Bleket og ubleket mel skiller seg ut på visse måter, inkludert bearbeiding, smak, tekstur og utseende.
Behandling
En av de mest bemerkelsesverdige forskjellene mellom bleket og ubleket mel er måten de blir behandlet på.
Bleket mel blir vanligvis raffinert, noe som betyr at næringsrikt kli og kim fra hvetekjernen har blitt fjernet, og strippet kornet fra mange av dets verdifulle vitaminer og mineraler og etterlatt bare endospermen.
Ubleget mel kan omfatte alle typer mel, som kan eller ikke kan raffineres.
Begge typene blir deretter malt, noe som er en prosess som innebærer maling av korn, som hvete, til et fint pulver.
Deretter behandles bleket mel med kjemiske midler som benzoylperoksid, kaliumbromat eller klor. , som hjelper til med å øke aldringen av melet. Mel eldes for å forbedre bestemte kvaliteter for baking.
Denne kjemiske prosessen endrer smak, tekstur og utseende til sluttproduktet betydelig, samt ernæringsprofilen og potensielle bruksområder i bakingen.
På den annen side eldes ubleget mel naturlig etter at malingsprosessen er fullført. Naturlig aldring tar betydelig lenger tid enn blekeprosessen, og derfor ble bleket mel opprettet. , som er prosessen med å tilsette visse næringsstoffer tilbake i melet (1).
Egenskaper
Blekeprosessen gir mange endringer i melens smak, tekstur og utseende.
Kjemikaliene som brukes til å øke aldringsprosessen i bleket mel, får det til en hvitere farge, finere korn og mykere tekstur.
Omvendt har ubleket mel et tettere korn og tøffere tekstur.
Den har også en off-white farge som falmer naturlig når den eldes.
Selv om det er minimale forskjeller i smak mellom de to variantene, er folk med en veldig følsom gane kan merke en litt bitter smak i bleket mel.
Sammendrag
Bleket mel har en hvitere farge, finere korn og så videre fter tekstur, mens ubleket mel har et tettere korn og tøffere tekstur. Bleket mel behandles med kjemiske midler for å øke aldringsprosessen.