Dan Dan nuudelit – ikoninen mausteinen sichuanilainen nuudeli, makuräjähdys liukkailla nuudeleilla, jotka heitetään intensiiviseen seesami-chilikastikkeeseen ja sianlihaan. Sinun täytyy käydä paikallisessa aasialaisessa ruokakaupassasi, mutta kun olet kerännyt ainesosat, se on helppo tehdä! (Lisäksi olen tarjonnut runsaasti korvausvaihtoehtoja.)
Dan Dan Noodles
Sydneyn kaunis pohjoisranta-alue, jolla asun, on monia asioita … mutta ei todellakaan tunnettua erinomaisesta aitosta Sichuanin ruoasta !!!
Ja kun otetaan huomioon, että Dan Dan Noodles on kirjaimellisesti yksi kaikkien aikojen parhaimmista 3 ruoastani, oli välttämätöntä, että aseistaisin täysin toteutettavalla kotiversiolla, joka on kaikki mitä haluat kulhoon liukkaita, mausteisia nuudeleita, joissa on seesaminmakuista Dania. Dan Noodle -kastike, joka huokuu kiinalaisen viiden mausteen tuoksulla.
Pinnalla oleva tulipunaisen chilikastikkeen tunnusomainen liukkaus näyttää oikeastaan kovemmalta kuin on. Olen yksi niistä ihmisistä, jotka haluavat ajatella pystyvänsä käsittelemään todella mausteista ruokaa – mutta en todellakaan voi ollenkaan. Joten vaikka annetulla reseptillä on hyvä potku siihen (en tarjoilisi sitä pikkulapselle 😂), se ei ole mausteinen!
Aloitan yleensä ainesosien visuaalista, mutta tässä tapauksessa mielestäni on parempi antaa sinulle yleiskuvan kokoonpanosta, jotta näet Dan Dan Noodlesin eri komponentit.
Kuinka tehdä Dan Dan Noodles
Toisin kuin useimmat nuudelit, kuten Lo Mein ja Chow Mein-nuudeleita, Dan Dan -nuudeleita ei heitetä yhdessä kastikkeen, vihannesten ja proteiinien kanssa. Sen sijaan se tarjoillaan kerroksittain DIY-heittotilanteessa seuraavasti:
- Dan Dan Sauce in first – suolainen, viisi maustettua seesamikastiketta, jossa on ripaus allekirjoitus chiliöljyä, jonka tunnet ja rakastat mausteisista Sichuanin nuudeleista!
- Nuudelit seuraavaksi – mutta älä sekoita sitä läpi;
- täytteet – sekoita paistettua sianlihaa, säilöttyjä sinappivihreitä (Sui Mi Ya Cai), choi-summaa ja vihreää sipulia;
- maapähkinät – viimeistele ripottele hienonnettuja pähkinöitä;
- tarjoile se juuri sellaisena, kun kastike on alareunassa; sitten
- Syömistä varten heität kaikki yhteen, jotta valkoiset nuudelit värjyvät punaisiksi mausteisen kastikkeen kanssa, ja syövät sitten!
Mitä Dan Dan Noodles sisältää
Tässä on yleiskatsaus mitä tarvitset ja miten kukin komponentti valmistetaan näille mausteisille sichuanilaisille nuudeleille.
Dan Dan nuudelikastike
Tässä on mitä kastikkeessa on – se on ei kypsennetty, se on vain sekoitettu kulhoon.
- Chinese Five Spice Powder on mausteseos (älä pudota tuolistasi!) viidestä eri mausteesta. Se on tavallinen mausteseos, jota myydään ruokakaupoissa (🇦🇺Woolies, Coles);
- Sichuanipippuri on pippuria, jota käytetään Sichuanin ruoanlaittoon ja muihin ikonisiin kiinalaisiin ruokiin, kuten Kung Pao Chicken. Siinä on maustetta, joka on tunnoton kuin tavallinen tulinen lämpö, ja hieman sitruunan makua. Saatavana Aasian kaupoissa ja joissakin erikoismausteilla varustetuissa ruokakaupoissa (esim. RisHarris Farms), on parasta jauhaa omat tuoreet, jos mahdollista, mutta mukavuuden vuoksi käytä vain esijauhettua. Korvaa valkopippurilla.
- Chiliöljy – Väriltään kirkkaan punainen ja yhtä mausteinen kuin miltä se näyttää! Kiinalaista chiliöljyä löydät mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta, muuten mikä tahansa chiliöljy toimii hienosti. Korvaa 1 osa srirachaa 2 osaan öljyä.
- Kiinalainen chilipasta öljyssä – Suosikkini on Fuyun Xiang La Wang (chilikastike), jota myydään useimmissa kiinalaisissa ruokakaupoissa. Korvaa mikä tahansa aasialainen chillipasta (mieluiten öljyssä), tavallinen chilipasta, sambal oelek ja lisää ylimääräinen glilli chiliöljyä;
- kananliha / liemi – vaikka sanon, että tämä kastike ei ole kypsennetty, tämä kuumennetaan kuumaan ja tämä lämmittää kastiketta;
- kiinalainen seesamikastike tai tahna (alla oleva kuva) – keskeinen ainesosa kastikkeen maussa. Se on valmistettu jauhetusta seesamista ja on kuin tahini (käytetty Hummusissa), mutta sillä on voimakkaampaa seesamin makua ja se on tummempaa. Myydään Aasian kaupoissa, korvaa tahinilla. Käytetään myös kermaisessa sichuanilaisessa salaattikastikkeessa.
Porsaan täytteet ja suolakurkkua (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan -nuudelit ovat päällä sianlihan jauhettujen sinapinvihreiden kanssa (kutsutaan nimellä Sui Mi Ya Cai):
Valmistusosa on kirjaimellisesti alle 5 minuutin ponnistus – kypsennä vain sianliha, lisää kiinalainen viisi maustekastiketta.Siirrä kulhoon ja lämmitä sitten marinoituja sinappivihreitä (lisätietoja tästä alla).
Sui Mi Ya Cai – Sichuanin säilötyt sinappivihreät
Ensinnäkin, älä huolehdi, jos et löydä tätä, se ei ole make-or-break -ainesosa . Resepti käyttää vain ripottelua, joka lisätään loppuun lautasen kokoamisen yhteydessä.
Tämä on Dan Dan Noodlesin tunnusomainen ainesosa. Se on kiinalaista marinoitua sinappivihreää (eräänlainen vihannes vihannes), joka tulee Sichuanin alueelta Kiinasta. Siinä on kimchin rakenne ja suolaisuus, mutta se ei ole mausteinen. Joten se on paras korvike – kimchi!
Olemme melkein siellä! Tässä on viimeinen osa.
Nuudelit, kiinalaiset vihreät ja koristeet
- Nuudelit – kaikki keskipaksut valkoiset aasialaiset nuudelit. Ei riisinuudeleita, vehnänuudeleita (tarkista ainesosaluettelo, jos et pysty lukemaan pakettia 🙋🏻♀️). Valkoinen sopii parhaiten silmiinpistävimpään värikontrastiin – punainen chiliöljy valkoisia nuudeleita vastaan. Jokainen nuudeli toimii kuitenkin hienosti täällä, jopa nuudelikakut (kuten ramen-pakkaukset). Valmista vain pakettia kohden;
- Choi Sum – tai muut kiinalaiset vihreät, vaalennetut lyhyesti; ja
- koristeet – maapähkinät ja vihreä sipuli.
Kypsennä ensin nuudelit ja blanšoi choi-summa samassa vedessä (lisää vain samaan kattilaan ja tyhjennä yksinkertaisuuden vuoksi).
Sitten kerro se kaikki – kastike ensin, seuraavaksi nuudelit, sitten kaikki täytteet.
Sekoita sitten kaikki ja syö !!
Tiedän, että se on varsin pitkä viesti, jossa on paljon ainesosia ja grafiikkaa . Mutta älä tuskaile! Kun olet kerännyt kaikki ainesosat, valmistusosa on suoraan eteenpäin.
Sinun ei myöskään tarvitse kiirehtiä ja huolehtia kaikkien komponenttien kypsentämisestä, jotta ne putkivat kuumana, kun laitat sen yhteen. Kastike ja sianliha ja ole haaleaa, koska se lämpenee läpi, kun heität kuumia nuudeleita läpi. Se on Dan Danin tapa! – Nagi x
Katso, miten se tehdään
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Dan Dan Noodles
Ainesosat
Dan Dan -kastike:
- ▢ 2 rkl kiinalaista seesamipastaa (sub tahini, huomautus 1)
- ▢ 1,5 rkl kiinalaista chilipastaa öljyssä, säädä mausteisuutta (huomautus 2)
- ▢ 4 rkl vaaleaa soijaa kastike (Huomautus 3)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- ▢ 3 tl valkoista sokeria
- ▢ 1/2 tl kiinalaista viisi maustajauhetta (huomautus 4)
- ▢ 1 tl sichuanipippurijauhetta, mieluiten juuri jauhettu (huomautus 5)
- ▢ 3 rkl (tai enemmän!) chiliöljyä, mieluiten kiinalaista (huomautus 6)
- ▢ 3/4 kupin (185 ml) kananlientä / kantaa, kuumaa, vähän natriumia
Sianliha:
- ▢ 2 tl Hoisin-kastiketta
- ▢ 1 tl tummaa soijakastiketta (huomautus 7)
- ▢ 1 rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä (alle 2 rkl ylimääräistä kanavarastoa)
- ▢ 1/2 tl kiinalaista viisi maustajauhetta (huomautus 4)
- ▢ 1 rkl kasviöljyä
- ▢ 250g / 8oz sianliha-jauheliha (jauhettu sianliha)
Sui mi ya cai (säilötyt sinappivihreät):
- ▢ 1 tl kasviöljyä
- ▢ 30g (1/4 kuppi) Sui Mi Ya Cai (säilötyt sinapinvihreät), hienonnettu (huomautus 8)
Tarjoillaan:
- ▢ 500g / 1lb tuoreita valkoisia nuudeleita, keskipaksu (huomautus 9)
- ▢ 16 choy-sumuvartta, leikattu 15 cm: n paloiksi
- ▢ 2 vihreää sipulia, hienoksi viipaloitu
- ▢ 1 rkl maapähkinöitä hienonnettuna (valinnainen)
Ohjeet
Dan Dan-kastike:
-
Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy ja kananmuna. Sekoita sitten varovasti öljyä ja varastoliuosta – öljyn tulisi olla pinnalla. Sijoita sivuun.
Sianliha:
-
sekoitus yhdessä hoisinia, soijaa, kiinalaista viiniä ja viittä maustetta (”kastike”).
-
Kuumenna öljy paistinpannussa tai wokissa korkealla lämmöllä. Lisää sianliha ja keitä hajottamalla se samalla kun sinä muutat vaaleanpunaisesta valkoiseksi. Lisää kastike ja keitä 1 minuutti ja siirrä sitten kulhoon.
Sui mi ya cai (säilötyt sinappivihannekset):
-
Palauta paistinpannu uuniin, vähennä keskilämpöön. Lisää öljyä paistinpannun keskellä.
-
Lisää Sui mi ya cai ja sekoita 30 sekuntia vain lämmetäksesi. Aseta sivuun.
nuudelit & choi summa:
-
Kiehauta iso vesipannu. Kypsennä nuudeleita pakettien ohjeita kohti.
-
Lisää viimeinen choi-summa 1 minuutin ruoanlaitto.
-
Tyhjennä.
Kokoa:
-
Kaada 1/4 Dan Dan -kastikkeesta kulhoon. Kasa nuudeleita, päälle sianliha ja Sui mi ya cai. Aseta choi-summa sivulle.
-
Ripottele maapähkinöillä ja vihreällä sipulilla ja tarjoile.
-
Jos haluat syödä, sekoita se kaikki niin, että päällystät nuudelit hyvin kastikkeella, ja syö sitten!
Reseptihuomautukset:
Kiinalainen seesamipasta on parempi kuin seesamikastike, koska kastike ei ole yhtä voimakasta maustettua eikä paksua. Dan Dan Noodles -kastikkeella on tarkoitus olla hyvä seesamin potku siihen! Onko sinulla vain seesamikastiketta? Tuplaa seesami reseptissä (kyllä, todella).
Sub 3 rkl tahinia ja lisää 2 tl paahdettua seesamiöljyä. Viimeisenä keinona, käytä 3 rkl maapähkinävoita (kyllä, vakavasti!) Plus 2 tl paahdettua seesamiöljyä.
2. Kiinalainen chilipasta öljyssä – Suosikkini on Fuyun Xiang La Wang (chilikastike), jota myydään useimmissa kiinalaisissa ruokakaupoissa. Käytä jäämiä lisätä chilipotku mihinkään aasialaiseen tai kastella kastikkeita esimerkiksi Potstickers / Gyoza. Korvaa mikä tahansa aasialainen chillipasta (mieluiten öljyssä), tavallinen chilipasta, sambal oelek ja lisää ylimääräinen glilli chiliöljyä.
3. Kevyt soijakastike – pullo merkitään sellaiseksi. Voi sub-up yleiskäyttöinen soijakastike, älä sub tumma soijakastike (liian voimakas maku).
4. Chinese Five Spice Powder on mausteseos viidestä (älä putoa tuolistasi!) erilaisia mausteita. Se on tavallinen mausteseos, jota myydään päivittäistavarakaupoissa (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuanipippuri – mausteisuus on tunnoton eikä tavallinen tulinen chililämpö ja hieman sitruunan maku, yleinen Sichuanissa elintarvikkeet (esim. Kung Pao-kana). Saatavana aasialaisissa myymälöissä ja joissakin erikoismausteilla varustetuissa ruokakaupoissa (esim. With Harris Farms), on parasta paahtaa kevyesti kuivassa paistinpannussa ja sitten jauhaa omasi, jos mahdollista, mutta mukavuuden vuoksi käytä vain esijauhettua (teen tämän enimmäkseen) . Korvaa valkopippurilla.
6. Chiliöljy – Väriltään kirkkaan punainen ja yhtä mausteinen kuin miltä se näyttää! Kiinalaista chiliöljyä löydät mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta, muuten mikä tahansa chiliöljy toimii hienosti. Ravintolat käyttävät paljon enemmän öljyä kuin minä, joten voit lisätä määrää! Korvaa 1 osa srirachaa 2 osaan öljyä.
7.Sui Mi Ya Cai (säilötyt sinappivihreät) – löydä Aasian kaupoista (on halpaa ~ 1,30 dollaria), paras osa on hienonnettua kimchiä. Älä tuskaile, jos et löydä tätä, reseptissä käytetään vain ripottelua. Se on kiinalaista marinoitua sinappivihreää (eräänlainen vihannes vihannes) Sichuanista. Rakenne ja suolaisuus ovat kuin kimchi.
8. Tumma soijakastike – tahraa kastikkeet tummemmalla värillä ja voimakkaammalla soijalla. Pullo merkitään sellaiseksi, jos se on tummaa soijakastiketta. Alle 2 tl normaalia tai kevyttä soijakastiketta – sianliha ei ole yhtä ruskeaa.
9. Nuudelit – parasta käyttää tuoreita nuudeleita (jääkaappiosa), keskipitkän valkoisia eli 3 mm / 1/8 ″ paksuja. Jos käytät kuivattua, käytä 300 g / 10oz vehnästä valmistettuja valkoisia nuudeleita ja valmistele pakkausta kohti. Valkoiset nuudelit ovat perinteisiä (näyttävät upeilta punaisella kastikkeella), mutta muuten käytä mitä tahansa nuudeleita (500 g / 1 lb tuoretta tai 300 g / 10oz kuivattua).
10. YLEISET HUOMAUTUKSET
- Kirjallinen resepti on mausteinen, mutta ei päätä mausteinen
- Vähennä mausteisuutta käyttämällä vähemmän chilipastaa, sichuanipippuria ja lopuksi vähemmän chiliöljyä (öljy on keskeinen osa Dan Dan Noodles – ulkonäkö, suuhun tunne ja maku)
- Sianlihan määrä on pieni – sen ei pitäisi olla lihaa, vain sirottelua. Voi kaksinkertaistaa sianlihaa (napsauta Annokset ja liuuta mittakaavassa)
- Voi lisätä enemmän höyrytettyjä Aasian vihreitä täydellisen aterian valmistamiseksi
11. Tämä resepti ilmestyi ensimmäisen kerran osoitteessa www.goodfood.com.au missä annan reseptejä kuukausittain. Painettu uudelleen omalle verkkosivustolleni luvalla!
Reseptejä, joihin viitataan tämän reseptin keksimisessä, ovat: China Sichuan Food ja kuten aina, The Woks of Life: n upea perhe, jolle hyvitän suuren osan oppimistani todella aitoa kiinalaista ruokaa. Olen omistautunut fani-tyttö.
12. Ravitsemus annosta kohti.
Ravintotiedot:
Puskutraktorin elämä
Kasvienostokset!
Hän vietti koko ajan nuuskaamalla kiihkeästi. Jotkut sanoivat, että se johtuu kaikista mielenkiintoisista hajuista – lannoitelannasta ja vastaavista.
Luulen, että hän etsi ruokaa – koska tiedän, miten hän ajattelee. Hän uskoo todella, että ihmiset syövät lounaansa selatessaan lastentarhoja ja pudottavat vahingossa puolet voileivänsä ja jättävät sen onnellisten koirien löydettäväksi.
