Konservering av hemgjorda spagettisåser

Första gången du tittar på näringsinformation om något så enkelt som en butikskruv eller burk spagettisås är en riktig ögonöppnare. De butiksköpta grejerna har stora mängder salt och socker tillsatts, varumärken märkta ”organiska” och ”hälsosamma” är ofta de värsta förövarna.

Det är inte konstigt att fler och fler vill ha hemlagad spagettisås på hem.

Kan jag få mitt eget recept på spagettisås?

Rekommendationen från ansedda myndigheter är att du inte kan ditt eget recept. Frys det istället.

För att spagetti sås säkert i en burk med kokande vatten, vilket är den typ av konserver som de flesta skulle ha, behöver du ett recept som garanterar dig en syrahaltig blandning så att botulismsporer kan inte gro. Botulismsporer dödas inte av den låga temperaturen på kokande vatten, så säkra receptutvecklare förlitar sig på surhetsnivå (under 4,6 pH) för att neutralisera dem istället så att de aldrig kan gro. När du trycker på kan du verkligen döda sugarna direkt.

Allt med kött, skaldjur eller fisk kräver absolut alltid en pressburk.

Och tillsatt ost är ett stort nej-nej , oavsett konservtyp. Men beklagar inte förlusten av ost i såsen. Lägg bara till vilken ost du vill när du öppnar burken. Det är inte som om det finns mycket ost kvar i kommersiella varumärken med ost, hur som helst: inför det, med de flesta nu är det som om de stod tvärs över gatan och kastade in den.

Testade säkra spagettisåsrecept för hemkonservering

Det finns ett stort utbud av testade spaghettisåsrecept från ansedda hushållkonserver.

Prova några över tid och se vilken eller vilka som visar sig vara favoritskafferi häftklamrar i ditt hus. Om ingen av dem är exakt vad du vill ha, kom ihåg vad de flesta gör med burkar och såsburkar från butiken, hur som helst: släng dem i potten, lägg sedan upp dem på lämpligt sätt för den nattens måltid.

Några utgångspunkter

• Tillsätt INTE ingredienser med låg syrahalt (selleri, svamp, paprika, färska örter, färsk lök, färsk vitlök, kött, skaldjur, fisk.) Lägg bara till vad recept kräver dem. Lägg till extra om du vill när du öppnar burken. Hemkonserverad svamp och paprika på burk kan vara perfekt att ha till hands för detta.
• Tillsätt inte olja om inte receptet kräver det, eftersom det kan störa värmepenetrationen i burken. Lägg till en duskregn i såsen när du öppnar burken.
• När det kräver försurning via tillsats av * flaskor * citronsaft måste du göra det. Flaskor har en garanterad surhetsnivå, så det är därför de skulle ha krävt det, att slå ner surhetsnivåerna till en garanterad nivå, eftersom forskning har visat att tomater varierar vilt i hur sura de är.
• Du är gratis för att lägga till torra kryddor efter eget val: torkade örter, salt, peppar, lökpulver, vitlökspulver etc. (Håll örterna torra, såvida inte receptet kräver färska.)
• Om en receptet är för konservering av vattenbad, gör sedan vattenbad (eller ånga kan) det: försök inte vara en skarpare och tryck kan det. Det gör det inte säkrare, och det kommer inte att finnas några testade tider för det i alla fall med dessa recept.
• Om du också kan för ”singletons”, överväger att konservera några mindre (250 ml / 1 kopp / 8 oz) burkar för dem; många uppskattar verkligen den enda serveringsstorleken eftersom de bara inte kan köpa den. Använd bearbetningstiden för nästa testade storlek upp, som vanligtvis är en halv liter (amerikanska pints.)

Spaghettisåsrecept för vattenbadkonserver

1. Basilika & Vitlök tomatsås
2. Aubergine Pastasås alla Puttanesca
3. Tomatsås i italiensk stil
4. Rostad Marinara sås
5. Vodka Pastasås

Minnesota Mix är inte en spagettisås i sig, men det är en riktigt bra bas för pastasås och bakade pastarätter.

Se även avsnittet ”Rostade tomater” nedan för ytterligare recept för konservering av vattenbad.

Recept för spagettisås för konservering

1. 1. Spaghettisås (USDA)
   2. Spaghettisås med kött (USDA)
   3. Vegerfic Pastasås (var på Balls hemsida fram till en omorganisation de gjorde 2020)
   4. Köttsås (Ball / Bernardin. Tips! Detta är den tjockaste, köttigaste pastasås för hushållning som vi känner till än. Och den kan enkelt göras ja r runt eftersom det kräver konserverade tomater.)

Spagettisåser med rostade tomater

Många tycker att rostning av tomater är snabbast , energieffektivaste och enklaste sättet att ta itu med den eviga frågan om hur man reducerar tomater för en sås.

Se: Tips för rostning av tomater

Här är de testade pastasåsrecepten från ansedda källor som vi känner till (från och med 2017) som kallar på rostade tomater.

1. Stark pastasås (vattenbad eller ångkonservering.Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, sidan 6)
2. Ugnsrostad marinara sås (vattenbad eller ångkonservering. Ball All New, sida 204)
3. Rostad aubergine och peppar Putanesca sås (Vattenbad eller ångkonservering. Ball All New, sida 181)
4. Rostade Roma-tomater (Vattenbad eller ångkonservering. Ball Blue Book, 37: e upplagan, 2014. Sida 33)
5. Rostad rustik pastasås (vattenbad eller ångkonservering. Ball HarvestPro Sauce Maker Receptguide. 2016. Sida 6.)

Pastasåser utanför säsongen

Dessa pastasåser är praktiska att göra utanför säsongen eftersom de inte litar på färska tomater som kan vara mycket dyra under säsongen i de kvantiteter som krävs för att göra sås.

1. Köttsås (Ball / Bernardin.)