Dan Dan Noodles – de iconische pittige Sichuan-noedels, een smaakexplosie met glibberige noedels in een intense sesam-chilisaus en varkensvlees. Je zult je plaatselijke Aziatische supermarkt moeten bezoeken, maar als je eenmaal de ingrediënten hebt verzameld, is het een makkie om te maken! (Bovendien heb ik voor veel vervangingsopties gezorgd.)
Dan Dan Noodles
Het prachtige Northern Beaches-gebied van Sydney waarin ik woon bestaat uit veel dingen … maar zeker niet bekend om het geweldige authentieke Sichuan-eten !!!
En aangezien Dan Dan Noodles letterlijk een van mijn top 3-voedingsmiddelen aller tijden is, was het essentieel dat ik mezelf bewapende met een volledig uitvoerbare thuisversie die alles is wat je wilt in een kom met gladde, pittige noedels, doorspekt met de met sesam gearomatiseerde Dan Dan Noodle Sauce, met de geur van Chinese vijfkruiden.
Met de kenmerkende smeuïge vurige rode chilisaus op het oppervlak, ziet het er eigenlijk feller uit dan het is. Ik ben een van die mensen die graag denken dat ze echt pittig eten aankunnen, maar eigenlijk kan ik dat helemaal niet. Dus hoewel het verstrekte recept een goede kick heeft (ik zou het niet aan een peuter serveren 😂), is het niet echt pittig!
Meestal zou ik beginnen met een afbeelding van de ingrediënten, maar in dit geval denk ik dat het beter is om geeft je een overzicht van hoe het is samengesteld, zodat je de verschillende componenten van Dan Dan Noodles kunt zien.
Hoe Dan Dan Noodles te maken
In tegenstelling tot de meeste noedels, zoals Lo Mein en Chow Mein-noedels, Dan Dan Noedels worden niet samen met saus, groenten en eiwitten gegooid. In plaats daarvan wordt het als volgt gelaagd weergegeven voor een doe-het-zelf-gooi-situatie:
- Dan Dan-saus als eerste – de hartige, vijf gekruide sesamsaus met een vleugje van de kenmerkende chili-olie die je kent en leuk vindt aan pittige Sichuan-noedels!
- Noedels daarna – maar meng het niet door;
- Toppings – roergebakken varkensvlees, gekonfijte mosterdgroenten (Sui Mi Ya Cai), choi sum en groene uien;
- Pindas – maak af met een strooi er gehakte noten over;
- Serveer het zomaar, met de saus op de bodem; dan
- Om te eten, gooi je alles door elkaar zodat de witte noedels rood gekleurd worden met de pittige saus en dan verslinden!
Wat gaat er in Dan Dan Noodles
Hier is een overzicht van wat je nodig hebt en hoe je elk onderdeel voor deze pittige Sichuan-noedels kunt maken.
Dan Dan Noodles-saus
Dit is wat er in de saus zit – het is niet gaar, het is gewoon in een kom gemengd.
- Chinese Five Spice Powder is een kruidenmix van (val niet van je stoel!) vijf verschillende kruiden. Het is een veel voorkomende kruidenmix die wordt verkocht in supermarkten (🇦🇺Woolies, Coles);
- Sichuan-peper is de peper die wordt gebruikt in de Sichuan-keuken en andere iconische Chinese gerechten zoals Kung Pao-kip. Het heeft een kruidigheid die eerder verdovend is dan de gebruikelijke vurige hitte, en een licht citroenachtige smaak. Verkrijgbaar bij Aziatische winkels en sommige supermarkten met speciale kruiden (bijv. 🇦🇺Harris Farms), het is het beste om je eigen kruiden vers te malen als je kunt, maar gebruik voor het gemak gewoon voorgemalen. Vervang door witte peper.
- Chili-olie – Helderrood van kleur en zo pittig als het eruit ziet! Je vindt Chinese chili-olie in elke Aziatische supermarkt, anders doet elke chili-olie het prima. Vervang 1 deel sriracha door 2 delen olie.
- Chinese chilipasta in olie – Mijn favoriet is Fuyun Xiang La Wang (chilisaus) die bij de meeste Chinese kruideniers wordt verkocht. Vervang Aziatische chilipasta (bij voorkeur in olie), een gewone chilipasta, sambal oelek en voeg een extra scheut chili-olie toe;
- Kippenbouillon / bouillon – hoewel ik zeg dat deze saus niet gaar is, is dit wordt opgewarmd tot hij heet is en dit verwarmt de saus;
- Chinese sesamsaus of -pasta (hieronder afgebeeld) – een belangrijk ingrediënt voor de sausaroma. Het is gemaakt van gemalen sesam en is als tahini (gebruikt in hummus) maar heeft een intensere sesamsmaak en is donkerder. Verkocht in Aziatische winkels, vervangen door tahini. Ook gebruikt in romige Sichuan-sesamsaus voor slasalade.
Varkensvlees toppings en ingelegde mosterdgroenten (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles worden getopt met varkensgehakt en ingelegde mosterdgroenten (genaamd Sui Mi Ya Cai):
Het maken van een deel kost letterlijk minder dan 5 minuten – kook gewoon het varkensvlees en voeg de Chinese saus met vijf kruiden toe.Doe over in een kom en verwarm vervolgens de ingemaakte mosterdgroenten (meer hierover hieronder).
Sui Mi Ya Cai – Sichuan Geconserveerde Mosterdgroenten
Ten eerste: maak je geen zorgen als je dit niet kunt vinden, het is geen make-or-break ingrediënt . Recept gebruikt alleen een strooi die aan het einde wordt toegevoegd bij het samenstellen van het gerecht.
Dit is een kenmerkend ingrediënt dat wordt gebruikt in Dan Dan Noodles. Het zijn Chinese ingemaakte mosterdgroenten (een soort groene groente) die afkomstig is uit de regio Sichuan in China. Het heeft de textuur en zoutheid van kimchi, maar het is niet pittig. Dus dat is de beste vervanger – kimchi!
We zijn er bijna! Hier is het laatste deel.
Noedels, Chinese groenten en garnituren
- Noedels – gewoon elke middelgrote, witte Aziatische noedels. Geen rijstnoedels, maar tarwenoedels (controleer de ingrediëntenlijst als je het pakket niet kunt lezen 🙋🏻♀️). Wit is het beste voor het meest opvallende kleurcontrast – de rode chili-olie tegen de witte noedels. Alle noedels doen het hier echter prima, zelfs noodle-cakes (zoals ramen-packs). Bereid gewoon per pakket voor;
- Choi Sum – of andere Chinese groenten, kort geblancheerd; en
- Garnituren – pindas en groene ui.
Kook de noedels eerst, blancheer dan de choi sum in hetzelfde water (doe het gewoon in dezelfde pan en laat het samen uitlekken voor het gemak).
Leg het dan allemaal op een laag – eerst saus, daarna noedels en dan alle toppings.
Meng het dan allemaal en verslind !!
Ik weet dat het een lange post is, met veel visuele ingrediënten en de componenten opgesplitst . Maar maak je geen zorgen! Als je eenmaal alle ingrediënten hebt verzameld, is het maken van een deel ongecompliceerd.
Je hoeft je ook niet te haasten en je zorgen te maken over het koken van alle componenten, zodat ze gloeiend heet zijn als je het in elkaar zet. De saus en het varkensvlees en lauwwarm zijn want het wordt erdoor verwarmd als je de hete noedels erdoorheen gooit. Het is de Dan Dan-manier! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Dan Dan Noodles
Ingrediënten
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 eetlepels Chinese sesampasta (sub-tahini, opmerking 1)
- ▢ 1,5 el Chinese chilipasta in olie, pittig aanpassen (opmerking 2)
- ▢ 4 el lichte soja saus (opmerking 3)
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 3 theelepels witte suiker
- ▢ 1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder (opmerking 4)
- ▢ 1 theelepel Sichuan-peperpoeder, bij voorkeur vers gemalen (opmerking 5)
- ▢ 3 eetlepels (of meer!) chili-olie, bij voorkeur Chinees (opmerking 6)
- ▢ 3/4 kop (185 ml) kippenbouillon / bouillon, heet, natriumarm
Varkensvlees topping:
- ▢ 2 theelepels Hoisin-saus
- ▢ 1 tl donkere sojasaus (opmerking 7)
- ▢ 1 el Chinese kookwijn (sub 2 el extra kippenbouillon)
- ▢ 1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder (opmerking 4)
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 250 g varkensgehakt (gemalen varkensvlees)
Sui mi ya cai (gekonfijte mosterdgroenten):
- ▢ 1 theelepel plantaardige olie
- ▢ 30 g (1/4 kopje) Sui Mi Ya Cai (geconserveerde mosterdgroenten), fijngehakt (opmerking 8)
Om te serveren:
- ▢ 500g / 1lb witte verse noedels, gemiddelde dikte (opmerking 9)
- ▢ 16 choy sum stelen, in stukjes van 15 cm gesneden
- ▢ 2 groene uien, fijngesneden
- ▢ 1 eetlepel pindas, fijngehakt (optioneel)
Instructies
Dan Dan Sauce:
-
Meng alle ingrediënten behalve olie en kippenbouillon. Roer dan voorzichtig olie en bouillon erdoor – olie moet op het oppervlak zitten. Zet apart.
Varkensvlees:
-
Mix samen hoisin, soja, Chinese wijn en vijfkruiden (“Saus”).
-
Verhit olie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg varkensvlees toe en kook, terwijl je het in stukken verdeelt, totdat het verandert van roze in wit. Voeg saus toe en kook gedurende 1 minuut, doe dan over in een kom.
Sui mi ya cai (gekonfijte mosterdgroenten):
-
Zet de koekenpan terug in het fornuis, zet het vuur laag. Voeg olie toe aan midden van de koekenpan.
-
Voeg Sui mi ya cai toe en roer 30 seconden, gewoon om op te warmen. Zet opzij.
Noedels & keuze som:
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de noedels per pakje aanwijzingen.
-
Voeg keuze toe voor het laatst 1 minuut koken.
-
Drain.
Assembleren:
-
Schep 1/4 Dan Dan-saus in een kom. Stapel in noedels, bedek met varkensvlees en Sui mi ya cai. Leg de choi sum opzij.
-
Bestrooi met pindas en groene uien en serveer.
-
Om te eten, mengt u alles om de noedels goed te bedekken met saus en verslindt u dan!
Receptnotities:
Chinese sesampasta is beter dan sesamsaus omdat de saus niet zo intens van smaak is en niet zo dik. Dan Dan Noodles-saus zou een goede sesam-kick moeten hebben! Heb je alleen sesamsaus gekregen? Verdubbel de sesam in het recept (ja, echt waar).
Sub 3 el tahin en voeg 2 tl geroosterde sesamolie toe. Gebruik als laatste redmiddel 3 eetlepels pindakaas (ja, serieus!) Plus 2 theelepels geroosterde sesamolie.
2. Chinese chilipasta in olie – Mijn favoriet is Fuyun Xiang La Wang (chilisaus) die bij de meeste Chinese kruideniers wordt verkocht. Gebruik restjes om chili-kick toe te voegen aan alles wat Aziatisch is, of om sauzen te dippen voor dingen als Potstickers / Gyoza. Vervang Aziatische chilipasta (bij voorkeur in olie), een gewone chilipasta, sambal oelek en voeg een extra scheut chili-olie toe.
3. Lichte sojasaus – de fles wordt als zodanig geëtiketteerd. Kan door sojasaus voor alle doeleinden worden gedrenkt, niet door donkere sojasaus (te sterke smaak).
4. Chinese Five Spice Powder is een kruidenmix van (val niet van je stoel!) verschillende kruiden. Het is een veel voorkomende kruidenmix die wordt verkocht in supermarkten (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuan-peper – kruidigheid is eerder verdovend dan de gebruikelijke vurige hitte van chili en een lichte citroenachtige smaak, gebruikelijk in Sichuan voedingsmiddelen (bijv. Kung Pao Chicken). Verkrijgbaar bij Aziatische winkels en sommige supermarkten met speciale kruiden (bijv. 🇦🇺 Harris Farms), het is het beste om licht te roosteren in een droge koekenpan en vervolgens zelf vers te malen als je kunt, maar voor het gemak, gebruik gewoon voorgemalen (ik doe dit meestal) . Vervang door witte peper.
6. Chili-olie – Helderrood van kleur en zo pittig als het eruit ziet! Je vindt Chinese chili-olie in elke Aziatische supermarkt, anders doet elke chili-olie het prima. Restaurants gebruiken VEEL meer olie dan ik, dus voel je vrij om de hoeveelheid te verhogen! Vervang 1 deel sriracha door 2 delen olie.
7.Sui Mi Ya Cai (geconserveerde mosterdgroenten) – vind in Aziatische winkels (is goedkoop ~ $ 1,30), de beste sub is fijngehakte kimchi. Maak je geen zorgen als je dit niet kunt vinden, het recept gebruikt alleen een strooi. Het zijn Chinese ingemaakte mosterdgroenten (een soort groene groente) uit Sichuan. Textuur en zout is als kimchi.
8. Donkere sojasaus – geeft sauzen een donkerdere kleur en heeft een intensere sojasmaak. De fles wordt als zodanig geëtiketteerd als het donkere sojasaus is. Minder dan 2 theelepels normale of lichte sojasaus – varkensvlees zal niet zo bruin zijn.
9. Noedels – het beste is om verse noedels te gebruiken (koelkastgedeelte), wit medium dikte dwz 3 mm / 1/8 ″ dik. Als je gedroogd gebruikt, gebruik dan 300 g witte noedels gemaakt met tarwe en bereid ze per pakje. Witte noedels is traditioneel (ziet er geweldig uit met rode saus), maar gebruik verder alle soorten noedels die je kunt (500 g vers of 300 g gedroogd).
10. ALGEMENE OPMERKINGEN
- Recept zoals geschreven is pittig maar niet overdonderend pittig
- Verminder pittigheid door minder chilipasta, Sichuan-peper en ten slotte minder chili-olie te gebruiken (de olie is een belangrijk onderdeel Dan Dan Noodles – uiterlijk, mondgevoel en smaak)
- De hoeveelheid varkensvlees is klein – het hoort niet met vlees te worden geladen, alleen een beetje besprenkeling. Kan varkensvlees verdubbelen (klik op Porties en schuif naar schaal)
- Kan meer gestoomde Aziatische groenten toevoegen om een complete maaltijd te maken
11. Dit recept verscheen voor het eerst op www.goodfood.com.au waar ik maandelijks recepten bij draag. Met toestemming herdrukt op mijn eigen website!
Recepten waarnaar wordt verwezen bij het bedenken van dit recept zijn onder meer: China Sichuan Food en zoals altijd, de geweldige familie van The Woks of Life aan wie ik veel van mijn ervaringen met authentiek Chinees eten. Ik ben een toegewijde fan-girl.
12. Voeding per portie.
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Planten shoppen!
Hij bracht de hele tijd door met snuffelen verwoed. Sommige mensen zeiden dat het kwam door alle opwindende geuren – kunstmest en dergelijke.
Ik denk dat hij op zoek was naar voedsel – omdat ik weet hoe hij denkt. Hij gelooft echt dat mensen hun lunch eten terwijl ze door kinderdagverblijven bladeren en per ongeluk de helft van hun boterham laten vallen en het achterlaten voor gelukkige honden om te ontdekken.
