Wine Pasta