De ultieme Chinese hotpot-gids met uitleg over de verschillende soorten bouillon, dipsauzen, ingrediënten en apparatuur, plus alles wat u nodig heeft weet dat je een succesvol hotpot-feest organiseert. Als er één ding is dat een Chinees persoon gelukkiger maakt dan het Chinese Nieuwjaarsfestival in de winter, dan is het een hotpot-feest. Net als een zomerbarbecue is een Chinees hotpot-feest even belangrijk als een sociaal evenement, maar ook een maaltijd, waar vrienden en familie samenkomen en koken rond een gemeenschappelijke pot terwijl ze kletsen en een biertje drinken. Het mooie van een hot pot-feest is dat het gemakkelijk te bereiden en zeer betaalbaar is. Bovendien kan een groep mensen zoveel ingrediënten delen, zodat iedereen de kans heeft om verschillende dingen uit te proberen en van hun favorieten te genieten.
Wat is Chinese Hot Pot?
Hot pot is een Chinees kookproces. In het midden van de tafel staat een grote pan met kokend hete bouillon met daaronder een verwarmingselement. Rondom de pot worden verschillende rauwe ingrediënten geserveerd, zoals dun gesneden vlees, zeevruchten, groenten, tofu, dumplings en noedels. De gasten koken de ingrediënten in de bouillon en eten ze met een dipsaus. Er zijn veel soorten winterpotten in Azië, waar veel ingrediënten aan een grote pan worden toegevoegd en in het midden van de tafel worden gekookt. De Chinese hotpot heeft echter een onderscheidend kenmerk: slechts een kleine hoeveelheid ingrediënten wordt door de individuen aan tafel aan de pot toegevoegd en net lang genoeg gekookt, daarna wordt het voedsel eruit gehaald en geconsumeerd onmiddellijk voordat er meer ingrediënten worden toegevoegd. het deel dat de Chinese hotpot echt gemakkelijk te bereiden maakt als gastheer, aangezien de gastheer alleen de ingrediënten hoeft te wassen en te snijden – het is niet nodig om vooraf iets te koken. Bovendien maakt het feit dat de maaltijd op de eettafel wordt gekookt, het eetproces zoveel leuker. Omdat iedereen in staat zal zijn om zijn favoriete ingrediënten te selecteren, ze te koken in de mate die ze willen, en ingrediënten te combineren om hun eigen sauzen te maken.
Soepbasis
Er zijn veel verschillende soorten hete potten in China, afhankelijk van de regio. Het belangrijkste verschil van regio tot regio is de bouillon. Het kiezen van het type bouillon is een van de belangrijkste overwegingen bij het plannen van een hotpot-feest, omdat al het voedsel in deze bouillon wordt gekookt. Het is dus essentieel om een smaak te kiezen die al uw gasten behaagt.
Hot pot bouillon – kopen of zelf maken?
Ondanks het feit dat ik het grootste deel van mijn Chinese eten thuis maak, raad ik je ten zeerste aan om een hot pot bouillon te kopen. Afhankelijk van het type bouillon dat u gebruikt, kan het zo zijn dat er zoveel speciale ingrediënten nodig zijn die duur zijn om te kopen of niet verkrijgbaar zijn op uw lokale Aziatische markt. Bovendien smaakt de bouillon die je thuis maakt misschien niet zo goed als een in de winkel gekochte bouillon, aangezien veel merken hun eigen geheime formule hebben. Een hot pot-feest moet gemakkelijk te bereiden en leuk zijn om te organiseren, dus bespaar jezelf de moeite en koop de bouillonbasis in een Aziatische winkel of online.
Pittige bouillon
Een van de meest populaire bouillons in heel China en je kunt er nooit fout mee gaan. De pittige bouillon was een must-have in 99% van de hotpot-diners die ik heb gegeten. Er zijn een paar soorten pittige hotpot-basis waaruit je kunt kiezen – Sichuan, Chongqing en Mongoolse stijl. De Sichuan en de Mongoolse zijn misschien wel het meest populair, maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan de Chongqing-stijl, die een dikkere, rijkere bouillon bevat.Sichuan pittige hete potbasis Rode chili-olie (gemaakt met plantaardige olie) op basis van pittige bouillon is in balans met pittigheid, gevoelloosheid ( van Sichuan peperkorrels) en diverse kruiden. Je kunt mijn zelfgemaakte versie HIER vinden. Aanbevolen merken
- Hai Di Lao – Een beroemd Chinees merk dat je in een Aziatische supermarkt of op Amazon kunt kopen. Het merk is afkomstig van een grote keten van hotpotrestaurants die honderden locaties in China heeft. Hun hotpot-basis is een van onze favorieten.
- Huangcheng Laoma – Een beroemd hotpot-restaurant in Sichuan dat hun eigen geheime saus produceert. Mijn vriend Taylor van The Mala Market heeft het in haar online winkel.
Chongqing pittige hete potbasis Rode chili-oliebasis die is gemaakt met rundervet en heel weinig kruiden. De geur en smaak komen voornamelijk van het dierlijk vet en de chilipepers. De afgewerkte bouillon is meestal olieachtiger, pittiger en zwaarder dan de Sichuan-stijl. Aanbevolen merken
- De Zhuang – Een Chongqing-merk dat in eigen land vrij beroemd is. Ik was verrast om hun producten op Amazon te vinden.
- Qiao Tou – Nog een Chongqing-merk dat ik in China heb geprobeerd. Je kunt hun producten ook op Amazon vinden.
Mongoolse pittige hete potbasis Rode chili-oliebasis (met plantaardige olie) die behoorlijk zwaar is voor de komijn. De afgewerkte bouillon is minder pittig en lichter dan de Sichuan-soort.Aanbevolen merken
- Little Sheep – Een beroemde Chinese restaurantketen die hun eigen lijn soepbases en sauzen produceert. Je kunt hun producten vinden in veel Aziatische supermarkten en op Amazon.
Heldere bouillon
Heldere hete pot-bouillon is het standaardtype in Noord-China. Toen ik opgroeide in Beijing, was dit de enige bouillon die ik kende totdat de pittige bouillon de hotpot-wereld overnam. Dit is eigenlijk een bouillon die we thuis maakten, met eenvoudige ingrediënten zoals water, lente-uitjes, gember, paprika, shiitake-paddenstoelen en jujubes. Om de bouillon smaakvoller te maken, gebruik ik tegenwoordig echter vaak een verpakte soepbasis, die je gemakkelijk kunt vinden op een Aziatische markt of online. Zowel Little Sheep als Hai Di Lao produceren een eenvoudige hotpot-soepbasis (winkel op Amazon). Ik koop soms ook de champignon-hotpot-basis, die kan worden gebruikt als een heldere bouillon.
Andere soorten
Er zijn ook andere soorten hot-pot-basis, zoals tomaat, zeevruchten, saté en zelfs sojamelk . Maar om eerlijk te zijn, gaan we daar zelden voor. Als je wilt experimenteren met verschillende soepbodems, raad ik je ten zeerste aan om er een paar te kopen en ze uit te proberen voor je feestje.
Welke hotpot-bodem moet ik gebruiken?
Idealiter kun je een splitpan gebruiken (zie apparatuur hieronder) en serveer twee soorten soep. In dit geval kunt u een pittige bouillon (de meest populaire) en een milde bouillon gebruiken. De milde bouillon is ontworpen om dingen in evenwicht te brengen, voor het geval je een pauze wilt van het pittige eten. En als je een gast hebt die geen pittig eten eet, is het erg handig om de milde bouillon beschikbaar te hebben. Als je geen gedeelde pan hebt, kun je overwegen om twee pannen te gebruiken, elk met een ander soort soep, afhankelijk van de grootte van je gezelschap.
Hoe gebruik je een hete potbodem?
Meestal staan er instructies op de achterkant van de verpakking. En meestal is één verpakking voldoende voor één maaltijd, verdund met 6 tot 8 kopjes water. Combineer eenvoudig uw hete potbasis met water en verwarm het tot het kookt, dan is uw etentje klaar om te beginnen. Tijdens het kookproces zal de bouillon behoorlijk verminderen. Als het tot ongeveer de helft is verkleind, moet je meer water toevoegen en wachten tot het weer begint te koken. Kook ingrediënten alleen als de bouillon kookt, om een goede bereiding te garanderen.
Hotpot-feestapparatuur
Het belangrijkste apparaat is natuurlijk de hotpot zelf, want de rest van de dingen heb je waarschijnlijk al in uw eigen keuken.
Ik raad ten zeerste een gedeelde pot aan, waardoor je om twee soorten bouillon te serveren, zoals deze op Amazon. Als je een luxere hete pot wilt, bekijk dan de koperen hete pot op The Mala Market.Om de pot te gebruiken, heb je ook een draagbare kachel nodig om de bouillon op te warmen. Ik gebruik de Iwatani-gasfornuis (te koop op Amazon), die de pot erg snel opwarmt. Bovendien gebruik ik soms het fornuis om echte wokgerechten te maken als ik diners organiseer. Vergeet de butaan in blik niet, die u gemakkelijk kunt vinden bij Walmart of Home Depot.
Je kunt ook een gedeelde hete pot gebruiken die wordt geleverd met een verwarmingselement, zoals deze op Amazon. Zorg er naast de hete pot voor dat je een soeplepel met gleuven aan de zijkant maakt, zodat je gasten kunnen Vis het gekookte eten uit de hete pot en zorg ervoor dat je ook veel kleine kommen en bordjes hebt voor je gasten. Iedereen zou een of twee kleine kommetjes moeten hebben om saus (en) in te dippen, en een bord voor het eten.
Dipsaus
Dit is eigenlijk een onderwerp waar ik een heel bericht over zou kunnen schrijven, want er zijn er zoveel manieren om een hete dipsaus te maken. Om de zaken minder verwarrend te maken, wil ik drie soorten sauzen introduceren.
Sesampasta op basis van saus
Dit is de standaard hotpot-saus in Noord-China en het is ook behoorlijk populair in andere regios. Het wordt meestal gemaakt met geroosterde sesampasta verdund met water, sojasaus, gefermenteerde tofu, gefermenteerde knoflookbieslook (jiu cai hua), sesamolie, gehakte koriander en groene uien. Ik heb HIER een zelfgemaakte versie.Om het gemakkelijker te maken, koop ik meestal de verpakte saus (bij een Aziatische supermarkt of op Amazon). Maar ik zorg er ook voor dat ik sesamolie, gehakte groene ui en koriander erbij serveer. Dus mijn gasten kunnen deze dingen aan de verpakte saus toevoegen om deze beter te laten smaken.
Shacha-saus voor zeevruchten
Een saus die perfect is voor zeevruchten en erg populair is in Kantonese en Taiwanese restaurants. De saus is gemaakt van vispasta en verschillende kruiden, met een vleugje zoetheid. Omdat de pasta vrij dik is, moet je een beetje bouillon uit de hete pot gebruiken om het een beetje te verdunnen. Je kunt de saus kopen in een Aziatische supermarkt of op Amazon.
Knoflooksesamolie
Een “rare” en minder bekende saus waar ik van hou. De saus gebruikt geroosterde sesamolie en fijngeraspte knoflook (verhouding 1 : 1).Het klinkt misschien vies, maar het werkt perfect met de pittige soep in Chongqing-stijl. Om het toegankelijker te maken, voeg wat sesamsaus, sesamolie en een flinke hoeveelheid knoflook toe voor een rijke saus. Voor andere sausideeën, bekijk de drie dumpling-dipsausrecepten die ik in het verleden deelde. Ze werken ook goed met hete potten. Als ik de dipsauzen serveer, bereid ik een paar dingen zodat mijn gasten kunnen mixen en matchen zoals ze willen. Ze omvatten: in de winkel gekochte sesampasta, zelfgemaakte chili-olie, fijngeraspte knoflook, gehakte groene uien, gehakte koriander, geroosterde sesamolie, gefermenteerde tofu, lichte sojasaus en Chinkiang-azijn.
Essentiële hotpot-ingrediënten
Nu is het leuke gedeelte. Ik ben dol op winkelen voor ingrediënten voor hete potten, omdat je praktisch onbeperkte opties hebt. En het is een feit dat bijna alles goed zal smaken als het in een hete pot wordt gegooid. Hier zijn een paar voedselgroepen die ik aanbeveel. Het is bijna onmogelijk om een boodschappenlijst te maken als het gaat om ingrediënten voor hete potten, omdat elke supermarkt zoveel verschillende dingen heeft. Bekijk elke voedselgroep en probeer een paar verschillende items uit elke groep te halen.
Vlees en zeevruchten
Enkele van mijn persoonlijke favorieten zijn onder meer gesneden rundvlees, gesneden lamsvlees en visballetjes. Idealiter zou je deze ingrediënten bij een Aziatische kruidenierswinkel moeten kopen. Omdat u machinaal gesneden vlees kunt vinden dat bedoeld is voor gebruik in hete potten. Je vindt deze soorten vlees in het vriesvak. De vleesplakken worden gerold en verpakt in plastic bakjes.
Natuurlijk kan altijd het vlees kopen en thuis snijden. In dit geval wil je wat gemarmerd vlees kopen en het zo dun mogelijk snijden, zodat het gekookte vlees sappig en mals blijft. Zeevruchten zoals garnalen, inktvis en in plakjes gesneden visfilet werken allemaal goed in een hete pot . Maar mijn persoonlijke favoriet is visballetjes, die je kunt vinden in de vriezer. 99 Ranch Market heeft een soort visbal die gevuld is met kreeft. (OMG het is ZO GOED!)
Een ding om te onthouden is laat nooit vlees in de hete bouillon en vergeet het. Het dungesneden vlees heeft meestal minder dan 30 seconden nodig om door te koken. Wat ik meestal doe, is het vlees met mijn eetstokjes vasthouden en het in de hete bouillon dopen en het er dan onmiddellijk uithalen als de kleur net gaar is (of medium rare, soms). Zeevruchten moeten volgens dezelfde regel worden gekookt , dat je het altijd in de gaten wilt houden, zodat het niet te gaar wordt. Bevroren visballetjes hebben meer kooktijd nodig, misschien 2 tot 4 minuten, afhankelijk van hun grootte.
Tofu en sojabonenproducten
Deze voedselgroep is altijd een ster op een Chinees hotpot-feest omdat er zoveel variëteiten zijn . Op de onderstaande afbeelding heb ik enkele van de producten gedeeld die ik bij 99 Ranch Market heb gekocht. Er zijn tofu-plakjes, tofu-vellen, gebakken tofu, tofu-sticks, enz. Ze zijn allemaal gemaakt van sojabonen, maar ze hebben heel verschillende texturen. Het mooie is dat ze smaak heel goed opnemen, dus ze smaken zo goed als ze in een hete pan worden gekookt.
En als u niet in de buurt van een Aziatische supermarkt woont? Hier is een truc. Koop wat stevige tofu en gooi het pakje een dag in de vriezer, en laat het daarna ontdooien voor gebruik. Dit zal de structuur van de tofu veranderen en een zeer poreuze textuur creëren. Deze tofu werkt perfect in een hete pan, want tofu heeft meestal de langste kooktijd nodig. Het is dus heel gebruikelijk om aan het begin van het koken een paar stukjes toe te voegen en ze er na 10 minuten of langer uit te vissen, als je klaar bent om ze op te eten. De verschillende tofu-producten hebben relatief weinig kooktijd nodig, maar ze behouden hun vorm ook als je ze iets te lang kookt. En ze zijn eetbaar, zelfs als ze koud zijn, dus ze zijn klaar om te eten als ze zacht zijn en worden verwarmd.
Paddestoelen
Nog een must-have op mijn hete pottafel. Hoewel gewone witte champignons goed werken, ga er toch op uit en probeer verschillende soorten uit. Enkele van mijn favorieten zijn gouden naald (enoki) champignons (gescheiden in kleinere draden), shimeji (gescheiden in kleinere trossen), koningsoesterzwammen (in plakjes) en shiitake-paddenstoelen (in plakjes of gehalveerd). De kleinere paddenstoelen nemen slechts 2 tot 3 minuten om te koken, versus de grote shiitake-paddenstoelen, die 5 minuten of langer kunnen duren.
Groenten
Niet alle groenten zijn hetzelfde als het gaat om hete potten. De soorten die het beste werken, zijn bladgroenten en wortelgroenten.Bijvoorbeeld: Sla (in grote stukken gescheurd), spinazie, napakool (in plakjes), baby-napakool (in vieren gedeeld), baby paksoi (in vieren of gehalveerd), gai lan (op hapklare grootte gesneden), bloemkool en broccoli ( hapklare roosjes), gesneden lotuswortel, gesneden aardappel, gesneden zoete aardappel, gesneden daikon, gesneden wintermeloen, gesneden pompoen en maïskolf (gesneden in ronde stukken van 5 cm lang) .Merk op dat sommige bladgroenten zoals Sla en spinazie hoeven maar 30 seconden gekookt te worden voordat ze zacht worden en klaar zijn om te eten. Vlezige groenten zoals paksoi en napakool vereisen meer koken, 2 tot 4 minuten, afhankelijk van hun grootte. Wortelgroenten hebben zelfs meer kooktijd nodig, dus gooi ze gewoon in de bouillon en test onderweg hun textuur.
Noedels en dumplings
Noedels en dumplings worden beschouwd als nietjes in Chinese hotpot en worden meestal aan het einde van de maaltijd geserveerd. Hoewel met de hand getrokken noedels vaak worden gezien in hotpot-restaurants, denk ik dat verpakte noedels net zo goed werken. Vind dikke geschoren noedels (dao xiao mian) of udon-noedels op een Aziatische markt als die beschikbaar zijn. Zoek voor dumplings gewoon een of twee van je favoriete smaken in het bevroren gangpad en je bent helemaal klaar. Voor noedels en dumplings kook je ze gewoon volgens de instructies op de verpakking.
Andere heerlijke ingrediënten
Andere populaire ingrediënten die goed werken in een hete pot zijn onder meer gesneden zeewier, gerehydrateerd houten oorpaddestoelen, bamboescheuten (in hapklare plakjes gesneden) en gebonden shirataki-noedels. Deze ingrediënten blijven goed bij elkaar in de soep, smaken heerlijk en voegen een interessante textuur toe aan uw maaltijd.
De voorbereiding die je nodig hebt voor een hotpot-feestje thuis
Het beste aan het voorbereiden van een hot-pot-feest is dat het heel weinig voorbereidend werk vereist. Het enige wat je nodig hebt is: 1. Houd rekening met de dieetbeperkingen van uw gasten en bepaal vervolgens het type soepbouillon dat u gaat serveren.Ook moet u plannen op basis van het aantal gasten. Een grote hete pot dient meestal perfect voor zes personen, maar kan mogelijk ook acht dienen. Als je meer gasten hebt, moet je overwegen om twee hete pannensets op te zetten, zodat je gasten genoeg ruimte hebben om te koken en niet eeuwig op kleine hoeveelheden eten hoeven te wachten. Koop de ingrediënten, bij voorkeur op een Aziatische markt waar je alles kunt krijgen wat je nodig hebt. Als er geen Aziatische markten zijn waar u woont, kunt u het beste een paar dagen van tevoren plannen en een aantal ingrediënten en apparatuur online bestellen. Bij het kopen van voedsel voor de hete pot, moet u gewoon rekening houden met de hoeveelheid vlees en zeevruchten. Ik bereid meestal 4 tot 8 gram vlees en zeevruchten per persoon. En ik krijg meestal genoeg andere ingrediënten, dus ik heb een mooie spreiding van eten. Ik bewaar alle restjes en gebruik ze om soepen en noedels te koken in de dagen na het feest. Was en hak alle ingrediënten op de dag van het feest. Bereid de dipsauzen voor. Voeg de hete potbodem en water toe aan de hete pot, plaats deze op het draagbare fornuis en plaats deze in het midden van de tafel. Leg een lepel met gleuven aan de zijkant klaar. Verdeel alle ingrediënten over de pan. Bereid een of twee kleine kommen, een bord en een paar eetstokjes voor elke persoon.
Een paar belangrijke regels bij het koken van hete pan
Wees geduldig en wacht tot de bouillon kookt
Ik weet dat je in de verleiding komt om meteen te beginnen met koken, maar vergeet niet om geduldig te zijn en te wachten tot de bouillon begint te koken. Op deze manier is het voedsel snel gaar en blijft het sappig.
Voeg elke keer een kleine hoeveelheid voedsel toe
Onthoud altijd: je kookt geen pan soep. Voeg alleen de paar stukjes voedsel toe die u in de komende minuten wilt eten. Als de pan te vol zit, zal de temperatuur van de bouillon dalen, zodat al het voedsel langzamer gaar wordt en mogelijk niet goed gaar is.
Niet te lang koken
Dit is het belangrijkste en veel eerste timers vergeet het. Houd altijd het voedsel dat u zojuist heeft toegevoegd in de gaten en haal het eruit als het klaar is. Vlees gekookt in een hete pot moet zacht en sappig zijn, niet droog en hard zoals karton.
Kook alleen het voedsel dat je wilt eten
Er zijn verschillende tafelregels als het gaat om hete potten. Als vuistregel geldt: kook alleen het voedsel dat u zelf van plan bent te eten. Soms kookt de gastheer iets voor iedereen. Of misschien kent een vriend ieders voorkeuren en gooit hij er nog een paar items in. Maar meestal kookt iedereen alleen de dingen die ze van plan zijn te eten.
Ontsmet je eetstokjes
Omdat je je eetstokjes gebruikt om rauw vlees op te rapen en te koken, en om het gekookte eten te serveren, Het is belangrijk dat u de eetstokjes een paar seconden in de kokende bouillon dompelt voordat u gekookt voedsel oppakt.De hete bouillon reinigt je eetstokjes snel om voedselgerelateerde ziekten te voorkomen.
Chinese hotpot-restaurants
Ten slotte wil ik een paar hotpot-restaurants noemen die ik leuk vind.
Little Sheep
Als je in een grote stad in de VS bent, is de kans groot dat je een filiaal van Little Sheep kunt vinden, een zeer beroemde Chinese keten die hotpot in Mongoolse stijl serveert.
Hai Di Lao
Het is waarschijnlijk de meest populaire hotpot-ketting in China. Ze staan bekend om hun selectie vast voedsel, een dipsausbar waar je twee dozijn opties hebt, en uitzonderlijke klantenservice. Het is echter jammer dat er maar twee locaties in de VS zijn: een in LA en een in San Francisco. Maar als je het geluk hebt om naar China te reizen, is dit een plek die je zeker moet proberen.
Ben ik iets vergeten?
Bedankt voor het lezen! Ik weet dat dit een superlange post is, dus ik ben blij dat je tot het einde hebt gelezen. Ik hoop dat je hier wat nuttige informatie uit hebt gehaald. Als je vragen hebt, laat dan hieronder een reactie achter en ik zal mijn best doen om je te beantwoorden. Ik weet dat ik me voornamelijk concentreerde op het houden van een hotpot-feest en hoe ik ingrediënten kon vinden, maar als je een specifiek recept wilt leren, zoals een recept voor een hotpot-basis of dipsaus, aarzel dan niet om het te vragen. cooking en ik wens je een geslaagd hot pot-feest! Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het eenmaal geprobeerd hebt), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je bedenkt.
Gerelateerde recepten
Ook al kun je de meeste ingrediënten in een winkel kopen, ik begrijp dat je misschien een persoonlijk tintje wilt geven aan je hotpot-feest. Hier zijn enkele geweldige recepten om je eigen noedels en dumplings te maken om je feest op te fleuren.
- Hot Pot-dipsaus in Beijing-stijl
- Sichuan Hot Pot Soup Base (川 式 清油 火锅 底 料)
- Hoe maak je Chinese knoedelsaus – Het is ook een fantastische dipsaus voor hete potten.
- Gemakkelijke met de hand getrokken noedels – Het is een ding in China om met de hand getrokken noedels te serveren op een hot pot-feest. Ze smaken niet alleen beter dan in de winkel gekocht, maar ze vertegenwoordigen ook geluk en een lang leven.
- Wontonsoep – Negeer het soepgedeelte – deze dumplings zijn perfect om in een hete pan te koken.
- Hoe je vanuit het niets Chinese knoedels maakt – Het kost veel moeite om helemaal zelf knoedelwikkels te maken, maar misschien wil je dit doen voor een Chinees Nieuwjaarsfeest. Dit recept is voor met water gekookte dumplings (waarbij een ander soort deeg wordt gebruikt dan voor gestoomde of gebakken dumplings), wat het enige geschikte type dumpling is voor gebruik in een hete pot. Moms Best Pork Dumplings with Cabbage – altijd een klassieke vulling waar iedereen van houdt