Mijn Chewy Amaretti-koekjes zijn knapperig aan de buitenkant en taai aan de binnenkant. Deze Italiaanse koekjes met amandelsmaak zijn een geweldige (en natuurlijk glutenvrije) snack voor bij je koffie in de namiddag. 
Wat doe je als je over hebt eiwitten na het gebruik van de dooiers om vla te maken voor je plakkerige toffee pudding, of romige citroensaus voor die luchtige ricotta pannenkoeken?
Meringue is meestal het eerste dat in je opkomt. Maar stop daar niet gewoon – voeg nog een paar eenvoudige ingrediënten toe aan dat geklopte ei en je zult eindigen met een pot vol geweldige Italiaanse amandelkoekjes.
Ik wilde toevoegen dat gaat lang mee jij voor de komende dagen “aan het einde daar, maar toen besefte ik dat we al die van ons aten in minder dan 24 uur. Wilskracht is beslist een eigenschap die Chris en ik simpelweg niet bezitten.
Ik weet echt niet hoe sommige mensen erin slagen om niet te genieten van buitensporige hoeveelheden echt lekker eten als het daar is – kijkend naar ze.
Ik zou waarschijnlijk niet zo veel zoete dingen moeten koken, maar de kleine duivel op mijn schouder fluistert: “het is jouw taak, je moet lekkere dingen bakken onder de suiker”.
Wanneer Ik lees gezondheids- & fitnessartikelen (meestal tijdens het eten van een spijsvertering met chocolade), ik kom vaak de uitdrukking “eet om te leven, niet te leven om te eten” tegen. Dat is meestal genoeg om laat me het artikel afsluiten en op zoek gaan naar mijn recept voor brownies van de onderkant van de chocoladedoos (een geweldige manier om die kwaliteitsstraat te gebruiken die iedereen achter zich laat!).
Per slot van rekening, Chris en ik plannen onze vakanties vaak rond eten!
Hij houdt van voetbal, autos en gadgets. Ik hou van koken, lezen en tv-programmas die me aan het huilen maken.
Maar we eten allebei L-O-V-E (en elkaar natuurlijk). Ik vind dat “iets geweldigs gemeen te hebben.
Om koekjes te maken moet je je ei opkloppen wit tot stijve pieken.
Pro-tip: Wist je dat eiwitten ingevroren kunnen worden? Dus als je ooit overgebleven eiwitten hebt, vries ze dan in een kuipje of zakje in (geef aan hoeveel eiwitten er in elke zak). Daarna kun je ze in de koelkast ontdooien en in dit recept gebruiken.
Zodra de eiwitten zijn geklopt, meng je de andere ingrediënten – gemalen amandelen (let op: als je in de VS bent) , gebruik geblancheerd amandelmeel), basterdsuiker (superfijne suiker als je in de VS bent), vanille-extract en Amaretto (voor die heerlijke amandelsmaak). Rol dan in balletjes en rol de balletjes eerst in meer basterdsuiker en dan in poedersuiker (banketbakkers).
De basterdsuiker helpt om een beetje knapperige knapperigheid aan de buitenkant van de koekjes toe te voegen, terwijl wordt voorkomen dat de poedersuiker in het mengsel smelt.
Plaats de ballen op een paar van trays, druk ze een beetje in en bak ze dan 15 minuten.
En dat is alles. Perfectie van Amaretti-koekjes!
Ze zullen in de oven een beetje uitzetten. Ze zullen ook wat meer plat worden. Als ze er nog te rond uitzien, kun je ze voorzichtig een beetje platdrukken zodra ze uit de oven komen.
Heerlijk warm of koud geserveerd.
Bevatten amaretti-koekjes alcohol?
Ja, meestal bevatten ze een kleine hoeveelheid amandellikeur zoals als Disaronno. Mijn recept bevat 2 eetlepels Disaronno. Als je liever geen alcohol gebruikt, kun je in plaats daarvan een theelepel amandelextract toevoegen en dan een scheutje water – om je de juiste consistentie te geven om te rollen.
Hoe lang kunnen ze bewaard worden?
Deze koekjes kunnen in een afgesloten pot op kamertemperatuur worden bewaard. Ze moeten minstens 1 week meegaan (maximaal twee).
Gemalen amandelen (niet zelf malen)
Het is het beste om in de winkel gekochte gemalen amandelen ( als je in de VS bent, gebruik dan geblancheerd amandelmeel – de fijnkorrelige soort (NIET de poedersoort die op gewoon meel lijkt) – voor dit recept.
Gebruik alsjeblieft geen zelfgemalen amandelen, want Als je ze zelf vermaalt, kan dit resulteren in gemalen amandelen die iets te fijn en enigszins olieachtig zijn voor het recept – hierdoor kan de amaretti plat worden.
Ik heb dit recept getest met beide gewone Britse gemalen amandelen , en met geblancheerd amandelmeel dat ik de laatste keer dat ik daar was in de VS heb opgehaald. Bij het testen van het Amerikaanse amandelmeel, heb ik Full Circle Market Amandelmeel gebruikt, en dit leverde dezelfde resultaten op als de gewone Britse gemalen amandelen.
Kan ik eiwit uit een doos gebruiken?
Ja! 30 g (1 oz of 2 eetlepels) is gelijk aan een groot eiwit. Dus je zou 90 g (3 oz of 6 eetlepels) nodig hebben.
Kan ik bevroren eiwit gebruiken?
Ja, het gebruik van bevroren en ontdooid eiwit heeft geen invloed op de smaak of structuur van de amaretti. Ontdooi eerst de eiwitten en gebruik ze volgens het recept.Het eiwit kan op kamertemperatuur of een beetje koel zijn, maar probeer ervoor te zorgen dat het niet ijskoud is.
Vouwt de amandelen en suiker niet door het geklopte eiwit en verwijder alle lucht uit het eiwit. ?
Ja, het vouwen van de amandelen en de suiker zal de lucht verwijderen, maar dat is oké! We gebruiken het geklopte eiwit niet voor een luchtige-cake-meringue-textuur, we gebruiken ze om bind de ingrediënten aan elkaar en reageer met de suiker voor een zoet-plakkerig interieur en een knapperige buitenkant. Kloppen van het eiwit is hier beter voor, in plaats van de ingrediënten te mengen met slijmerig, niet-geklopt eiwit.
Can Ik vries amaretti-koekjes in?
Ja, koel de amaretti en vries ze vervolgens een uur of twee in een enkele laag op een schaal in. Zodra ze zijn ingevroren, kun je ze overbrengen in een zak of een lucht- strak bad. Ontdooi de amaretti s nachts in een enkele laag op een afgedekte schaal.
Meer koekjesrecepten:
Chocolade-cranberry-Amaretti-koekjes
Gooey Rolo Gevulde Koekjes
Chewy Chocolate Cookies met Nougat
Banana Oat Cookies
Zandkoekjes – gevuld met jam
Probleemoplossing – toptips voor perfecte amaretti:
- Mijn eerste tip is om de ingrediënten af te wegen als je kunt. Het wegen van de ingrediënten geeft een veel consistenter resultaat dan het gebruik van bekerafmetingen. Als je geen weegschaal hebt, bekijk dan de receptvideo om ervoor te zorgen dat je amaretti-koekjes de juiste consistentie hebben bij het uitrollen.
- Als het mengsel te slordig is om er balletjes van te maken: – Hopelijk zul je dat doen hebben ervoor gezorgd dat je de eieren eerst tot stijve pieken hebt geklopt. Als dat het geval is, bekijk dan de onderstaande video om er zeker van te zijn dat je mengsel de juiste consistentie heeft voordat je probeert te rollen. Als het mengsel te slordig is (dit kan komen doordat je eieren iets groter zijn of als gevolg van het gebruik van te grof amandelmeel), voeg meer gemalen amandelen en suiker in gelijke hoeveelheden toe tot het mengsel een rollende consistentie heeft.
- De balletjes verspreiden zich tijdens het koken: – Dit kan tot de het mengsel is te slordig als je het rolt. Het opgerolde mengsel moet plakkerig maar redelijk stevig zijn en moet zijn vorm behouden wanneer het op de bakplaat wordt geplaatst. Het kan ook worden veroorzaakt door het gebruik van zelfgemalen amandelen (als je ze thuis vermaalt, komt er meer olie vrij ), of met amandelen die te grof zijn – en daarom gewonnen ” t houden ook behoorlijk bij elkaar. De koekjes zullen nog steeds heerlijk smaken, maar zullen platter zijn.
- De koekjes zijn te zoet: ze zouden zoet moeten zijn! Niet zoals een gewoon koekje dat kruimelig en een beetje zoet is, of die amaretti die je soms tegenkomt in coffeeshops die in feite een knapperige schaal zijn, gevuld met lucht. Deze amaretti-koekjes zijn taai, plakkerig en zoet. Ze bevatten veel suiker en deze suiker begint tijdens het bakproces in de oven te karamelliseren om dat plakkerige, zoete resultaat te geven.
Deze amaretti-koekjes zijn perfect voor afternoontea – Wat dacht je van serveren met een paar van deze:
- Cranberry brie bites
- French geperste sandwich bites
- Fluffy Buttermilk Raisin Scones
- Kip Chorizo Bladerdeegbroodjes
- Scheur en Deel Worstbroodjes
- Chocolade Cheesecake Gevulde Aardbeien
The Chewy Amaretti Cookies Video:
Trouwens – heb je gemerkt dat ik “een mix heb van lichte & heldere fotos en donkere & humeurige fotos van deze koekjes? Ik kon het gewoon niet” t beslissen welke ik het leukst vind. Welke vind je het lekkerst?
The Chewy Amaretti Cookies Recept:
Chewy Amaretti Cookies
Ingrediënten
- ▢ 3 eiwitten van grote eieren – (ongeveer 90 g eiwit in totaal)
- ▢ 3 kopjes (280 g) gemalen amandelen – * * Opmerking 1 **
- ▢ 1 ½ kopjes minus 1 eetlepel (280 g) basterdsuiker – (superfijne suiker)
- ▢ ¼ theelepel vanille-extract
- ▢ 2 el Amaretto likeur
Om te rollen :
- ▢ 3 volle eetlepels basterdsuiker – (superfijne suiker)
- ▢ 3 volle el poedersuiker / poedersuiker
INSTRUCTIES
-
Verwarm de oven voor op 170C / 325F. Bekleed twee bakplaten met een siliconen mat of bakpapier.
-
Met een handgarde of mixer , klop het eiwit tot stijve pieken. Spatel de gemalen amandelen, basterdsuiker en vanille-extract erdoor. Roer langzaam de amaretto erdoor. Voeg net genoeg toe zodat het mengsel een dikke pasta is die in je hand tot een bal kan worden gevormd (hij moet echter erg plakkerig zijn).
-
Plaats de basterdsuiker en de poedersuiker voor het rollen op twee aparte borden. Schep met een theelepel een stuk van het koekjesmengsel eruit en rol het in je handen tot een bal (ongeveer zo groot als een walnoot – noot, het zal plakkerig zijn). Rol het door de basterdsuiker, rol het vervolgens door de poedersuiker en plaats het op de bakplaat.
-
Herhaal met het resterende deeg totdat je het allemaal hebt opgebruikt. Laat een beetje ruimte tussen de koekjesballen, aangezien ze tijdens het koken iets uitzetten.
-
Gebruik je vinger om de koekjesballetjes een beetje te pletten (ze barsten een beetje aan de randen – dat is prima) en plaats ze in de oven om 15 minuten.
-
Haal uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en haal uit de oven. bakplaat. Je kunt ze warm serveren, of ze volledig laten afkoelen op een koelrek.
Video
✎ Opmerkingen
** Opmerking 1 ** Gemalen amandelen:
Het is het beste om in de winkel gekochte grond te gebruiken amandelen (als je in de VS bent, gebruik dan geblancheerd amandelmeel – de fijnkorrelige soort (NIET de poedersoort die op gewoon meel lijkt)) – voor dit recept.
Probeer alsjeblieft niet zelfgemalen amandelen te gebruiken , aangezien het zelf malen ervan kan resulteren in gemalen amandelen die iets te fijn en enigszins olieachtig zijn voor het recept – dit kan ervoor zorgen dat de amaretti plat gaat.
Ik heb dit recept getest met zowel gewone Britse gemalen amandelen, en met geblancheerd amandelmeel dat ik de vorige keer dat ik daar was in de VS heb opgepikt. Bij het testen van het Amerikaanse amandelmeel gebruikte ik Full Circle Market Amandelmeel, en dit leverde dezelfde resultaten op als de gewone Britse gemalen amandelen. div>
Bewaren van de cookies:
Deze cookies kunnen op kamertemperatuur in een afgesloten pot worden bewaard rijpheid. Ze moeten minimaal 1 week meegaan (maximaal twee).
.
Voedingswaarde-informatie is per cookie.
Voeding
Dit recept is voor het eerst gepubliceerd in februari 2015. Bijgewerkt in december 2019 met nieuwe fotos, tips en video.
Apparatuur:
Om deze heerlijke amaretti-koekjes te maken heb je nodig:
- Een mixer. We hebben deze Kitchen Aid Mixer gekocht en zijn er helemaal weg van!
- Ondiepe witte kommen. Om het koekjesmengsel in te rollen.
- Siliconen bakmat
- Maatlepels
- Houten of siliconen gecoate spatel
- Maatbeker
- Een luchtdichte pot om ze in te bewaren. Ik gebruik deze Kilner Jars.
Sommige links in dit bericht kunnen gelieerde links zijn – wat betekent dat als je het product koopt dat ik krijg een kleine commissie (zonder extra kosten voor jou). Als u toch koopt, dan dank u! Dat is wat ons helpt Kitchen Sanctuary draaiende te houden. De verstrekte voedingsinformatie is bij benadering en kan variëren afhankelijk van verschillende factoren. Raadpleeg voor meer informatie onze voorwaarden & Voorwaarden.