di Stefanie Gans e Rina Rapuano
Afghan Bistro
Springfield | Afghano | $$
Quando lAfghan Bistro ha aperto tre anni fa, sembrava un nuovo capitolo per la cucina dellAsia centrale nella regione. Ci sono sempre state ottime case di kabab nei centri commerciali, ma questo ristorante a Springfield ha trovato fama con piatti composti e pezzi enormi di carni tenere, come la capra arcosiana condita con garam masala, che apparentemente si dissolve in riso adornato con carote e uvetta sminuzzate. I piatti a base di verdure dovrebbero ricevere altrettanta attenzione: melanzane arrosto che sono solo una delizia, saporite, speziate, piene di sentimento. Che sia nascosta allinterno di uno gnocco o accoccolata su un melange di altre verdure, la zucca invernale color arancio approvata per lautunno è solo un accenno dolce e può aumentare grazie al quadruplo di salse della casa sul tavolo (una delle preferite è la brillante avocado verde uno con un pizzico di jalapeno). Quasi tutto è cucinato a lungo e lentamente, rendendo questo luogo accogliente e affollato un posto in cui infilarsi mentre le notti si fanno più fresche. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Amoos Restaurant ** No. 7
McLean | Persiano | $$$
Potrebbe essere un pranzo informale del martedì pomeriggio con un amico, ma nel momento in cui un piatto di agnello chimichurri incredibilmente umido e saporito servito con un mucchio di shirin polo colpisce il tavolo, il pranzo improvvisamente sembra un celebrazione. Lagnello arriva con una salsa verde piccante che va rapidamente, e ti senti vendicato da questa ossessione quando senti altri tavoli chiedere di più. Ci sono molte versioni di riso qui, come il tahdig croccante che funziona alla grande con piatti sostanziosi come lo stinco di agnello brasato, ma lo shirin polo è un ammasso seducente di chicchi soffici conditi con melograno, pistacchi, carote candite e scorza darancia, che presta ogni boccone dolcezza, croccantezza e pop. Inizia con un rinfrescante tè freddo condito con acqua di rose e zafferano e termina con un panino gelato allo zafferano fuori menu. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Questo post è apparso originariamente nella copertina dei 50 migliori ristoranti del numero di novembre 2019. Per ulteriori recensioni di cibo, iscriviti alla nostra newsletter settimanale.
Origine asiatica
Cinese | McLean | $$
Fagiolini sottaceto, tagliati a cubetti, sbriciolati di maiale macinato, spinaci appassiti e scalogno creano un primo strato sopra un groviglio di spaghetti. Lancia e lancia e lancia prima di scavare le bacchette in questa versione ricca di verdure di dan dan noodles. Lagnello al cumino ha una consistenza vellutata e un profumo inebriante. I fagiolini croccanti fritti a secco sono un problema standard del playbook del Sichuan, anche se un po meno piccante in questa versione. Ma il motivo per cui vale la pena navigare attraverso Tysons Corner fino a un anonimo edificio per uffici è per la sua fantastica esposizione di pesci. Un grande vassoio dargento issato sopra il tavolo su quattro gambe incornicia un pesce intero decorato a strati di aromatici e spezie ed erbe e il pesce è tenero al tatto, ma anche elettrico. È unesibizione vibrante della credenza cinese e un pasto adatto alle celebrazioni quotidiane. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria
Italiano | McLean | $$$$ & $$
Farro roteato intorno a una pentola come il risotto è persino meglio della versione con riso Arborio, più ricco di noci, più gommoso, un mucchio di cereali con più integrità, e in qualche modo ruba i riflettori a un duo di capesante delicate, rotonde tozze sia tenere che quasi succose. Di giorno allOsteria Assaggi, è una scena di signore che pranzano, e le donne sanno dove trovare piatti sofisticati, bucatini fatti in casa, fili lunghi e vuoti ricoperti di pecorino Romano e tanto pepe; branzino dalla buccia croccante accanto a un letto di verdure fresche e vivaci; e un pasto completato con cappuccini schiumosi e bombolini, enormi ciambelle rotonde che sono calde e cremose e ancora meglio passate attraverso una chiazza di Nutella o lemon curd. Accanto, una soluzione più casual è la pizzeria Assaggi, che prepara torte gommose decorate con formaggi cremosi e carni salate. Gli snack includono polpette di pasta fritta (perché perché friggere il riso, come gli arancini, quando le tagliatelle condite alla carbonara sono unopzione?) E i carciofi, fritti dove ogni petalo è ricoperto e croccante e preparato per essere immerso in un aioli affumicato. Le cucine condividono i compiti di pasticceria, quindi vai avanti e ordina anche quelle ciambelle da questo lato.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centerville | Italiano | $$
“Prendo le penne alla vodka.” Era unaffermazione, non una domanda. Questo piatto non è nel menu di Ciao Osteria, un accogliente ristorante italo-americano che comanda le linee nei fine settimana al suo posto in un centro commerciale di Centreville.
il cameriere ha annotato lordine, senza dubbio. Ciao Osteria è un luogo di comfort, con standard dal canone rosso-salsa-comune (sul menu o fuori), e anche sapientemente bruciando torte alla napoletana. I condimenti: mozzarella, prosciutto de Parma, rucola – sono volutamente sparse, meglio lasciare che la crosta gommosa abbia il suo momento. Segui il percorso più seguito e ordina il tiramisù alcolico, ricco, cremoso e imperdibile per dessert. // 14115 St. Germain Drive , Centreville
Clarity
Vienna | Modern American | $$$$
Non potrebbe essere più chiaro. Era in cima al menu con una scatola Ovviamente è quello che il ristorante vuole che gli ospiti ordinino. Pubblicizzare “il tartufo bianco dAlba primo della stagione” è un espediente? Certo, il tartufo e il suo olio sono passati attraverso la macchina di tendenza (su pizza, popcorn, mac e formaggio) ma le vere importazioni dallItalia sono unoccasione speciale. Clarity ha impiegato i funghi su un piatto di pasta per radiatori, piccole protuberanze che assomigliano a termosifoni, e consegna pagando $ 27 per una porzione di antipasto non appena quel profumo pungente e inebriante galleggia nellaria. Una zuppa dellultima estate è densa di peperoni, mais e gombo, e un po di spezie taglia la consistenza cremosa. Le guance di manzo ammorbidite affondano in una polenta brodosa che è tanto meglio per lo sgocciolamento della carne. Il dessert nutre il mostro del cioccolato che è in tutti noi con un piatto lussuoso, elegante e di grandi dimensioni riempito di cioccolato in varie forme, soprattutto come un enorme disco di pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Vienna
Cucina uigura di Eerkin
Fairfax | Uyghur | $$
Forse le previsioni del 2017 secondo cui il cibo uigura sarebbe la prossima grande novità, quando tre ristoranti locali hanno aperto in meno di due anni, non si sono concretizzate. Forse abbiamo ancora bisogno di una guida alla pronuncia: WEE-gur. Forse abbiamo ancora bisogno di aiuto per capire questo incrocio tra cibo cinese, mediorientale e centroasiatico, un viaggio del popolo uigura alimentato dalla Via della Seta. E forse abbiamo ancora bisogno di una spinta per provare questo cibo. Vai da Eerkins nel centro di Fairfax, un piccolo ristorante con lintera gamma di prelibatezze uiguri: kathlama naan, quattro triangoli doro che sono burrosi, croccanti e traballanti, come un croissant schiacciato; spiedini di agnello, la quintessenza della carne su un bastone con le spezie così pesantemente applicate che puoi assaggiare la consistenza; e manta, gnocchi che sono tutti su una salsa salata e saporita rinfrescata con coriandolo. Le vere gioie sono i vari piatti di pasta, che si tratti del laghman fatto in casa, denso e gommoso, che ricorda quasi ludon giapponese, o dapanchi, un piatto gigante con pollo e patate, oltre a tagliatelle setose, piatte e frastagliate, più simili a un arruffato Tagliatelle italiane, forse no. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Etiope | $$
Quando gli ospiti arrivano in città e vogliono qualcosa di locale, qualcosa che rappresenti la scena gastronomica, letiope è la strada da percorrere. Il DMV ha la più grande popolazione etiope al di fuori del paese stesso. È la nostra cucina locale. Portare un principiante durante il pasto per la prima volta è un piacere: usa il pane, injera, per raccogliere la salsa, non un cucchiaio, un coltello o una forchetta. È diverso dal cibo in qualsiasi altro luogo, laura terrosa è amplificata da un calore ardente, ma sempre equilibrato. “È un sapore completamente nuovo”, dice il nuovo arrivato, parlando in cerchio delle spezie e delle verdure e di come “la combinazione di consistenze …” e non riesce nemmeno a finire la frase. “Mi sento così stupido per non averlo mai provato.” Non siamo tutti così fortunati a vivere nella Piccola Etiopia. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
Non cè pad thai sul menu qui. In effetti, molti dei piatti thailandesi che i commensali americani hanno imparato a conoscere mancano in modo evidente.Mentre alcuni potrebbero essere scoraggiati da questo, altri apprezzeranno lopportunità di uscire dalla routine del curry verde e godersi i piatti speziati, aspri, a base di erbe e profumati di salsa di pesce della Thailandia settentrionale. I carnivori non dovrebbero nemmeno considerare di lasciare questo posto senza aver provato la piccante spalla di maiale alla griglia: fette di carne tenera caricate con peperoncini secchi e freschi, menta fresca e coriandolo, cipolla e salsa di pesce. Il riso spezzato e tostato conferisce un bel croccante al miscuglio. Altre vittorie di menu includono un antipasto di minuscole ali di pollo ravvivate da citronella e una serie di aromi; un intero scorfano fritto ricoperto di anacardi, zenzero e peperoncini che nuotano in una pozza di salsa di pesce pungente; e un dessert di riso appiccicoso dolce al cocco (sfoggia un divertente colore blu grazie al fiore di pisello farfalla) condito con una crema pasticcera tailandese cremosa. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Vienna | Peruviano | $$
Fin dai primi istanti allinterno, ammirando le piastrelle rosse scintillanti dietro il bancone, gli accattivanti design delle pareti creati con muschio verde brillante e limbottito grande ma non proprio a grandezza naturale animale alpaca vicino alla porta (o è un lama?), cè la sensazione che il divertimento sia in cima allagenda in questo moderno luogo peruviano. La sua posizione vicino alla metropolitana Dunn Loring e le 23 linee di rubinetto che contengono principalmente birre artigianali e sidri fatti in Virginia lo rendono un luogo naturale per lhappy hour e il patio festivo è un ottimo posto per rilassarsi. Per coloro che non conoscono la cucina peruviana, questo è un ottimo posto per correggere ciò che è sbagliato. I camerieri sono estremamente cordiali nello spiegare piatti tradizionali come la causa, una base di torte di patate fredde che hanno il sapore di uninsalata di patate schiacciata, formata in un disco e condita con cumuli di barbabietole tritate e condite, pollo o gamberetti. Le palline Inca sono un altro antipasto vincente, con la stessa miscela di patate causa ripiena di formaggio o carne macinata che viene poi impanata e fritta. Il Lomo saltado, un soffritto di manzo glassato alla soia, cipolle e pomodori, celebra linfluenza che la cucina asiatica ha avuto su alcuni dei cibi più iconici del paese. O mantieni le cose più leggere con un ordine dellinsalata El Cuzco, un cilindro tozzo di avocado, quinoa e mango con una vinaigrette al frutto della passione e lime. // 2670 Avenir Place, Vienna
LAuberge Chez François & Jacques Brasserie
Great Falls | Francese | $$$$ * & $$$
Fare un passo indietro nel tempo non è sempre una buona cosa. Uneccezione: godersi un piacevole pasto in un ristorante ispirato a una nostalgica locanda di campagna francese immersa nella pastorale Virginia. Accomodatevi nellesperienza della tovaglia bianca nellincantevole sala da pranzo o nellaltrettanto incantevole patio e preparatevi a farvi coccolare. Un pasto inizia con un antipasto, come una ricca crema di zuppa di lenticchie, e si muove attraverso un elenco di piatti gallici come la zuppa di cipolle francese, la bisque di aragosta e la trota amandina. I commensali possono essere leggeri, come con uninsalata di aragosta e agrumi condita con vinaigrette alla vaniglia, o più pesanti con piatti come uno stufato di guanciale di manzo brulicante di funghi, verdure e vino servito in un mini coccio Le Creuset. Con i prezzi dellantipasto per la cena che si aggirano intorno a $ 85, ha più senso ordinare il menu a prezzo fisso per lo stesso prezzo, che offre ai commensali almeno quattro portate e diversi ottimi extra come caffè o tè con mignardise. Non importa in che direzione tu vada, opta per un soufflé a fine pasto. Per coloro che hanno gusti Champagne con un budget di birra, prova la Jacques Brasserie a la carte, unesperienza più informale che si trova al livello inferiore del ristorante. // 332 Springfield Road, Great Falls
Kopitiam malese
Centerville | Malese | $$
Abbiamo tutti giurato che non lavremmo mai fatto. Eravamo giovani e cool e vivevamo in città. E poi … la vita. Ed eccoci nellespansione suburbana della contea di Fairfax. Fortunatamente, anche il malese Kopitiam ha fatto la mossa. Quello che una volta era un ristorante ai margini del centro e di Dupont Circle, è lo stesso ristorante principale (così è quel ragazzo di città in un corpo genitore di periferia!), Ma ora a Centreville. La purea di pesce avvolta in un foglio di tofu viene fritta fino a ottenere una consistenza setosa, gonfiata e croccante; è magico, come se la carta velina fosse commestibile. Il lungo menu è a filo con vari piatti di riso e noodle in varie zuppe e salse, come il laksa al curry e il mee goreng, e tutti trovano modi per assaggiare sia confortante che elettrico. E per dessert, dimentica quello che sai sui mochi.Qui è qualcosa di diverso: una sfera calda farcita con pasta di sesamo e ricoperta di arachidi tritate e zucchero, ed è salata e saporita con unesplosione di ricchezza di noci. È la prima volta in molti anni di pranzo che la frase pronunciata dal cameriere “Non è gelato” non è stata una delusione. // 5085 Westfields Blvd., Centreville
Mama Chang ** No . 5
Fairfax | Cinese | $$$
Lo spazio è luminoso, aperto, bianco scintillante con legno chiaro. Questo non è il centro commerciale low-key dove scava la sensazione del Sichuan Peter Chang di solito apre un negozio. Questa è Mama Chang, lultima impresa del famoso chef e ispirata alle donne della sua vita: sua madre, Ronger Wang, sua moglie, Lisa Chang, e la figlia, Lydia Chang. La bolla di scalogno simile a un palloncino pancake è una delle poche firme di Chang rappresentate Nato a Fairfax, e stupisce ancora i commensali con il suo volume e la sua fantastica deflazione. Oltre a ciò ci sono i piatti infuocati, un cavolfiore fritto a secco brutalmente piccante, una passera di peperoncino piccante e inebriante e pezzetti di agnello al peperoncino e cumino. Una salsa di sesamo ricca e ricca di noci riveste i noodles ei fagiolini croccanti sono salati e scattanti. Il finale può essere semplice con uno squishy panino allananas o inaspettatamente Euro con una torta senza farina al cioccolato fondente e sesamo, con una linea sottile di fondente e solo un tocco di dolcezza per soffocare la bruciatura. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Maple Ave Restaurant
Vienna | Europea | $$$
Non è che Juste Zidelyte non si preoccupi del fatto che una raccolta di cianfrusaglie e fini non ha nulla a che fare uno accanto allaltro su una tavola di degustazione, è che lei sa meglio di noi. Cè la mousse di fegato di pollo, che si abbina bene con marmellata di ribes, e poi ricotta alle erbe, che potrebbe scivolare su un uovo marinato a metà – o è quella marmellata di pancetta che copre la mousse di fegato di pollo o marmellata di pancetta sulluovo? Ma aspetta, trova anche caponata e sottaceti e uvetta e olive in salamoia. Cosa sta succedendo qui? Non è sicuro? Non importa. È divertente giocare nellimmaginazione di questo madrelingua lituano di ciò che si mescola e si abbina. Non tutto è un puzzle. Un ragù di agnello su cavatelli fatti in casa è proprio questo: impertinente, carnoso, brillante, piccante. Ma aspetta, trova piselli e peperoncino calabrese e una burrata fresca e cremosa, e niente è così eccitante come trovare un pasto in uno spazio assonnato che non ha nulla da offrire a servire cibo così buono. // 147 Maple Ave. W., Vienna
Marumen
Fairfax & Sterling | Giapponese & Coreano | $
Espandersi a nuovi scavi in Sterling non significa che non ci siano ancora molti validi motivi per visitare loriginale a Fairfax, in quella che, come ogni ragazzo degli anni 80 sa, è chiaramente la sala da pranzo riproposta di un ex Pizza Hut. Il chashu che galleggiava nei brodi di ramen shio e shoyu era altrettanto gustoso e saporito come vogliono i liquori. Il server ha risposto abilmente alle domande su quale brodo è più leggero per un commensale, che potrebbe essere più ricco e profondo per un altro commensale. Il successo arriva sotto forma di ciascuno che dichiara che il proprio brodo è il migliore. I pilastri di Izakaya come il karaage (pollo fritto in stile giapponese) e lokonomiyaki (frittella fritta in padella) mostrano la capacità della cucina di servire tutte le cose che vanno bene con una serata di drink. Un ordine in tre pezzi di mochi infilzato con stuzzicadenti è lunico modo accettabile per finire. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Barbecue coreano | $$
Il barbecue coreano può essere un affare frenetico con esplosioni K-pop, varie carni in varie marinate sfrigolanti e fumanti e piccoli piatti (banchan) che si sistemano in qualsiasi tasca dello spazio aperto sul tavolo. È un momento divertente, di sicuro, ma non tutti i galbi sono uguali. Invece di nascondersi dietro le salse dolci, Meokja Meokja fa risplendere il manzo stesso: una costata di manzo da 16 once è un meraviglioso pezzo marmorizzato con solo sale per far risaltare il suo aroma grasso. Anche pochi minuti su una griglia rovente, inserita nel tavolo e presidiata dai camerieri, aiutano.I contorni possono essere divertenti, come un tino di mozzarella fusa e mais, e tradizionali, come il gyeran-jjim, luovo al vapore simile alla crema pasticcera su brodo che è un motivo sufficiente per visitare la terra della teatralità coreana del barbecue. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Vienna | Greco | $$$
Si è mai stati in un ristorante greco se non è stato ordinato il campionatore di salse? È dubbio, e nel caso di questa tovaglia bianca nascosta nel parco di un ufficio di Tysons Corner, vai avanti e approfondisci il trio di spread. Trova favas montate, melanzane satinate e cremosa, taramosalata al limone ripiena con lumami profondo di uova di pesce. Ci sono molti stili di mezedes (aka, piccoli piatti greci) per il pascolo, e anche antipasti sostanziosi come il casalingo pollo arrosto, macchiato di erbe e servito con asparagi grigliati e patate arrosto. Il pesce preparato nel semplice stile greco di olio doliva e limone è un altro punto di riferimento qui, con opzioni di spigola, salmone, halibut e un intero branzino filettato a lato del tavolo.
Mentre prendi qualche boccone di marmellata glassata alla greca rispondi al cheesecake, siediti e bevi nel modo in cui larredamento sposa perfettamente modernità e nostalgia con i suoi accenti di pietra grigia, foto in bianco e nero e pareti bianche che evocano un viaggio a Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Vienna
Randy’s Prime Seafood & Bistecche
Vienna | Steakhouse | $$$$
“È decisamente fuori dalla nostra portata”, afferma Jon Norton, CEO di Great American Restaurants, un marchio noto per i prezzi di fascia media, i sapori tradizionali e una dedizione incrollabile alla coerenza. Randys è il primo nuovo concetto in un decennio per il marchio locale costruito negli anni 70. (Qualcuno ricorda la Flying Food Factory di Fantastic Fritzbe?) Prende il nome dal fondatore e patriarca Randy Norton (il padre di Jon), la steakhouse di fascia alta a Tysons Corner sembra entrambe una partenza e una continuazione di questa flotta di ottimi ristoranti. Un unico gambero tigre delle dimensioni di un mostro, al prezzo di $ 22 a pranzo, oserebbe presentarsi al Coastal Flats? Probabilmente no. Ma il servizio sempre professionale e sempre sorridente si sente altrettanto soleggiate. Le bistecche sono carbonizzate e luccicanti, cotte nel modo giusto e fatte per piacere. I lati sono speciali, specialmente il mais mantecato trasformato in una situazione brulée condita con frammenti di pancetta croccante. Oppure, fai una doccia con le patatine fritte al tartufo nel parmigiano; una steakhouse è una terra senza regole di indu lgence. Brown-bag gli avanzi e ordina The Chocolate Cake, una fetta che ha bisogno di tutte le maiuscole per competere con i suoi cinque strati di torta e ganache che è tenuta insieme, cosaltro, un coltello da bistecca. // 8051 Leesburg Pike, Vienna
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Porta gli amici e indossa i calzini a Saba. Questo perché le porzioni sono abbondanti e pensate per essere condivise, ed è meglio sedersi sul retro del palco dove ci sono divani, ma tutti si siedono per terra, senza scarpe, rannicchiati attorno a ciotole schiacciate di fave cotte con pomodori (la colazione è disponibile tutto il giorno!), servito con strisce di naan lunghe un piede. Il cibo Yemini è ricco di carni a lunga cottura abbinate al riso, che riceve dalla cucina la stessa attenzione di qualsiasi proteina. Lagnello arrosto (haneeth) è ricco e soddisfacente e il pollo mandi è uno dei migliori pollo arrosto della regione. Ordina un hummus qui perché anche se puoi acquistare questo prodotto onnipresente al 7-Eleven, quando è fresco, è un mondo completamente nuovo. // 3900 Pickett Road, Unit A, Fairfax
Sense of Thai St.
Ashburn | Thai | $$
Come ogni nuovo centro città che cerca di capire quella giusta miscela di vendita al dettaglio e ristoranti, ci sono sempre i fallimenti di breve durata, i pop-up stagionali e quelli che sono venuti ad ancorare il posto e dargli carattere. Un Loudoun dovrebbe essere grato a Sense of Thai St. Durante le ore di pranzo, mostra un mondo vario di cibo tailandese, specialmente in piatti inquietanti come il curry di granchio, una salsa cremosa e speziata con noodles delicati come un sussurro. Supportato da un programma bar sperimentale (estate significa tempo tiki), il caffè freddo thailandese è una bevanda composta con laggiunta di riso tostato e caramello. E vieni sera, beh, è una festa legittima. In centro paese. Reston, stai attento? // 20413 Exchange St., Ashburn
Trummers ** No. 4
Clifton | Americano moderno | $$$
Questo locale preferito di lunga data nel cuore del pittoresco centro di Clifton ha recentemente chiuso per circa un mese, riaprendo allinizio dellautunno con una sala da pranzo ridisegnata, un nuovo menu in stile bistrot e persino un nuovo nome, da allora è caduto “su Main” dal suo soprannome. Ma invece di una revisione completa, i proprietari Victoria e Stefan Trummer sono riusciti a mantenere tutto ciò che funzionava durante il rinnovamento quel tanto che basta per farlo sembrare aggiornato e fresco. I ventilatori a soffitto ispirati ai tropici comandano ancora locchio , ma opere darte moderna, una nuova lampada realizzata con quello che sembra un legno galleggiante, un murale divertente e originale sulla parete della tromba delle scale e tocchi di velluto rosa e verde acqua portano il ristorante a tre livelli in una nuova era. Anche il menu si fonde abilmente vecchio e nuovo, grazie allo chef John Cropf, che per fortuna è rimasto a giocare con la nuova rosticceria nella sua cucina. Le selezioni allo spiedo includono costolette e un pollo intero (o mezzo) arrosto, questultimo servito con mais dolcissimo, funghi affumicati e un ricco tartufo nero le salsa. Anche gli gnocchi pendono fortemente sulla caduta con laggiunta di zucca locale, salvia, pere e parmigiano. Si può ancora fare affidamento su insalate premurose, come una ciotola di stracciatella cremosa e filante che riceve lamaro dalla cicoria, la croccantezza fresca delle mele e lacidità di una vinaigrette equilibrata. Il cavallo scuro era un piatto di carote allo spiedo profumate con vadouvan (la versione francese della spezia masala) su una pozza di yogurt alle erbe e una vivace salsa di cavolo nero. Chi sapeva che una carota poteva rubare la scena? I dessert della talentuosa Meagan Tighe sono ancora giocosi ma elevati, con nuovi dolci che sembrano terribilmente simili a quelli che ha servito in passato (si pensi a sbriciolamenti, belle macchie, gel e petali di fiori), ma con profili di sapore aggiornati. Il suo cenno alleredità austriaca del proprietario Stefan, gli strati di torta al cioccolato e marmellata di albicocche conosciuti come sachertorte, è una rivelazione per coloro che hanno solo delle versioni provate vendute ai turisti. Allora, Trummer è nuovo? Sì e no. Ma è ancora giusto. // 7134 Main St., Clifton