Il existe deux types de restaurants « sans gluten »: ceux qui sinstallent avec un énoncé de mission anti-gluten sans ambiguïté, volant efficacement un » Le drapeau No Wheat Welcome Here ”juste devant; et des endroits qui servent des baguettes ou du couscous, mais aussi des convives sensibles en offrant une partie de leur menu frottée de gluten. Pour les cœliaques et les personnes souffrant dallergies sévères (voire mortelles), la délimitation est cruciale. La bonne nouvelle est que les menus évoluent constamment et que les options à sourcils hauts et bas abondent pour à peu près tout le monde. Voici les meilleurs.
Le meilleur absolu
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16th St .; 212-497-8090
Une augmentation des demandes de régimes spéciaux a conduit Mark Ladner, ancien chef exécutif de Del Posto, à développer le programme sans gluten du restaurant. Ladner est partie cette année, mais Melissa Rodriguez canalise son propre point de vue dans le menu, ce qui est une bonne nouvelle car, invariablement, les coeliaques disent que les pâtes sont leur nourriture la plus manquée. Ici, les pâtes à base de Cup4Cup sont réconfortantes et délicieusement al dente. Lorecchiette est joliment épaisse et alvéolée, enrobée de jus de viande collant dans un plat rustique de saucisse de cou dagneau grillée; des rubans de pâtes sans gluten tourbillonnant sous un chapeau de Pecorino frico ont un ressort mieux texturé que leur analogue froment, et les convives peuvent le truffer avec des paquets dodus de bauletti farcis de ricotta au lait de brebis en supplément. Alors que les produits laitiers sont présents dans certaines options – comme la focaccia révélatrice avec un orbe de crème fraîche – les serveurs sont rapides pour naviguer habilement autour de toute intolérance au lactose associée à la maladie cœliaque. Il existe même une option de luxe à plusieurs cours pour les végétariens sans gluten. Si lopulence en vaut la peine, tous les cadeaux – des «assaggi» de type amuse-bouche au début, aux caramels comestibles enveloppés de papier de riz et aux segments de cantaloup «aigre-doux» à la fin – font également un repas ici beaucoup de plaisir.
2. Inday
1133 Broadway, entrée sur 26th St .; 917-521-5012
Lendroit décontracté à lambiance californienne et «dinspiration indienne» a tendance à se perdre dans ce que lon pourrait appeler le triangle de chou frisé des salades, comme Little Beet et Sweetgreen au centre NoMad. La proto-chaîne de presque deux ans est moins excitée que ces (admirables) spots, mais ses bols à forte intensité végétale valent la peine dêtre suivis. Mis à part les noms loufoques (Cauli-fornia, Sas-Squash), ils sont chargés comme les carottes acidulées, le chutney doux à la noix de coco, les pois chiches masala, les carottes héritées rôties au vadouvan et une pâte peu maniable mais savoureuse appelée aubergine au charbon de bois. peut être mis à la louche sur des bols, et la sauce piquante maison à base de serrano a un coup de pied décent. Les grandes bouteilles de bière froide (fournies par Jacks), avec de la crème de noix de coco et de la cardamome, sont suffisamment convaincantes pour que vous puissiez être invité à expérimenter la fabrication du vôtre à la maison.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten se présente comme le « premier restaurant italien entièrement sans gluten de Greenwich Village », ce qui peut être vrai. Lorsquelle tire à tous les cylindres, la salle à manger pourrait tout aussi bien être une trattoria dans un univers parallèle où la farine de blé na jamais existé. Des disques de mozzarella de bufflonne sont finis avec du prosciutto et de la roquette sur des pains plats bien dorés, tandis que les penne pomodoro et les nouilles épaisses à lasagne recouvertes de bolognaise ne servent aucun des attributs granuleux ou pâteux qui peuvent arriver des pâtes alternatives ailleurs. Les sandwichs à lheure du déjeuner viennent sur du pain baguettelike qui a une miette briochelike attrayante et décente, et même le plat de brunch œuf dans un trou truffé, servi dans un morceau de pain blanc sans gluten, qui prend des risques, impressionne avec une texture douce et une croûte grillée.
4. La Table de la Petite Betterave
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Le menu ici est en fait centré sur un énoncé de mission pour les convives qui, entre autres, signifie e tout sur le menu – de la saison Ipswich aux bols de soupe et cavatelli – est sans gluten. La ramification légèrement plus formelle de la petite betterave rapide et décontractée, cet endroit change souvent de menu, et les meilleurs plats sont des entrées comme le steak de bande ou le branzino rôti (les choix qui ressemblent le plus à de la nourriture de bistrot solide, en dautres termes), tandis que les desserts comme le sundae à la crème glacée avec des biscuits au chocolat salé se démarquent.
5.Friedman’s
Plusieurs endroits
La philosophie de la cuillère grasse qui prévaut ici signifie que les crêpes aux myrtilles peuvent être commandées sans gluten, avec du poulet et des gaufres qui agissent autour de la drague à farine et de la pâte. Le pastrami sur seigle est un choix particulièrement convaincant pour les convives défavorables au gluten, car il répond aux spécifications de lépicerie fine classique poivrée. En fait, la majorité des offres toute la journée de la mini-chaîne évitent le gluten par conception. Les serveurs attentifs connaissent tous les ingrédients impliqués et peuvent également guider les clients à travers une gamme dallergènes potentiels ou toute autre restriction.
Mentions honorables
Auberge Guadalupe
1 avenue Knickerbocker, avenue Johnson, Brooklyn; 718-366-0500
Au beau restaurant Bushwick dIvan Garcia, le « ceviche » de chou-fleur carbonisé imbibé dagrumes vient dans lun de ces bols blancs à larges bords avec une petite trempette au milieu, et un grand – les plats au format trompito pour deux ne sont rien sinon ambitieux. Le restaurant est toujours en train de trouver son pied, mais la carte entière, des tacos à la morue frite aux churros avec cajeta, est préparée sans gluten.
Ville natale Bar-B-Que
454 Van Brunt St., à Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Comme les ingrédients essentiels ont tendance à être le sel, le poivre, la viande et la fumée, barbecue Les salons peuvent être dexcellents paradis pour les convives qui ne peuvent pas consommer de gluten. Il est préférable den choisir un où les côtes sont fumées tous les matins et le porc est tiré 24 heures sur 24. Létablissement de pointe de poitrine fumée de New York convient parfaitement à cette facture, avec des mises en garde: Pain ordinaire est le véhicule pour les sandwichs de la ville; il ny a pas moyen de contourner le blé dans les macaronis et fromage queso; et le soja figure dans la sa uces. Mais les haricots noirs mijotés avec des extrémités brûlées et des choux de porc juteux font partie des sections transversales des côtés qui peuvent être commandées avec abandon. De plus, lécorce merveilleusement sombre et boisée de la poitrine na pas besoin dun iota de sauce.
Kesté
Plusieurs endroits
Lamour quun nombre incalculable de New-Yorkais a pour La pizzeria de Roberto Caporuscio semble ne pas connaître de limites, et il nest peut-être pas surprenant que son menu sans gluten de longue date ait un public presque fanatique. Les tartes natteignent pas toujours les mêmes hauteurs gonflées au four que leurs homologues napolitains standard, mais cest un défi de taille, et la richesse de garnitures de premier ordre, comme la mozzarella de buffle fraîche, compense largement le sous-gonflage.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
Le terme tapiocaria peut au premier abord ne pas inspirer beaucoup de confiance aux consommateurs, mais sachez que 800 millions de personnes misent sur la racine de manioc en poudre (alias yuca ou manioc) comme aliment de base. Les crêpes préparées à partir de ce produit sont également délicieuses, biologiques et sans gluten. Ce petit café brésilien fournit des dénombrements calorifiques spécifiques et des informations nutritionnelles avec ses adorables « ocas » homonymes et vaporeux. Les options salées et sucrées abondent, mais les versions qui font un peu des deux (ananas grillé et feta au poivre et à la menthe, par exemple) sont les plus étonnantes.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Des éclairs de certains des joints de sauce rouge durables de New York ont été cuits directement dans Rubirosa, et ces jours-ci, le restaurant âgé de sept ans a la sensation inéluctable dun vieux- pizzeria de lécole Little Italy. Il ny a pas de différence perceptible entre le poulet au parm sans gluten et les versions à la chapelure décentes distribuées dans le voisinage immédiat, et les calamars frits sont aussi croustillants et sans huile que les versions farinées, livrées chaudes à la table. larôme agréable dun gâteau fraîchement sorti du four. Quant à la pizza, la « classique » sans gluten a un croustillant semblable à un biscuit de riz et la douceur sucrée du maïs. La croûte est mince, avec la même application de fromage et de sauce que les tartes régulières, et une qui peut être attribuée directement au vénérable Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, à cela . Cest à peu près aussi classique que possible.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Ce qui ressemble au premier abord à une belle vitrine contenant une mousson de tendances alimentaires généralement exagérées – café au beurre, bouillon dos au curcuma, courgettes en spirale – sinstalle rapidement dans quelque chose de plus accessible une fois le menu déchiffré . Le café vient de La Colombe et des collaborations comme le récent «chocolat chaud Paleo» avec le chocolat Raaka de Red Hook gardent les choses intéressantes. Lorsque le guac supplémentaire et un œuf facultatif sont sautés, le hamburger à loignon caramélisé sur un pain sans gluten sapproche admirablement standards de déjeuners classiques.
Maïs blanc
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas comme ceux trouvés ici et à ( les caracas sans rapport, mais aussi excellentes) sont croustillantes à lextérieur et chaudes à lintérieur, et comme la recette principale demande un certain type de farine de maïs précuite, il ny a pas besoin de blé.Du bœuf effiloché au fromage, du poulet garni dune salade davocat et des arepas merveilleusement fondantes aux haricots et au fromage sont en tête. Les tequeños, qui sont un peu comme les bâtonnets de mozz vénézuéliens, contiennent du blé, mais à peu près tout le reste exclut le gluten.