La farina sbiancata e quella non sbiancata differiscono in certi modi, tra cui lavorazione, gusto, consistenza e aspetto.
Lavorazione
Una delle differenze più notevoli tra farina sbiancata e non sbiancata è il modo in cui vengono lavorate.
La farina sbiancata è tipicamente raffinata, il che significa che la crusca e il germe del chicco di grano, ricchi di nutrienti, hanno stato rimosso, privando il chicco di molte delle sue preziose vitamine e minerali e lasciando solo lendosperma.
La farina non sbiancata può includere qualsiasi tipo di farina, che può o non può essere raffinata.
Entrambi i tipi vengono quindi macinati, che è un processo che prevede la macinazione di chicchi, come il grano, in una polvere fine.
Successivamente, la farina sbiancata viene trattata con agenti chimici come il perossido di benzoile, il bromato di potassio o il cloro , che aiuta ad accelerare la maturazione della farina. La farina viene invecchiata per migliorare alcune qualità per la cottura.
Questo processo chimico cambia in modo significativo il gusto, la consistenza e laspetto del prodotto finale, così come il suo profilo nutrizionale e i potenziali usi nella cottura.
Daltra parte, la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente al termine del processo di macinazione. Linvecchiamento naturale richiede molto più tempo del processo di sbiancamento, motivo per cui è stata creata la farina sbiancata.
La farina non sbiancata viene utilizzata in alcune ricette a causa della sua consistenza distinta.
Entrambe le varietà a volte sono arricchite , che è il processo di aggiunta di determinate sostanze nutritive nella farina (1).
Caratteristiche
Il processo di sbiancamento produce molti cambiamenti nel gusto, nella consistenza e nellaspetto della farina.
Le sostanze chimiche utilizzate per accelerare il processo di invecchiamento nella farina sbiancata fanno sì che abbia un colore più bianco, una grana più fine e una consistenza più morbida.
Al contrario, la farina non sbiancata ha una grana più densa e più dura texture.
Inoltre tende ad avere un colore bianco sporco, che svanisce naturalmente con linvecchiamento.
Sebbene ci siano differenze minime nel gusto tra le due varietà, le persone con un il palato sensibile può notare un sapore leggermente amaro nella farina sbiancata.
Riepilogo
La farina sbiancata ha un colore più bianco, grana più fine e quindi dopo la consistenza, mentre la farina non sbiancata ha un grano più denso e una consistenza più dura. La farina sbiancata viene trattata con agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento.