ac_bnphotos / Getty Images
Bien, entonces el chocolate blanco no es técnicamente chocolate. (Carece de un ingrediente clave: los sólidos de chocolate). No importa. Todavía es muy bueno, ya sea que esté decorando un pastel o tarta, haciendo un chapuzón para galletas o frutas, glaseando una rosquilla o cubriendo una paleta de pastel.
Dicho esto, el chocolate blanco tiene algunos inconvenientes, como cualquiera le dirá quién ha intentado derretirlo solo para terminar con un desastre chamuscado y lleno de bultos.
El problema es que el chocolate blanco, una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una sustancia grasa llamada lecitina, tiene un punto de combustión bajo. El chocolate blanco se quemará a 110 F, mientras que las formas más oscuras de chocolate se derriten a 115 F. Esos pocos grados realmente pueden marcar la diferencia.
No puedes salvar el chocolate blanco una vez que se quema, así que querrás para hacer las cosas bien la primera vez. Siga estos sencillos consejos para derretir chocolate blanco como un jefe.
Comience con el equipo adecuado
Usar una caldera doble es la forma más efectiva de derretir el chocolate blanco de manera uniforme y confiable. Pero un microondas también funcionará.
Si no está familiarizado con una caldera doble, es una olla especial compuesta de dos partes: una cacerola que contiene agua caliente y un tazón que encaja de manera segura sobre la cacerola. El chocolate blanco que se coloca en el tazón superior se derretirá a fuego indirecto.
Si no tienes baño María, hazlo tú mismo. Elija una cacerola pequeña o mediana y un tazón poco profundo resistente al calor que quepa sobre la parte superior. Llena la cacerola con una pequeña cantidad de agua, asegurándote de que no toque el fondo del bol. Quieres que el agua hirviendo caliente el bol, pero no quieres que se caliente demasiado rápido y queme el chocolate blanco.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Manténgase alejado del líquido
Una vez que el chocolate blanco se calienta y comienza a derretirse, cualquier otro líquido hará que se agarrote y se vuelva grumoso. Para evitar esto, agregue cualquier saborizante, manteca o mantequilla, o extractos de color al chocolate blanco antes de derretirlo. Use una cuchara limpia y seca para mezclar. El metal y la silicona funcionan mejor que la madera porque son menos propensos a retener la humedad. O use una espátula de goma con forma de cuchara. No levante la parte superior del baño maría mientras el chocolate blanco se derrite. El vapor que se escapa puede entrar en contacto con el chocolate, y ya sabemos cómo termina esa historia. No cubra la parte superior de una caldera doble mientras calienta, porque esto también puede generar vapor.
Si tiene algunos grumos o protuberancias menores en la masa fundida, hay algunos ingredientes que puede agregar que podrían ayuda: aceite sin sabor (como canola), manteca o mantequilla, o leche o crema. Caliente su agente de rescate elegido a la misma temperatura que el chocolate blanco, luego agréguelo una cucharada a la vez, revolviendo constantemente.
No tendrá chocolate blanco perfecto, pero sí chocolate blanco. es sabroso si se mezcla en un relleno o glaseado.
annick vanderschelden photography / Getty Images
Derretimiento en la estufa
Picar
Si está usando chocolate blanco de una barra o de trozos a granel, use un cuchillo de cocina afilado para cortarlo en trozos pequeños, aproximadamente ¼ ”cada uno. Coloca el chocolate blanco (y cualquier otro extracto o saborizante que vayas a usar) en la parte superior de la caldera doble.
Calor
Llena la mitad inferior de una caldera doble con aproximadamente 1 ″ de agua. Caliente a fuego medio alto hasta que el agua comience a hervir levemente.
Revuelva
Reduzca el fuego a bajo. Coloque el chocolate blanco en la parte superior del baño maría. Revuelva suavemente pero continuamente hasta que el chocolate blanco se derrita en su mayor parte, pero queden algunas protuberancias. Retire la parte superior del baño María, asegurándose de que no se escape vapor.
Finalizar
Transfiera la parte superior del baño María a una superficie resistente al calor; continúe revolviendo suavemente. Los pocos trozos sólidos restantes deberían derretirse con el calor residual.
Derretirse en el microondas
¡Esto también funciona! Corta el chocolate blanco como se especifica en el paso 1 anterior, pero colócalo en un recipiente apto para microondas.
Baja potencia
Configura tu microondas al 50 por ciento.
Calentar
Calentar el chocolate blanco durante 30 segundos, luego sacarlo y removerlo. Dependiendo de su microondas, es posible que aún no vea muchos cambios. Mantenga la fe.
Caliente más
Continúe cocinando en el microondas en ráfagas de 30 segundos a potencia media, revolviendo según sea necesario. Una vez que las piezas se hayan derretido en su mayor parte, retíralas del microondas y deja que los trozos restantes se derritan con el calor residual.