As empanadas são um lanche rápido de mão ou um jantar leve, e essa massa folhada caseira faz toda a diferença no paladar!
Esta é a massa de empanada escamosa definitiva! Esta massa é fácil de fazer e está pronta para rechear com qualquer número de recheios.
Recheei-os com recheio de enchilada de frango e servi com creme de leite azedo. Um recheio doce, como banana e nutella, ficaria realmente delicioso também!
Adoro empanadas porque são a refeição ou o lanche perfeito para uma só mão. Eles podem ser congelados e reaquecidos facilmente. Ah, e eles são realmente deliciosos também!
Eu descobri uma receita de massa de empanada da Epicurious, que adaptei para minha própria receita. É amanteigado e muito escamoso – o veículo perfeito para qualquer recheio que você escolher!
Ingredientes
- Farinha multifuncional na melhor farinha para usar – você precisará de 2½ xícaras .
- Um pedaço de manteiga mantém a massa ainda mais escamosa. Use manteiga sem sal, se tiver.
- Você vai precisar de dois ovos: um para a massa e um para pincelar por cima. Use ovos grandes aqui.
- Uma colher de sopa de vinagre evita que a massa fique dura.
O processo é muito semelhante ao de fazer massa de torta. Veja como fazer:
Como fazer massa de empanada no processador de alimentos
Primeiro, pulse 2½ xícaras de farinha com 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos.
Em seguida, adicione ½ xícara (1 palito) de manteiga FRIA em cubos sem sal. Você quer que a manteiga acabe de sair da geladeira. A manteiga fria cria camadas escamosas!
Bata 15 vezes até que a manteiga fique do tamanho de uma ervilha ou um pouco maior. Você quer ver pedaços de manteiga aqui. Ele irá se decompor um pouco mais quando o líquido for adicionado. Os pedaços de manteiga criam as deliciosas camadas em flocos quando a manteiga fria chega ao forno quente.
Misture 1 ovo, ⅓ xícara de água gelada e 1 colher de sopa de vinagre. Adicione ao processador de alimentos e pulse 6–8 vezes. A massa parecerá uma combinação de areia e / ou desgrenhada – isso é uma coisa boa!
Juntando a massa
Despeje a mistura em um pedaço de plástico.
E então use o plástico para formar a mistura em um retângulo (isso tornará mais fácil dividir mais tarde). Está vendo os pedaços brancos de manteiga? Isso é muito bom para criar a massa escamosa!
Embrulhe a massa e leve à geladeira por 1 hora.
Formando a massa
Divida a massa em 12 pedaços usando uma faca afiada.
E enrole cada pedaço em uma bola.
Polvilhe levemente uma superfície plana com farinha (usei uma grande tábua de corte ; uma bancada limpa também funciona bem). Abra a massa em um círculo de 5 polegadas, girando a massa 45 ° à medida que a estende.
Este é um ótimo tutorial sobre como enrolar massa de torta (a técnica funciona perfeitamente para massa empanada também).
Não precisa ser perfeito, mas você quer que bordas para se encontrar ao dobrá-lo, para que não possa ter uma aparência super irregular. 🙂 Use um cortador de biscoitos de 4–5 polegadas, se isso ajudar!
Como amassar empanadas
Leve os círculos de massa à geladeira por 15 minutos para que sejam mais fáceis de trabalhar. Em seguida, coloque o recheio desejado no centro (fiz Enchilada Empanadas de Frango). Traga a borda inferior do círculo para a borda superior e pressione levemente com os dedos.
Para selar as empanadas, você pode frisar as bordas com um garfo ou usar a técnica neste vídeo sobre como selar empanadas. Usei a técnica de vídeo e, embora não tivessem uma aparência perfeita, ficaram bem juntos.
Refrigere as empanadas por 30 minutos (isso garante uma crosta escamosa!) e pincele com um ovo batido (que cria uma crosta brilhante).
Em seguida, leve ao forno por 25-28 minutos a 400 ° F.
E é assim que se faz uma massa empanada em flocos!
FAQs
O que devo fazer se minha massa de empanada estiver muito seca?
Se a massa não ficar junta quando pressionada com as mãos, adicione um pouco mais de água gelada à massa, 1–2 colheres de chá de cada vez.
Por que minhas empanadas vazaram?
Há duas razões para as empanadas vazarem: elas são estofadas demais ou não foram seladas corretamente. A massa deve fechar facilmente em torno do recheio, então se você tiver que esticar a massa, há muito recheio. Uma técnica dobrada é linda para selar a massa, mas se você quiser garantir que suas empanadas fiquem bem fechadas, amasse-as com um garfo.
Posso congelar empanadas?
Para congelar empanadas, coloque-as em uma única camada em uma panela que cabe no seu freezer. Congele por 30 minutos e, em seguida, transfira-os para um saco plástico que pode ser fechado novamente.
Como faço para reaquecer empanadas?
Pré-aqueça um forno a 400 ° F. Coloque as empanadas em uma única camada sobre uma assadeira. Asse por 8 a 10 minutos ou de 15 a 17 minutos se congelado.
Adoramos essas Empanadas Enchilada de Frango, mas o as opções de enchimento são infinitas! Que tal ensopado de carne ou frango ao curry? Nutella e bananas dariam uma empanada de sobremesa muito gostosa!
Se você fizer essa receita, deixe um comentário abaixo ou marque-me no Instagram ou Pinterest. Adoro ouvir de você!
Como fazer massa de empanada
Kate Shungu
Ingredientes 1x2x3x
Para a massa:
- 2½ xícaras de farinha multiuso
- 1 colher de chá de sal
- 1 palito (½ xícara) de manteiga sem sal, em cubos
- 1 ovo grande
- ⅓ xícara de água gelada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
Para lavagem de ovos:
- 1 ovo batido
Instruções
-
Coloque a farinha e sal na tigela de um processador de alimentos. Pulsar algumas vezes até combinado.
-
Adicione a manteiga aos cubos e pulse 15 vezes, ou até a manteiga tem aproximadamente o tamanho de uma ervilha ou um pouco maior.
-
Em uma tigela pequena, misture junto o ovo, água gelada e vinagre. Adicione à mistura de farinha. Pulsar de 6 a 8 vezes ou até que o líquido seja incorporado à massa (parecerá arenoso e / ou peludo).
-
Coloque um pedaço de filme plástico de 60 cm em uma superfície plana. Despeje a massa no filme plástico. Use as bordas do filme plástico para formar a massa em um retângulo, com cerca de 1 polegada de espessura.
-
Enrole as bordas do filme plástico em torno da massa e leve à geladeira por 1 hora.
-
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Enrole cada peça em uma bola.
-
Coloque uma das bolas em uma placa levemente enfarinhada. Polvilhe um rolo de massa com farinha. Use o rolo para rolar a bola em um círculo, com aproximadamente ⅛ polegada de espessura e 5 polegadas de diâmetro.
-
Repita com os pedaços restantes de massa. Refrigerar círculos de massa por 15 minutos.
-
Coloque um círculo de massa em uma superfície plana. Coloque apenas duas colheres de sopa de recheio no centro. Dobre a massa e pressione suavemente para selar.
-
Prenda as bordas usando esta técnica ou o dentes de um garfo. Repita com o restante da massa e recheio.
-
Coloque as empanadas em uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos.
-
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pincele as empanadas com o ovo batido. Asse por 25-28 minutos ou até dourar.