Istnieją dwa rodzaje restauracji „bezglutenowych”: te, które zakładają sklep z jednoznaczną misją antyglutenową, skutecznie latając „ No Wheat Welcome Here ”z przodu; i miejsca, które serwują bagietki lub kuskus, ale także są wrażliwe na obiady, oferując część ich menu oczyszczoną z glutenu. W przypadku celiakii i osób z poważnymi (lub nawet zagrażającymi życiu) alergiami, określenie ma kluczowe znaczenie. Dobrą wiadomością jest to, że menu stale się zmienia, a opcje z wysokim i niskim czołem są dostępne dla prawie każdego. Oto najlepsze.
Absolutnie najlepszy
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16th St .; 212-497-8090
Wzrost zapotrzebowania na specjalne diety skłonił Marka Ladnera, byłego szefa kuchni Del Posto, do opracowania znakomitego programu restauracji bezglutenowego. Ladner odeszła w tym roku, ale Melissa Rodriguez z powodzeniem przedstawia swój własny punkt widzenia w menu, co jest dobrą wiadomością, ponieważ osoby z celiakią niezmiennie twierdzą, że makaron jest ich najczęściej brakującym jedzeniem. Tutaj makarony na bazie Cup4Cup dodają otuchy i zachwycają al dente. Orecchiette jest ładnie gruba i z wgłębieniami, oblana lepkim sosem mięsnym w rustykalnym naczyniu ze zwęglonej kiełbasy jagnięcej; Wstążki bezglutenowego makaronu zawirowane pod czapką Pecorino frico mają lepszą teksturę niż ich analog serwatkowy, a goście mogą dodać trufle paczkami bauletti nadziewanymi ricottą z mleka owczego jako suplement. Chociaż nabiał jest obecny w niektórych opcjach – takich jak odkrywcza focaccia z kulką crème fraîche – serwery szybko zręcznie radzą sobie z nietolerancją laktozy związaną z celiakią. Dostępna jest nawet luksusowa opcja wielokursowa dla wegetarian bezglutenowych. Jeśli opcje sprawiają, że bogactwo jest warte zachodu, wszystkie gratisy – od amuse-bouche „assaggi” na początku, po jadalne karmelki owinięte papierem ryżowym i segmenty kantalupa „sour patch” na końcu – również przygotowują posiłek. tutaj dużo zabawy.
2. Inday
1133 Broadway, wejście od 26th St; 917-521-5012
Szybkie, swobodne miejsce o kalifornijskim wibracjach i „inspirowane Indiami” zwykle gubi się w miejscach, które można nazwać Trójkątem Jarmużowym wśród sałatek, takich jak Little Beet i Sweetgreen w centralnej części NoMad. Prawie dwuletni proto-łańcuch jest mniej hałaśliwy niż te (godne podziwu) miejsca, ale jego miski intensywnie warzywne są warte śledzenia. Pomijając głupie nazwy (Cauli-fornia, Sas-Squash), są one pełne rzeczy jak pikantne marchewki, łagodny chutney kokosowy, ciecierzyca masala, marchewki rodzynkowe pieczone z vadouvanem i nieporęczna, ale aromatyczna pasta zwana bakłażanem z węgla drzewnego. Dodatkowe białka obejmują łososia z kwaśną okleiną z tamaryndowca i smaczne, mięsiste krótkie żeberka. Sos jogurtowy podobny do rancza można go chochlać do misek, a domowy ostry sos na bazie serrano ma niezłe kopnięcie. Wysokie butelki zimnego naparu (dostarczone przez firmę Jack’s), z kremem kokosowym i kardamonem, są na tyle atrakcyjne, że może zachęcić Cię do eksperymentowania z robieniem własnego w domu.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten reklamuje się jako „pierwsza całkowicie bezglutenowa włoska restauracja w Greenwich Village”, co może być prawdą. Kiedy pali się na wszystkich cylindrach, jadalnia równie dobrze może być trattoria w równoległym wszechświecie, gdzie mąka pszenna nigdy nie istniała. Krążki mozzarelli bawolej są finezyjnie z prosciutto i rukolą na ładnie zrumienionych plackach, podczas gdy penne pomodoro i gęsty makaron lasagne z warstwą Bolognese nie zapewniają żadnego z martwych ziarnistych lub papkowatych atrybutów, które mogą się przydarzyć alternatywne makarony gdzie indziej. Kanapki w porze lunchu podawane są na chlebie podobnym do bagietki, który ma przyjemnie przyzwoitą bułeczkę podobną do bułki, a nawet danie brunchowe z truflowym jajkiem w otworze, podawane w ryzykownym kawałku białego chleba bezglutenowego, robi wrażenie z miękką konsystencją i tostową skórką.
4. Stół z buraczkami
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Menu w rzeczywistości koncentruje się na misji dla gości, która między innymi oznacza e wszystko w menu – od Ipswich Saison po miski z zupą i cavatelli – jest bezglutenowe. Nieco bardziej formalne odgałęzienie fast-casual Little Beet, miejsce to często zmienia swoje menu, a najlepsze dania to przystawki, takie jak stek ze striptizu lub pieczone branzino (innymi słowy, najbardziej przypominają solidne dania bistro), podczas gdy desery, takie jak lody lodowe z solonymi ciasteczkami czekoladowymi, wyróżniają się.
5.Friedmans
Różne lokalizacje
Dominujący tutaj etos tłustych łyżeczek oznacza, że naleśniki z jagodami można zamówić bezglutenowe, razem z kurczakiem i goframi, które można znaleźć w mączce i panierce. Pastrami na żytnim to szczególnie atrakcyjny wybór dla osób cierpiących na niedobór glutenu, ponieważ pasuje do pikantnych klasycznych specjałów delikatesowych. W rzeczywistości większość całodniowych ofert mini-łańcuchów z założenia nie zawiera glutenu. Uważni kelnerzy posiadają wiedzę na temat wszystkich składników, których to dotyczy, a także mogą prowadzić klientów przez gamę potencjalnych alergenów lub innych ograniczeń.
Wyróżnienia
Guadalupe Inn
1 Knickerbocker Ave., przy Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
W przystojnej restauracji Ivana Garcii w Bushwick nasączona cytrusami „ceviche” z kalafiora jest podawana w jednej z tych białych misek z szerokimi brzegami, z małą kąpielą pośrodku i dużą … potrawy w formacie jak trompito dla dwojga to nic, jeśli nie ambitne. Restauracja wciąż się rozwija, ale całe menu, od tacos ze smażonym dorszem po churros z cajetą, przygotowywane jest bez glutenu.
Miasto Bar-B-Que
454 Van Brunt St., Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Ponieważ podstawowymi składnikami są sól, pieprz, mięso i dym, grill Salony mogą być świetnymi przystaniami dla gości, którzy nie mogą spożywać glutenu. Najlepiej wybrać taki, w którym żeberka są wędzone każdego ranka, a wieprzowina jest ciągnięta przez całą dobę. Znakomity lokal z wędzonymi mostkami w Nowym Jorku doskonale pasuje do tego rachunku, z zastrzeżeniami: Zwykły chleb jest pojazdem do kanapek z miasta rodzinnego; nie można ominąć pszenicy w queso makaronie i serze; i figurki soi w sa uces. Ale fasolka pestkowa gotowana na wolnym ogniu z przypalonymi końcami i soczyste, wieprzowe kapusty należą do przekrojów bocznych, które można zamówić z rezygnacją. Poza tym cudownie ciemna i dębowa kora na mostku nie wymaga ani joty sosu.
Kesté
Wiele lokalizacji
Miłość, jaką darzy niezliczona liczba nowojorczyków Wydaje się, że pizzeria Roberto Caporuscio nie zna granic i nie powinno dziwić, że jej wieloletnie bezglutenowe menu ma swoje własne fanatyczne zwolenniki. Ciasta nie zawsze osiągają taką samą, spieczoną w piekarniku wysokość, jak ich standardowe neapolitańskie odpowiedniki, ale to trudna sprawa, a bogactwo najwyższej klasy dodatków, takich jak chłodna mozzarella z bawołów, to więcej niż rekompensata za niedostateczną inflację.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
Termin tapiocaria może początkowo nie wzbudzać dużego zaufania konsumentów, ale uważa, że 800 milionów ludzi korzysta z sproszkowanego korzenia manioku (znanego również jako yuca lub maniok) jako pożywienie. Naleśniki zrobione z tego surowca są również pyszne, organiczne i bezglutenowe. Ta malutka brazylijska kawiarnia dostarcza szczegółowych informacji o liczbie kalorii i wartości odżywczych dzięki uroczej, delikatnej nazwie „ocas”. Obfituje w pikantne i słodkie opcje, ale najbardziej zaskakujące są wersje, które zawierają trochę obu (na przykład grillowany ananas i fetę z pieprzem i miętą).
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Błyski niektórych trwałych nowojorskich pieczeni z czerwonym sosem zostały upieczone prosto w Rubirosie, a obecnie siedmioletnia restauracja ma nieunikniony klimat starej szkolna pizzeria Little Italy. Nie ma zauważalnej różnicy między bezglutenową parmezanem z kurczaka a przyzwoitą wersją z panierką podawaną w bezpośrednim sąsiedztwie, a smażone kalmary są równie chrupiące i bezolejowe jak wersje z mąki, dostarczane na gorąco na stół przyjemny aromat świeżo upieczonego ciasta, a jeśli chodzi o pizzę, to bezglutenowa „klasyka” ma chrupkość ryżu i łagodną słodycz kukurydzy. Skórka jest cienka, z taką samą aplikacją sera i sosu, jak zwykłe ciasta, i taką, której można bezpośrednio przypisać czcigodnemu Joe & Pats z Castleton Corners na Staten Island. . Jest tak klasyczna, jak to tylko możliwe.
Kuchnia Springbone
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
To, co na pierwszy rzut oka wydaje się przystojną witryną, w której znajduje się monsun ogólnie przesadzonych trendów spożywczych – kawa maślana, rosół z kurkumy, spiralna cukinia – szybko zmienia się w coś bardziej dostępnego po rozszyfrowaniu menu . Kawa pochodzi z La Colombe, a współpraca, taka jak niedawna „gorąca czekolada Paleo” z Red Hooks Raaka Chocolate, sprawia, że wszystko jest interesujące. Gdy pominie się guac z dodatkami i opcjonalne jajko, burger z karmelizowaną cebulą na bułce bezglutenowej wspaniale zbliża się klasyczne standardy luncheonette.
Biała kukurydza
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Obszary podobne do tych, które można znaleźć tutaj i w ( niespokrewnione, ale też świetne) Caracas są chrupiące na zewnątrz i parujące w środku, a ponieważ przepis główny wymaga pewnego rodzaju wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej, nie ma potrzeby stosowania pszenicy.Szarpana wołowina i ser, kurczak z sałatką z awokado i cudownie roztopione arepy z fasolą i serem na czele. Tequeños, które są trochę jak wenezuelskie paluszki mozz, zawierają pszenicę, ale prawie wszystko inne wyklucza gluten.