Najlepszy przepis na wędzoną pierś z kurczaka

Jeśli nigdy nie paliłeś kurczaka, możesz się zastanawiać o co w tym wszystkim chodzi.

Może myślisz, że nie ma dużej różnicy między wędzeniem a pieczeniem, gdzie popijasz kurczaka do piekarnika na godzinę i gotowe. Nie widzisz żadnego powodu, aby spędzać dodatkowy czas na paleniu (lub soleniu, co zostanie wyjaśnione później).

Ale to wcale nie jest to samo. Jeśli zrobisz to dobrze, wędzony kurczak i pieczony kurczak smakują jak ich bardzo dalecy kuzyni. Wędzony kurczak wygrywa test smakowy za każdym razem.

Powody, dla których warto solić kurczaka

W trakcie solenia mieszanka soli i innych przypraw jest mieszana z wodą . Mięso jest zanurzone i pozostaje w tej wodzie, dzięki czemu solanka i wszystkie jej smaki mogą zostać wchłonięte.

Podczas wędzenia mięsa w niskich temperaturach następuje rozbicie tkanki łącznej. To, co dostajesz, to kawałek bardzo soczystego mięsa, który rozpływa się w ustach. Pokochasz go i udowodnisz sobie, że warto poświęcić więcej czasu i wysiłku.

Potrzebne narzędzia i sprzęt

3 małe kawałki suchego drewna używane do wędzenia – jabłko, orzesznik, klon lub wiśnia najlepiej nadają się do kurczaka
Miska lub pojemnik wystarczająco duży, aby przykryć piersi kurczaka 2 litrami wody
1 miska na wodę wyłożona folią (będzie potrzebna, jeśli będzie korzystać z grilla na węgiel drzewny)
Mała miska do mieszania masy do przecierania
Pędzel lub duża łyżka
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Węgiel drzewny
Rozpalacz kominowy

Proces solenia

Najpierw napełnij miskę lub jakiś pojemnik 2 litrami zimnej wody, ½ filiżanki stołu sól i ½ szklanki białego cukru. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier i sól. Jeśli chcesz mieć dodatkowe smaki, dodaj ¼ szklanki sosu sojowego i odrobinę soku z cytryny i oliwy z oliwek. To twoja mieszanka solanki. Dobrze wymieszaj, a następnie odłóż na bok.

Następnie umieść kawałki kurczaka w solance. Wszystkie kawałki powinny być całkowicie zakryte wodą. Jeśli to możliwe, zostaw je w solance na noc, aby mogły wchłonąć jak najwięcej smaku i wilgoci. Można je jednak gotować w solance nawet przez 30-60 minut i będą gotowe do palenia.

PORADA:
Będziesz chciał przechowywać kurczaka w lodówce przez cały czas, chyba że przygotowywane na solankę lub wcieranie. Oprócz kwestii zdrowotnych i bezpieczeństwa, wędliny znacznie lepiej wchłaniają smaki z dymu niż mięso, które ostygło do temperatury pokojowej. Najlepiej zostawić go w lodówce na ostatnią chwilę, wyjmując tuż przed ustawieniem kurczaka na grillu.

Nałóż masę na kurczaka

Kiedy będziesz gotowy do grillowania, wyjmij kurczaka z lodówki i wyjmij z solanki. Osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym, usuwając jak najwięcej wody. Dzięki temu pociera przyklei się do kurczaka podczas wędzenia.

Umieść kurczaka na misce lub blasze do pieczenia, przykryj go obficie łyżką i rękoma wetrzyj przyprawy w mięso. Upewnij się, że cały kawałek jest całkowicie przykryty.

Jeśli grill nadal się nagrzewa, włóż kurczaka z powrotem do lodówki.

Przygotuj grill do palenia

Wypełnij całkowicie komin wędzarni węglem drzewnym, umieszczając kilka kawałków w palenisku. Rozpal węgiel drzewny i pozwól mu się podgrzać przez około 15 minut. Przegrody kominowe i czerpnie powinny pozostać otwarte. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę 225 ° F. Zanim grill osiągnie 225 ° F, nasmaruj ruszt grillem odrobiną oleju rzepakowego. Możesz to zrobić za pomocą szczypiec i ręczników papierowych zanurzonych w oleju.

Należy to zrobić na czystym grillu. Jeśli nie jest czysty, wyszoruj go szczotką drucianą, gdy zacznie się nagrzewać, co ułatwi usunięcie starego smaru, który pozostał po ostatnim grillowaniu. Teraz możesz zacząć układać kawałki drewna na węglu drzewnym.

Trzy otwory wentylacyjne na dole grilla muszą być szeroko otwarte. Górny otwór wentylacyjny również musi pozostać otwarty. Miskę na wodę wyłożoną folią należy umieścić na grillu. Umieść kilka rozżarzonych węgli w pobliżu rondla, aby zrobić miejsce do gotowania pośredniego i bezpośredniego.

Teraz dodaj kawałki drewna do węgla drzewnego w rozgrzanym grillu.