Por mais mágico que seja beber o vinho tinto, ele pode realmente fazer maravilhas em molhos, ensopados e sobremesas. E assim que o tempo esfriar, chegará a época de cozinhar com ele sempre que pudermos. Não faltam garrafas que podem funcionar para uma receita, mas existem alguns estilos específicos para seguir quando você está em busca do melhor vinho tinto para cozinhar: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Chianti. Continue lendo para descobrir por que eles funcionam e obter nossas recomendações de garrafas (e receitas).
Como escolher um vinho tinto para cozinhar
Primeiro, vamos repassar o básico.
Para começar, por que cozinhar com vinho?
O vinho não só confere toneladas de sabor e riqueza ao molho de tomate, pratos de massa e molhos de panela, mas sua acidez é realmente ótima para amaciar eu no. Semelhante a outros ingredientes ácidos, como suco de limão, vinagre e iogurte, o vinho quebra os tecidos conjuntivos da carne (também conhecido como colágeno e músculo) e ajuda a reter seus sucos.
O vinho tinto e o vinho branco são intercambiáveis?
Embora tanto o vinho tinto quanto o branco amolecem e umedecem, seus perfis de sabor geralmente se adaptam a alimentos diferentes. Então, só porque o vinho tinto e o vinho branco têm efeitos semelhantes na comida, não significa que você deve usar qualquer vinho velho. Portanto, não, você não pode substituir o vinho tinto em receitas que pedem branco – os vinhos brancos oferecem brilho, acidez e uma leve suavidade, enquanto os vinhos tintos são usados para pratos ousados e saudáveis que podem suportar seus sabores amargos e intensos. Como o vinho tinto é mais tânico do que branco, torna-se amargo mais rápido quando cozido. É por isso que o vinho branco é popular em receitas de frutos do mar e frango, enquanto o vinho tinto é fundamental em assados e guisados de carne. O vinho tinto também pode ser usado em marinadas e esmaltes. Portanto, vinhos tintos secos com taninos moderados são mais seguros para incluir nas receitas. Se você escolher um vinho muito amargo e tânico, sua comida pode ficar mais ou menos intragável.
Embora o vinho tinto possa quebrar grandes cortes gordurosos de carne, ele também pode manter proteínas mais leves, como peixes super úmido e confere ótimo sabor. Aqui está um guia de estilo de vinho tinto fácil para seguir enquanto você faz compras:
- Se você estiver cozinhando carne, cordeiro ou ensopado, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir são seus amigos.
- Se você estiver cozinhando frango, pato ou porco, escolha Merlot.
- Se você estiver cozinhando frutos do mar, escolha Pinot Noir.
- Se estiver cozinhando vegetais ou molho, experimente um Merlot ou Chianti leve.
O melhor vinho tinto para cozinhar
O Merlot é tipicamente macio, sedoso e frutado. E graças aos seus taninos baixos a suaves, é quase sempre seguro cozinhar (leia-se: o seu prato não será arruinado pelo amargor do vinho). O Merlot é ótimo para molhos e reduções de panela, oferecendo geléia e estrutura – basta cozinhá-lo em fogo baixo para engrossar e concentrar seus sabores suculentos. Dependendo da qualidade, o Merlot pode variar de simples a incrivelmente complexo. Rich Merlots são semelhantes ao Cabernet Sauvignon, encorpados e estruturados com notas de frutas de caroço, chocolate, café e tabaco. Use um Merlot mais leve, frutado e de corpo médio para frango e molhos e um mais encorpado para costelas, bife e cordeiro.
Experimente: Quail Creek Merlot 2014
Compre it ($ 11,99)
Cabernet Sauvignon
Venha o inverno, considere este estilo seu novo jantar encontro. Os táxis são complexos, como um Merlot mais intenso. Eles envelhecem lindamente e são ótimos para pratos saudáveis. Quando usado para refogar, ele torna a carne macia. Os vinhos Côtes du Rhône, combinações provenientes de vinhedos ao redor do rio Rhône, também são ótimos substitutos do Cab. Eles geralmente são fartos e ricos como Pinot Noir, mas como são feitos de uma mistura de uvas em vez de apenas uma, podem ajudar a equilibrar melhor o sabor do seu prato. Certifique-se de usar Cabernet ao cozinhar refeições como bife, costela, peito ou guisado. As notas de carvalho deste estilo podem se tornar ásperas e amadeiradas quando cozidas muito rapidamente ou com ingredientes mais fracos, então pule o molho de panela e o molho de tomate.
Experimente: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Compre it ($ 19,99)
Pinot Noir
Eles re sedoso, terroso, ácido, suave e vem de corpo leve e médio. Versátil, ideal tanto para ensopados como para carnes macias e gordurosas, graças às suas propriedades amaciadoras, bem como mariscos e aves.Tende a ser frutado e terroso no sabor, com notas de frutos silvestres e cogumelos. Pinot Noir envelhecido em barris de carvalho, como Cabernet, não é melhor para molhos rápidos, mas sim para receitas lentas. Fique atento ao vinho tinto Burgundy quando estiver na loja de bebidas também – alguns produtores de vinho usam esse nome para Pinot Noir, devido à região onde as uvas são cultivadas (podem ser um pouco mais caras). Use Pinot Noir para receitas de salmão, pato ou guisado.
Experimente: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Compre (US $ 15)
Chianti
Se você nunca bebeu um copo ao lado de um jantar italiano, está perdendo grande momento. O Chianti é famoso por seu sabor herbáceo, terroso e apimentado, mas também pode ser frutado e delicado. Os vinhos Sangiovese, batizados com o nome da principal uva usada no Chianti, têm uma acidez azeda e um sabor picante que os tornam um substituto incrível do Chianti. Chianti é melhor para molho de tomate, pratos de massa e molhos de panela, em vez de ensopados saudáveis. Mesmo o Chianti de qualidade superior, mais tânico e encorpado, não é ousado ou denso o suficiente para fazer um trabalho de táxi.
Experimente: Rocca Di Castagnoli Chianti Classico 2017
Compre (US $ 20)
Dicas para cozinhar com vinho tinto
Ok, agora você sabe quais variedades procurar na próxima vez que for a uma loja de bebidas ou vinhos. Mas há mais coisas que você deve saber antes de entrar na cozinha. Aqui estão mais algumas regras básicas a serem observadas:
- Cozinhar vinho e vinho normal são duas coisas diferentes – então você não deve substituí-los indistintamente. Chris Morocco, editor sênior de alimentos da Bon Appétit, recomenda ficar longe de cozinhar vinho. O calor irá dissipar o teor de álcool do vinho, então não há necessidade de começar com vinho para cozinhar sem álcool (esse é o tipo que você verá no corredor de vinagre no supermercado). O vinho para cozinhar também contém sal e conservantes, que podem alterar o prato em geral. Vinho normal oferece acidez e sabor mais confiáveis.
- Fique longe de Shiraz, Zinfandel e tintos extra intensos e encorpados. Por causa de sua natureza tânica, eles podem tornar sua comida amarga ou farinhenta. Se um desses for tudo o que você tem, use-o apenas para os pratos mais substanciosos, como perna de cordeiro ou peito. Tenha cuidado com os tintos doces e frutados, como o Beaujolais nouveau e o Grenache; eles podem tornar um prato excessivamente doce se a receita não for ácida o suficiente para equilibrá-lo.
- Evite usar vinho velho. Se você abriu uma garrafa há mais de uma semana, ela tem sido oxidante e provavelmente tem um gosto diferente do que você lembra. Em caso de dúvida, abra uma nova garrafa – embora não seja inerentemente perigoso usar vinho velho, mesmo que o sabor tenha mudado, apenas no caso de você estar desesperado.
- Não use vinho caro ou vinho chique também. A maioria de seus deliciosos meandros e complexidades serão cozidos assim que o vinho for aquecido, então é realmente um desperdício de vinho de qualidade. O calor pode tornar as qualidades nada apetitosas em um vinho de baixa qualidade mais aparentes, mas normalmente o preço não importa muito, contanto que você esteja usando o estilo certo. Você pode definitivamente encontrar toneladas de garrafas sólidas na faixa de US $ 10 a US $ 20, então use-as para cozinhar e guarde as coisas boas para beber.
- Cozinhe o vinho baixo e devagar, não importa o que você esteja fazendo. A Cook’s Illustrated testou uma tonelada de vinhos tintos para cozinhar e descobriu que não importa o vinho, cozinhá-lo em fogo alto (digamos, para um molho de panela ou molho de tomate) muitas vezes resulta em um gosto amargo e agudo Eles até testaram a mesma receita de molho, uma fervendo rapidamente e a outra reduzida lentamente, e descobriram que o gosto era completamente diferente.
- Cozinhe com vinhos que você gosta de beber. Se tiver um gosto bom em um copo, você provavelmente ficará satisfeito com o gosto dele na sua comida.
Receitas com vinho tinto
- Molho de cranberry com 5 ingredientes de vinho tinto
- Salmão grelhado com molho balsâmico de vinho tinto
- Bife Bourguignon de cozimento lento do Cheater
- Macarrão estilo marroquino de Antoni Porowski Bolonhesa
- Costelinhas de carne assada em molho de vinho tinto
- Massa de vinho tinto