Prima dată te uiți la informațiile nutriționale de pe ceva atât de simplu ca un borcan cumpărat din magazin sau o cutie de sos spaghetti este un adevărat deschizător de ochi. Produsele cumpărate de la magazin au cantități mari de sare și zahăr adăugate, cu mărcile etichetate „organice” și „sănătoase”, adesea cei mai răi infractori.
Nu este de mirare că din ce în ce mai mulți oameni doresc să facă sos de spaghete de casă acasă.
Pot să îmi pot folosi propria rețetă de sos de spaghete?
Recomandarea autorităților de renume este că nu puteți propria rețetă. Înghețați-l în schimb.
Pentru a face sos sos spaghetti în siguranță într-o conservă de apă clocotită, care este tipul de conservă pe care ar avea-o majoritatea oamenilor, aveți nevoie de o rețetă care să vă garanteze un amestec bogat în acizi, astfel încât sporii botulismului nu poate germina. Sporii de botulism nu sunt uciși de temperatura scăzută a apei clocotite, astfel încât dezvoltatorii de rețete sigure se bazează pe nivelul de aciditate (sub 4,6 pH) pentru a le neutraliza, astfel încât să nu poată germina vreodată. Când presezi, poți ucide fraierii imediat.
Orice cu carne, fructe de mare sau pește necesită absolut întotdeauna un recipient de presiune.
Și adăugarea de brânză este un mare nu , indiferent de tipul conservei. Dar nu vă plângeți de pierderea brânzei în sos. Doar adăugați ce brânză doriți la deschiderea borcanului. Nu mai e ca și cum ar mai fi rămas o mulțime de brânză în mărcile comerciale cu brânză, oricum: față, cu majoritatea acum, parcă ar fi stat peste drum și l-au aruncat înăuntru.
Rețete de sos spaghete testate în siguranță pentru conservarea la domiciliu
Există o varietate bună de rețete testate cu sos de spaghete din surse reputate de conservare la domiciliu.
Încercați câteva în timp și vedeți care dintre acestea se dovedesc a fi cămara preferată capse în casa ta. Dacă niciunul dintre ele nu este exact ceea ce ați dori, amintiți-vă ce fac majoritatea oamenilor cu cutii și borcane de sos din magazin, oricum: aruncați-le în oală, apoi doctorizați-le după caz pentru masa din acea noapte.
Câteva note de început
- NU adăugați ingrediente cu conținut scăzut de acid (țelină, ciuperci, ardei, ierburi proaspete, ceapă proaspătă, usturoi proaspăt, carne, fructe de mare, pește.) Adăugați doar ceea ce rețeta le cere. Adăugați suplimentar dacă doriți când deschideți borcanul. Conserve de ciuperci de casă și ardei de casă pot fi ideale pentru a avea la îndemână pentru acest lucru.
- Nu adăugați ulei decât dacă rețeta solicită acest lucru, deoarece poate interfera cu pătrunderea căldurii în borcan. Adăugați o picătură în sos când deschideți borcanul.
- Când se solicită acidificare prin adăugarea de suc de lămâie * îmbuteliat *, trebuie să o faceți. Îmbuteliatul are un nivel de aciditate garantat, de aceea ar fi solicitat acest lucru, pentru a reduce nivelul de aciditate la un nivel garantat, deoarece cercetările au arătat că roșiile variază foarte mult în ceea ce privește cât de acide sunt.
- Sunteți gratuit, totuși, pentru a adăuga condimente uscate la alegere: ierburi uscate, sare, piper, ceapă pudră, usturoi praf etc. (Păstrați ierburile uscate, cu excepția cazului în care rețeta necesită proaspete.)
- Dacă rețeta este pentru conservarea în baie de apă, apoi faceți-o cu baie de apă (sau cu abur): nu încercați să fiți mai acut și presiunea o poate face. Asta nu o va face mai sigură și, oricum, nu vor exista momente testate pentru acele rețete.
- Dacă puteți, de asemenea, pentru „singletoni”, luând în considerare conservarea câtorva mai mici (250 ml / 1 cană / 8 oz) borcane pentru ele; mulți apreciază cu adevărat acea dimensiune de servire, deoarece pur și simplu nu o pot cumpăra. Utilizați timpul de procesare pentru următoarea dimensiune testată, care este de obicei de jumătate de litru (pinte americane.)
Rețete de sos de spaghete pentru conserve de baie de apă
- Busuioc & Sos de roșii cu usturoi
- Sos de paste de vinete alla Puttanesca
- Sos de roșii în stil italian
- Sos Marinara prăjit
- Vodka Pasta Sauce
Minnesota Mix nu este un sos spaghetti în sine, dar este o bază foarte bună pentru sosul de paste și preparatele de paste coapte.
Consultați și secțiunea „Roșii prăjite” de mai jos pentru rețete suplimentare de conservare la baie de apă.
Rețete de sos spaghete pentru conservare sub presiune
-
- Sos spaghetti (USDA)
- Sos spaghetti cu carne (USDA)
- Sos Vegerfic Pasta (a fost pe site-ul Ball până la o reorganizare pe care au făcut-o în 2020)
- Sos de carne (Ball / Bernardin. Sfat! Acesta este cel mai gros și mai caros sos de paste pentru conserve de acasă despre care știm încă. Și poate fi ușor făcut da rundă, deoarece necesită roșii conservate.)
Sosuri spaghete folosind roșii prăjite
Mulți oameni consideră că prăjirea roșiilor este cea mai rapidă , cel mai eficient din punct de vedere energetic și cel mai simplu mod de a aborda problema eternă a modului de a reduce roșiile pentru un sos.
Vezi: Sfaturi pentru prăjirea roșiilor
Iată rețetele testate de sos de paste din surse de renume pe care le cunoaștem (începând cu 2017) care apelează la roșii prăjite.
- Sos de pastă consistentă (baie de apă sau conservare cu abur.)Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, pagina 6)
- Sos marinara prăjit în cuptor (baie de apă sau conservare cu abur. Ball All New, pagina 204)
- Sos Putanesca de vinete și ardei prăjiți (Baie de apă sau conservare cu aburi. Ball All New, pagina 181)
- Roasted Roma Tomatoes (Baie de apă sau conservare cu aburi. Ball Blue Book, ediția a 37-a, 2014. Pagina 33) Sos de paste rustice prăjite (baie de apă sau conservare cu abur. Ghid de rețete pentru producătorul de sos Ball HarvestPro. 2016. Pagina 6.)
Sosuri pentru paste în afara sezonului
Aceste sosuri pentru paste sunt practice de făcut în afara sezonului, deoarece nu se bazează pe roșii proaspete, care pot fi foarte scumpe în afara sezonului, în cantitățile necesare pentru a face sos.
Poate fi util să îți poți sosul în diferite dimensiuni, pentru diferite utilizări . Este întotdeauna sigur să folosiți borcane de dimensiuni mai mici decât necesită o rețetă de conservare – folosiți doar timpul de procesare pentru următoarea dimensiune testată. Pur și simplu nu utilizați mai mult decât există un timp de procesare testat pentru rețeta respectivă.