Ci sono due tipi di ristoranti “senza glutine”: quelli che aprono un negozio con una dichiarazione di intenti anti-glutine inequivocabile, facendo effettivamente volare un ” No Wheat Welcome Here ”bandiera proprio davanti; e locali che servono baguette o cuscus, ma si rivolgono anche a commensali sensibili offrendo una porzione del loro menu priva di glutine. Per i celiaci e quelli con allergie gravi (o addirittura pericolose per la vita), la delineazione è fondamentale. La buona notizia è che i menu sono in continua evoluzione e le opzioni di alto e basso livello abbondano per quasi tutti. Ecco i migliori.
Il migliore in assoluto
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16th St .; 212-497-8090
Un aumento delle richieste dietetiche speciali ha portato Mark Ladner, ex chef esecutivo di Del Posto, a sviluppare il superlativo programma senza glutine del ristorante. Ladner se nè andata questanno, ma Melissa Rodriguez incanala abilmente il suo punto di vista nel menu, il che è una buona notizia perché, invariabilmente, i celiaci dicono che la pasta è il loro cibo più mancato. Qui, le paste a base di Cup4Cup sono incoraggianti e deliziosamente al dente. Le orecchiette sono ben spesse e con fossette, ricoperte di sugo di carne appiccicoso in un piatto rustico di salsiccia di collo di agnello carbonizzata; i nastri di pasta senza glutine roteati sotto un cappello di pecorino frico hanno una primavera più strutturata del loro analogo grasso, e i commensali possono tartufarla con paffuti fagotti di bauletti ripieni di ricotta di pecora come supplemento. Mentre il latticini è presente in alcune opzioni – come la focaccia rivelatrice con un globo di crème fraîche – i server sono pronti a navigare abilmente intorno a qualsiasi intolleranza al lattosio associata ai celiaci. Cè anche unopzione multicourse deluxe per vegetariani senza glutine. Se le opzioni fanno valere lopulenza, tutti gli omaggi – dagli “assaggi” tipo amuse-bouche allinizio, ai caramelli avvolti in carta di riso commestibile e agli spicchi di melone “sour patch” alla fine – fanno anche un pasto qui un sacco di divertimento.
2. Inday
1133 Broadway, ingresso sulla 26th St .; 917-521-5012
Il locale fast-casual di ispirazione californiana e di “ispirazione indiana” tende a perdersi in quello che potrebbe essere chiamato il triangolo delle insalate Kale, come Little Beet e Sweetgreen al centro NoMad. La proto-catena di quasi due anni è meno pubblicizzata di quelle (ammirevoli) spot, ma vale la pena seguire le sue ciotole ad alto contenuto di verdure. Nomi sciocchi a parte (Cauli-fornia, Sas-Squash), vengono caricati con roba come le carote piccanti, il chutney di cocco delicato, i ceci masala, le carote cimelio arrostite con vadouvan e una pasta ingombrante ma saporita chiamata melanzane al carbone. Le proteine aggiuntive includono salmone con impiallacciatura di tamarindo acido e costolette belle e muscolose. Una salsa allo yogurt ranch può essere versato su ciotole e la salsa piccante della casa a base di serrano ha un calcio decente.I pappad, rinominati qui come “patatine di lenticchie”, sono in cima a ogni ciotola di grandi porzioni. Bottiglie alte di birra fredda (fornita da Jacks), con crema di cocco e cardamomo, sono abbastanza convincenti da spingerti a sperimentare con la tua preparazione a casa.
3. Senza Glutine
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten si autodefinisce come il “primo ristorante italiano completamente senza glutine nel Greenwich Village”, il che può essere vero. Quando spara a tutti i cilindri, la sala da pranzo potrebbe anche essere una trattoria in un universo parallelo dove la farina di frumento non è mai esistita. Dischi di mozzarella di bufala sono rifiniti con prosciutto e rucola su focacce ben dorate, mentre penne pomodoro e spesse lasagne a strati con bolognese non servono nessuno degli attributi granulosi o pastosi che possono capitare paste alternative altrove. I panini dellora di pranzo vengono serviti con pane simile a una baguette con una briciola simile a una brioches deliziosamente decente, e persino il piatto per brunch con uova in un buco al tartufo, servito in una fetta di pane bianco senza glutine che corre il rischio, impressiona con consistenza morbida e crosta tostata.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Il menu qui è infatti centrata una mission statement per commensali che, tra laltro, significa e tutto nel menu – dallIpswich Saison alle ciotole di zuppa e cavatelli – è senza glutine. Propaggine leggermente più formale della piccola barbabietola fast-casual, questo posto cambia spesso il suo menu, ei piatti migliori sono gli antipasti come la bistecca o il branzino arrosto (le scelte che ricordano più da vicino il cibo da bistrot solido, in altre parole), mentre spiccano i dolci come la coppa gelato con biscotti al cioccolato salato.
5.Friedmans
Posizioni multiple
Letica prevalente del cucchiaio untuoso qui significa che i pancake ai mirtilli possono essere ordinati senza glutine, insieme a pollo e waffle che funzionano attorno alla farina e alla pastella. Il pastrami sulla segale è una scelta particolarmente interessante per i commensali avversi al glutine, in quanto si avvicina alle pepate specialità di specialità gastronomiche classiche. In effetti, la maggior parte delle offerte per tutto il giorno della mini-catena evita il glutine per design. I server attenti sono a conoscenza di tutti gli ingredienti coinvolti e possono anche guidare i clienti attraverso una gamma di potenziali allergeni o altre restrizioni.
Menzioni donore
Guadalupe Inn in 1 Knickerbocker Ave., in Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
Al bel ristorante Bushwick di Ivan Garcia, il “ceviche” di cavolfiore carbonizzato inzuppato di agrumi viene fornito in una di quelle ciotole bianche a bordo largo con un piccolo tuffo nel mezzo e Piatti in formato come il trompito per due non sono niente se non ambiziosi. Il ristorante sta ancora trovando i suoi fondamenti, ma lintero menu, dai tacos di baccalà fritto ai churros con cajeta, è preparato senza glutine.
Città natale Bar-B-Que
454 Van Brunt St., a Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Poiché gli ingredienti essenziali tendono ad essere sale, pepe, carne e fumo, barbecue i salotti possono essere dei grandi paradisi per i commensali che non possono consumare glutine. È meglio sceglierne uno in cui le costolette vengono affumicate ogni mattina e il maiale viene tirato 24 ore su 24. Il principale locale di petto affumicato di New York si adatta perfettamente a quel conto, con avvertenze: pane normale è il veicolo per i panini di Hometown; non cè modo di aggirare il grano nei maccheroni e formaggio queso; e le figure di soia nel sa uces. Ma i fagiolini cotti a fuoco lento con estremità bruciate e succosi cavoli di maiale sono tra le sezioni trasversali dei lati che possono essere ordinate con abbandono. Inoltre, la corteccia meravigliosamente scura e legnosa sul petto non ha bisogno di un briciolo di salsa.
Kesté
Luoghi multipli
Lamore che un numero incalcolabile di newyorkesi prova per La pizzeria di Roberto Caporuscio sembra non avere limiti e non sorprende che il suo menu senza glutine di lunga durata abbia un seguito quasi fanatico. Le torte non raggiungono sempre le stesse altezze gonfie con vesciche al forno delle loro controparti napoletane standard, ma questo è un compito arduo, e la ricchezza di condimenti di prima qualità, come la mozzarella di bufala fresca, più che compensare la sottoinflazione.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
Il termine tapiocaria allinizio potrebbe non ispirare molta fiducia dei consumatori, ma considera che 800 milioni di persone fanno affidamento sulla radice di manioca in polvere (nota anche come yuca o manioca) come alimento base. Anche le crepes fatte con quella roba sono deliziose, biologiche e senza glutine. Questo minuscolo caffè brasiliano fornisce conteggi specifici delle calorie e informazioni nutrizionali con le sue adorabili e sottili “ocas”. Le opzioni salate e dolci abbondano, ma le versioni che fanno un po di entrambi (ananas grigliato e feta con pepe e menta, per esempio) stupiscono di più.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
I lampi di alcune delle stabili canne di salsa rossa di New York furono cotte direttamente a Rubirosa, e oggigiorno il ristorante di sette anni ha linevitabile pizzeria della scuola Little Italy. Non cè differenza evidente tra il pollo parm senza glutine e le decenti versioni pangrattate distribuite nelle immediate vicinanze, e il calamari fritto è altrettanto croccante e senza olio come le versioni infarinate, consegnate calde al tavolo trascinando il profumo gradevole di una torta appena sfornata Come per la pizza, la “classica” senza glutine ha una croccantezza da cracker di riso e una dolcezza suadente di mais. La crosta è sottile, con la stessa applicazione di formaggio e salsa delle torte normali e una che può essere fatta risalire direttamente al venerabile Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, a quel punto . È quasi il classico possibile.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Quello che a prima vista sembra una bella vetrina contenente un monsone di tendenze alimentari generalmente esagerate – caffè al burro, brodo di ossa di curcuma, zucchine a spirale – si installa rapidamente in qualcosa di più accessibile una volta che il menu è stato decifrato . Il caffè viene da La Colombe e collaborazioni come la recente “Paleo hot chocolate” con Raaka Chocolate di Red Hook mantengono le cose interessanti. Quando il guac aggiuntivo e un uovo opzionale vengono saltati, lhamburger di cipolla caramellata su un panino senza glutine si avvicina mirabilmente standard per il pranzo classico.
White Maize
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas come quelle che si trovano qui e a ( le caracas estranee, ma anche fantastiche) sono croccanti allesterno e piene di vapore allinterno, e poiché la ricetta principale richiede un certo tipo di farina di mais precotta, non cè bisogno di grano.Manzo e formaggio, pollo condito con insalata di avocado e arepas meravigliosamente melmose di fagioli e formaggio guidano il gruppo. I tequeños, che sono un po come i bastoncini di mozz venezuelani, contengono grano, ma quasi tutto il resto esclude il glutine.