ac_bnphotos / Getty Images
OK, joten valkoinen suklaa ei ole teknisesti suklaa. (Sieltä puuttuu yksi keskeinen ainesosa: suklaan kiintoaine.) Ei ole väliä. Se on silti kaikenlaista hyvää riippumatta siitä, koristeletko kakkua tai piirakkaa, kasteletko evästeitä tai hedelmiä, lasitko munkkia tai päällystät kakkupoppia.
Siitä huolimatta, valkosuklaalla on joitain sudenkuoppia, kuten kukaan kertoo, kuka on yrittänyt sulattaa sen vain päätyen palaneen, paakkuiseen sotkuun.
Ongelmana on, että valkoisella suklaalla – sokerin, kaakaovoin, maitotuotteiden, vaniljan ja lesitiiniksi kutsutun rasva-aineen seoksella – on alhainen palamispiste. Valkoinen suklaa palaa 110 F: n lämpötilassa, kun taas tummemmat suklaamuodot sulavat 115 F: ssä. Nämä muutama aste voivat todella vaikuttaa.
Valkoista suklaata ei voi pelastaa, kun se palaa, joten haluat saada asiat oikein ensimmäistä kertaa. Seuraa yksinkertaisia vinkkejä sulataksesi valkosuklaa kuten pomo.
Aloita oikeilla laitteilla
Kaksinkertaisen kattilan käyttö on tehokkain tapa sulattaa valkoinen suklaa tasaisesti ja luotettavasti. Mutta myös mikroaaltouuni toimii.
Jos et tunne kaksoiskattilaa, se on erityinen pannu, joka koostuu kahdesta osasta: kattilasta, johon mahtuu kuumaa vettä, ja kulhosta, joka mahtuu turvallisesti yli kattilaan. Yläastiaan asetettu valkoinen suklaa sulaa epäsuoralla lämmöllä.
Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, tee se itse. Valitse pieni tai keskikokoinen kattila ja matala, lämmönkestävä kulho, joka sopii ylhäältä. Täytä kattila pienellä määrällä vettä varmistaen, että se ei kosketa kulhon pohjaa. Haluat kiehuvan veden lämmittämään kulhoa, mutta et halua sen kuumenevan liian nopeasti ja paahtavan valkoista suklaata.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Pysy kaukana nesteestä
Kun valkoinen suklaa lämpenee ja alkaa sulaa, kaikki muut nesteet saavat sen tarttumaan ja muuttumaan paakkuiseksi. Tämän välttämiseksi lisää valkosuklaalle ennen sulatusta mausteaineita, lyhennyksiä tai voita tai väriuutteita. Käytä sekoitukseen puhdasta, kuivaa lusikkaa. Metalli ja silikoni toimivat paremmin kuin puu, koska ne ovat vähemmän alttiita pitämään kosteutta. Tai käytä lusikan muotoista kumilastaa. Älä nosta kaksoiskattilan päätä, kun valkoinen suklaa sulaa. Pakeneva höyry voi joutua kosketuksiin suklaan kanssa, ja tiedämme jo, kuinka tarina loppuu. Älä peitä kaksoiskattilan päätä kuumennettaessa, koska se voi myös tuottaa höyryä.
Jos sulassa on pieniä kokkareita tai kolhuja, voit lisätä muutamia ainesosia, jotka saattavat lisätä apu: maustamaton öljy (kuten rypsi), lyhennys tai voi tai maito tai kerma. Lämmitä valitsemasi pelastusagentti samaan lämpötilaan kuin valkoinen suklaa ja lisää se sitten yksi ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen jatkuvasti.
Sinulla ei ole kuvan täydellistä valkoista suklaata, mutta sinulla on valkoista suklaata se on maukasta, jos se sekoitetaan täytteeksi tai kuorrutukseksi.
annick vanderschelden valokuva / Getty Images
Sulatus liedellä
Pilko
Jos käytät valkoista suklaata palasta tai irtotavarana, leikkaa se terävällä keittiöveitsellä pieniksi paloiksi, karkeasti ¼ ”. Aseta valkoinen suklaa (ja kaikki muut käyttämäsi uutteet tai aromit) kaksinkertaisen kattilan yläosaan.
Lämpö
Täytä kaksinkertaisen kattilan alaosa noin 1 ″ vettä. Lämmitä keskikorkealla, kunnes vesi alkaa kiehua kevyesti.
Sekoita
Vähennä lämpöä matalaksi. Aseta valkoinen suklaa kaksoiskattilan yläosaan. Sekoita varovasti mutta jatkuvasti, kunnes valkoinen suklaa on enimmäkseen sulanut, mutta jäljellä on muutama kuoppia. Poista kaksoiskattilan yläosa varmistaen, ettei höyryä pääse ulos.
Viimeistely
Siirrä kaksoiskattilan yläosa lämpöä kestävälle pinnalle; jatka kevyesti sekoittamista. Muutaman jäljellä olevan kiinteän bitin tulisi sulaa jäännöslämmössä.
Sulatus mikroaaltouunissa
Tämä toimii myös! Leikkaa valkoinen suklaa yllä olevan vaiheen 1 mukaisesti, mutta aseta se mikroaaltouunille sopivaan kulhoon.
Pienempi teho
Aseta mikroaaltouuni 50 prosentin vahvuudelle.
Kuumenna
Kuumenna valkosuklaa 30 sekunnin ajan, ota se sitten ulos ja sekoita. Mikroaaltouunistasi riippuen et ehkä näe vielä paljon muutoksia. Säilytä usko.
Lämmitä lisää
Jatka mikroaaltouunia 30 sekunnin jaksoissa keskiteholla sekoittaen tarpeen mukaan. Kun palat ovat enimmäkseen sulaneet, poista mikroaaltouunista ja anna muiden palojen sulaa jäännöslämmössä.