Den beste røkt kyllingbrystoppskriften

Hvis du aldri har røkt en kylling, kan du lure på hva alt oppstyret handler om.

Kanskje du tror at det ikke er så stor forskjell på å røyke og bake der du spretter kyllingen inn i ovnen i en time og den er klar. Du kan ikke se noen grunn til å bruke den ekstra tiden på å røyke den (eller pusse den, som vil bli forklart senere).

Men det er ikke det samme i det hele tatt. Når du gjør det riktig, smaker en røkt kylling og en bakt kylling som deres svært fjerne fettere. Den røkt kyllingen vinner smakstesten hver gang.

Årsaker til at du bør saltlake kyllingen

I løpet av saltlengingen blandes en blanding av salt og andre krydder med vann . Kjøttet senkes ned og blir liggende i dette vannet slik at saltlaken og alle dens smaker kan absorberes.

Når du røyker kjøtt ved lave temperaturer, brytes bindevevet ned. Det du ender opp med er et stykke veldig saftig kjøtt som smelter i munnen. Du vil elske det og vil bevise for deg selv at det er vel verdt ekstra tid og krefter.

Verktøy og utstyr du trenger

3 små biter av tørt tre som brukes til røyking – eple, hickory, lønn eller kirsebær er best å bruke sammen med kylling
En bolle eller beholder som er stor nok til å dekke kyllingebrystene med 2 liter vann
1 vannpanne, foret med folie (dette vil være nødvendig hvis du vil bruke en kullgrill)
Liten bolle for blanding av gnidningsblandingen
Ristebørste eller en stor skje
Et øyeblikkelig kjøtttermometer
Kull
Skorsteinstarter

Panneprosessen

Fyll først en bolle eller en slags beholder med 2 liter kaldt vann, ½ kopp bord salt og ½ kopp hvitt sukker. Bland dem godt for å oppløse sukker og salt. Hvis du ønsker ekstra smaker, kan du legge til ¼ kopp soyasaus og litt sitronsaft og olivenolje. Dette er saltlake blandingen. Bland dem godt sammen, og sett det til side.

Legg deretter kyllingbitene i saltlaken. Alle delene skal være helt dekket av vannet. La dem om mulig være i saltlaken over natten slik at de kan suge opp så mye smak og fuktighet som mulig. De kan imidlertid være saltlake i så lite som 30-60 minutter, og de vil være klare til å røyke.

PRO TIPS:
Du vil alltid ha kyllingen i kjøleskapet med mindre den er å være forberedt på saltlake eller gni. Bortsett fra helse- og sikkerhetsproblemer, vil kaldt kjøtt absorbere smakene fra røyken mye bedre enn kjøtt som har avkjølt seg til romtemperatur. Det er best å la den stå i kjøleskapet til siste øyeblikk, og ta den ut rett før du setter kyllingen på grillen.

Påfør gni på kyllingen

Når du er klar til å starte grillingen, fjern kyllingen fra kjøleskapet og ta den ut av saltlaken. Tørk hvert stykke med tørkepapir, og fjern så mye vann du kan. Dette gjør at gnisten kan feste seg til kyllingen mens den røyker.

Med kyllingen over en bolle eller bakeplate, bruk en skje til å dekke den sjenerøst og bruk hendene dine, gni krydderne i kjøttet. Forsikre deg om at hele stykket er helt dekket.

Hvis grillen fremdeles varmer opp, må du kyllingen tilbake i kjøleskapet.

Forbered grillen for røyking

Fyll skorsteinen til røykeren helt med kull med noen få stykker plassert i brennkammeret. Tenn kullet og la det varme opp i ca. 15 minutter. Både skorsteinskjermene og inntaket skal stå åpent. Vent til den når en temperatur på 225 ° F. Før grillen når 225 ° F, smør grillstativet med litt rapsolje. Du kan gjøre dette med tang og tørkepapir som er dyppet i oljen.

Dette bør gjøres på en ren grill. Hvis den ikke er ren, skrubber du den med en stålbørste etter at den har begynt å varme seg opp, noe som gjør det lettere å pusse bort alt det gamle fettet som var igjen fra forrige gang du grillet. Nå kan du begynne å plassere trebitene over kullet.

De tre ventilasjonsåpningene nederst på grillen må være vidåpne. Den øvre ventilen må også stå åpen. Foliekledd vannpanne skal plasseres på grillen. Legg noen varme kull i nærheten av pannen for å lage et sted for indirekte og direkte matlaging.

Legg nå biter av tre i kullet i den forvarmede grillen.