Mine seje Amaretti-cookies er sprøde på ydersiden og seje indvendigt. Disse kiks med italiensk mandelsmag gør det godt (og naturligt glutenfrit) at nippe til din eftermiddagskaffe. 
Hvad laver du, når du har rest æggehvider efter at have brugt æggeblommer til at lave vanillecreme til din klæbrige karamelbudding eller cremet citronsauce til de bløde ricotta-pandekager?
Marengs er normalt den første ting, der kommer til at tænke på. Men stop ikke bare der – tilføj et par mere enkle ingredienser til det piskede æg, og du ender med en krukke fuld af fantastiske italienske mandelkiks.
Jeg skulle tilføje “som holder dig de næste par dage “til sidst der, men så indså jeg, at vi spiste alle vores på mindre end 24 timer. Viljestyrke er bestemt et træk, som Chris og jeg simpelthen ikke har.
Jeg ved virkelig ikke, hvordan nogle mennesker formår at afstå fra at nyde store mængder virkelig velsmagende mad, når den er der – ser på dem.
Jeg burde nok ikke lave så mange søde ting, men den lille djævel på min skulder hvisker “det er dit job, du skal bage dejlige ting dækket af sukker”.
Når Jeg læser sundhed & fitnessartikler (normalt mens jeg spiser en chokoladefordøjelse), jeg støder ofte på sætningen “spis at leve, ikke leve at spise”. Det er normalt nok til få mig til at lukke artiklen og søge efter min opskrift på brownies i bunden af chokoladen (en fantastisk måde at bruge den kvalitetsgade, som alle efterlader!).
Når alt kommer til alt, Chris og jeg planlægger ofte vores ferie omkring mad!
Han kan lide fodbold, biler og gadgets. Jeg kan godt lide at lave mad, læse og tv-programmer, der får mig til at græde.
Men vi begge L-O-V-E mad (og selvfølgelig hinanden). Jeg synes, det er en fantastisk ting at have til fælles.
For at lave cookies skal du piske dit æg op hvide til stive toppe.
Pro tip: Vidste du, at æggehvider kan fryses? Så hvis du nogensinde har rester af æggehvider, skal du fryse dem i en lille kar eller pose (mærke hvor mange æggehvider der er i hver pose). Derefter kan du optø dem i køleskabet og bruge i denne opskrift.
Når æggehviderne er pisket, blandes dine andre ingredienser – malede mandler (bemærk: hvis du er i USA , brug blancheret mandelmel), strøsukker (superfint sukker, hvis du er i USA), vanilleekstrakt og Amaretto (for den dejlige mandelsmag). Rul derefter i kugler og rul kuglerne først i mere strøsukker og derefter ind flormelis (sukkervarer) sukker.
Caster sukker hjælper med at tilføje lidt sej, sprød til ydersiden af kagerne, samtidig med at flormeliset smelter ind i blandingen.
Placer kuglerne på et par af bakker, klem dem lidt ned og bag derefter i 15 minutter.
Og det er det. Amaretti cookie perfektion!
De vil udvide sig lige så lidt i ovnen. De vil også flade lidt mere ud. Hvis de stadig ser for runde ud, kan du forsigtigt presse dem lidt, så snart de kommer ud af ovnen.
Lækker serveret varm eller kold.
Indeholder amaretti-kiks alkohol?
Ja, normalt indeholder de en lille mængde mandelikør sådan som Disaronno. Min opskrift indeholder 2 spsk Disaronno. Hvis du foretrækker ikke at bruge alkohol, kan du i stedet tilføje en tsk mandelekstrakt og derefter et stænk vand – for at give dig den rette konsistens til rulning.
Hvor lang tid holder de?
Disse cookies kan opbevares i en forseglet krukke ved stuetemperatur. De skal vare i mindst 1 uge (op til to).
Malede mandler (ikke male dine egne)
Det er bedst at bruge købte malede mandler ( hvis du er i USA, skal du bruge blancheret mandelmel – den fine kornede slags (IKKE den pulverform, der ligner almindeligt mel) – til denne opskrift.
Prøv ikke at bruge hjemmemalte mandler, som at male dem selv kan resultere i malede mandler, der er lidt for fine og let fedtede til opskriften – dette kan få amaretti til at gå fladt.
Jeg har testet denne opskrift med begge almindelige britiske malede mandler. og med blancheret mandelmel, som jeg afhentede i USA sidste gang jeg var der. Da jeg testede det amerikanske mandelmel, brugte jeg Full Circle Market mandelmel, og dette gav de samme resultater som de almindelige britiske malede mandler.
Kan jeg bruge æggehvider fra en karton?
Ja! 30 g (1 oz eller 2 spsk) er lig med en stor æggehvide. Så du skal bruge 90 g (3 oz eller 6 spsk).
Kan jeg bruge frosne æggehvider?
Ja, hvis jeg bruger frosne og optøede æggehvider, påvirker det ikke smagen eller amarettis struktur. Optø æggehviderne først og brug dem i henhold til opskriften.Æggehviderne kan være stuetemperatur eller let kølige, men prøv at sikre, at de ikke er iskolde.
Vinder ikke mandlerne og sukkeret i de piskede æggehvider, fjern al luften i æggehviderne ?
Ja, foldning af mandler og sukker fjerner luften, men det er ok! Vi bruger ikke de piskede æggehvider til en fluffy-cake-marengs tekstur, vi bruger dem til at binde ingredienserne sammen og reagere med sukkeret for at få et sødt klæbrigt indvendigt og sprødt ydre. Det er bedre at piske æggehviderne i stedet for at blande ingredienserne med slimede, ikke-piskede æggehvider.
Kan Jeg fryser amaretti-cookies?
Ja, afkøl amaretti, og frys derefter i et enkelt lag på en bakke i en time eller to. Når de er frossne, kan du overføre dem til en pose eller en stramt kar. Optø amaretti natten over i et enkelt lag på en overdækket bakke.
Flere cookieopskrifter:
Amaretti-chokolade-tranebær
Fedtede Rolo fyldte cookies
Seje chokoladekager med Nougat
Bananhavekager
Shortbread cookies – fyldt med marmelade
Fejlfinding – top tip til perfekt amaretti:
- Mit første tip ville være at veje ingredienserne, hvis du kan. Vejning af ingredienserne vil give et meget mere ensartet resultat end at bruge kopmålinger. Hvis du ikke har skalaer, så se opskriftsvideoen for at sikre, at dine amaretti-cookies har den rette konsistens, når du ruller dem ud.
- Hvis blandingen er for sjusket til at rulle i bolde: – Forhåbentlig vil du har sørget for, at du først piskede æggene til stive toppe. Hvis du har det, skal du tjekke videoen nedenfor for at sikre, at din blanding er den rigtige konsistens, før du prøver at rulle. Hvis blandingen er for sjusket (dette kan være, fordi dine æg er lidt større , eller på grund af brug af mandelmel, der er for groft), tilsæt flere malede mandler og sukker i lige store mængder, indtil blandingen er rullende konsistent.
- Kuglerne spredes ved tilberedning: – Dette kan være nede på blandingen er for sjusket, når du rullede den. Den rullede blanding skal være klæbrig, men temmelig fast og skal holde deres form, når den lægges på bagepladen. Det kan også skyldes brug af hjemmemalte mandler (slibning derhjemme frigiver flere olier ) eller ved at bruge mandler, der er for grove – og derfor vandt ” t holder lige så godt sammen. Kagerne smager stadig godt, men vil være fladere.
- Kagerne er for søde: De skal være søde. Ikke som en almindelig cookie, der er smuldrende og lidt sød, eller de amaretti at du nogle gange kommer i caféer, der dybest set er en sprød skal, fyldt med luft. Disse amaretti-cookies er seje, klæbrige og søde. De indeholder meget sukker, og dette sukker begynder at karamellisere i ovnen under bagningsprocessen for at give det klæbrige søde resultat.
Disse amaretti-cookies er perfekte til eftermiddagste – Hvad med at servere med et par af disse:
- Tranebærsbiter
- Franskpressede sandwichbider
- Fluffy Kærnemælk Rosin Scones
- Chorizo Puff Pastry Rolls
- Riv og del Pølseruller
- Chokolade Cheesecake Fyldte Jordbær
De seje Amaretti-cookies Video:
Forresten – bemærkede du, at jeg har fået en blanding af lys & lyse fotos og mørke & humørske fotos af disse cookies? Jeg kunne bare ikke ” ikke beslutte, hvilke jeg kan lide bedst. Hvilke kan du lide bedst?
Den seje Amaretti Cookies-opskrift:
Chewy Amaretti Cookies
Ingredienser
- ▢ 3 æggehvider fra store æg – (ca. 90 g æggehvide i alt)
- ▢ 3 kopper (280 g) malede mandler – * * Note 1 **
- ▢ 1 ½ kopper minus 1 spsk (280 g) strøsukker – (superfin sukker)
- ▢ ¼ tsk vanilleekstrakt
- ▢ 2 spsk Amaretto likør
Til rullning :
- ▢ 3 dybt spsk caster sukker – (superfin sukker)
- ▢ 3 bunker spsk glasur / pulveriseret sukker
INSTRUKTIONER
-
Forvarm ovnen til 170C / 325F. Linje to bageplader med en silikonemåtte eller bagepapir.
-
Brug en håndpisker eller mixer , pisk æggehviderne til stive toppe. Fold de malede mandler, strøsukker og vanilleekstrakt ind. Rør langsomt amarettoen ind. Tilføj lige nok, så blandingen er en tyk pasta, der kan formes til en kugle i din hånd (den skal dog være meget klæbrig).
-
Placer strøsukker og flormelis til rulning på to separate plader. Brug en teskefuld til at skære en del af cookieblandingen ud og rulle den ind i en kugle i dine hænder (omtrent på størrelse med en valnød – bemærk, den vil være klæbrig). Rul det i caster sukker, rul det derefter i flormelis og læg det på bagepladen.
-
Gentag med den resterende dej, indtil du har brugt det hele op. Lad lidt mellemrum være mellem cookiekuglerne, da de udvider sig lidt under tilberedningen.
-
Brug fingeren til at presse kagekuglerne lidt (de knækker lidt i kanterne – det er fint), placer derefter i ovnen for at lave mad i 15 minutter.
-
Tag ud af ovnen, lad den afkøle i 5 minutter, og tag den derefter ud af bageplade. Du kan servere dem varme eller lade dem køle helt ned på et kølerist.
Video
✎ Noter
** Note 1 ** Jordmandler:
Det er bedst at bruge købt jord mandler (hvis du er i USA, brug blancheret mandelmel – den fine kornede slags (IKKE pulverformen, der er som almindeligt mel)) – til denne opskrift.
Prøv ikke at bruge hjemmemalte mandler , da formaling af dem selv kan resultere i malede mandler, der er lidt for fine og lidt fedtede til opskriften – dette kan få amarettien til at blive flad.
Jeg har testet denne opskrift med begge almindelige UK malede mandler og med blancheret mandelmel, som jeg afhentede i USA sidste gang jeg var der. Da jeg testede det amerikanske mandelmel, brugte jeg Full Circle Market mandelmel, og dette gav de samme resultater som de almindelige britiske malede mandler. div>
Opbevaring af cookies:
Disse cookies kan opbevares i en forseglet krukke ved stuetemperatur ratur. De skal vare i mindst 1 uge (op til to).
.
Ernæringsoplysninger er pr. Cookie.
Ernæring
Denne opskrift blev første gang offentliggjort i februar 2015. Opdateret i december 2019 med nye fotos, tip og video.
Udstyr:
For at lave disse lækre amaretti-cookies har du brug for:
- En mixer. Vi købte denne køkkenblander og elsker det absolut!
- Lille hvide skåle. Til rullning af cookie-blandingen.
- Silikone bagemåtte
- Måleskeer
- Træ- eller siliciumbelagt spatel
- Målekande
- En lufttæt krukke til at opbevare dem i. Jeg bruger disse Kilner-krukker.
Nogle af linkene i dette indlæg kan være tilknyttede links – hvilket betyder, at hvis du køber det produkt, jeg får en mindre provision (uden ekstra omkostninger for dig). Hvis du køber, så tak! Det er det, der hjælper os med at holde Kitchen Sanctuary kørende. Næringsoplysningerne er omtrentlige og kan variere afhængigt af flere faktorer. For mere information, se vores vilkår & Betingelser.