Dan Dan tészta – az ikonikus fűszeres szecsuáni tészta, ízrobbanás csúszós tésztával, intenzív szezámmagos chili szószban és sertéshúsban. Meg kell látogatnia a helyi ázsiai élelmiszerboltot, de miután összegyűjtötte az összetevőket, készíteni kell! (Ráadásul rengeteg helyettesítési lehetőséget biztosítottam.)
Dan Dan tészta
Sydney csodálatos északi tengerparti területe, ahol élek, sok minden … de természetesen nem a nagyszerű autentikus szecsuáni ételekről ismert !!!
És tekintettel arra, hogy a Dan Dan Noodles szó szerint minden idők legjobb 3 ételeinek egyike, elengedhetetlen volt, hogy egy teljesen kivitelezhető otthoni verzióval karoljam fel magam, ami minden, amire vágysz egy tálban csúszós, fűszeres tésztával, amelyet a szezámmal ízesített Dan Dan Noodle Sauce, a kínai ötféle fűszer illatával árasztva.
A tűzpiros chili szósz jellegzetes finomságával a felületén hevesebbnek tűnik. Azok közé az emberek közé tartozom, akik szeretik azt gondolni, hogy képesek kezelni az igazán fűszeres ételeket – de valójában egyáltalán nem. Tehát bár a megadott recept jó rúgással jár (nem szolgálnám fel kisgyermeknek 😂), nem fújós a feje!
Általában az összetevők látványával kezdeném, de ebben az esetben jobbnak tartom áttekintést ad az összeállításáról, így láthatja a Dan Dan Noodles különböző összetevőit.
Hogyan készítsük el a Dan Dan Tésztát
A legtöbb tésztával ellentétben, például a Lo Mein és a Chow A Mein tészta, a Dan Dan tészta nem kerül szószba, zöldségbe és fehérjébe. Ehelyett réteges formában szolgálják fel a barkácsvetéses helyzeteket, az alábbiak szerint:
- Először Dan Dan Sauce – a sós, ötfűszeres szezámmártás, egy sima aláírásos chiliolajjal, amelyet ismer és szeret a fűszeres szecsuáni tésztával kapcsolatban!
- Tészta következő – de ne keverje át;
- töltelék – sült sertéshús, tartósított mustárzöld (Sui Mi Ya Cai), choi összeg és zöldhagyma keverése;
- földimogyoró – befejezése megszórjuk apróra vágott dióval;
- csak úgy tálaljuk, az aljára összegyűjtve a mártással; majd
- Enni az egészet feldobja, így a fehér tészta vörös lesz a fűszeres mártással, majd felfalja!
Mi történik Dan Dan Noodles-ben
Itt egy áttekintés arról, hogy mire van szükséged és hogyan készítsd el az egyes összetevőket ezekhez a fűszeres szecsuáni tésztákhoz.
Dan Dan tészta szósz
Íme, mi kerül a szószba – ez nem főtt, csak egy tálba keverik.
- A kínai ötfűszeres por öt különböző fűszer keveréke (ne ess le a székre!). Élelmiszerboltokban (🇦🇺Woolies, Coles) értékesített gyakori fűszerkeverék;
- a szecsuáni bors a szecsuáni főzésben és más ikonikus kínai ételekben, például a Kung Pao csirke. Fűszeressége zavartabb, mint a szokásos tűzeső, és enyhe citrom íze van. Az ázsiai üzletekben és néhány élelmiszerboltban kapható speciális fűszerekkel (pl. 🇦🇺Harris Farms), a legjobb, ha frissen őröljük a sajátjukat, ha tehetjük, de a kényelem érdekében csak előőröljük. Helyettesítse fehér borssal.
- Chili olaj – élénkpiros színű, és olyan fűszeres, amilyennek látszik! A kínai chiliolajat bármely ázsiai élelmiszerboltban megtalálhatja, különben a chiliolaj minden rendben lesz. Helyettesítsen 1 rész srirachát 2 rész olajra.
- Kínai chili paszta olajban – A kedvencem a Fuyun Xiang La Wang (chili szósz), amelyet a legtöbb kínai élelmiszerbolt árul. Helyettesítsen bármilyen ázsiai chili pasztát (lehetőleg olajban), sima chili pasztát, sambal oeleket, és adjon hozzá egy extra glut chili olajat;
- csirkehúsleves / -leves – bár azt mondom, hogy ez a mártás nem főtt, ez forró hőmérsékletre melegítik, és ez felmelegíti a mártást;
- kínai szezámmártás vagy paszta (az alábbi képen) – a szósz aroma fő összetevője. Őrölt szezámból készül, olyan, mint a tahini (a Hummusban használják), de intenzívebb szezámízű, sötétebb. Ázsiai üzletekben értékesítve, helyettesítse tahinivel. Krémes szecsuáni szezámmártásban salátasalátához is használják.
Sertéshús és savanyított mustárzöld (Sui Mi Ya Cai)
A Dan Dan tészta teteje sertéshússal és savanyított mustárzölddel (Sui Mi Ya Cai néven):
A készítés szó szerint kevesebb, mint 5 perc erőfeszítés – csak főzzük meg a sertéshúst, adjuk hozzá a kínai ötfűszeres ízesítést.Vigye át egy tálba, majd csak melegítse a pácolt mustárzöldet (erről bővebben alább).
Sui Mi Ya Cai – szecsuáni tartósított mustárzöld
Először is ne izguljon, ha nem találja ezt, ez nem „make-or-break” összetevő . A Recept csak egy szórást használ, amelyet a végén adnak az edény összeállításakor.
Ez a Dan Dan Noodles által használt aláíró összetevő. Ez a kínai savanyított mustárzöld (egyfajta zöldséges zöldség), amely Kína Szecsuán régiójából származik. A kimchi állaga és sóssága van, de nem fűszeres. Tehát ez a legjobb helyettesítő – kimchi!
Már majdnem ott vagyunk! Itt az utolsó rész.
Tészta, kínai zöld és köret
- Tészta – bármilyen közepes vastagságú, fehér ázsiai tészta. Nem rizstészta, búzatészta (ellenőrizze az összetevők listáját, ha nem tudja elolvasni a csomagot 🙋🏻♀️). A szín a legszembetűnőbb színkontrasztra a legjobb: a vörös chili olaj a fehér tésztával szemben. Bármelyik tészta jól fog itt lenni, még a tészta sütemények is (például a ramen csomagok). Csak csomagonként készítsen elő;
- Choi Sum – vagy más kínai zöld, röviden blansírozva; és
- köretek – földimogyoró és zöldhagyma.
Először főzze meg a tésztát, majd blanšírozza a choi összeget ugyanabban a vízben (csak adja hozzá ugyanabba a fazékba, és az egyszerűség kedvéért eressze össze).
Ezután rétegezd fel az egészet – először mártással, majd tésztával, majd az összes öntettel.
Ezután keverje össze az egészet és emésztse fel !!
Tudom, hogy ez nagyon sok hozzászólás, sok hozzávalót tartalmazó képpel és az összetevők lebontásával . De ne izgulj! Miután összegyűjtötte az összes hozzávalót, az elkészítési rész egyenesen előre halad.
Önnek sem kell sietnie és aggódnia az összes alkatrész főzéséért, így forrón csöveznek, amikor összerakja. A szósz és a sertéshús legyen langyos, mert átmelegszik, amikor átdobja a forró tésztát. Ez a Dan Dan módja! – Nagi x
Nézze meg, hogyan lehet elkészíteni
Éhes többre? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Dan Dan tészta
Hozzávalók
Dan Dan szósz:
- ▢ 2 evőkanál kínai szezámmassza (tahini aljzat, 1. megjegyzés)
- ▢ 1,5 evőkanál kínai chili paszta olajban, állítsa be a fűszerességet (2. megjegyzés)
- ▢ 4 evőkanál könnyű szója szósz (3. megjegyzés)
- ▢ 2 fokhagymagerezd darálva
- ▢ 3 ek fehér cukor
- ▢ 1/2 teás kínai ötfűpor (4. megjegyzés)
- ▢ 1 ek szecsuáni borspor, lehetőleg frissen őrölt (5. megjegyzés)
- ▢ 3 evőkanál (vagy több!) chili olaj, lehetőleg kínai (6. megjegyzés)
- ▢ 3/4 csésze (185 ml) csirkehúsleves / -leves, forró, alacsony nátriumtartalmú
Sertésöntet:
- ▢ 2 teáskanál Hoisin szósz
- ▢ 1 teáskanál sötét szójaszósz (7. megjegyzés)
- ▢ 1 evőkanál kínai főzőbor (2 evőkanál extra csirkehús)
- ▢ 1/2 teáskanál kínai öt fűszerpor (4. megjegyzés)
- ▢ 1 evőkanál növényi olaj
- ▢ 250g / 8oz sertéshús (darált sertéshús)
Sui mi ya cai (konzerv mustárzöld):
- ▢ 1 teáskanál növényi olaj
- ▢ 30g (1/4 csésze) Sui Mi Ya Cai (konzerv mustárzöld), apróra vágva (8. megjegyzés)
Tálaláshoz:
- ▢ 500g / 1lb friss friss tészta, közepes vastagságú (9. megjegyzés)
- ▢ 16 choy összegű szár, 15 cm-es darabokra vágva
- ▢ 2 zöldhagyma, finomra szeletelve
- ▢ 1 evőkanál földimogyoró, apróra vágva (opcionális)
Utasítások
Dan Dan Sauce:
-
Az összes hozzávalót összekeverjük, kivéve az olajat és a csirkehúst. Ezután óvatosan keverje bele az olajat és az állományt – az olajnak a felszínen kell ülnie. Tegye félre.
Sertéshús:
-
keverék hoisin, szója, kínai bor és öt fűszer („szósz”) együtt.
-
Egy serpenyőben vagy wokban melegítsen olajat nagy lángon. Adjunk hozzá sertéshúst, és főzzük, miközben feloszlik, miközben rózsaszínről fehérre vált. Adjunk hozzá mártást és főzzük 1 percig, majd tegyük át egy tálba.
Sui mi ya cai (konzerv mustárzöld):
-
Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelybe, csökkentse közepes lángon. serpenyő közepe.
-
Adjon hozzá Sui mi ya cai-t, és keverje 30 másodpercig, csak hogy átmelegedjen. Tegye félre.
tészta & choi összeg:
-
Forralj fel egy nagy edény vizet. Csomagolásonként főzd meg a tésztát.
-
Adj hozzá választási összeget az utolsóhoz 1 perc főzés.
-
Drain.
Összeszerelés:
-
Dan Dan Sauce 1/4-ét egy kanálba öntjük. Halom tészta, tetején sertéshús és Sui mi ya cai. Helyezze a choi összeget az oldalára.
-
Megszórjuk mogyoróval és zöldhagymával, és tálaljuk.
-
Ha enni akar, keverje össze az egészet, hogy a tészta jól beboruljon mártással, majd felfalja!
Recept megjegyzések:
A kínai szezám paszta jobb, mint a szezámmártás, mivel a szósz nem olyan intenzív ízű és nem olyan vastag. Állítólag a Dan Dan Noodles szósz jó szezámrúgással jár! Csak szezámmártást kapott? Kétszer növelje a receptben szereplő szezámot (igen, tényleg).
3 evőkanál tahini és adjon hozzá 2 ek pirított szezámolajat. Legvégső esetben használjon 3 evőkanál mogyoróvajat (igen, komolyan!), Valamint 2 ek pirított szezámolajat.
2. Kínai chilis paszta olajban – A kedvencem a Fuyun Xiang La Wang (chili szósz), amelyet a legtöbb kínai élelmiszerbolt árul. Használjon maradékot, hogy chili-rúgást adjon minden ázsiai ételhez, vagy szószokat mártson olyan dolgokhoz, mint Potstickers / Gyoza. Helyettesítsen bármilyen ázsiai chili pasztát (lehetőleg olajban), egy sima chili pasztát, sambal oeleket, és adjon hozzá egy további glüklit chili olajat.
3. Könnyű szójaszósz – az üveget ilyennek fogják címkézni. Minden célra alkalmas szójaszósszal, nem sötét sötét szójaszószsal (túl erős íz).
4. A kínai ötfűszeres fűszer keveréke (ne ess le a székre!) különböző fűszerek. Élelmiszerboltokban (🇦🇺 Woolies, Coles) forgalmazott gyakori fűszerkeverék.
5. Szecsuáni bors – a fűszeresség inkább zsibbad, mint a chili szokásos tüzes hője, és enyhe citromíz, amely Szecsuánban gyakori ételek (pl. Kung Pao csirke). Az ázsiai üzletekben és néhány élelmiszerboltban kapható speciális fűszerekkel (pl. 🇦🇺 Harris Farms), a legjobb, ha száraz serpenyőben enyhén pirítunk, majd frissen megőröljük a sajátját, ha tehetjük, de a kényelem kedvéért csak előőröltet használjunk (ezt többnyire én csinálom) . Helyettesítse fehér borssal.
6. Chili olaj – élénkpiros színű, és olyan csípős, amilyennek látszik! A kínai chiliolajat bármely ázsiai élelmiszerboltban megtalálhatja, különben a chiliolaj minden rendben lesz. Az éttermek SOKKAL több olajat használnak, mint én, így nyugodtan növelhetik a mennyiséget! Helyettesítsen 1 rész srirachát 2 rész olajra.
7.Sui Mi Ya Cai (tartósított mustárzöld) – megtalálható az ázsiai üzletekben (olcsó ~ 1,30 USD), a legjobb alra finomra aprított kimchi. Ne izguljon, ha nem találja ezt, a recept csak egy megszórást használ. Ez a kínai savanyított mustárzöld (egyfajta zöldséges zöldség) Szecsuánból. A textúra és a sósság olyan, mint a kimchi.
8. Sötét szójaszósz – sötétebb színű foltok és intenzívebb szójaízűek. A palackot ilyennek fogják címkézni, ha sötét szójaszósz. 2 teáskanál normál vagy világos szójaszósz – a sertéshús nem lesz olyan barna.
9. Tészta – legjobb, ha friss, fehér közepes vastagságú, azaz 3 mm / 1/8 ″ vastag tésztát használunk. Szárított használat esetén használjon 300 g / 10oz fehér búzából készült tésztát, és csomagonként készítse elő. A fehér tészta hagyományos (fantasztikusan néz ki a vörös mártással szemben), de különben használjon bármilyen tésztát (500 g / 1 lb friss vagy 300 g / 10oz szárított).
10. ÁLTALÁNOS MEGJEGYZÉSEK
- Az írott recept fűszeres, de nem fújja a fejét.
- Csökkentse a fűszerességet kevesebb chilis paszta, szecsuáni bors és végül kevesebb chili olaj használatával (az olaj kulcsfontosságú része Dan Dan Noodles – megjelenés, szájíz és íz)
- A sertéshús mennyisége kicsi – állítólag nem húsos, csak egy szórás. Megduplázhatja a sertéshúst (kattintson az Adagok gombra és csúsztassa a méretarányra)
- További párolt ázsiai zöldségeket adhat hozzá teljes étkezéshez
11. Ez a recept először a www.goodfood.com.au oldalon jelent meg ahol havonta receptekkel járulok hozzá. Engedélyezéssel újranyomtatva a saját honlapomon!
A recept elkészítésekor hivatkozott receptek a következőket tartalmazzák: China Sichuan Food és mint mindig, a The Woks of Life csodálatos családja, akinek köszönhetem, hogy valóban megtanultam igazán autentikus kínai ételeket. Elkötelezett rajongói lány vagyok.
12. Táplálkozás adagonként.
Táplálkozási információk:
A dózer élete
Növényvásárlás!
Az egész időt suttogva töltötte eszeveszetten. Egyesek szerint ez az összes izgalmas szag – műtrágya-trágya és hasonlók – miatt következett be.
Azt hiszem, ételt keresett -, mert tudom, hogyan gondolkodik. Ő valóban úgy véli, hogy az emberek az óvodák böngészése közben megeszik az ebédjüket, és véletlenül elejtik a szendvicsük felét, és a szerencsés kutyák számára hagyják felfedezni.
