Suji ka halwa ou Sheera est un pudding rapide, facile et délicieux qui est souvent préparé dans la plupart des maisons indiennes et chez moi également.
Suji halwa est fait avec de la semoule fine ou de la crème de blé (farina), du ghee, du sucre et des noix. En Inde, la crème de blé est appelée suji, sooji ou rava. Ce bonbon indien de tous les jours peut être préparé en 15 minutes environ.
Suji ka halwa & ses variations indiennes
Suji halwa est également connu sous le nom de Rava Sheera dans louest de lInde et Rava Kesari dans le sud de lInde. La méthode de préparation est plus ou moins similaire, avec quelques ingrédients modifiés ici et là.
Bien que la rava ou la semoule reste lingrédient clé. Dans certaines variantes, du lait est ajouté à la place de leau. Pour les arômes, on ajoute généralement de la poudre de cardamome.
Les sooji ka halwa ou sheera sont souvent faits pour une occasion propice ou un caca. Cela peut aussi être une occasion festive comme Diwali, Ganesh Chaturthi ou une cérémonie religieuse menée chez vous ou vous voulez simplement avoir quelque chose de sucré.
Comme il sagit dune recette de halwa facile et rapide, vous navez besoin daucune excuse ni occasion pour la préparer. Je fais souvent du sooji halwa comme bhog ou naivedyam pour être offert aux divinités.
Nous faisons toujours Suji halwa avec puri pendant le navami pooja du festival Navratri. Kala chana est également fait. En ce jour, nous offrons kala chana, suji halwa et puri aux petites filles (kanjak) qui symbolisent la déesse mère.
Le rava kesari qui est populaire dans le sud de lInde, a généralement une couleur synthétique orange ajoutée. Mais vous pouvez faire la même chose, avec des colorants naturels comme des fils de safran ou de la poudre de safran.
Des fils de safran ou du kesar peuvent également être ajoutés dans sooji halwa comme cette recette de safran Suji Halwa.
Avec le suji ka halwa, je fais aussi dautres types de recettes halwa. Je ne les prépare pas tous les jours, mais lorsque nous avons du pooja ou lors d’occasions festives ou parfois simplement comme une collation sucrée.
Jai partagé de nombreuses variétés de halwa et vous pouvez les consulter ici dans cette collection de 28 recettes Halwa.
Proportions qui peuvent faire ou défaire
Sooji halwa est souvent fabriqué en vrac lors doccasions festives ou religieuses. Si vous voulez en faire une grande quantité, vous devez suivre une certaine proportion.
Le rapport suji / sucre / eau / ghee est de 1: 1: 2: 0,5 dans une tasse ou un verre. Je mécarte légèrement de cette proportion et ajoute un peu moins de ghee et de sucre.
- Sucre – Pour 1 tasse de sooji ou de rava, jajoute ⅔ ou ¾ tasse de sucre. Ainsi, le suji halwa a moins de douceur ou est simplement sucré. 1 tasse de sucre donne un goût très sucré.
- Ghee – Jajoute également ⅔ tasse de ghee pour 1 tasse de suji. Pour moi, ⅔ tasse est une bonne quantité de ghee. Réduisez ou augmentez le ghee si vous préférez.
- Eau – Jajoute 2,5 tasses deau pour 1 tasse de suji. Bien que vous puissiez même ajouter 2 tasses deau. La quantité deau peut également être augmentée en fonction de la qualité du rava et si vous voulez une consistance lisse semblable à un pudding.
Conseils pour le meilleur Suji Halwa
- Type de suji ou rava: Utilisez la belle variété de suji pour faire du halwa car il donne un halwa au goût doux. Vous pouvez également utiliser Bombay rava.
- Température: Lors de lajout de la solution de sucre au rava, il doit être bouillant et bouillonnant. Si la solution sucrée devient chaude, chauffez-la jusquà ébullition. Le mélange de rava frit doit également être chaud lorsque la solution de sucre est ajoutée.
- Cuisson multiple: lorsque vous commencez à rôtir le rava, en même temps, laissez bouillir la solution de sucre sur un autre brûleur.
- Réduire les ingrédients: vous pouvez réduire à la fois la quantité de sucre et de ghee.
- Édulcorants: Jaggery peut également être ajouté à la place du sucre. Tout dabord, ajoutez du jaggery dans leau et chauffez leau jusquà ce quelle devienne chaude. Lorsque tout le jaggery est dissous, filtrez la solution pour éliminer les impuretés. Remettez la solution filtrée dans la casserole et faites chauffer jusquà ébullition.
- Liquides: Du lait peut être ajouté à la place de leau, ce qui donnera au suji ka halwa un goût et une saveur riches.
- Arômes & Noix: vous pouvez ajouter votre choix de fruits secs et de noix. Pour larôme et larôme, on ajoute généralement de la poudre de cardamome. Les variations peuvent être de 8 à 10 brins de safran trempés dans de leau tiède ou même de leau de rose peuvent être ajoutés.
- Camphre comestible: Lajout de camphre comestible est facultatif. Si vous faites du sooji halwa pour des occasions religieuses, vous pouvez ajouter une pincée de camphre comestible. Pendant le 8ème ou le 9ème jour du festival Navratri, ce sooji halwa est préparé avec du kala chana sec et des pauvres pour kanjak pooja dans certaines parties de lInde du Nord.
Comment faire du sooji ka halwa
Faire frire du suji ou du rava
1. Faites chauffer tasse de ghee dans un kadai ou une casserole à fond épais. Gardez la flamme à un niveau bas ou moyen-bas.Utilisez une casserole lourde, sinon le suji risque de brûler. Lorsque le ghee chauffe, faites bouillir en même temps le sucre et leau dans une casserole sur un autre brûleur. Les étapes sont mentionnées ci-dessous sous len-tête « Faire une solution de sucre pour halwa ».
2. Ajouter ½ tasse de sooji (rava ou semoule). Utilisez une belle variété de sooji et non la variété plus grossière.
3. Ajoutez également 10 à 12 noix de cajou (kaju) coupées en deux ou entières.
4. Mélangez très bien et commencez à faire frire le sooji et les noix de cajou.
5. Continuez à remuer le sooji pour que les grains ne collent pas à la poêle et soient frits uniformément.
6. Rôtissez le sooji jusquà ce que vous puissiez voir le ghee se séparer et quand vous voyez les noix de cajou devenir dorées. La couleur du suji ou du rava ne doit pas devenir brune. Il y aura également un arôme parfumé de suji et de ghee dans votre cuisine. La friture du suji prend environ 7 à 8 minutes à feu doux. cette étape est importante car si le sooji nest pas bien torréfié, vous nobtiendrez pas une texture parfaite dans le halwa. Il y aura un léger goût cru dans le sooji halwa.
Conseil pratique – notez que lorsque les noix de cajou deviennent dorées, le suji sera également bien frit. Alors continuez à remuer et attendez que les noix de cajou deviennent dorées.
7. Lorsque le suji est bien frit, ajoutez 1 cuillère à café de chironji (facultatif), 2 cuillères à soupe de raisins secs (kishmish) et une pincée de camphre comestible (facultatif).
8. Ajouter ensuite ½ cuillère à café de poudre de cardamome (4 à 5 cardamomes vertes, en poudre dans un mortier-pilon, les coques jetées). Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches émincées.
9. Bien mélanger.
Faire une solution de sucre pour halwa
10. Lorsque vous conservez le sooji pour le rôtir dans le ghee, prenez en même temps ⅓ tasse de sucre dans une autre casserole ou casserole.
11. Versez 1,25 tasse deau.
12. Gardez la casserole sur une cuisinière à feu moyen-doux à moyen. Remuez pour que le sucre se dissolve.
13. Porter à ébullition la solution eau + sucre.
Faire du suji ka halwa ou sheera
14. Une fois que vous mélangez les raisins secs, la poudre de cardamome et le chironji, versez lentement la solution de sucre bouillante & dans le mélange ghee-sooji lentement, en remuant continuellement. Versez soigneusement, car le mélange grésille et éclabousse.
15. Mélangez très bien pour que des grumeaux se forment. Cassez les grumeaux le cas échéant avec une cuillère.
16. Les grains de sooji commenceront à absorber leau et à gonfler.
17. Le mélange commencera à sépaissir. Continuez à remuer souvent.
18. Sur la photo ci-dessous, le mélange sooji halwa sest épaissi mais toujours mou, humide et la consistance est comme celle du pudding.
19. Une fois que toute leau est absorbée, vous remarquerez le changement de texture. Le ghee sera également visible sur les côtés.
20. Continuez à remuer et à cuire jusquà ce que vous obteniez la texture finale comme limage ci-dessous. Toute leau doit être absorbée et le halwa quittera les parois de la casserole. Si vous voulez faire des tranches, versez immédiatement le mélange de sooji halwa dans une casserole ou un plateau graissé. Répartir uniformément et, une fois chaud ou refroidi, couper en tranches en forme de losange ou carrées.
21. Servir le suji ka halwa chaud ou tiède ou à température ambiante.Les restes de suji halwa peuvent être réfrigérés. Avant de servir chaud dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Suji ka halwa ou Sheera est généralement servi comme une collation sucrée. vous pouvez servir du sooji halwa après un repas. Suji halwa peut également être associé à un pauvre. Il peut également être servi comme dessert.
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Suji ka Halwa | Recette Sheera
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ ½ tasse de suji (rava fin ou semoule ou crème de blé )
- ▢ ⅓ tasse de sucre ou environ 5 à 6 cuillères à soupe de sucre ou ajouter au besoin
- ▢ ⅓ tasse de ghee – environ 6 cuillères à soupe de ghee
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de cardamome – ou 4 à 5 cardamomes vertes en poudre dans un mortier-pilon, cosses jetées oti elaichi en poudre)
- ▢ 10 à 12 noix de cajou – coupées en deux ou entières (kaju)
- ▢ 2 cuillères à soupe de raisins secs (kishmish)
- ▢ 1 cuillère à café de chironji – facultatif (charoli)
- ▢ 1,25 tasse deau – peut également ajouter 1 tasse deau
- ▢ 1 pincée de camphre comestible (facultatif)
Instructions
préparation pour suji ka halwa
-
Écraser le les graines de cardamome vertes en poudre fine dans un mortier-pilon et réserver. Retirez les cosses
-
Gardez un kadai ou une casserole à feu doux.
-
Ajoutez le ghee et lorsque le ghee chauffe, procédez comme suit.
-
Prenez le sucre et de leau dans une autre casserole.
-
Gardez cette casserole à feu moyen à élevé et laissez bouillir la solution de sucre.
-
Une fois que le ghee devient chaud, ajoutez les noix de cajou de suji (semoule) & et remuez.
-
Continuez à remuer le suji (semoule) pour que les grains ne collent pas à la poêle et soient frits uniformément.
-
En attendant, gardez également votre attention sur la solution de sucre.
-
Si le mélange commence à bouillir, baissez la flamme et laissez mijoter.
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Continuez à faire frire & en remuant la semoule pendant 7 à 8 minutes jusquà ce que les grains changent de couleur et lorsque les noix de cajou deviennent également légèrement dorées ou dorées.
-
Ajoutez ensuite la poudre de cardamome, le chironji, les raisins secs et le camphre comestible (facultatif). Mélangez très bien.
fabrication de suji ka halwa ou sheera
-
Remuez puis ajoutez lentement la solution de sucre bouillante chaude au mélange de suji frit.
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Attention car le mélange a tendance à éclabousser.
-
Soyez assez rapide pour remuer. Le sooji commencera à absorber leau et à gonfler.
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Continuez à remuer souvent jusquà ce que tout le mélange commence à sépaissir et à quitter les bords du kadai ou de la poêle.
-
Servez le sooji halwa ou sheera chaud ou tiède ou refroidi à température ambiante.
Vidéo
Remarques
- Type de suji: utilisez la fine variété de suji pour faire du halwa.
- Mise à léchelle: la recette peut être réduite de moitié, doublée ou triplée .
- Camphre comestible: ajoutez une pincée de camphre comestible si vous faites du suji halwa pour des occasions religieuses.
- Température: Lors de lajout de la solution de sucre au rava, il doit être bouillant et bouillonnant. Si la solution sucrée devient chaude, chauffez-la jusquà ébullition. Le mélange de rava frit doit également être chaud lorsque la solution sucrée est ajoutée.
- Cuisson multiple: lorsque vous commencez à rôtir le rava, en même temps, laissez bouillir la solution sucrée sur un autre brûleur.
- Ajouter moins de quantités: vous pouvez réduire à la fois la quantité de sucre et de ghee. Pour un goût moins sucré dans le rava sheera, ajoutez ¼ tasse de sucre.
- Édulcorant: Jaggery peut également être ajouté à la place du sucre. Tout dabord, ajoutez du jaggery dans leau et chauffez leau jusquà ce quelle devienne chaude. Lorsque tout le jaggery est dissous, filtrez la solution pour éliminer les impuretés. Remettez la solution filtrée dans la casserole et faites chauffer jusquà ébullition.
- Liquides: Vous pouvez ajouter du lait au lieu de leau.
- Arômes & Noix: Vous pouvez ajouter votre choix de fruits secs et de noix. Pour larôme et larôme en dehors de la poudre de cardamome, vous pouvez également ajouter des brins de safran ou même de leau de rose.
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