Dan Dan Noodles – de ikoniske krydret Sichuan nudler, en smakseksplosjon med glatte nudler kastet i en intens sesam chili saus og svinekjøtt. Du må besøke din lokale asiatiske dagligvarebutikk, men når du har samlet ingrediensene, er det litt å lage! (I tillegg har jeg gitt mange alternativer for erstatning.)
Dan Dan Noodles
Det vakre Northern Beaches-området i Sydney jeg bor i er mange ting … men absolutt ikke kjent for god autentisk Sichuan-mat !!!
Og med tanke på at Dan Dan Noodles bokstavelig talt er en av mine topp 3 matvarer hele tiden, var det viktig at jeg bevæpnet meg med en helt gjennomførbar hjemmeversjon som er alt du vil ha i en bolle med glatte, krydrede nudler med sesamsmakede Dan Dan Noodle Sauce, våt med duften av kinesisk fem krydder.
Med signaturen glatt av brennende rød chili saus på overflaten, ser den faktisk mer hard ut enn den er. Jeg er en av dem som liker å tro at de kan takle virkelig krydret mat – men faktisk kan jeg ikke det. Så selv om oppskriften som er gitt har et godt spark til den (jeg vil ikke servere den til et smårolling 😂), er den ikke krydret! -P>
Vanligvis begynner jeg med et visuelt innhold av ingrediensene, men i dette tilfellet tror jeg det er bedre å gi deg en oversikt over hvordan den er satt sammen slik at du kan se de forskjellige komponentene i Dan Dan Noodles.
Hvordan lage Dan Dan Noodles
I motsetning til de fleste nudler, som Lo Mein og Chow Mein nudler, Dan Dan Noodles blir ikke kastet sammen med saus, grønnsaker og proteiner. I stedet serveres den lagvis for en DIY-kaste-situasjon, som følger:
- Dan Dan Sauce i første omgang – den smakfulle sesamssausen med en krydder av signaturchilioljen du kjenner og elsker om krydret Sichuan-nudler!
- Neste nudler – men ikke bland det gjennom;
- Pålegg – rør stekt svinekjøtt, konserverte sennepsgrønnsaker (Sui Mi Ya Cai), choi sum og grønn løk;
- Peanøtter – avslutt med en dryss av hakkede nøtter;
- Server den akkurat slik, med sausen samlet i bunnen; deretter
- For å spise, kaster du det hele sammen, slik at de hvite nudlene blir flekkete røde av den krydrede sausen, så fortær!
Hva som skjer i Dan Dan Noodles
Her er en oversikt over hva du trenger og hvordan du lager hver komponent til disse krydrede Sichuan-nudlene.
Dan Dan Noodles Sauce
Her er hva som går i sausen – den er ikke kokt, det blandes bare sammen i en bolle.
- Chinese Five Spice Powder er en krydderblanding av (ikke fall av stolen!) fem forskjellige krydder. Det er en vanlig krydderblanding som selges i dagligvarebutikker (oolWoolies, Coles);
- Sichuan Pepper er paprikaen som brukes i Sichuan-matlaging og andre ikoniske kinesiske retter som Kung Pao Chicken. Den har en krydder som er nummen i stedet for den vanlige brennende varmen, og en liten sitron smak. Tilgjengelig i asiatiske butikker og noen dagligvarebutikker med spesialkrydder (f.eks. 🇦🇺Harris Farms). Det er best å male nytt, hvis du kan, men for enkelhets skyld, bruk bare ferdigmalt Erstatt med hvit pepper.
- Chiliolje – knallrød i farge, og så krydret som den ser ut! Du finner kinesisk chiliolje i hvilken som helst asiatisk matbutikk, ellers vil enhver chiliolje gjøre det bra. Erstatt 1 del sriracha til 2 deler olje.
- Kinesisk chili-pasta i olje – Min favoritt er Fuyun Xiang La Wang (chilisaus) som selges på de fleste kinesiske kjøpmenn. Erstatt hvilken som helst asiatisk chili-pasta (helst i olje), en vanlig chili-pasta, sambal oelek, og tilsett en ekstra mengde chili-olje;
- Kyllingkraft / buljong – selv om jeg sier at denne sausen ikke er kokt, denne blir varmet opp til det er varmt og dette varmer opp sausen;
- Kinesisk sesamssaus eller pasta (bildet nedenfor) – en nøkkelingrediens for sausens smak. Den er laget av malt sesam og er som tahini (brukt i Hummus), men har en mer intens sesamsmak, og den er mørkere. Selges i asiatiske butikker, erstattes av tahini. Brukes også i kremet Sichuan-sesamssaus til salatsalat.
Svinekjøttpålegg og syltede sennepsgrønne (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles er toppet med svinekjøttdeig og syltede sennepsgrønnsaker (kalt Sui Mi Ya Cai):
Produksjonsdelen er bokstavelig talt mindre enn 5 minutters innsats – bare kok svinekjøttet, tilsett den kinesiske sausen med fem krydder.Overfør til en bolle, og bare varme de syltede sennepsgrøntene (mer om dette nedenfor).
Sui Mi Ya Cai – Sichuan konserverte sennepsgrønne
For det første, ikke vær redd hvis du ikke finner dette, det er ikke en make-or-break ingrediens . Oppskrift bruker bare et dryss som tilsettes til slutt når du monterer fatet.
Dette er en signaturingrediens som brukes i Dan Dan Noodles. Det er kinesiske syltede sennepsgrønnsaker (en type grønn grønnsak) som kommer fra Sichuan-regionen i Kina. Den har tekstur og salt på kimchi, men den er ikke krydret. Så det er den beste erstatningen – kimchi!
Vi er nesten der! Her er den siste delen.
Nudler, kinesiske grønnsaker og pynt
- nudler – bare hvilken som helst middels tykkelse, hvite asiatiske nudler. Ikke risnudler, hvetenudler (sjekk ingredienslisten hvis du ikke kan lese pakken 🙋🏻♀️). Hvit er best for den mest slående kontrasten i farger – den røde chilioljen mot de hvite nudlene. Imidlertid vil alle nudler gjøre det bra her, til og med nudelkaker (som ramenpakker). Bare forbered hver pakke;
- Choi Sum – eller andre kinesiske greener, kort blancherte; og
- Pynt – peanøtter og grønn løk.
Kok nudlene først, blancher deretter choi-summen i samme vann (bare legg den i samme gryte og tøm sammen for enkelhets skyld).
Lag deretter alt sammen – saus i først, nudler neste, deretter alt pålegg.
Bland så alt sammen og fortær !!
Jeg vet at det er et looooong innlegg, med mange ingredienser og grafikk og bryter ned komponentene . Men ikke bekymre deg! Når du har samlet alle ingrediensene, er det å lage en del fremover.
Du trenger heller ikke å skynde deg og bekymre deg for å tilberede alle komponentene, slik at de blir varme når du setter den sammen. Saus og svinekjøtt og være lunken fordi det blir oppvarmet når du kaster de varme nudlene gjennom. Det er Dan Dan-måten! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Dan Dan Noodles
Ingredienser
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 ss kinesisk sesampasta (sub tahini, note 1)
- ▢ 1,5 ss kinesisk chilipasta i olje, juster krydderi (merknad 2)
- ▢ 4 ss lys soya saus (Merknad 3)
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 3 ts hvitt sukker
- ▢ 1/2 ts kinesisk fem krydderpulver (Merk 4)
- ▢ 1 ts Sichuan pepperpulver, helst nykvernet (Merknad 5)
- ▢ 3 ss (eller mer!) chiliolje, helst kinesisk (Merknad 6)
- ▢ 3/4 kopp (185 ml) kyllingbuljong / lager, varm, lite natrium
Svinekjøtt:
- ▢ 2 ts Hoisinsaus
- ▢ 1 ts mørk soyasaus (merknad 7)
- ▢ 1 ss kinesisk matvin (under 2 ss ekstra kyllingkraft)
- ▢ 1/2 ts kinesisk fem krydderpulver (Merk 4)
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 250g / 8oz svinekjøttdeig (malt svinekjøtt)
Sui mi ya cai (konserverte sennepsgrønnsaker):
- ▢ 1 ts vegetabilsk olje
- ▢ 30g (1/4 kopp) Sui Mi Ya Cai (konserverte sennepsgrønnsaker), finhakket (Merk 8)
Til servering:
- ▢ 500g / 1lb hvite friske nudler, middels tykkelse (Merknad 9)
- ▢ 16 choy sum stengler, kuttet i 15 cm biter
- ▢ 2 grønne løk, finskåret
- ▢ 1 ss peanøtter, finhakket (valgfritt)
Instruksjoner
Dan Dan Sauce:
-
Bland alle ingrediensene unntatt olje og kyllingkraft. Rør deretter inn olje og buljong forsiktig – olje skal sitte på overflaten. Sett til side.
Svinekjøtt:
-
Mix sammen hoisin, soya, kinesisk vin og fem krydder («Saus»).
-
Varm olje i en stekepanne eller wok over høy varme. Tilsett svinekjøtt og kok, del det opp som deg, til det skifter fra rosa til hvitt. Tilsett saus og kok i 1 minutt, og overfør det deretter til en bolle.
Sui mi ya cai (konserverte sennepsgrønnsaker):
-
Sett skillet på komfyren, reduser til middels varme. Tilsett olje i midt på skillet.
-
Tilsett Sui mi ya cai og rør i 30 sekunder, bare for å varme opp. Sett til side.
Nudler & choi sum:
-
Kok opp en stor gryte med vann. Kok nudler per pakkeretning.
-
Legg til valgsum for sist 1 minutt matlaging.
-
Tøm.
Monter:
-
Øse 1/4 av Dan Dan Sauce i en bolle. Ha i nudler, topp med svinekjøtt og Sui mi ya cai. Legg choi sum på siden.
-
Dryss med peanøtter og grønn løk og server.
-
For å spise, bland det hele for å belegge nudlene godt med saus, og fortær!
Oppskriftsmerknader:
Chinese Sesame PASTE er bedre enn Sesame SAUCE da saus ikke er så intens smaksatt og ikke så tykk. Dan Dan Noodles saus skal ha et godt sesamspark! Har du bare sesamssaus? Dobbelt sesamene i oppskriften (ja, egentlig).
Sub 3 ss tahini og tilsett 2 ts ristet sesamolje. Siste utvei, bruk 3 ss peanøttsmør (ja, seriøst!) Pluss 2 ts ristet sesamolje.
2. Kinesisk chili-pasta i olje – Min favoritt er Fuyun Xiang La Wang (chilisaus) som selges på de fleste kinesiske kjøpmenn. Bruk rester for å legge til chili-spark til alt asiatisk, eller for å dyppe sauser til ting som Potstickers / Gyoza. Erstatt hvilken som helst asiatisk chili-pasta (helst i olje), en vanlig chili-pasta, sambal oelek, og tilsett en ekstra klump chili-olje.
3. Lett soyasaus – flasken blir merket som sådan. Kan sub med all-purpose soyasaus, ikke sub med mørk soyasaus (for sterk smak).
4. Chinese Five Spice Powder er en krydderblanding av (ikke fall av stolen!) Fem forskjellige krydder. Det er en vanlig krydderblanding som selges i dagligvarebutikker (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuan Pepper – krydderi er bedøvende i stedet for den vanlige glødende varmen av chili, og en liten sitron smak, vanlig i Sichuan matvarer (f.eks. Kung Pao Chicken). Tilgjengelig i asiatiske butikker og noen dagligvarebutikker med spesialkrydder (f.eks. 🇦🇺 Harris Farms), det er best å skåle lett i tørr skillet, og deretter male det selv hvis du kan, men for enkelhets skyld, bruk bare ferdigmalt (jeg gjør dette for det meste) . Erstatt med hvit pepper.
6. Chiliolje – knallrød i fargen, og så krydret som den ser ut! Du finner kinesisk chiliolje i hvilken som helst asiatisk matbutikk, ellers vil enhver chiliolje gjøre det bra. Restauranter bruker MYE mer olje enn jeg gjør, så fyll gjerne opp mengden! Erstatt 1 del sriracha til 2 deler olje.
7.Sui Mi Ya Cai (konserverte sennepsgrønnsaker) – finn i asiatiske butikker (er billig ~ $ 1,30), beste sub er finhakket kimchi. Ikke bekymre deg hvis du ikke finner dette, oppskriften bruker bare et dryss. Det er kinesiske syltede sennepsgrønnsaker (en type grønn grønnsak) fra Sichuan. Tekstur og salthet er som kimchi.
8. Mørk soyasaus – flekker sauser en mørkere farge og har mer intens soyasmak. Flasken blir merket som sådan hvis det er mørk soyasaus. Sub 2 ts normal eller lett soyasaus – svinekjøtt blir ikke like brunt.
9. Nudler – best å bruke ferske nudler (kjøleseksjon), hvit medium tykkelse dvs. 3 mm / 1/8 ″ tykk. Hvis du bruker tørket, bruk 300 g / 10 oz hvite nudler laget med hvete og tilbered per pakke. Hvite nudler er tradisjonelle (ser veldig bra ut mot rød saus), men bruk ellers nudler du kan (500 g / 1 lb friske eller 300 g / 10 oz tørket).
10. GENERELLE NOTATER
- Oppskrift som skrevet er krydret, men ikke krydret
- Reduser krydderi ved å bruke mindre chilipasta, Sichuan pepper og til slutt mindre chiliolje av Dan Dan Noodles – utseende, munnfølelse og smak)
- Svinekjøttmengden er liten – ikke ment å være kjøttbelastet, bare et dryss. Kan doble svinekjøtt (klikk porsjoner og skyv for å skalere)
- Kan legge til flere dampede asiatiske greener for å lage et fullstendig måltid
11. Denne oppskriften dukket først opp på www.goodfood.com.au der jeg bidrar med oppskrifter hver måned. Gjengitt på min egen nettside med tillatelse!
Oppskrifter som det henvises til når jeg kommer med denne oppskriften inkluderer: China Sichuan Food og som alltid den fantastiske familien på The Woks of Life som jeg takker mye av mine erfaringer om virkelig autentisk kinesisk mat. Jeg er en hengiven fanjente.
12. Ernæring per porsjon.
Ernæringsinformasjon:
Dozer-livet
Plantehandel!
Han brukte hele tiden på å snuse rundt hektisk. Noen sa at det var på grunn av alle de spennende luktene – gjødselgjødsel og lignende.
Jeg tror han lette etter mat – fordi jeg vet hvordan han tenker. Han tror virkelig at folk spiser lunsj mens de surfer på barnehager og ved et uhell slipper halvparten av sandwichen og lar den være for heldige hunder å oppdage.