Mise en conserve de sauces à spaghetti maison

La première fois que vous consultez les informations nutritionnelles sur quelque chose daussi simple quun pot ou une boîte de sauce à spaghetti acheté en magasin est une véritable révélation. Ces produits achetés en magasin contiennent de grandes quantités de sel et de sucre ajoutés, les marques étiquetées «bio» et «santé» sont souvent les pires contrevenants.

Il nest pas étonnant que de plus en plus de gens souhaitent mettre de la sauce à spaghetti maison chez à la maison.

Puis-je pouvoir ma propre recette de sauce à spaghetti?

La recommandation dautorités réputées est que vous ne pouvez pas votre propre recette. Congelez-la à la place.

Pour mettre la sauce à spaghetti en toute sécurité dans une marmite à eau bouillante, qui est le type de marmite que la plupart des gens auraient, vous avez besoin dune recette qui vous garantira un mélange très acide afin que le botulisme spores ne peut pas germer. Les spores de botulisme ne sont pas tuées par la basse température de leau bouillante, donc les développeurs de recettes sûres comptent sur le niveau dacidité (en dessous de 4,6 pH) pour les neutraliser à la place afin quelles ne puissent jamais germer. Lorsque vous le pouvez, vous tuez les ventouses tout de suite.

Tout ce qui contient de la viande, des fruits de mer ou du poisson nécessite toujours une marmite à pression.

Et le fromage ajouté est un grand non-non , quel que soit le type de marmite. Mais ne vous plaignez pas de la perte de fromage dans la sauce. Ajoutez simplement le fromage que vous voulez en ouvrant le pot. Ce nest pas comme sil restait beaucoup de fromage dans les marques commerciales avec du fromage, de toute façon: faites-y face, avec la plupart maintenant, cest comme sils se tenaient de lautre côté de la rue et lavaient jeté.

Des recettes de sauce à spaghetti sûres testées pour la mise en conserve à la maison

Il existe une bonne variété de recettes de sauce à spaghetti testées provenant de sources de mise en conserve de bonne réputation.

Essayez-en quelques-unes au fil du temps et voyez laquelle ou lesquelles savèrent être le garde-manger préféré agrafes dans votre maison. Si aucun dentre eux ne correspond exactement à ce que vous voudriez, rappelez-vous ce que la plupart des gens font avec les boîtes et les pots de sauce du magasin, de toute façon: mettez-les dans la casserole, puis traitez-les comme il convient pour le repas de ce soir-là.

Quelques notes de départ

• Najoutez PAS dingrédients à très faible teneur en acide (céleri, champignons, poivrons, herbes fraîches, oignon frais, ail frais, viande, fruits de mer, poisson). recette les appelle. Ajoutez un supplément si vous le souhaitez lorsque vous ouvrez le pot. Les champignons en conserve maison et les poivrons en conserve maison peuvent être idéaux pour cela.
• Najoutez pas dhuile à moins que la recette ne lexige, car cela peut interférer avec la pénétration de la chaleur dans le pot. Ajoutez un filet à la sauce lorsque vous ouvrez le bocal.
• Lorsquil appelle à lacidification via lajout de jus de citron * en bouteille *, vous devez le faire. La bouteille a un niveau dacidité garanti, cest pourquoi ils lauraient demandé, pour ramener les niveaux dacidité à un niveau garanti, car la recherche a montré que les tomates varient énormément dans leur degré dacidité.
• Vous êtes libre, cependant, dajouter les assaisonnements secs de votre choix: herbes séchées, sel, poivre, oignon en poudre, ail en poudre, etc. (Gardez les herbes au sec, sauf si la recette demande de la fraîcheur.)
• Si un La recette est pour la mise en conserve au bain-marie, puis faites-la au bain-marie (ou à la vapeur): nessayez pas dêtre plus vif et de le mettre sous pression. Cela ne rendra pas les choses plus sûres, et il ny aura pas de temps de test pour cela, de toute façon, avec ces recettes.
• Si vous le pouvez aussi pour les «  singletons , envisagez den conserver quelques-uns plus petits (250 bocaux de ml / 1 tasse / 8 oz) pour eux; beaucoup apprécient vraiment cette portion individuelle car ils ne peuvent tout simplement pas lacheter. Utilisez le temps de traitement pour la prochaine taille testée, qui est généralement un demi-litre (pintes américaines.)

Recettes de sauce à spaghetti pour marmites au bain-marie

1. Basilic & Sauce tomate à lail
2. Sauce pour pâtes aux aubergines alla Puttanesca
3. Sauce tomate à litalienne
4. Sauce marinara rôtie
5. Sauce pour pâtes à la vodka

Le Minnesota Mix nest pas une sauce à spaghetti en soi, mais cest une très bonne base pour la sauce pour pâtes et les plats de pâtes au four.

Voir également la section « Tomates grillées » ci-dessous pour dautres recettes de mise en conserve au bain-marie.

Recettes de sauce à spaghetti pour la mise en conserve sous pression

1. 1. Sauce à spaghetti (USDA)
   2. Sauce à spaghetti à la viande (USDA)
   3. Sauce pour pâtes Vegerfic (était sur le site Web de Ball jusquà une réorganisation quils ont faite en 2020)
   4. Sauce à la viande (Ball / Bernardin. Astuce! Cest la sauce pour pâtes la plus épaisse et la plus charnue pour la mise en conserve maison que nous connaissons à ce jour. Et elle peut facilement être préparée oui r rond parce quil demande des tomates en conserve.)

Sauces à spaghetti à base de tomates rôties

Beaucoup de gens pensent que rôtir des tomates est le plus rapide , le moyen le plus économe en énergie et le plus simple de sattaquer à léternel problème de la réduction des tomates pour une sauce.

Voir: Conseils pour rôtir des tomates

Voici les recettes de sauce pour pâtes testées de sources réputées que nous connaissons (à partir de 2017) qui font appel à des tomates grillées.

1. Sauce pour pâtes copieuse (bain-marie ou mise en conserve à la vapeur.Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, page 6)
2. Sauce marinara rôtie au four (bain-marie ou mise en conserve à la vapeur. Ball All New, page 204)
3. Sauce putanesca daubergines rôties et poivrons (Bain-marie ou mise en conserve à vapeur. Ball All New, page 181)
4. Tomates rôties au bain-marie (Bain-marie ou mise en conserve à vapeur. Ball Blue Book, 37e édition, 2014. Page 33)
5. Sauce pour pâtes rôties rustiques (bain-marie ou mise en conserve à la vapeur. Ball HarvestPro Sauce Maker Recipe Guide. 2016. Page 6.)

Sauces pour pâtes hors saison

Ces sauces pour pâtes sont pratiques à faire hors saison car ils ne dépendent pas de tomates fraîches qui peuvent être très chères hors saison dans les quantités nécessaires pour faire la sauce.

1. Sauce à la viande (Ball / Bernardin.)