La migliore ricetta del petto di pollo affumicato

Se non hai mai fumato un pollo potresti chiederti di cosa si tratta.

Forse pensi che non ci sia molta differenza tra affumicare e cuocere in forno dove fai scoppiare il pollo in forno per unora ed è pronto. Non riesci a vedere alcun motivo per spendere il tempo in più fumandolo (o mettendolo in salamoia, che verrà spiegato più avanti).

Ma non è affatto la stessa cosa. Quando lo fai bene, un pollo affumicato e un pollo al forno hanno il sapore dei loro cugini molto lontani. Il pollo affumicato vincerà ogni volta il test del gusto.

Motivi per cui dovresti mettere in salamoia il pollo

Durante il processo di salatura, una miscela di sale e altre spezie vengono mescolate con acqua . La carne viene immersa e rimane in questacqua in modo che la salamoia e tutti i suoi sapori possano essere assorbiti.

Quando si fuma carne a basse temperature, i tessuti connettivi si disgregano. Quello che ottieni è un pezzo di carne molto succosa che si scioglie in bocca. Lo adorerai e dimostrerai a te stesso che vale la pena dedicare tempo e sforzi extra.

Strumenti e attrezzature di cui avrai bisogno

3 piccoli pezzi di legno secco usati per fumare – mela, noce americano, acero o ciliegia sono i migliori da usare con il pollo
Una ciotola o un contenitore abbastanza grande da coprire i petti di pollo con 2 litri di acqua
1 vaschetta dellacqua, foderata di carta stagnola (sarà necessaria se tu utilizzerà una griglia a carbone)
Ciotola piccola per mescolare la miscela per lo sfregamento
Pennello per imbastire o un cucchiaio grande
Termometro per carne a lettura istantanea
Carbone di legna
Comignolo

Il processo di salatura

Per prima cosa, riempire una ciotola o una sorta di contenitore con 2 litri di acqua fredda, ½ tazza di tavolo sale e ½ tazza di zucchero bianco. Mescolali bene per sciogliere lo zucchero e il sale. Se desideri i sapori extra, aggiungi ¼ di tazza di salsa di soia e un po di succo di limone e olio doliva. Questa è la tua miscela di salamoia. Mescolali bene, quindi mettili da parte.

Quindi, metti i pezzi di pollo nella salamoia. Tutti i pezzi dovrebbero essere completamente coperti dallacqua. Se possibile, lasciarli in salamoia per tutta la notte per consentire loro di assorbire più sapore e umidità possibile. Tuttavia, possono essere conservati in salamoia per un minimo di 30-60 minuti e saranno pronti per essere affumicati.

SUGGERIMENTO:
Ti consigliamo di conservare il pollo in frigorifero sempre a meno che non lo sia essendo preparato per la salamoia o lo sfregamento. A parte i problemi di salute e sicurezza, la carne fredda assorbe i sapori dal fumo molto meglio della carne che si è raffreddata a temperatura ambiente. Sarà meglio lasciarlo in frigorifero fino allultimo minuto, togliendolo appena prima di mettere il pollo sulla griglia.

Applicare lo sfregamento al pollo

Quando sei pronto per iniziare a grigliare, rimuovi il pollo dal frigorifero e toglilo dalla salamoia. Asciugare ogni pezzo con carta assorbente, eliminando quanta più acqua possibile. In questo modo lo sfregamento si attaccherà al pollo mentre sta fumando.

Con il pollo sopra una ciotola o una teglia, usa un cucchiaio per coprirlo generosamente e usa le mani, strofina le spezie nella carne. Assicurati che lintero pezzo sia completamente coperto.

Se la griglia si sta ancora riscaldando, rimetti il pollo in frigorifero.

Prepara la griglia per laffumicatura

Riempire completamente il camino del fumatore con carbone di legna con alcuni pezzi posti nel focolare. Accendi la carbonella e lasciala scaldare per circa 15 minuti. Sia i deflettori del camino che laspirazione devono essere lasciati aperti. Aspetta che raggiunga una temperatura di 225 ° F. Prima che la griglia raggiunga i 225 ° F, lubrificare la griglia con un po di olio di canola. Puoi farlo con pinze e tovaglioli di carta che sono stati immersi nellolio.

Questo dovrebbe essere fatto su una griglia pulita. Se non è pulito, strofinalo con una spazzola metallica dopo che ha iniziato a riscaldarsi, in modo da spazzolare via più facilmente il vecchio grasso rimasto dallultima volta che hai grigliato. Ora puoi iniziare a posizionare i pezzi di legno sul carbone.

Le tre prese daria nella parte inferiore della griglia devono essere spalancate. Anche lo sfiato superiore deve essere lasciato aperto. La vaschetta dellacqua rivestita di alluminio deve essere posizionata sulla griglia. Metti alcuni carboni ardenti vicino alla padella per creare un luogo per la cottura indiretta e diretta.

Ora aggiungi i pezzi di legno alla carbonella nella griglia preriscaldata.