Den bedste røget kyllingebrystopskrift

Hvis du aldrig har røget en kylling, kan du undre dig hvad alt det drejer sig om.

Måske tror du, at der ikke er meget forskel på at ryge og bage, hvor du smager kyllingen ind i ovnen i en time, og den er klar. Du kan ikke se nogen grund til at bruge den ekstra tid på at ryge det (eller pande det, hvilket vil blive forklaret senere).

Men det er slet ikke det samme. Når du gør det rigtigt, smager en røget kylling og en bagt kylling som deres meget fjerne fætre. Den røget kylling vinder smagstesten hver gang.

Årsager til, at du skal saltlage kyllingen

I løbet af saltning blandes en blanding af salt og andre krydderier med vand . Kødet nedsænkes og forbliver i dette vand, så saltlage og al dets smag kan absorberes.

Når du ryger kød ved lave temperaturer, nedbrydes bindevævet. Det du ender med er et stykke meget saftigt kød, der smelter i munden. Du vil elske det og vil bevise for dig selv, at det er værd at bruge den ekstra tid og kræfter.

Værktøj og udstyr, du får brug for

3 små klumper tørt træ, der bruges til rygning – æble, hickory, ahorn eller kirsebær er de bedste at bruge sammen med kylling
En skål eller beholder, der er stor nok til at dække kyllingebrystene med 2 liter vand
1 vandpande, foret med folie (dette er nødvendigt, hvis du bruger en kulgrill)
Lille skål til blanding af gnidningsblandingen
Ristebørste eller en stor ske
Et øjeblikkeligt læst kødtermometer
Trækul
skorstensstarter

Saltningsprocessen

Fyld først en skål eller en slags beholder med 2 liter koldt vand, ½ kop bord salt og ½ kop hvidt sukker. Bland dem godt for at opløse sukkeret og saltet. Hvis du vil have de ekstra smag, skal du tilføje ¼ kop sojasovs og lidt citronsaft og olivenolie. Dette er din saltlage blanding. Bland dem godt sammen, og sæt det derefter til side.

Læg derefter kyllingestykkerne i saltlage. Alle brikkerne skal være helt dækket af vandet. Hvis det er muligt, skal du lade dem være i saltlage natten over, så de kan opsuge så meget smag og fugt som muligt. De kan dog saltes i så lidt som 30-60 minutter, og de er klar til at ryge.

PRO TIP:
Du vil altid have kyllingen i køleskabet, medmindre den er være forberedt på saltlage eller gnidning. Bortset fra sundheds- og sikkerhedsproblemer absorberer koldt kød smagen fra røg meget bedre end kød, der er kølet ned til stuetemperatur. Det er bedst at lade det være i køleskabet indtil sidste øjeblik og tage det ud lige før kyllingen sættes på grillen.

Påfør gnidningen på kyllingen

Når du er klar til at begynde at grille, skal du fjerne kyllingen fra køleskabet og tage den ud af saltlage. Tør hvert stykke med papirhåndklæder, og fjern så meget vand som muligt. Dette gør det muligt for gnidningen at holde sig til kyllingen, mens den ryger.

Med kyllingen over en skål eller bageplade skal du bruge en ske til at dække den generøst og bruge dine hænder, gnid krydderierne i kødet. Sørg for, at hele stykket er helt dækket.

Hvis grillen stadig varmer op, skal du bringe kyllingen tilbage i køleskabet.

Forbered grillen til rygning

Fyld rygerens skorsten helt med trækul med et par stykker anbragt i ildkammeret. Tænd trækulet, og lad det varme op i ca. 15 minutter. Både skorstensbafflerne og indsugningen skal være åben. Vent til den når en temperatur på 225 ° F. Inden grillen når 225 ° F, skal du smøre grillstativet med en smule rapsolie. Du kan gøre dette med tang og papirhåndklæder, der er dyppet ned i olien.

Dette skal gøres på en ren grill. Hvis det ikke er rent, skal du skrubbe det med en stålbørste, når det er begyndt at varme op, hvilket gør det lettere at børste noget af det gamle fedt, der var tilbage fra sidste gang du grillede. Nu kan du begynde at placere træstykkerne over trækulet.

De tre ventilationskanaler i bunden af grillen skal være åbne. Den øverste udluftning skal også være åben. Den folieforede vandpande skal placeres på grillen. Sæt et par varme kul i nærheden af gryden for at skabe et sted til indirekte og direkte madlavning.

Føj nu træklumperne til trækulet i din forvarmede grill.