Lultima guida cinese alla pentola calda che spiega i diversi tipi di brodo, salse da immersione, ingredienti e attrezzature, oltre a tutto ciò di cui hai bisogno sapere come organizzare una festa con pentole calde di successo. Se cè una cosa che rende un cinese più felice del festival del capodanno cinese in inverno, è una festa con pentole calde. Come un barbecue estivo, una festa cinese è importante tanto quanto un evento sociale quanto un pasto, dove amici e familiari si riuniscono e cucinano intorno a una pentola comune chiacchierando e sorseggiando birra. La cosa grandiosa di una festa con pentole calde è che è facile da preparare e molto conveniente. Inoltre, un gruppo di persone può condividere così tanti ingredienti, così tutti hanno lopportunità di provare una varietà di cose e di godersi i propri preferiti.
Cosè la pentola calda cinese?
La pentola calda è un processo di cottura cinese. Una grande pentola è posta al centro del tavolo contenente brodo bollente con un elemento riscaldante sotto. Vari ingredienti crudi vengono serviti intorno alla pentola, come carne a fette sottili, frutti di mare, verdure, tofu, gnocchi e noodles. Gli ospiti cuociono gli ingredienti nel brodo e li mangiano con una salsa di immersione. Ci sono molti tipi di piatti invernali a base di pentola in tutta lAsia, dove molti ingredienti vengono aggiunti in una grande pentola e cotti al centro del tavolo. Tuttavia, la pentola calda cinese ha una caratteristica distintiva: solo una piccola quantità di ingredienti viene aggiunta alla pentola dalle persone a tavola e cotta abbastanza a lungo, quindi il cibo viene estratto e consumato immediatamente prima che vengano aggiunti altri ingredienti. la parte che rende la pentola cinese davvero facile da preparare come ospite, poiché lospite deve solo lavare e tagliare gli ingredienti, non è necessario cucinare nulla in anticipo. Inoltre, il fatto che il pasto sia cucinato a tavola rende il processo alimentare molto più divertente. Perché ognuno sarà in grado di selezionare i propri ingredienti preferiti, cucinarli nella misura che preferiscono e combinare gli ingredienti per creare le proprie salse.
Base per zuppa
Esistono molti stili diversi di pentola calda in Cina, a seconda la Regione. La differenza principale da regione a regione è il brodo: la scelta del tipo di brodo è una delle considerazioni più importanti quando si pianifica una festa in pentola calda, perché tutto il cibo sarà cotto in questo brodo. Quindi è essenziale scegliere un gusto che soddisfi tutti i tuoi ospiti.
Brodo bollente: compra o fai il tuo?
Nonostante mi piaccia preparare la maggior parte del mio cibo cinese a casa, ti consiglio vivamente di acquistare una base per brodo caldo. A seconda del tipo di brodo che usi, potrebbe richiedere così tanti ingredienti speciali che sono costosi da acquistare o non disponibili nel tuo mercato asiatico locale. Inoltre, il brodo che prepari a casa potrebbe non essere buono come quello acquistato in negozio, dal momento che molti marchi hanno la loro formula segreta. Una festa in pentola calda dovrebbe essere facile da preparare e divertente da ospitare, quindi risparmiati la fatica e acquista la base di brodo in un negozio asiatico o online.
Brodo piccante
Uno dei brodi più popolari in tutta la Cina e non puoi mai sbagliare con esso. Il brodo piccante era un must nel 99% delle cene con piatti caldi che ho mangiato. Ci sono alcuni tipi di basi piccanti tra cui scegliere: Sichuan, Chongqing e stile mongolo. Quelli del Sichuan e quelli della Mongolia potrebbero essere i più popolari, ma personalmente preferisco lo stile Chongqing, che presenta un brodo più denso e ricco Base piccante piccante di Sichuan Il brodo piccante a base di olio di peperoncino rosso (fatto con olio vegetale) è bilanciato con piccantezza, intorpidimento da pepe del Sichuan) e varie erbe. Puoi trovare la mia versione fatta in casa QUI Marchi consigliati
- Hai Di Lao – Un famoso marchio cinese che puoi acquistare in un negozio di alimentari asiatico o su Amazon. Il marchio proviene da una grande catena di ristoranti hot pot che ha centinaia di sedi in Cina. La loro base di pentole calde è una delle nostre preferite.
- Huangcheng Laoma – Un famoso ristorante di pentole calde nel Sichuan che produce la loro salsa segreta. La mia amica Taylor al Mala Market lo porta nel suo negozio online.
Base piccante di Chongqing Hot pot Base di olio di peperoncino rosso fatta con grasso di manzo e pochissime spezie. Laroma e il sapore provengono principalmente dal grasso animale e dal peperoncino. Il brodo finito è solitamente più oleoso, più piccante e più pesante dello stile del Sichuan. Marchi consigliati
- De Zhuang – Un marchio di Chongqing piuttosto famoso a livello nazionale. Sono rimasto sorpreso di trovare i loro prodotti su Amazon.
- Qiao Tou – Un altro marchio di Chongqing che ho provato in Cina. Puoi trovare i loro prodotti anche su Amazon.
Base di pentola piccante mongola Base di olio di peperoncino rosso (usando olio vegetale) che è piuttosto pesante sul cumino. Il brodo finito è meno piccante e più leggero del tipo Sichuan.Marchi consigliati
- Little Sheep – Una famosa catena di ristoranti cinesi che produce la propria linea di basi per zuppe e salse. Puoi trovare i loro prodotti in molti negozi di alimentari asiatici e su Amazon.
Brodo trasparente
Il brodo bollente trasparente è il tipo predefinito nel nord della Cina. Cresciuto a Pechino, questo era lunico brodo di cui ero a conoscenza fino a quando il brodo piccante ha conquistato il mondo delle pentole calde. Questo è in realtà un brodo che facevamo in casa, usando ingredienti semplici come acqua, scalogno, zenzero, peperoni, funghi shiitake e giuggiole. Tuttavia, al giorno doggi, per rendere il brodo più saporito, uso spesso una base di zuppa confezionata, che puoi trovare facilmente in un mercato asiatico o online. Sia Little Sheep che Hai Di Lao producono una semplice base di zuppa calda (acquista su Amazon). A volte compro anche la base per pentola calda ai funghi, che può essere usata come brodo trasparente.
Altri tipi
Ci sono anche altri tipi di base per pentola calda, come pomodoro, frutti di mare, satay e persino latte di soia . Ma ad essere onesti, raramente andiamo per quelli. Se vuoi sperimentare diverse basi di zuppa, ti consiglio vivamente di acquistarne alcune e di provarle prima della festa.
Quale base di pentola calda dovrei usare?
Idealmente, puoi usare una pentola divisa (vedi sotto) e servire due tipi di zuppa. In questo caso, puoi usare un brodo piccante (il più popolare) e un brodo delicato. Il brodo delicato è progettato per bilanciare le cose, nel caso in cui desideri una pausa dal cibo piccante. Inoltre, se hai un ospite che non mangia cibo piccante, è molto utile avere a disposizione il brodo delicato.Se non possiedi una pentola divisa, potresti prendere in considerazione luso di due pentole, ciascuna con un diverso tipo di zuppa, a seconda la dimensione della tua festa.
Come usi una base per pentola calda?
La maggior parte delle volte la base per pentola calda avrà istruzioni sul retro della confezione. E di solito una confezione è sufficiente per un pasto, diluita con 6-8 tazze dacqua. Basta unire la base della pentola calda con lacqua e riscaldarla fino a ebollizione, quindi la tua cena è pronta per iniziare. Durante il processo di cottura, il brodo si ridurrà parecchio. Quando si è ridotto a circa la metà, aggiungere altra acqua e attendere che riprenda a bollire. Cuocere gli ingredienti solo quando il brodo bolle, per garantire una cottura corretta.
Attrezzatura per feste con pentola calda
Ovviamente, lattrezzatura più importante è la pentola stessa, perché probabilmente hai già il resto delle cose in la tua cucina.
Consiglio vivamente una pentola divisa, che consentirà a servire due tipi di brodo, come questo su Amazon. Se vuoi una pentola calda più elaborata, controlla la pentola calda in ottone al mercato di Mala. Per usare la pentola, avrai anche bisogno di un fornello portatile per riscaldare il brodo. Uso il fornello a gas Iwatani (acquisto su Amazon), che scalda la pentola molto velocemente. Inoltre, a volte uso il fornello per preparare le patatine fritte quando organizzo cene. Non dimenticare il butano in scatola, che puoi trovare facilmente a Walmart o Home Depot.
In alternativa, puoi usare una pentola calda divisa che viene fornita con un elemento riscaldante incluso, come questo su Amazon. A lato della pentola calda, assicurati di preparare un mestolo a fessura sul lato, così i tuoi ospiti possono pescate il cibo cotto dalla pentola calda e assicuratevi di avere anche tante ciotole e piatti per i vostri ospiti. Tutti dovrebbero avere da una a due ciotole per la salsa (e) e un piatto per il cibo.
Salsa per immersione
Questo è in realtà un argomento su cui potrei scrivere un intero post, perché ce ne sono così tanti modi per preparare una salsa piccante. Per rendere le cose meno confuse, vorrei introdurre tre tipi di salse.
Salsa a base di pasta di sesamo
Questa è la salsa piccante predefinita nel nord della Cina ed è piuttosto popolare anche in altre regioni. Di solito è fatto con pasta di sesamo tostata diluita con acqua, salsa di soia, tofu fermentato, erba cipollina allaglio fermentato (jiu cai hua), olio di sesamo, coriandolo tritato e cipolle verdi. Ne ho una versione fatta in casa QUI. Per rendere le cose più facili, di solito compro la salsa confezionata (in un negozio di alimentari asiatico o su Amazon). Ma mi assicuro anche di servire olio di sesamo, cipolla verde tritata e coriandolo a parte. Quindi i miei ospiti possono aggiungere queste cose nella salsa confezionata per renderla più gustosa.
Salsa shacha per frutti di mare
Una salsa perfetta per i frutti di mare e molto popolare nei ristoranti cantonesi e taiwanesi. La salsa è composta da pasta di pesce e spezie varie, con un pizzico di dolcezza. Poiché la pasta è piuttosto densa, dovresti usare un po di brodo dalla pentola calda per diluirla un po. Puoi acquistare la salsa in un negozio di alimentari asiatico o su Amazon.
Olio di sesamo allaglio
Una salsa “strana” e meno conosciuta che adoro. La salsa utilizza olio di sesamo tostato e aglio finemente grattugiato (rapporto 1 : 1).Potrebbe sembrare disgustoso, ma funziona perfettamente con la zuppa piccante in stile Chongqing. Per renderlo più accessibile, aggiungi un po di salsa di sesamo, olio di sesamo e una generosa quantità di aglio per una salsa ricca.Per altre idee di salsa, dai unocchiata alle tre ricette di salsa di gnocchi che ho condiviso in passato. Funzionano bene anche con la pentola calda. Quando servo le salse da immersione, preparo alcune cose in modo che i miei ospiti possano mescolare e abbinare a loro piacimento. Includono: pasta di sesamo acquistata in negozio, olio al peperoncino fatto in casa, aglio grattugiato finemente, cipolle verdi tritate, coriandolo tritato, olio di sesamo tostato, tofu fermentato, salsa di soia leggera e aceto di Chinkiang.
Ingredienti essenziali per la pentola calda
Adesso è la parte divertente. Adoro acquistare ingredienti caldi perché hai opzioni praticamente illimitate. Ed è un dato di fatto che quasi tutto avrà un buon sapore gettato in una pentola calda. Ecco alcuni gruppi di alimenti che consiglio. È quasi impossibile fare una lista della spesa quando si tratta di ingredienti hot pot perché ogni negozio di alimentari porta così tante cose diverse. Dovresti controllare ogni gruppo di alimenti e cercare di ottenere alcuni articoli diversi da ogni gruppo.
Carne e frutti di mare
Alcuni dei miei preferiti personali includono carne di manzo affettata, agnello a fette e polpette di pesce. Idealmente dovresti acquistare questi ingredienti in un negozio di alimentari asiatico. Perché puoi trovare carne affettata a macchina destinata alluso in pentola calda. Puoi trovare queste carni nella sezione congelatore. Le fette di carne vengono arrotolate e confezionate in contenitori di plastica.
Ovviamente tu puoi sempre comprare la carne e tagliarla a casa. In questo caso, ti consigliamo di acquistare un po di carne ben marmorizzata e affettarla il più sottile possibile, in modo che la carne cotta rimanga succosa e tenera.I frutti di mare come gamberi, calamari e filetti di pesce a fette funzionano tutti bene in una pentola calda . Ma il mio preferito sono le polpette di pesce, che puoi trovare nella sezione congelatore. Il 99 Ranch Market porta un tipo di polpetta di pesce ripiena di aragosta. (OMG è COSÌ BUONO!)
Una cosa da ricordare è non lasciare mai la carne nel brodo caldo e dimenticarlo. La carne affettata sottilmente richiede solitamente meno di 30 secondi per cuocere. Quello che faccio di solito è tenere la carne con le bacchette e immergerla nel brodo caldo, quindi toglierla immediatamente quando il colore è appena cambiato in cottura (o mediamente cotta, a volte) .I frutti di mare devono essere cucinati secondo la stessa regola , che vuoi sempre tenerlo docchio in modo che non si cuocia troppo. Le polpette di pesce surgelate richiedono più tempo di cottura, forse da 2 a 4 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
Tofu e prodotti a base di soia
Questo gruppo di alimenti è sempre una star in una festa con piatti caldi cinesi perché ci sono così tante varietà . Nella foto qui sotto ho condiviso alcuni dei prodotti che ho acquistato al 99 Ranch Market. Ci sono fette di tofu, fogli di beancurd, tofu fritto, bastoncini di beancurd, ecc. Tutti sono fatti con fagioli di soia ma hanno una consistenza molto diversa. Il bello è che assorbono il sapore molto bene, quindi hanno un sapore così buono quando sono cotti in una pentola calda.
E se non vivi vicino a un negozio di alimentari asiatico? Ecco un trucco. Acquista del tofu compatto e getta il pacchetto nel congelatore per un giorno, quindi scongelalo prima delluso. Questo cambierà la struttura del tofu e creerà una consistenza molto porosa. Questo tofu funziona perfettamente in una pentola calda e di solito richiede il tempo di cottura più lungo. Quindi è molto comune aggiungere alcuni pezzi allinizio della cottura e pescarli dopo 10 minuti o più, quando sei pronto per mangiarli. I vari prodotti a base di tofu richiedono tempi di cottura relativamente brevi ma mantengono bene la loro forma anche quando vengono cucinati un po troppo a lungo. Inoltre sono commestibili anche quando sono freddi, quindi sono pronti da mangiare quando sono teneri e riscaldati.
Funghi
Un altro must-have sulla mia tavola calda. Anche se i normali funghi bianchi funzionano bene, avventurati e prova alcuni tipi diversi. Alcuni dei miei preferiti includono funghi ago doro (enoki) (separati in fili più piccoli), shimeji (separati in mazzi più piccoli), funghi ostrica reale (a fette) e funghi shiitake (tagliati a fette o tagliati a metà). I funghi più piccoli ne prendono solo 2 o 3 minuti per cucinare, rispetto ai grandi funghi shiitake, che possono richiedere 5 minuti o più.
Verdure
Non tutte le verdure sono uguali quando si tratta di pentola calda. I tipi che funzionano meglio sono le verdure a foglia verde e gli ortaggi a radice.Ad esempio: lattuga (tagliata a pezzi grandi), spinaci, cavolo napa (a fette), cavolo cappuccio napa (tagliato in quarti), cavolo cinese (tagliato in quarti o dimezzato), gai lan (tagliato a misura di morso), cavolfiore e broccoli (tagliato a piccoli fiori), radice di loto a fette, patata a fette, patata dolce a fette, daikon a fette, melone invernale a fette, zucca a fette e pannocchie (tagliate a pezzi rotondi lunghi 2 pollici) .Nota che alcune verdure a foglia verde come lattuga e spinaci necessitano solo di 30 secondi di cottura prima che diventino morbidi e siano pronti da mangiare. Le verdure carnose come il bok choy e il cavolo napa richiedono più cottura, da 2 a 4 minuti a seconda delle loro dimensioni. Le verdure a radice richiedono ancora più tempo di cottura, quindi gettale nel brodo e verifica la loro consistenza lungo il percorso.
Noodles e gnocchi
Noodles e gnocchi sono considerati alimenti di base nella pentola cinese e vengono solitamente serviti alla fine del pasto. Anche se i noodles tirati a mano sono spesso visti nei ristoranti di pentole calde, penso che i noodles confezionati funzionino altrettanto bene. Trova degli spaghetti spessi e rasati (dao xiao mian) o degli udon in un mercato asiatico, se disponibili. Per gli gnocchi, trova semplicemente uno o due dei tuoi gusti preferiti nel corridoio congelato e sarai pronto. Per gli gnocchi e gli gnocchi, cuocili semplicemente secondo le istruzioni sulla confezione.
Altri ingredienti deliziosi
Altri ingredienti popolari che funzionano bene nella pentola calda includono alghe a fette, reidratate funghi orecchio di legno, germogli di bambù (tagliati a misura di morso) e noodles shirataki legati. Questi ingredienti si uniscono bene nella zuppa, hanno un ottimo sapore e aggiungono una consistenza interessante al tuo pasto.
La preparazione necessaria per una festa con pentola calda a casa
La cosa migliore della preparazione di una festa con pentola calda è che richiede un lavoro di preparazione minimo. Tutto ciò di cui hai bisogno è: 1. Considera le restrizioni dietetiche dei tuoi ospiti, quindi decidi il tipo di brodo di zuppa che servirai, inoltre, devi pianificare in base al numero di ospiti. Una pentola calda grande di solito serve perfettamente sei persone, ma potrebbe eventualmente servire otto. Se hai più ospiti, dovrai prendere in considerazione la possibilità di impostare due set di pentole calde, in modo che i tuoi ospiti avranno abbastanza spazio per cucinare e non aspetteranno per sempre piccole quantità di cibo. Acquista gli ingredienti, preferibilmente in un mercato asiatico dove puoi ottenere tutto ciò di cui hai bisogno. Se non ci sono mercati asiatici in cui vivi, potresti pianificare qualche giorno in anticipo e ordinare alcuni degli ingredienti e delle attrezzature online. Quando acquisti cibo per la pentola calda, devi semplicemente considerare la quantità di carne e pesce. Di solito preparo da 4 a 8 once di carne e pesce a persona. E di solito ricevo molti altri ingredienti, quindi ho una bella varietà di cibo. Conserverò tutti gli avanzi e li userò per cucinare zuppe e noodles nei giorni successivi alla festa. Il giorno della festa, lava e trita tutti gli ingredienti. Prepara le salse da immersione. Aggiungere la base della pentola calda e lacqua nella pentola calda, posizionarla sul fornello portatile e posizionarla al centro del tavolo. Preparare un mestolo a fessura sul lato. Disponi tutti gli ingredienti intorno alla pentola. Prepara una o due ciotole, un piatto e un paio di bacchette per ogni persona.
Alcune regole importanti quando si cucina una pentola calda
Sii paziente e aspetta che il brodo bolle
So che sarai tentato di iniziare a cucinare subito, ma ricordati di essere paziente e aspetta che il brodo inizi a bollire. In questo modo il cibo sarà cotto velocemente e rimarrà succoso.
Aggiungi una piccola quantità di cibo ogni volta
Ricorda sempre: non stai cucinando una pentola di zuppa. Aggiungi solo i pochi pezzi di cibo che prevedi di mangiare nei prossimi due minuti. Il sovraffollamento della pentola farà abbassare la temperatura del brodo, quindi tutto il cibo sarà cotto più lentamente e potrebbe non essere cucinato correttamente.
Non cuocere troppo
Questa è la cosa più importante e molti principianti Dimenticalo. Tieni sempre docchio il cibo che hai appena aggiunto e tiralo fuori quando è pronto. La carne cotta in una pentola calda dovrebbe essere morbida e succosa, non secca e dura come il cartone.
Cucina solo il cibo che intendi mangiare
Quando si tratta di pentola calda, ci sono regole di tavola diverse. Come regola generale, dovresti cucinare solo il cibo che intendi mangiare. A volte lhost cucinerà cibi per tutti. O forse un amico conosce le preferenze di tutti e aggiunge qualche altro elemento. Ma la maggior parte delle volte, tutti cucinano solo gli alimenti che intendono mangiare.
Igienizza le bacchette
Dato che utilizzerai le bacchette per raccogliere e cuocere carne cruda, oltre a servire il cibo cotto, è importante immergere le bacchette nel brodo bollente per alcuni secondi prima di raccogliere il cibo cotto.Il brodo caldo igienizzerà rapidamente le tue bacchette per prevenire malattie legate al cibo.
Ristoranti cinesi con pentole calde
Infine, voglio elencare un paio di ristoranti con piatti caldi che mi piacciono.
Pecorelle
Se ti trovi in una delle principali città degli Stati Uniti, è probabile che tu possa trovare un ramo di Little Sheep, una catena cinese molto famosa che serve piatti caldi in stile mongolo.
Hai Di Lao
È probabilmente il più popolare catena di hot pot in Cina. Sono ben noti per la loro selezione di cibi solidi, un bar di salsa dove hai due dozzine di opzioni e un servizio clienti eccezionale. Tuttavia è un peccato che ci siano solo due località negli Stati Uniti: una a LA e una a San Francisco. Ma se sei abbastanza fortunato da viaggiare in Cina, questo è un posto assolutamente da provare.
Ho dimenticato qualcosa?
Grazie per la lettura! So che questo è un post lunghissimo, quindi sono contento che tu abbia letto fino alla fine. Spero che tu abbia tratto alcune informazioni utili da questo. Se hai domande, lascia un commento qui sotto e farò del mio meglio per risponderti. So di essermi concentrato principalmente sullorganizzazione di una festa calda e su come procurarmi gli ingredienti, ma se vuoi imparare una ricetta specifica, come quella per una base di pentola calda o una salsa per immersione, non esitare a chiedere. cucinando e ti auguro una festa calda di successo! Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo (una volta provato), scatta una foto e taggala @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Ricette correlate
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- Zuppa Wonton – Ignora la parte della zuppa: questi gnocchi sono perfetti da cucinare in una pentola calda.
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