표백 밀가루와 미 표백 밀가루는 가공, 맛, 질감, 외관 등 특정 방식이 다릅니다.
가공
표백 밀가루와 미 표백 밀가루의 가장 눈에 띄는 차이점 중 하나는 가공 방식입니다.
표백 밀가루는 일반적으로 정제되어 영양분이 풍부한 밀기울과 밀기울의 세균이 귀중한 비타민과 미네랄의 곡물을 제거하고 배젖 만 남깁니다.
표백하지 않은 밀가루에는 정제 여부에 관계없이 모든 종류의 밀가루가 포함될 수 있습니다.
두 종류 모두 분쇄됩니다. 밀과 같은 곡물을 미세 분말로 분쇄하는 과정입니다.
다음으로 표백 된 밀가루는 과산화 벤조일, 브롬 산 칼륨 또는 염소와 같은 화학 물질로 처리됩니다. , 밀가루의 노화를 가속화합니다. 밀가루는 베이킹을위한 특정 품질을 개선하기 위해 숙성됩니다.
이 화학 공정은 최종 제품의 맛, 질감 및 외관은 물론 영양 프로필 및 베이킹에서의 잠재적 용도를 크게 변화시킵니다.
반면 미 표백 밀가루는 제분 공정이 완료된 후 자연 숙성됩니다. 자연 노화는 표백 과정보다 훨씬 오래 걸리므로 표백 밀가루가 만들어졌습니다.
표백되지 않은 밀가루는 독특한 질감으로 인해 특정 요리법에 사용됩니다.
두 품종 모두 때때로 농축됩니다. , 이는 밀가루 (1)에 특정 영양소를 다시 첨가하는 과정입니다.
특징
표백 과정은 밀가루의 맛, 질감 및 외관에 많은 변화를 가져옵니다.
표백 된 밀가루의 노화 과정을 가속화하는 데 사용되는 화학 물질로 인해 색상이 더 희고 미세하고 입자가 부드러워집니다.
반대로 표백되지 않은 밀가루는 입자가 촘촘하고 질기가 더 강합니다. 질감입니다.
또한 회백색을 띠는 경향이있어 나이가 들어감에 따라 자연스럽게 사라집니다.
두 품종간에 맛의 차이는 미미하지만 민감한 미각은 표백 가루에서 약간 쓴 맛을 느낄 수 있습니다.
요약
표백 가루는 더 흰색이고 입자가 미세합니다. 표백하지 않은 밀가루는 밀도가 높고 질감이 더 강합니다. 표백 된 밀가루는 노화 과정을 가속화하기 위해 화학 물질로 처리됩니다.