El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor. Se agrega a muchos alimentos enlatados, alimentos chinos y carnes procesadas. También se encuentra de forma natural en algunas verduras, frutas y quesos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Ha considerado que el MSG es seguro cuando se agrega a los alimentos, pero algunas personas han informado que muestran síntomas de alergia después de consumirlo.
Muchos médicos argumentan que una persona puede ser alérgica al MSG debido a la «respuesta alérgica ”No está mediada por IgE. La IgE es un anticuerpo que desencadena una reacción alérgica en el sistema inmunológico. Dado que los síntomas relacionados con el glutamato monosódico no afectan al sistema inmunológico, no se puede llamar una alergia verdadera.
La mayoría de los médicos Lo han calificado como una sensibilidad en lugar de una alergia, muy similar a la sensibilidad al gluten. La sensibilidad a menudo se ha llamado síndrome del restaurante chino y síndrome de sensibilidad al MSG. Los síntomas de una sensibilidad al MSG generalmente se relacionan con el sistema digestivo pero pueden afectar la piel también.
Síntomas de sensibilidad al MSG
- Hinchazón
- Gas
- Diarrea
- Dolores de cabeza
- Dolor abdominal
- Hormigueo en la piel
Cuando se consume en grandes dosis, el MSG puede causar problemas digestivos graves. Sin embargo, la cantidad añadida a los alimentos no suele ser suficiente para provocar reacciones adversas graves; pero ha habido informes de que el glutamato monosódico causa síntomas de asma.
Diagnóstico de la sensibilidad al GMS
La única forma precisa de diagnosticar esta sensibilidad es mediante un desafío alimentario. Si cree que tiene sensibilidad al glutamato monosódico, es importante realizar un seguimiento de sus síntomas. Es útil llevar un diario de alimentos y documentar todo lo que come durante el día. Esto ayudará al médico a determinar qué está causando sus síntomas.
Durante el desafío alimentario, se le dará una pequeña cantidad de alimento que contiene MSG. Su alergólogo controlará su reacción para obtener resultados positivos.
Tratamiento de sensibilidad al MSG
El mejor tratamiento para cualquier sensibilidad es la evitación; sin embargo, evitar el glutamato monosódico es difícil ya que se encuentra naturalmente en algunos alimentos y se agrega a muchos otros. Es útil saber exactamente qué alimentos contienen glutamato monosódico cuando se come fuera y se cocina en casa. Aquí hay una lista de alimentos que debe evitar para controlar sus síntomas de sensibilidad al GMS:
| Patatas fritas | Embutidos | Gravies |
| Algunos aderezos | Patatas | Guisantes |
| Tomates | Caldos & sopas enlatadas | Champiñones |
| Uvas | Parmesano & otros quesos | Comida china |
Esta es solo una breve lista de alimentos que contienen MSG. Aún debe leer las etiquetas de todos los productos que consume. La mayoría de los envases tienen la etiqueta «contiene msg» o «msg agregado».
Si ingieres accidentalmente alimentos que contienen MSG, algunos medicamentos de venta libre pueden tratar tus síntomas digestivos y cutáneos. Consulte con su médico para ver qué producto funcionará mejor para usted. Un alergólogo también puede recetar un inhalador para los problemas respiratorios relacionados con esta sensibilidad.
Preguntas frecuentes
¿El glutamato monosódico causa problemas de salud a largo plazo?
Si bien se ha especulado que el glutamato monosódico causa problemas de salud, no hay evidencia que demuestre que este es el caso. La FDA ha considerado que el MSG es seguro para consumir.
¿El MSG siempre está etiquetado en el empaque?
Si se agrega MSG a los alimentos, entonces es necesario que esté etiquetado. Para los alimentos que contienen glutamato monosódico de forma natural, no es necesario etiquetarlos.
¿El glutamato monosódico contiene gluten?
No, el glutamato monosódico no contiene gluten.
¿Sí ¿El MSG contiene menos sodio que la sal?
Sí, el MSG contiene menos sodio que la sal.
Resumen
Si bien el MSG no está etiquetado como una verdadera alergia, puede Causar síntomas similares a los de una alergia. NY Allergy & Sinus Centers está aquí para ayudarlo. Podemos tratar estos síntomas y brindar más educación sobre las alergias y sensibilidades alimentarias. ¡Llame al (212) 686-448 para programar una cita con un alergólogo certificado por la junta hoy mismo!