Meine zähen Amaretti-Kekse sind außen knusprig und innen zäh. Diese Kekse mit italienischem Mandelgeschmack eignen sich hervorragend als Knabbergebäck für Ihren Nachmittagskaffee. 
Was tun Sie, wenn Sie Reste haben? Eiweiß nach der Verwendung des Eigelbs zur Herstellung von Pudding für Ihren klebrigen Toffee-Pudding oder cremige Zitronensauce für diese flauschigen Ricotta-Pfannkuchen?
Baiser ist normalerweise das erste, was Ihnen in den Sinn kommt. Aber hören Sie nicht einfach dort auf – fügen Sie dem Schneebesen noch ein paar einfache Zutaten hinzu, und Sie erhalten ein Glas voller erstaunlicher italienischer Mandelkekse.
Ich wollte hinzufügen, dass dies von Dauer ist Sie für die nächsten Tage „am Ende dort, aber dann wurde mir klar, dass wir alle unsere in weniger als 24 Stunden gegessen haben. Willenskraft ist definitiv eine Eigenschaft, die Chris und ich einfach nicht besitzen.
Ich weiß wirklich nicht, wie manche Leute es schaffen, nicht übermäßig viel wirklich leckeres Essen zu genießen, wenn es da ist sie.
Ich sollte wahrscheinlich nicht so viele süße Sachen kochen, aber der kleine Teufel auf meiner Schulter flüstert „es ist deine Aufgabe, du musst schöne Sachen backen, die mit Zucker bedeckt sind“.
Wann Ich lese Gesundheitsartikel & (normalerweise beim Essen eines Schokoladenverdauungsmittels) und stoße oft auf den Satz „essen, um zu leben, nicht leben, um zu essen“. Das reicht normalerweise aus Lassen Sie mich den Artikel schließen und nach meinem Rezept für Brownies suchen, die am Ende der Schokoladenkiste stehen (eine großartige Möglichkeit, die Qualitätsstraße zu nutzen, die jeder hinter sich lässt!).
Immerhin Chris und ich planen unseren Urlaub oft mit Essen!
Er mag Fußball, Autos und Geräte. Ich mag Kochen, Lesen und Fernsehprogramme, die mich zum Weinen bringen.
Aber wir beide essen L-O-V-E (und natürlich auch einander). Ich denke, das ist eine großartige Sache, die man gemeinsam hat.
Um die Kekse zu machen, müssen Sie Ihr Ei aufschlagen Weiß zu steifen Spitzen.
Pro-Tipp: Wussten Sie, dass Eiweiß eingefroren werden kann? Wenn Sie also jemals Eiweiß übrig haben, frieren Sie es in einer kleinen Wanne oder einem Beutel ein (beschriften Sie, wie viele Eiweiße sich darin befinden Jeder Beutel). Dann können Sie sie im Kühlschrank auftauen und in diesem Rezept verwenden.
Sobald das Eiweiß verquirlt ist, mischen Sie Ihre anderen Zutaten – gemahlene Mandeln (Hinweis: Wenn Sie in den USA sind) Verwenden Sie blanchiertes Mandelmehl, Puderzucker (superfeiner Zucker, wenn Sie in den USA sind), Vanilleextrakt und Amaretto (für diesen schönen Mandelgeschmack). Rollen Sie dann in Kugeln und rollen Sie die Kugeln zuerst in mehr Puderzucker und dann hinein Puderzucker (Puderzucker).
Der Puderzucker hilft dabei, die Außenseite der Kekse mit etwas zähem Knusper zu verfeinern, während verhindert wird, dass der Puderzucker in die Mischung schmilzt.
Legen Sie die Kugeln auf ein Paar von Tabletts, zerdrücken Sie sie ein wenig, dann backen Sie für 15 Minuten.
Und das wars. Amaretti-Keks-Perfektion!
Sie dehnen sich im Ofen ganz leicht aus. Sie werden auch etwas flacher. Wenn sie immer noch zu rund aussehen, können Sie sie vorsichtig leicht zerdrücken, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Köstlich warm oder kalt serviert.
Enthalten Amaretti-Kekse Alkohol?
Ja, normalerweise enthalten sie eine kleine Menge Mandellikör wie z als Disaronno. Mein Rezept enthält 2 EL Disaronno. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie stattdessen einen Teelöffel Mandelextrakt und dann einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz für das Rollen zu erhalten.
Wie lange halten sie?
Diese Kekse können bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden. Sie sollten mindestens 1 Woche (bis zu zwei) haltbar sein.
Gemahlene Mandeln (nicht selbst mahlen)
Es ist am besten, im Laden gekaufte gemahlene Mandeln zu verwenden ( Wenn Sie in den USA sind, verwenden Sie für dieses Rezept blanchiertes Mandelmehl – die feinkörnige Sorte (NICHT die Pulverart, die normalem Mehl ähnelt)).
Bitte versuchen Sie nicht, selbst gemahlene Mandeln zu verwenden Wenn Sie sie selbst mahlen, kann dies zu gemahlenen Mandeln führen, die etwas zu fein und für das Rezept leicht ölig sind. Dies kann dazu führen, dass die Amaretti flach werden.
Ich habe dieses Rezept mit beiden normalen gemahlenen britischen Mandeln getestet und mit blanchiertem Mandelmehl, das ich das letzte Mal in den USA abgeholt habe. Beim Testen des US-Mandelmehls habe ich Full Circle Market-Mandelmehl verwendet. Dies führte zu den gleichen Ergebnissen wie die normalen gemahlenen Mandeln in Großbritannien.
Kann ich Eiweiß aus einem Karton verwenden?
Ja! 30 g (1 Unze oder 2 EL) entsprechen einem großen Eiweiß. Sie müssen also 90 g (3 Unzen oder 6 EL) verwenden.
Kann ich gefrorenes Eiweiß verwenden?
Ja, die Verwendung von gefrorenem und aufgetautem Eiweiß hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder Struktur der Amaretti. Das Eiweiß zuerst auftauen und nach Rezept verwenden.Das Eiweiß kann Raumtemperatur haben oder leicht abkühlen, aber stellen Sie sicher, dass es nicht eiskalt ist.
Falten Sie die Mandeln und den Zucker nicht in das Eiweiß und entfernen Sie die gesamte Luft im Eiweiß ?
Ja, das Falten der Mandeln und des Zuckers entfernt die Luft, aber das ist in Ordnung! Wir verwenden das geschlagene Eiweiß nicht für eine flauschige Kuchen-Baiser-Textur, wir verwenden sie dazu Binden Sie die Zutaten zusammen und reagieren Sie mit dem Zucker, um ein süß-klebriges Inneres und ein knuspriges Äußeres zu erhalten. Das Eiweiß zu verquirlen ist besser, als die Zutaten mit schleimigem Eiweiß ohne Schneebesen zu mischen.
Can Ich friere Amaretti-Kekse ein?
Ja, kühle die Amaretti ab und friere sie dann ein oder zwei Stunden lang in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ein. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Beutel oder in eine Luft geben. enge Wanne. Die Amaretti über Nacht in einer einzigen Schicht auf einem abgedeckten Tablett auftauen.
Weitere Cookie-Rezepte:
Schokoladen-Cranberry-Amaretti-Kekse
Gefüllte Gooey Rolo-Kekse
Zähe Schokoladenplätzchen mit Nougat
Bananenhaferplätzchen
Shortbread-Kekse – gefüllt mit Marmelade
Fehlerbehebung – Top-Tipps für perfekte Amaretti:
- Mein erster Tipp wäre, die Zutaten zu wiegen, wenn Sie können. Das Wiegen der Zutaten führt zu einem viel gleichmäßigeren Ergebnis als die Verwendung von Tassenmessungen. Wenn Sie keine Waage haben, sehen Sie sich das Rezeptvideo an, um sicherzustellen, dass Ihre Amaretti-Kekse beim Ausrollen die richtige Konsistenz haben.
- Wenn die Mischung zu schlampig ist, um sie zu Kugeln zu rollen: – Hoffentlich werden Sie es tun Ich habe sichergestellt, dass Sie die Eier zuerst zu steifen Spitzen geschlagen haben. Wenn ja, sehen Sie sich das folgende Video an, um sicherzustellen, dass Ihre Mischung die richtige Konsistenz aufweist, bevor Sie versuchen zu rollen. Wenn die Mischung zu schlampig ist (dies kann daran liegen, dass Ihre Eier etwas größer sind oder aufgrund der Verwendung von zu grobem Mandelmehl mehr gemahlene Mandeln und Zucker zu gleichen Teilen hinzufügen, bis die Mischung eine rollende Konsistenz hat.
- Die Kugeln verteilen sich beim Kochen: – Dies kann bis auf die Die Mischung ist zu schlampig, wenn Sie sie gerollt haben. Die gerollte Mischung sollte klebrig, aber ziemlich fest sein und ihre Form behalten, wenn sie auf das Backblech gelegt wird. Dies kann auch durch die Verwendung von selbst gemahlenen Mandeln verursacht werden (beim Mahlen zu Hause werden mehr Öle freigesetzt ) oder mit zu groben Mandeln – und damit gewonnen “ nicht ganz so gut zusammenhalten. Die Kekse schmecken immer noch gut, sind aber flacher.
- Die Kekse sind zu süß: Sie sollen süß sein! Nicht wie ein normaler Keks, der bröckelig und ein wenig süß ist, oder diese Amaretti dass man manchmal in Coffeeshops bekommt, die im Grunde eine knusprige Schale sind, gefüllt mit Luft. Diese Amaretti-Kekse sind zäh, klebrig und süß. Sie enthalten viel Zucker, und dieser Zucker beginnt während des Backvorgangs im Ofen zu karamellisieren, um das klebrig-süße Ergebnis zu erzielen.
Diese Amaretti-Kekse eignen sich perfekt für den Nachmittagstee. Wie wäre es mit ein paar davon:
- Cranberry-Brie-Bissen
- Französische gepresste Sandwich-Bissen
- Flauschige Buttermilch-Rosinen-Scones
- Hühnchen-Chorizo-Blätterteig-Brötchen
- Wurstbrötchen zerreißen und teilen
- Schokoladen-Käsekuchen Gefüllte Erdbeeren
Das Video mit den zähen Amaretti-Keksen:
Übrigens – Haben Sie bemerkt, dass ich eine Mischung aus hellen & hellen Fotos und dunklen & launischen Fotos dieser Cookies habe? Ich konnte es einfach nicht. “ Ich entscheide nicht, welche mir am besten gefällt. Welche mögen Sie am liebsten?
Das Rezept für zähe Amaretti-Kekse:
Zähe Amaretti-Kekse
Zutaten
- ▢ 3 Eiweiß aus großen Eiern – (insgesamt ca. 90 g Eiweiß)
- ▢ 3 Tassen (280 g) gemahlene Mandeln – * * Anmerkung 1 **
- ▢ 1 ½ Tassen minus 1 EL (280 g) Puderzucker – (superfeiner Zucker)
- ¼ TL Vanilleextrakt
- > 2 EL Amaretto-Likör
Zum Rollen :
- ▢ 3 gehäufter Esslöffel Zucker – (superfeiner Zucker)
- ▢ 3 gehäuft EL Puderzucker / Puderzucker
ANWEISUNGEN
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Heizen Sie den Ofen auf 170 ° C vor. Zwei Backbleche mit einer Silikonmatte oder einem Backpapier auslegen.
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Mit einem Schneebesen oder Mixer Das Eiweiß zu steifen Spitzen verquirlen. Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Vanilleextrakt unterheben. Amaretto langsam einrühren. Fügen Sie gerade genug hinzu, damit die Mischung eine dicke Paste ist, die in Ihrer Hand zu einer Kugel geformt werden kann (sie sollte jedoch sehr klebrig sein).
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Legen Sie den Puderzucker und den Puderzucker zum Rollen auf zwei separate Teller. Nehmen Sie mit einem Teelöffel ein Stück der Keksmischung heraus und rollen Sie es in Ihren Händen zu einer Kugel (etwa so groß wie eine Walnuss – beachten Sie, dass es klebrig wird). Rollen Sie es in den Puderzucker, dann in den Puderzucker und legen Sie es auf das Backblech.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis Sie alles aufgebraucht haben. Lassen Sie zwischen den Kekskugeln etwas Platz, da sie sich beim Kochen leicht ausdehnen.
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Verwenden Sie Ihren Finger, um die Kekskugeln ein wenig zu zerquetschen (sie werden an den Rändern ein wenig knacken – das ist in Ordnung), und legen Sie sie dann in den Ofen, um 15 zu kochen Minuten.
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Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus dem Ofen nehmen Blech. Sie können sie warm servieren oder auf einem Kühlregal vollständig abkühlen lassen.
Video
✎ Hinweise
** Hinweis 1 ** Gemahlene Mandeln:
Verwenden Sie am besten im Laden gekauften Boden Mandeln (wenn Sie in den USA sind, verwenden Sie für dieses Rezept blanchiertes Mandelmehl – die feinkörnige Sorte (NICHT die Pulverart, die wie normales Mehl ist)) –
Bitte versuchen Sie nicht, selbst gemahlene Mandeln zu verwenden Da das Mahlen selbst zu gemahlenen Mandeln führen kann, die etwas zu fein und für das Rezept leicht ölig sind, kann dies dazu führen, dass die Amaretti flach werden.
Ich habe dieses Rezept mit beiden regulären UK getestet gemahlene Mandeln und mit blanchiertem Mandelmehl, das ich das letzte Mal in den USA abgeholt habe. Als ich das US-Mandelmehl getestet habe, habe ich Full Circle Market Mandelmehl verwendet, und dies hat zu den gleichen Ergebnissen geführt wie die regulären gemahlenen Mandeln in Großbritannien div>
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Diese Cookies können in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahrt werden Reife. Sie sollten mindestens 1 Woche (bis zu zwei) dauern.
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Ernährung
Dieses Rezept wurde erstmals im Februar 2015 veröffentlicht. Aktualisiert im Dezember 2019 mit neuen Fotos, Tipps und Videos.
Ausrüstung:
Um diese köstlichen Amaretti-Kekse zuzubereiten, benötigen Sie:
- einen Mixer. Wir haben diesen Küchenhelfer-Mixer gekauft und sind total begeistert!
- Flache weiße Schalen. Zum Einrollen der Keksmischung.
- Silikon-Backmatte
- Messlöffel
- Holz- oder silikonbeschichtete Spatel
- Messbecher
- Ein luftdichtes Glas, in dem sie aufbewahrt werden. Ich verwende diese Kilner-Gläser.
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