ac_bnphotos / Getty Images
OK, så hvit sjokolade er ikke teknisk sjokolade. (Den mangler en nøkkelingrediens: sjokoladefaste stoffer.) Spiller ingen rolle. Det er fortsatt alt mulig bra, enten du pynter en kake eller en kake, lager en dukkert for kaker eller frukt, glasser en smultring eller belegger en kakepopp.
Når det er sagt, har hvit sjokolade noen fallgruver, som noen vil fortelle deg hvem som har prøvd å smelte den bare for å ende opp med et svidd, klumpete rot.
Problemet er at hvit sjokolade – en blanding av sukker, kakaosmør, melkeprodukter, vanilje og et fettstoff som kalles lecitin – har et lavt brennpunkt. Hvit sjokolade vil brenne ved 110 F, mens mørkere former for sjokolade smelter ved 115 F. Disse få grader kan virkelig gjøre en forskjell.
Du kan ikke berge hvit sjokolade når den svir, så du vil ha for å få ting riktig første gang. Følg de enkle tipsene her for å smelte hvit sjokolade som en sjef.
Start med riktig utstyr
Å bruke en dobbel kjele er den mest effektive måten å smelte hvit sjokolade jevnt og pålitelig. Men en mikrobølgeovn vil også fungere.
Hvis du ikke er kjent med en dobbel kjele, er det en spesiell panne som består av to deler: en gryte som holder varmt vann og en bolle som passer godt over kasserollen. Hvit sjokolade plassert i toppskålen smelter over indirekte varme.
Hvis du ikke har en dobbeltkoker, gjør du din egen. Velg en liten eller middels gryte og en grunne, varmebestandig bolle som passer over toppen. Fyll kasserollen med en liten mengde vann, og pass på at den ikke berører bunnen av bollen. Du vil at kokende vann skal varme bollen, men du vil ikke at den skal bli for varm for fort og svi den hvite sjokoladen.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Hold deg unna væske
Når hvit sjokolade varmer opp og begynner å smelte, vil enhver annen væske få den til å kramme og bli klumpete. For å unngå dette, tilsett smaksstoffer, forkortelse eller smør eller fargeekstrakter til den hvite sjokoladen før smelting. Bruk en ren, tørr skje til blanding. Metall og silikon fungerer bedre enn tre fordi de er mindre utsatt for å holde fuktighet. Eller bruk en skjeformet gummispatel. Ikke løft toppen av dobbeltkokeren mens den hvite sjokoladen smelter. Å rømme damp kan komme i kontakt med sjokoladen, og vi vet allerede hvordan den historien ender. Ikke dekk til toppen av en dobbel kjele under oppvarming, for dette kan også skape damp.
Hvis du har noen mindre klumper eller støt i smelten, er det noen få ingredienser du kan legge til som kan hjelp: smaksatt olje (som raps), forkortelse eller smør, eller melk eller fløte. Varm din valgte redningsagent til samme temperatur som den hvite sjokoladen, og tilsett den en spiseskje om gangen, mens du rører hele tiden.
Du har ikke en perfekt hvit sjokolade, men du vil ha hvit sjokolade. det er velsmakende hvis det blandes i en fylling eller frosting.
annick vanderschelden fotografi / Getty Images
Smelting på komfyren
Hakk
Hvis du bruker hvit sjokolade fra en bar eller fra bulkbiter, bruk en skarp kjøkkenkniv til å skjære den i små biter, omtrent ¼ ”hver. Plasser den hvite sjokoladen (og andre ekstrakter eller smakstilsetninger du bruker) øverst på dobbeltkokeren.
Varm
Fyll den nederste halvdelen av en dobbeltkoker med ca. 1 ″ vann. Varm opp på middels høy til vannet begynner å koke lett.
Rør
Reduser varmen til lav. Plasser hvit sjokolade i toppen av dobbeltkokeren. Rør forsiktig, men kontinuerlig til den hvite sjokoladen for det meste er smeltet, men noen få humper er igjen. Fjern toppen av dobbeltkjelen, og sørg for at det ikke kommer damp ut.
Fullfør
Overfør toppen av dobbeltkjelen til en varmesikker overflate; fortsett å røre forsiktig. De få gjenværende faste bitene skal smelte i restvarmen.
Smelting i mikrobølgeovnen
Dette fungerer også! Skjær den hvite sjokoladen som spesifisert i trinn 1 ovenfor, men legg den i en mikrobølgesikker bolle.
Lavere effekt
Sett mikrobølgeovnen til 50 prosent styrke.
Varm opp
Varm den hvite sjokoladen i 30 sekunder, ta den ut og rør den. Avhengig av mikrobølgeovn, ser du kanskje ikke mye endring ennå. Behold troen.
Varm opp mer
Fortsett å mikrobølgeovne i 30 sekunders skur med middels kraft, og rør etter behov. Når bitene for det meste er smeltet, fjerner du dem fra mikrobølgeovnen og lar de gjenværende bitene smelte i restvarmen.