La mejor receta de pechuga de pollo ahumada

Si nunca ha ahumado un pollo, puede que se pregunte de qué se trata tanto alboroto.

Tal vez piense que no hay mucha diferencia entre fumar y hornear donde se hace estallar el pollo en el horno durante una hora y está listo. No ve ninguna razón para dedicar más tiempo a fumarlo (o saltearlo, que se explicará más adelante).

Pero no es lo mismo en absoluto. Cuando lo haces bien, un pollo ahumado y un pollo al horno saben a sus primos muy lejanos. El pollo ahumado ganará la prueba de sabor cada vez.

Razones por las que debería poner el pollo en salmuera

En el proceso de salmuera, se mezcla una mezcla de sal y otras especias con agua . La carne se sumerge y permanece en esta agua para que la salmuera y todos sus sabores puedan ser absorbidos.

Cuando se ahúma la carne a bajas temperaturas, los tejidos conectivos se descomponen. Lo que queda es un trozo de carne muy jugosa que se deshace en la boca. Le encantará y se demostrará a sí mismo que vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra.

Herramientas y equipo que necesitará

3 trozos pequeños de madera seca para ahumar: manzana, nogal, arce o cereza son los mejores para usar con pollo
Un tazón o recipiente lo suficientemente grande como para cubrir las pechugas de pollo con 2 litros de agua
1 recipiente para agua, forrado con papel de aluminio (esto será necesario si utilizará una parrilla de carbón)
Un tazón pequeño para mezclar la mezcla para frotar
Un cepillo para rociar o una cuchara grande
Un termómetro para carne de lectura instantánea
Carbón
Encendedor de chimenea

El proceso de salmuera

Primero, llene un recipiente o algún tipo de recipiente con 2 cuartos de galón de agua fría, ½ taza de sal y ½ taza de azúcar blanca. Mézclalos bien para disolver el azúcar y la sal. Si desea los sabores extra, agregue ¼ de taza de salsa de soja y un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Esta es tu mezcla de salmuera. Mézclalos bien y déjalos a un lado.

Luego, coloca los trozos de pollo en la salmuera. Todas las piezas deben estar completamente cubiertas por el agua. Si es posible, déjelos en la salmuera durante la noche para permitir que absorban tanto sabor y humedad como sea posible. Sin embargo, se pueden poner en salmuera por tan solo 30-60 minutos y estarán listos para fumar.

CONSEJO PROFESIONAL:
Deberá mantener el pollo en el refrigerador en todo momento a menos que esté estando preparado para la salmuera o el roce. Aparte de los problemas de salud y seguridad, la carne fría absorberá los sabores del humo mucho mejor que la carne que se haya enfriado a temperatura ambiente. Lo mejor será dejarlo en el frigorífico hasta el último minuto, sacándolo justo antes de poner el pollo en la parrilla.

Aplique la mezcla al pollo

Cuando esté listo para comenzar a asar, retire el pollo del refrigerador y sáquelo de la salmuera. Seque cada pieza con toallas de papel, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Esto permitirá que la mezcla se pegue al pollo mientras se humea.

Con el pollo sobre un tazón o una bandeja para hornear, use una cuchara para cubrirlo generosamente y use sus manos para frotar las especias en la carne. Asegúrese de que toda la pieza esté completamente cubierta.

Si la parrilla aún se está calentando, regrese el pollo al refrigerador.

Prepare la parrilla para ahumar

Llenar la chimenea del ahumador completamente con carbón con algunos trozos colocados en la caja de fuego. Enciende el carbón y deja que se caliente durante unos 15 minutos. Tanto los deflectores de la chimenea como la entrada deben dejarse abiertos. Espere a que alcance una temperatura de 225 ° F. Antes de que la parrilla alcance los 225 ° F, lubrique la parrilla con un poco de aceite de canola. Puede hacer esto con pinzas y toallas de papel que se hayan mojado en aceite.

Esto debe hacerse en una parrilla limpia. Si no está limpio, frótelo con un cepillo de alambre después de que haya comenzado a calentarse, lo que facilitará la eliminación de la grasa vieja que quedó de la última vez que asó a la parrilla. Ahora puede comenzar a colocar las piezas de madera sobre el carbón.

Las tres rejillas de ventilación en la parte inferior de la parrilla deben estar bien abiertas. La ventilación superior también debe dejarse abierta. La bandeja de agua forrada con papel de aluminio debe colocarse en la parrilla. Coloca algunas brasas cerca de la sartén para hacer un lugar para la cocción directa e indirecta.

Ahora agrega los trozos de leña al carbón en tu parrilla precalentada.