Moje ciasteczka do żucia Amaretti są chrupiące na zewnątrz i gumowate w środku. Te włoskie herbatniki o smaku migdałowym świetnie nadają się do popołudniowej kawy (i są naturalnie bezglutenowe). 
Co robisz, gdy masz resztki białka jajek po użyciu żółtek do przygotowania budyniu na lepki budyń toffi lub kremowy sos cytrynowy do tych puszystych naleśników z ricottą?
Zwykle pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl, jest beza. Ale nie poprzestawaj na tym – dodaj kilka prostych składników do tego ubijanego jajka, a skończysz ze słoikiem pełnym niesamowitych włoskich ciastek migdałowych.
Miałem zamiar dodać „to będzie trwać” przez kilka następnych dni ”na końcu tam, ale potem zdałem sobie sprawę, że zjedliśmy wszystkie nasze w mniej niż 24 godziny. Siła woli jest z pewnością cechą, której Chris i ja po prostu nie posiadamy.
Naprawdę nie wiem, jak niektórzy ludzie potrafią powstrzymać się od cieszenia się nadmiernymi ilościami naprawdę smacznego jedzenia, kiedy ono tam jest – patrząc na ich.
Prawdopodobnie nie powinienem gotować tylu słodkich rzeczy, ale mały diabełek na moim ramieniu szepcze „to twoja praca, musisz upiec ładne rzeczy pokryte cukrem”.
Kiedy Czytam artykuły o zdrowiu & fitness (zwykle podczas jedzenia czekolady) i często spotykam się z wyrażeniem „jeść, aby żyć, a nie żyć, aby jeść”. To zwykle wystarcza, aby każe mi zamknąć artykuł i poszukać mojego przepisu na ciasteczka z dna czekolady (świetny sposób na wykorzystanie dobrej jakości ulicy, którą wszyscy po sobie zostawiają!).
W końcu Chris i ja często planujemy wakacje z jedzeniem!
Lubi piłkę nożną, samochody i gadżety. Lubię gotować, czytać i oglądać programy telewizyjne, które sprawiają, że płaczę.
Ale oboje jesteśmy jedzeniem L-O-V-E (i oczywiście siebie nawzajem). Myślę, że to niesamowita rzecz.
Aby zrobić ciasteczka, musisz ubić jajko z białek do sztywnych szczytów.
Porada od profesjonalisty: czy wiesz, że białka jaj można zamrozić? Więc jeśli kiedykolwiek masz resztki białek, zamroź je w małej tubce lub torbie (napisz, ile białek jest w Następnie możesz je rozmrozić w lodówce i użyć w tym przepisie.
Po ubiciu białek wymieszaj inne składniki – zmielone migdały (uwaga: jeśli jesteś w USA użyj blanszowanej mąki migdałowej), cukier puder (cukier superdrobny, jeśli jesteś w USA), ekstrakt waniliowy i Amaretto (dla tego cudownego migdałowego smaku). Następnie zwiń w kulki i zawijaj najpierw w więcej drobnego cukru, a następnie w cukier puder (cukierniczy).
Cukier puder pomaga dodać odrobinę chrupiącego ciasta na zewnątrz ciastek, jednocześnie zapobiegając stopieniu się cukru pudru w mieszaninie.
Połóż piłki na parze blach, lekko je ściśnij, a następnie piecz przez 15 minut.
I to wszystko. Ciasteczka Amaretti perfekcja!
W piekarniku będą się lekko rozszerzać. Będą też trochę bardziej spłaszczone. Jeśli nadal wyglądają na zbyt okrągłe, możesz je delikatnie zgnieść, gdy tylko wyjdą z piekarnika.
Pyszne podawane na ciepło lub na zimno.
Czy herbatniki amaretti zawierają alkohol?
Tak, zwykle zawierają niewielką ilość likieru migdałowego, takiego jako Disaronno. Mój przepis zawiera 2 łyżki Disaronno. Jeśli wolisz nie używać alkoholu, możesz zamiast tego dodać łyżeczkę ekstraktu z migdałów, a następnie odrobinę wody – aby uzyskać odpowiednią konsystencję do rozwałkowania.
Jak długo się trzymają?
Te ciasteczka można przechowywać w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej. Powinny wystarczyć na co najmniej 1 tydzień (maksymalnie dwa).
Mielone migdały (nie miel swoich własnych)
Najlepiej używać migdałów mielonych kupionych w sklepie ( jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych, do tego przepisu użyj blanszowanej mąki migdałowej – drobnoziarnistej (NIE proszku, który przypomina zwykłą mąkę).
Nie próbuj używać migdałów mielonych w domu, ponieważ ich samodzielne mielenie może skutkować zmielonymi migdałami, które są trochę zbyt drobne i lekko tłuste jak na przepis – może to spowodować, że amaretti stanie się płaskie.
Przetestowałem ten przepis z dwoma zwykłymi migdałami mielonymi w Wielkiej Brytanii i z blanszowaną mąką migdałową, którą kupiłem w USA ostatnim razem, gdy tam byłem. Podczas testowania amerykańskiej mąki migdałowej użyłem mąki migdałowej Full Circle Market, która dała takie same wyniki, jak zwykłe mielone migdały w Wielkiej Brytanii.
Czy mogę używać białek jaj z kartonu?
Tak! 30 g (1 uncja lub 2 łyżki stołowe) odpowiada jednemu dużemu białku jaja. Więc musiałbyś użyć 90 g (3 uncje lub 6 łyżek).
Czy mogę użyć mrożonych białek?
Tak, użycie mrożonych i rozmrożonych białek nie wpłynęło na smak lub struktura amaretti. Najpierw rozmroź białka i użyj ich zgodnie z przepisem.Białka jaj mogą mieć temperaturę pokojową lub być lekko chłodne, ale postaraj się, aby nie były lodowate.
Nie dodam migdałów i cukru do ubitych białek, aby usunąć całe powietrze z białek. ?
Tak, złożenie migdałów i cukru usunie powietrze, ale to „w porządku!” Nie używamy ubitych białek do uzyskania puszystej konsystencji ciasta i bezy, używamy ich do połącz składniki razem i zareaguj z cukrem, aby uzyskać słodko-lepkie wnętrze i chrupiącą skórkę. Lepsze jest do tego ubijanie białek, a nie mieszanie składników z oślizgłymi, nie ubijanymi białkami.
Puszka Zamrażam ciasteczka amaretti?
Tak, ostudź amaretti, a następnie zamrażaj w jednej warstwie na tacy na godzinę lub dwie. Po zamrożeniu można je przenieść do torby lub powietrza. ciasna wanna. Rozmrozić amaretti przez noc w jednej warstwie na przykrytej tacy.
Więcej przepisów na ciasteczka:
Ciasteczka czekoladowo-żurawinowe Amaretti
Gooey Rolo Nadziewane ciasteczka
Ciasteczka czekoladowe do żucia z nugatem
Bananowe ciasteczka owsiane
Kruche ciasteczka – wypełnione dżemem
Rozwiązywanie problemów – najważniejsze wskazówki dotyczące idealnego amaretti:
- Moja pierwsza wskazówka to zważenie składników, jeśli możesz. Ważenie składników da znacznie bardziej spójny wynik niż pomiary kubków. Jeśli nie masz łusek, obejrzyj film z przepisem, aby upewnić się, że ciasteczka amaretti mają odpowiednią konsystencję podczas ich rozwijania.
- Jeśli mieszanina jest zbyt niechlujna, aby można ją było przetoczyć w kulki: – Mam nadzieję, że tak upewniłem się, że najpierw ubijasz jajka na sztywne szczyty. Jeśli tak, obejrzyj poniższy film, aby upewnić się, że mieszanina ma odpowiednią konsystencję, zanim spróbujesz rozwałkować. Jeśli mieszanina jest zbyt niechlujna (może to być spowodowane tym, że jajka są nieco większe lub ze względu na użycie zbyt grubej mąki migdałowej), dodaj więcej mielonych migdałów i cukru w równych ilościach, aż mieszanina będzie miała konsystencję rolowaną.
- Kulki rozprowadzają się podczas gotowania: – Może to być ciasto jest zbyt niechlujne po rozwałkowaniu. Rozwałkowana mieszanka powinna być lepka, ale dość twarda i powinna zachować swój kształt po umieszczeniu na blasze do pieczenia. Może to być również spowodowane użyciem zmielonych w domu migdałów (mielenie ich w domu uwalnia więcej olejków ) lub używanie zbyt grubych migdałów – i dlatego wygrywa ” trzymają się razem. Ciasteczka nadal będą smakować wyśmienicie, ale będą bardziej płaskie.
- Ciasteczka są zbyt słodkie: mają być słodkie! Nie jak zwykłe ciasteczka, które są kruche i trochę słodkie, lub te amaretti które czasami można dostać w kawiarniach, które są w zasadzie chrupiącą skorupką wypełnioną powietrzem. Te ciasteczka amaretti są ciągliwe, lepkie i słodkie. Zawierają dużo cukru i cukier ten zaczyna karmelizować się w piekarniku podczas procesu pieczenia, aby uzyskać lepko-słodki efekt.
Te ciasteczka amaretti są idealne na popołudniową herbatę – co powiesz na kilka z nich:
- Brie z żurawiną
- Francuskie tłoczone kanapki
- Puszyste bułeczki z rodzynkami z maślanki
- Roladki z ciasta francuskiego z chorizo z kurczaka
- Roladki z kiełbasą łez i dziel się
- Truskawki nadziewane sernikiem czekoladowym
Film o ciasteczkach Chewy Amaretti:
Przy okazji – czy zauważyłeś, że mam mieszankę jasnych & zdjęć jasnych i ciemnych & nastrojowych zdjęć tych ciasteczek? Po prostu nie mogłem ” nie zdecyduj, które z nich lubię najbardziej. Które z nich lubisz najbardziej?
Przepis na ciasteczka Chewy Amaretti:
Chewy Amaretti Cookies
Składniki
- ▢ 3 białka z dużych jaj – (łącznie około 90 g białka)
- ▢ 3 szklanki (280 g) mielonych migdałów – * * Uwaga 1 **
- ▢ 1 ½ filiżanki minus 1 łyżka (280 g) cukru pudru – (cukier bardzo drobny)
- ▢ ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ 2 łyżki likieru Amaretto
Do wałkowania :
- ▢ 3 czubate łyżki cukru pudru – (cukier bardzo drobny)
- ▢ 3 czubate łyżka lukier / cukier puder
INSTRUKCJA
-
Rozgrzej piekarnik do 170C / 325F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia matą silikonową lub pergaminem.
-
Za pomocą ręcznej trzepaczki lub miksera ubić białka na sztywną pianę. Dodać zmielone migdały, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Powoli wmieszaj amaretto. Dodaj tyle, aby mieszanina była gęstą pastą, którą można uformować w kulkę w dłoni (choć powinna być bardzo lepka).
-
Umieść cukier puder i cukier puder na dwóch oddzielnych talerzach. Łyżeczką nabijamy kawałek ciasta i zwijamy w kulkę w dłoniach (mniej więcej wielkości orzecha włoskiego – uwaga, będzie lepka). Wrzuć go do cukru pudru, a następnie rozłóż w cukrze pudrem i umieść na blasze do pieczenia.
-
Powtarzaj z pozostałym ciastem, dopóki nie wykorzystasz go w całości. Pozostaw trochę miejsca między kulkami ciasteczek, ponieważ będą się nieznacznie rozszerzać podczas gotowania.
-
Palcem lekko zgnieść kulki ciasteczek (pękną trochę na krawędziach – to w porządku), a następnie włóż do piekarnika i piecz przez 15 minut.
-
Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a następnie wyjmij z blacha do pieczenia. Możesz podawać je na ciepło lub pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku chłodzącym.
Wideo
✎ Notatki
** Uwaga 1 ** Mielone migdały:
Najlepiej używać ziemi kupionej w sklepie migdały (jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych, użyj blanszowanej mąki migdałowej – drobnoziarnistej (NIE proszku, który przypomina zwykłą mąkę)) – do tego przepisu.
Nie próbuj używać migdałów mielonych w domu , ponieważ ich samodzielne mielenie może skutkować zmielonymi migdałami, które są trochę zbyt drobne i lekko tłuste jak na przepis – może to spowodować, że amaretti stanie się płaskie.
Przetestowałem ten przepis na zwykłych brytyjskich mielone migdały i blanszowaną mąkę migdałową, którą kupiłem w USA ostatnim razem, gdy tam byłem. Podczas testowania mąki migdałowej ze Stanów Zjednoczonych użyłem mąki migdałowej Full Circle Market, która dała takie same wyniki, jak zwykłe migdały mielone w Wielkiej Brytanii.
Przechowywanie plików cookie:
Te pliki cookie można przechowywać w zamkniętym słoiku w pokoju tempe ratura. Powinny wystarczyć na co najmniej 1 tydzień (maksymalnie dwa).
.
Informacje żywieniowe są podane dla każdego pliku cookie.
Odżywianie
Ten przepis został opublikowany po raz pierwszy w lutym 2015 r. Zaktualizowany w grudniu 2019 r. o nowe zdjęcia, wskazówki i wideo.
Sprzęt:
Aby zrobić te pyszne ciasteczka amaretti, potrzebujesz:
- Mikser. Kupiliśmy ten mikser kuchenny i bardzo nam się podoba!
- Płytkie białe miski. Do wałkowania mikstury do ciastek.
- Silikonowa mata do pieczenia
- Miarki
- Drewniana lub silikonowa łopatka
- Miarka
- Hermetyczny słoik do ich przechowywania. Używam tych słoików Kilner.
Niektóre linki w tym poście mogą być linkami partnerskimi – co oznacza, że jeśli kupisz otrzymany produkt niewielka prowizja (bez dodatkowych kosztów). Jeśli kupisz, dziękuję! To właśnie pomaga nam w utrzymaniu działania Kitchen Sanctuary. Podane informacje żywieniowe są przybliżone i mogą się różnić w zależności od kilku czynników. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz nasze Warunki & Warunki.