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OK, weiße Schokolade ist also technisch gesehen keine Schokolade. (Es fehlt eine Schlüsselzutat: Schokoladenfeststoffe.) Egal. Es ist immer noch gut, ob Sie einen Kuchen oder eine Torte dekorieren, ein Bad für Kekse oder Obst machen, einen Donut glasieren oder einen Cake Pop überziehen.
Allerdings hat weiße Schokolade einige Fallstricke. wie jeder Ihnen sagen wird, der versucht hat, es zu schmelzen, nur um mit einem verbrannten, klumpigen Durcheinander zu enden.
Das Problem ist, dass weiße Schokolade – eine Mischung aus Zucker, Kakaobutter, Milchprodukten, Vanille und einer fetthaltigen Substanz namens Lecithin – einen niedrigen Brennpunkt hat. Weiße Schokolade brennt bei 110 F, während dunklere Formen von Schokolade bei 115 F schmelzen. Diese wenigen Grad können wirklich einen Unterschied machen.
Sie können weiße Schokolade nicht retten, wenn sie einmal versengt ist um die Dinge gleich beim ersten Mal richtig zu machen. Befolgen Sie die einfachen Tipps hier, um weiße Schokolade wie ein Chef zu schmelzen.
Beginnen Sie mit der richtigen Ausrüstung
Die Verwendung eines Wasserbad ist der effektivste Weg, um weiße Schokolade gleichmäßig und zuverlässig zu schmelzen. Aber eine Mikrowelle funktioniert auch.
Wenn Sie mit einem Wasserbad nicht vertraut sind, handelt es sich um eine spezielle Pfanne, die aus zwei Teilen besteht: einem Topf mit heißem Wasser und einer Schüssel, die sicher darüber passt der Topf. Weiße Schokolade in der oberen Schüssel schmilzt bei indirekter Hitze.
Wenn Sie keinen Wasserbad haben, basteln Sie selbst. Wählen Sie einen kleinen oder mittleren Topf und eine flache, hitzebeständige Schüssel, die über die Oberseite passt. Füllen Sie den Topf mit etwas Wasser und achten Sie darauf, dass er den Boden der Schüssel nicht berührt. Sie möchten, dass das kochende Wasser die Schüssel erwärmt, aber Sie möchten nicht, dass es zu schnell zu heiß wird und die weiße Schokolade verbrennt.
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Halten Sie sich von Flüssigkeiten fern
Sobald sich weiße Schokolade erwärmt und zu schmelzen beginnt, wird sie von jeder anderen Flüssigkeit erfasst und klumpig. Um dies zu vermeiden, fügen Sie der weißen Schokolade vor dem Schmelzen Aroma, Backfett oder Butter oder Farbextrakte hinzu. Verwenden Sie zum Mischen einen sauberen, trockenen Löffel. Metall und Silikon funktionieren besser als Holz, da sie weniger anfällig für Feuchtigkeit sind. Oder verwenden Sie einen löffelförmigen Gummispatel. Heben Sie die Oberseite des Wasserbades nicht an, während die weiße Schokolade schmilzt. Entweichender Dampf kann mit der Schokolade in Kontakt kommen, und wir wissen bereits, wie diese Geschichte endet. Decken Sie beim Erhitzen nicht die Oberseite eines Doppelkessels ab, da dies ebenfalls Dampf erzeugen kann.
Wenn Ihre Schmelze kleinere Klumpen oder Beulen aufweist, können Sie möglicherweise einige Zutaten hinzufügen Hilfe: nicht aromatisiertes Öl (wie Raps), Backfett oder Butter oder Milch oder Sahne. Erwärmen Sie das von Ihnen gewählte Rettungsmittel auf die gleiche Temperatur wie die weiße Schokolade und fügen Sie es dann unter ständigem Rühren jeweils einen Esslöffel hinzu.
Sie haben keine perfekte weiße Schokolade, aber weiße Schokolade Das ist lecker, wenn es in eine Füllung oder einen Zuckerguss eingemischt wird
Hacken
Wenn Sie weiße Schokolade aus einer Tafel oder aus großen Stücken verwenden, schneiden Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser in kleine Stücke, jeweils ungefähr ¼ Zoll. Legen Sie die weiße Schokolade (und alle anderen Extrakte oder Aromen, die Sie verwenden) oben in Ihren Wasserbad.
Erhitzen
Füllen Sie die untere Hälfte eines Wasserbades mit etwa 1 „Wasser. Auf mittlerer Höhe erhitzen, bis das Wasser leicht kocht.
Rühren
Hitze auf niedrig reduzieren. Legen Sie weiße Schokolade oben in den Wasserbad. Vorsichtig aber kontinuierlich umrühren, bis die weiße Schokolade größtenteils geschmolzen ist, aber einige Beulen übrig bleiben. Entfernen Sie die Oberseite des Doppelkessels und achten Sie darauf, dass kein Dampf entweicht.
Fertig stellen
Übertragen Sie die Oberseite des Doppelkessels auf eine hitzebeständige Oberfläche. weiter leicht umrühren. Die wenigen verbleibenden festen Teile sollten in der Restwärme schmelzen.
Schmelzen in der Mikrowelle
Dies funktioniert auch! Schneiden Sie die weiße Schokolade wie in Schritt 1 oben angegeben, aber legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
Niedrigere Leistung
Stellen Sie Ihre Mikrowelle auf 50 Prozent Stärke ein.
Erhitzen
Erhitzen Sie die weiße Schokolade 30 Sekunden lang, nehmen Sie sie dann heraus und rühren Sie sie um. Abhängig von Ihrer Mikrowelle sehen Sie möglicherweise noch keine großen Veränderungen. Behalten Sie den Glauben.
Erhitzen Sie mehr
Setzen Sie die Mikrowelle in 30-Sekunden-Stößen bei mittlerer Leistung fort und rühren Sie sie nach Bedarf um. Sobald die Stücke größtenteils geschmolzen sind, nehmen Sie sie aus der Mikrowelle und lassen Sie die restlichen Stücke in der Restwärme schmelzen.