La guía definitiva de ollas calientes chinas que explica los diferentes tipos de caldos, salsas, ingredientes y equipos, además de todo lo que necesitas. saber organizar una fiesta de olla caliente exitosa.Si hay algo que hace que una persona china sea más feliz que el festival del Año Nuevo Chino en el invierno, es una fiesta de olla caliente. Al igual que una barbacoa de verano, una fiesta de olla caliente china es tan importante como un evento social como una comida, donde los amigos y la familia se reúnen y cocinan alrededor de una olla común mientras charlan y beben cerveza. Lo mejor de una fiesta de cazuela caliente es que es fácil de preparar y muy asequible. Además, un grupo de personas puede compartir tantos ingredientes, por lo que todos tienen la oportunidad de probar una variedad de cosas y disfrutar de sus favoritos.
¿Qué es la olla caliente china?
La olla caliente es un proceso de cocción china. En el centro de la mesa hay una olla grande que contiene caldo hirviendo con un elemento calefactor debajo. Se sirven varios ingredientes crudos alrededor de la olla, como carne en rodajas finas, mariscos, verduras, tofu, albóndigas y fideos. Los invitados cocinan los ingredientes en el caldo y los comen con una salsa.Hay muchos tipos de platos de invierno a base de ollas en toda Asia, donde muchos ingredientes se agregan a una olla grande y se cocinan en el centro de la mesa. Sin embargo, la olla caliente china tiene una característica distintiva: las personas en la mesa solo agregan una pequeña cantidad de ingredientes a la olla y se cocinan el tiempo suficiente, luego la comida se saca y se consume inmediatamente antes de agregar más ingredientes. la parte que hace que la olla caliente china sea realmente fácil de preparar como anfitrión, ya que el anfitrión solo necesita lavar y cortar los ingredientes, no es necesario cocinar nada de antemano. Además, el hecho de que la comida se cocine en la mesa hace que el proceso de comer sea mucho más divertido. Porque todos podrán seleccionar sus ingredientes favoritos, cocinarlos al grado que prefieran y combinar los ingredientes para hacer sus propias salsas.
Base de sopa
Hay muchos estilos diferentes de ollas calientes en China, dependiendo de la región. La principal diferencia de una región a otra es el caldo, elegir el tipo de caldo es una de las consideraciones más importantes a la hora de planificar una fiesta de olla caliente, ya que toda la comida se cocinará en este caldo. Por eso, es esencial elegir un sabor que agrade a todos sus invitados.
Caldo de olla caliente: ¿compra o prepara el suyo?
A pesar de que disfruto preparar la mayor parte de mi comida china en casa, le recomiendo que compre una base de caldo de olla caliente. Dependiendo del tipo de caldo que use, podría requerir tantos ingredientes especiales que son costosos de comprar o no están disponibles en su mercado asiático local. Además, es posible que el caldo que prepares en casa no sepa tan bien como uno comprado en la tienda, ya que muchas marcas tienen su propia fórmula secreta. Se supone que una fiesta de ollas calientes es fácil de preparar y divertida de organizar, así que ahórrese la molestia y compre la base de caldo en una tienda asiática o en línea.
Caldo picante
Uno de los caldos más populares en China y nunca te equivocarás. El caldo picante era imprescindible en el 99% de las cenas calientes que he comido. Hay algunos tipos de base de olla caliente picante entre los que puede elegir: estilo Sichuan, Chongqing y mongol. Los de Sichuan y los de Mongolia pueden ser los más populares, pero personalmente prefiero el estilo Chongqing, que presenta un caldo más espeso y rico. de granos de pimienta de Sichuan) y varias hierbas. Puedes encontrar mi versión casera AQUÍ. Marcas recomendadas
- Hai Di Lao – Una famosa marca china que puedes comprar en una tienda de comestibles asiática o en Amazon. La marca proviene de una gran cadena de restaurantes de ollas calientes que tiene cientos de ubicaciones en China. Su base de ollas calientes es una de nuestras favoritas.
- Huangcheng Laoma – Un famoso restaurante de ollas calientes en Sichuan que produce su propia salsa secreta. Mi amiga Taylor en The Mala Market lo lleva en su tienda en línea.
Base de olla caliente picante de Chongqing Base de aceite de chile rojo que está hecho con grasa de res y muy pocas especias. El aroma y el sabor provienen principalmente de la grasa animal y los chiles. El caldo terminado suele ser más aceitoso, más picante y más pesado que el estilo de Sichuan. Marcas recomendadas
- De Zhuang: una marca de Chongqing que es bastante famosa a nivel nacional. Me sorprendió encontrar sus productos en Amazon.
- Qiao Tou: otra marca de Chongqing que probé en China. También puedes encontrar sus productos en Amazon.
Base de olla picante de Mongolia Base de aceite de chile rojo (usando aceite vegetal) que tiene un alto contenido de comino. El caldo terminado es menos picante y más ligero que el tipo de Sichuan.Marcas recomendadas
- Little Sheep: una famosa cadena de restaurantes chinos que produce su propia línea de bases para sopas y salsas. Puede encontrar sus productos en muchas tiendas de comestibles asiáticas y en Amazon.
Caldo transparente
El caldo transparente para olla caliente es el tipo predeterminado en el norte de China. Al crecer en Beijing, este era el único caldo que conocía hasta que el caldo picante se apoderó del mundo de la olla caliente. En realidad, este es un caldo que solíamos hacer en casa, usando ingredientes simples como agua, cebolletas, jengibre, pimientos, hongos shiitake y azufaifa. Sin embargo, hoy en día, para que el caldo sea más sabroso, suelo usar una base de sopa empaquetada, que puedes encontrar fácilmente en un mercado asiático o en línea. Tanto Little Sheep como Hai Di Lao producen una simple base de sopa de olla caliente (compre en Amazon). A veces también compro la base de olla caliente de champiñones, que se puede usar como caldo transparente.
Otros tipos
También hay otros tipos de base de olla caliente, como tomate, mariscos, satay e incluso leche de soja . Pero para ser honesto, rara vez los buscamos. Si desea experimentar con diferentes bases de sopa, le recomiendo que compre algunas y las pruebe antes de su fiesta.
¿Qué base de olla caliente debería usar?
Idealmente, puede usar una olla dividida (vea la sección de equipos a continuación) y sirva dos tipos de sopa. En este caso, puede utilizar un caldo picante (el más popular) y un caldo suave. El caldo suave está diseñado para equilibrar las cosas, en caso de que desee un descanso de la comida picante. Además, si tiene un invitado que no come comida picante, es muy útil tener el caldo suave disponible. Si no tiene una olla partida, podría considerar usar dos ollas, cada una con un tipo diferente de sopa, dependiendo de el tamaño de su grupo.
¿Cómo se usa una base de olla caliente?
La mayoría de las veces, la base de olla caliente tendrá instrucciones en la parte posterior del paquete. Y generalmente un paquete es suficiente para una comida, diluido con 6 a 8 tazas de agua. Simplemente combine la base de su olla caliente con agua y caliéntela hasta que hierva, luego su cena estará lista para comenzar. Durante el proceso de cocción, el caldo se reducirá bastante. Cuando se reduzca aproximadamente a la mitad, debes agregar más agua y esperar hasta que comience a hervir nuevamente. Solo cocine los ingredientes cuando el caldo esté hirviendo, para asegurar una cocción adecuada.
Equipo de fiesta de olla caliente
Obviamente, el equipo más importante es la olla caliente en sí, porque probablemente ya tenga el resto de las cosas en tu propia cocina.
Recomiendo encarecidamente una olla dividida, que permitirá que sirva dos tipos de caldo, como este en Amazon. Si quieres una olla caliente más elegante, echa un vistazo a la olla de bronce en The Mala Market. Para usar la olla, también necesitarás una estufa portátil para calentar el caldo. Utilizo la estufa de gas Iwatani (compra en Amazon), que calienta la olla muy rápidamente. Además, a veces uso la estufa para hacer salteados adecuados cuando organizo cenas. No olvide el butano enlatado, que puede encontrar fácilmente en Walmart o Home Depot.
Alternativamente, puede usar una olla caliente dividida que viene con un elemento calefactor incluido, como este en Amazon. Aparte de la olla caliente, asegúrese de preparar un cucharón ranurado en el costado, para que sus invitados puedan Pesque la comida cocida de la olla caliente. Asegúrese de tener también muchos tazones y platos pequeños para sus invitados. Todos deberían tener uno o dos tazones pequeños para mojar la (s) salsa (s) y un plato para la comida.
Salsa para mojar
Este es un tema sobre el que podría escribir una publicación completa, porque hay muchos formas de hacer una salsa picante para mojar. Para hacer las cosas menos confusas, quiero presentar tres tipos de salsas.
Salsa a base de pasta de sésamo
Esta es la salsa picante predeterminada en el norte de China y también es bastante popular en otras regiones. Por lo general, se hace con pasta de sésamo tostada diluida con agua, salsa de soja, tofu fermentado, cebollino de ajo fermentado (jiu cai hua), aceite de sésamo, cilantro picado y cebollas verdes. Tengo una versión casera AQUÍ, para facilitar las cosas, suelo comprar la salsa envasada (en una tienda asiática o en Amazon). Pero también me aseguro de servir aceite de sésamo, cebolla verde picada y cilantro a un lado. Entonces, mis invitados pueden agregar estas cosas a la salsa empaquetada para que tenga mejor sabor.
Salsa Shacha para mariscos
Una salsa perfecta para mariscos y muy popular en los restaurantes cantoneses y taiwaneses. La salsa está hecha de pasta de pescado y varias especias, con un toque de dulzura. Como la pasta es bastante espesa, debes usar un poco de caldo de la olla caliente para diluirla un poco. Puedes comprar la salsa en un supermercado asiático o en Amazon.
Aceite de ajonjolí con ajo
Una salsa «extraña» y menos conocida que me encanta. La salsa utiliza aceite de sésamo tostado y ajo finamente rallado (proporción 1 : 1).Puede sonar asqueroso, pero funciona perfectamente con la sopa picante estilo Chongqing. Para hacerlo más accesible, agregue un poco de salsa de sésamo, aceite de sésamo y una cantidad generosa de ajo para obtener una salsa rica. Para otras ideas de salsa, consulte las tres recetas de salsa para mojar bolas de masa que compartí en el pasado. También funcionan bien con ollas calientes. Cuando sirvo las salsas para mojar, preparo algunas cosas para que mis invitados puedan mezclar y combinar como quieran. Estos incluyen: pasta de sésamo comprada en la tienda, aceite de chile casero, ajo finamente rallado, cebollas verdes picadas, cilantro picado, aceite de sésamo tostado, tofu fermentado, salsa de soja ligera y vinagre de Chinkiang.
Ingredientes esenciales para ollas calientes
Ahora es la parte divertida. Me encanta comprar ingredientes para ollas calientes porque tienes opciones prácticamente ilimitadas. Y es un hecho que casi todo sabrá bien tirado en una olla caliente. Aquí hay algunos grupos de alimentos que recomiendo. Es casi imposible hacer una lista de la compra cuando se trata de ingredientes de olla caliente porque cada tienda tiene muchas cosas diferentes. Debes revisar cada grupo de alimentos e intentar obtener algunos artículos diversos de cada grupo.
Carne y mariscos
Algunos de mis favoritos personales incluyen carne de res en rodajas, cordero en rodajas y bolas de pescado. Lo ideal es comprar estos ingredientes en una tienda de comestibles asiática. Porque puede encontrar carne cortada a máquina que está diseñada para usarse en olla caliente. Puedes encontrar estas carnes en la sección de congeladores. Las rodajas de carne se enrollan y envasan en recipientes de plástico.
Por supuesto que Siempre puedes comprar la carne y cortarla en casa. En este caso, querrá comprar un poco de carne bien veteada y cortarla lo más finamente posible, para que la carne cocida permanezca jugosa y tierna.Los mariscos como camarones, calamares y filetes de pescado en rodajas funcionan bien en una olla caliente . Pero mi favorito personal son las bolas de pescado, que puedes encontrar en la sección del congelador. 99 Ranch Market lleva un tipo de bola de pescado que se rellena con langosta. (¡Dios mío, es TAN BUENO!)
Una cosa para recordar es Nunca dejes carne en el caldo caliente y olvídalo. La carne en rodajas finas generalmente necesita menos de 30 segundos para cocinarse. Lo que suelo hacer es sujetar la carne con mis palillos y mojarla en el caldo caliente, luego sacarla inmediatamente cuando el color acaba de cambiar a cocido (o medio raro, a veces) .Los mariscos deben cocinarse de acuerdo con la misma regla. , que siempre querrás vigilarlo para que no se cocine demasiado. Las bolas de pescado congeladas requieren más tiempo de cocción, tal vez de 2 a 4 minutos, según su tamaño.
Productos de tofu y soja
Este grupo de alimentos siempre es una estrella en una fiesta de estofado chino porque hay muchas variedades . En la imagen de abajo, compartí algunos de los productos que compré en 99 Ranch Market. Hay rodajas de tofu, hojas de tofu, tofu frito, tofu frito, etc. Todos están hechos con semillas de soja pero tienen texturas muy diferentes. Lo mejor es que absorben muy bien el sabor, por lo que saben tan bien cuando se cocinan en una olla caliente.
¿Qué pasa si no vive cerca de una tienda de comestibles asiática? Aquí tienes un truco. Compre un poco de tofu firme y arroje el paquete en el congelador por un día, luego descongélelo antes de usarlo. Esto cambiará la estructura del tofu y creará una textura muy porosa. Este tofu funciona perfectamente en una olla caliente. El tofu generalmente requiere el mayor tiempo de cocción. Por eso es muy común agregar algunas piezas al comienzo de la cocción y pescarlas después de 10 minutos o más, cuando esté listo para comerlas. Los diversos productos de tofu requieren relativamente poco tiempo de cocción, pero mantienen bien su forma incluso cuando los cocinas demasiado tiempo. Y son comestibles incluso cuando están fríos, por lo que están listos para comer cuando están tiernos y calientes.
Hongos
Otro imprescindible en mi mesa de ollas calientes. Aunque los hongos blancos normales funcionan bien, aventúrese y pruebe algunos tipos diferentes. Algunos de mis favoritos incluyen hongos de aguja dorada (enoki) (separados en hilos más pequeños), shimeji (separados en racimos más pequeños), hongos ostra rey (en rodajas) y hongos shiitake (en rodajas o en mitades) .Los hongos más pequeños solo toman de 2 a 3 minutos para cocinar, en comparación con los hongos shiitake grandes, que pueden tardar 5 minutos o más.
Verduras
No todas las verduras son iguales cuando se trata de una olla caliente. Los tipos que funcionan mejor son las verduras de hoja verde y los tubérculos.Por ejemplo: lechuga (cortada en trozos grandes), espinaca, repollo napa (en rodajas), repollo baby napa (en cuartos), baby bok choy (en cuartos o en mitades), gai lan (cortado en un bocado), coliflor y brócoli floretes del tamaño de un bocado), raíz de loto en rodajas, papa en rodajas, batata en rodajas, daikon en rodajas, melón de invierno en rodajas, calabaza en rodajas y mazorcas de maíz (cortadas en trozos redondos de 2 pulgadas de largo) .Nota que algunas verduras de hoja como la lechuga y la espinaca solo necesitan 30 segundos de cocción antes de que se ablanden y estén listas para comer. Las verduras carnosas como el bok choy y el repollo napa requieren más cocción, de 2 a 4 minutos, según su tamaño. Las hortalizas de raíz requieren aún más tiempo de cocción, así que tírelas al caldo y pruebe su textura mientras lo hacen.
Fideos y albóndigas
Los fideos y las albóndigas se consideran alimentos básicos en la olla caliente china y generalmente se sirven al final de la comida. Aunque los fideos hechos a mano se ven a menudo en los restaurantes de ollas calientes, creo que los fideos empaquetados funcionan igual de bien. Encuentra algunos fideos gruesos rasurados (dao xiao mian) o fideos udon en un mercado asiático, si están disponibles. Para las albóndigas, simplemente busque uno o dos de sus sabores favoritos en el pasillo de congelados y estará listo. Para los fideos y las albóndigas, simplemente cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Otros deliciosos ingredientes
Otros ingredientes populares que funcionan bien en ollas calientes incluyen algas en rodajas, rehidratadas hongos de oreja de madera, brotes de bambú (cortados en rodajas del tamaño de un bocado) y fideos shirataki atados. Estos ingredientes se mantienen bien unidos en la sopa, saben muy bien y agregan una textura interesante a su comida.
La preparación que necesitará para una fiesta de olla caliente en casa
Lo mejor de preparar una fiesta de olla caliente es que requiere un trabajo de preparación mínimo. Todo lo que necesita es: 1. Considere las restricciones dietéticas de sus invitados, luego decida el tipo de caldo de sopa que servirá. Además, debe planificar en función del número de invitados. Una olla caliente grande suele servir perfectamente a seis personas, pero posiblemente podría servir a ocho. Si tiene más invitados, deberá considerar la instalación de dos juegos de ollas calientes, de modo que sus invitados tengan suficiente espacio para cocinar y no estén esperando para siempre por pequeñas cantidades de comida. Compre los ingredientes, preferiblemente en un mercado asiático donde pueda obtener todo lo que necesita. Si no hay mercados asiáticos donde vive, es posible que desee planificar con unos días de anticipación y pedir algunos de los ingredientes y equipos en línea. Cuando compre alimentos para la olla caliente, simplemente debe considerar la cantidad de carne y mariscos. Yo suelo preparar de 4 a 8 onzas de carne y mariscos por persona. Y normalmente obtengo muchos otros ingredientes, así que tengo una hermosa variedad de comida. Guardaré todas las sobras y las usaré para cocinar sopas y fideos en los días posteriores a la fiesta. El día de la fiesta lavar y picar todos los ingredientes. Prepara las salsas para mojar. Agregue la base de la olla caliente y el agua en la olla caliente, colóquela en la estufa portátil y colóquela en el centro de la mesa. Prepare un cucharón ranurado en el lateral. Organiza todos los ingredientes alrededor de la olla. Prepare uno o dos tazones pequeños, un plato y un par de palillos para cada persona.
Algunas reglas importantes al cocinar una olla caliente
Sea paciente y espere hasta que el caldo esté hirviendo
Sé que tendrá la tentación de comenzar a cocinar de inmediato, pero recuerde tener paciencia y esperar hasta que el caldo comience a hervir. De esta manera, la comida se cocinará rápidamente y permanecerá jugosa.
Agregue una pequeña cantidad de comida cada vez
Recuerde siempre: no está cocinando una olla de sopa. Solo agregue los pocos trozos de comida que planea comer en los próximos minutos. Hacinamiento de la olla hará que baje la temperatura del caldo, por lo que toda la comida se cocinará más lentamente y es posible que no se cocine correctamente.
No cocine demasiado
Esto es lo más importante y muchos novatos olvídalo. Esté siempre atento a la comida que acaba de agregar y sáquela cuando esté lista. Se supone que la carne cocida en una olla caliente debe ser suave y jugosa, no seca y dura como el cartón.
Cocine solo los alimentos que planea comer
Hay diferentes reglas de mesa cuando se trata de olla caliente. Como regla general, solo debe cocinar los alimentos que planea comer. A veces, el anfitrión cocinará artículos para todos. O tal vez un amigo conozca las preferencias de todos y agregue algunos elementos más. Pero la mayoría de las veces, todos solo cocinan los alimentos que planean comer.
Desinfecte sus palillos
Ya que usará sus palillos para recoger y cocinar carne cruda, así como para servir la comida cocida, es importante que sumerjas los palillos en el caldo hirviendo durante unos segundos antes de recoger cualquier alimento cocido.El caldo caliente desinfectará rápidamente tus palillos para prevenir enfermedades relacionadas con los alimentos.
Restaurantes chinos de ollas calientes
Por último, quiero enumerar un par de restaurantes de ollas calientes que me gustan.
Little Sheep
Si estás en una ciudad importante de EE. UU., Es probable que encuentres una sucursal de Little Sheep, una cadena china muy famosa que sirve ollas calientes al estilo mongol.
Hai Di Lao
Es probablemente la más popular cadena de ollas calientes en China. Son bien conocidos por su selección de alimentos sólidos, una barra de salsa donde tiene dos docenas de opciones y un servicio al cliente excepcional. Sin embargo, es una lástima que solo haya dos ubicaciones en los EE. UU., Una en Los Ángeles y otra en San Francisco. Pero si tienes la suerte de viajar a China, este es un lugar que debes probar.
¿Olvidé algo?
¡Gracias por leer! Sé que esta es una publicación muy larga, así que me alegra que la leas hasta el final. Espero que haya obtenido información útil de esto. Si tiene alguna pregunta, deje un comentario a continuación y haré todo lo posible para responderle. Sé que me enfoqué principalmente en organizar una fiesta de olla caliente y en cómo obtener ingredientes, pero si quieres aprender una receta específica, como una para una base de olla caliente o salsa para mojar, no dudes en preguntar. cocinando y te deseo una exitosa fiesta de ollas calientes! Si pruebas esta receta, ¡avísanos! Deje un comentario, califíquelo (una vez que lo haya probado), tome una foto y etiquételo @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver qué se te ocurre.
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