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좋습니다. 따라서 화이트 초콜릿은 기술적으로 초콜릿이 아닙니다. (단 가지 핵심 성분 인 초콜릿 고형분이 부족합니다.) 상관 없습니다. 케이크 나 파이를 장식하거나, 쿠키 나 과일을 담 그거나, 도넛에 유약을 바르거나, 케이크 팝에 코팅하는 등 여전히 모든 종류의 좋은 것입니다.
하지만 화이트 초콜릿에는 몇 가지 함정이 있습니다. 누가 그것을 녹이려고했는지 말해 주면 그을린 울퉁불퉁 한 엉망으로 끝날 것입니다.
문제는 화이트 초콜릿 (설탕, 코코아 버터, 유제품, 바닐라 및 레시틴이라고하는 지방 물질의 혼합물)의 연소 점이 낮다는 것입니다. 화이트 초콜릿은 110F에서 타는 반면 어두운 초콜릿은 115F에서 녹습니다.이 정도의 온도는 실제로 차이를 만들 수 있습니다.
화이트 초콜릿이 타면 회수 할 수 없으므로 원할 것입니다. 처음부터 올바르게 처리합니다. 여기에있는 간단한 팁에 따라 보스처럼 화이트 초콜릿을 녹입니다.
적절한 장비로 시작
이중 보일러를 사용하는 것이 화이트 초콜릿을 균일하고 안정적으로 녹이는 가장 효과적인 방법입니다. 하지만 전자 레인지도 작동합니다.
이중 보일러에 익숙하지 않은 경우 뜨거운 물을 담는 냄비와 단단히 고정되는 그릇의 두 부분으로 구성된 특수 팬입니다. 냄비. 화이트 초콜릿을 윗 그릇에 담아두면 간접 열로 녹습니다.
더블 보일러가 없다면 직접 DIY하세요. 작은 크기 또는 중간 크기의 냄비와 상단에 맞는 얕은 내열 그릇을 선택합니다. 냄비에 소량의 물을 채워서 그릇 바닥에 닿지 않도록합니다. 끓는 물로 그릇을 따뜻하게하고 싶지만 너무 빨리 뜨거워 져 화이트 초콜릿을 태우고 싶지는 않습니다.
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액체에서 멀리 떨어져 있습니다.
화이트 초콜릿이 데워지고 녹기 시작하면 다른 액체로 인해 덩어리가 생겨 덩어리가됩니다. 이를 방지하려면 녹이기 전에 화이트 초콜릿에 향료, 쇼트닝 또는 버터 또는 색 추출물을 첨가하십시오. 깨끗하고 마른 스푼을 사용하여 혼합하십시오. 금속과 실리콘은 습기를 덜 유지하기 때문에 목재보다 더 잘 작동합니다. 또는 숟가락 모양의 고무 주걱을 사용하십시오. 화이트 초콜릿이 녹는 동안 이중 보일러의 상단을 들어 올리지 마십시오. 빠져 나가는 증기는 초콜릿과 접촉 할 수 있으며 우리는 이미 그 이야기가 어떻게 끝나는 지 알고 있습니다. 가열하는 동안 이중 보일러의 상단을 덮지 마십시오. 증기가 발생할 수도 있습니다.
용융물에 약간의 덩어리 나 융기가있는 경우 추가 할 수있는 몇 가지 재료가 있습니다. 도움 : 무향 오일 (예 : 카놀라), 쇼트닝 또는 버터, 우유 또는 크림. 선택한 구조 요원을 화이트 초콜릿과 같은 온도로 데운 다음 한 번에 한 스푼 씩 추가하여 계속 저어줍니다.
그림처럼 완벽한 화이트 초콜릿은 없지만 화이트 초콜릿은 있습니다. 필링이나 프로스팅에 섞으면 맛있습니다.
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난로에서 녹이기
잘라 내기
바 또는 대량 조각으로 만든 화이트 초콜릿을 사용하는 경우 날카로운 부엌 칼을 사용하여 각각 약 ¼ 인치 씩 작은 조각으로 자릅니다. 화이트 초콜릿 (및 사용할 다른 추출물 또는 향료)을 이중 보일러 상단에 놓습니다.
열
중탕기의 하단 절반에 약을 채 웁니다. 물 1 ″. 물이 약간 끓기 시작할 때까지 중불로 가열합니다.
저어
불을 약하게 줄입니다. 이중 보일러 상단에 화이트 초콜릿을 놓습니다. 화이트 초콜릿이 대부분 녹지 만 약간의 돌기가 남을 때까지 부드럽게 계속 저어줍니다. 증기가 나오지 않도록 이중 보일러의 상단을 제거합니다.
마침
이중 보일러의 상단을 열에 안전한 표면으로 옮깁니다. 계속 부드럽게 저어줍니다. 남은 몇 개의 고체 조각은 잔열로 녹아 야합니다.
전자 레인지에서 녹이기
이것은 작동합니다! 위의 1 단계에서 지정한대로 화이트 초콜릿을 자르 되 전자 레인지 용 그릇에 담습니다.
저전력
전자 레인지 강도를 50 %로 설정합니다.
가열
화이트 초콜릿을 30 초 동안 데운 다음 꺼내서 저어줍니다. 전자 레인지에 따라 아직 큰 변화가 없을 수 있습니다. 믿음을 유지하세요.
더 많이 가열하세요
필요에 따라 저어 주면서 중간 정도의 힘으로 30 초 동안 전자 레인지를 계속 흔 듭니다. 조각이 대부분 녹 으면 전자 레인지에서 꺼내 남은 조각이 잔열에 녹도록합니다.